Ната-де-коко
Ната-де-коко (иногда не вполне корректно именуется кокосовым желе) — продукт филиппинской кухни, получаемый путём ферментации кокосовой воды с использованием культуры бактерий komagataeibacter xylinus (англ.), которые имеют свойство создавать на поверхности жидкостей так называемую бактериальную целлюлозу (англ.), в данном случае, кокосовое желе.
Описание
Ната-де-коко представляет собой натуральный десерт, напоминающий желе. Он состоит в основном из кокосовой воды, и поэтому является достаточно низкокалорийным и малопитательным по сравнению с другими десертами. В 100 граммах ната-де-коко в среднем содержится не более 100 калорий, 6 граммов углеводов и менее 1 грамма белков.
Ната-де-коко обычно продаётся готовым в банках. Помимо оригинальной базовой версии, существуют ароматизированные варианты в сиропе соответствующего цвета (например, красном). Ната-де-коко продаётся готовым к употреблению и может использоваться, как самостоятельный десерт, ингредиент для фруктовых салатов и баббл-чая, топинг для мороженого.
Nata de Coco – Кокосовое желе
Ингредиенты:
-Кокосовая вода, 1л
-Уксус, ±7мл
-Сахар, 100г
-Фосфат или сульфат аммония, 5г
-Закваска (Nata starter), 110-150мл
Если с первыми тремя ингридиентами еще все понятно, то последние два вызывают вопросы.
Пойдем по порядку:
Фосфат или сульфат аммония. Слабые соли, имеют фомулы (NH4)3PO4 и (NH4)2SO4 соответственно. Как не сложно догадаться, общий у них катион аммония, поэтому эти соли используются в качестве источника азота для бактерий. В принципе, можно обойтись и без такой добавки, но для верности при производстве добавляют где-то 0.5%.
Закваска (Nata starter). Душа и сердце сего продукта. Ну, и главное ограничение, почему кокосовое желе мало кто делает. В кратце, это ацетобактерии Acetobacter xylinum, и это те твари, которые превращают вино в уксус 🙂 Так же их можно обнаружить в прокисшем соке или сгнившем фрукте, что наводит на мысль, что ната де коко можно сделать с прокисшем соком, но тут бабушка надвое сказала, мало ли что там еще может быть. Поэтому лучше все-таки использовать чистую культуру, это значительно облегчит жизнь.
Способ приготовления:
Процесс производства простой донельзя.
Берем кокосовую воду, всыпаем сахар и соль аммония, доводим до кипения, охлаждаем.
Когда температура опустится до комнатной, добавляем уксус.
Количество уксуса указано очень примерно, важен уровень pH.
Кислота нужна для того, чтобы довести его до 4.
Когда уровень pH получен, добавляем закваску, после чего накрываем контейнер несколькими слоями марли, тонкой ткани или газетой, на худой конец.
Оставляем все это дело дней на 15, это примерно время, нужное для производства 1.5см слоя.
Ната де коко готово, можно резать и подавать.
Источник
What is Nata de Coco ?
Nata de Coco or coconut gel, is a Filipino delicacy that looks like is a white translucent or opaque chewy jelly made by fermenting coconut water and a bacteria called acetobacter xylinum. This bacteria which helps form the coconut water into a gel like substance, making it firm but still chewy. After it’s formed it turns into a probiotic with great fiber content which many people love to add into their diet. This delicate looking jelly might just look like a sweet treat, but it’s actually healthier than you think !
A Brief History
Nata de Coco in english is called ‘coconut gel’, or in Spanish ‘Sebainatare’, translated to ‘Natare’ in Latin meaning ‘floating’. This unique Filipino delicacy was created and produced in the Philippines at around 1954, production later grew in the mid 1970’s. Invented by Teódula Kalaw África, as an attempt to utilize leftover coconut water or coconut waste. Also as an alternative to ‘nata de piña’ made from pineapples. Preserving it into a jelly-like substance. Produced in the Philippines and introduced around the world. Gaining popularity in Japan in the 1990’s. Nowadays, you can find nata de coco in its original form added in on the go juices, energy drinks, in diet food and drinks, creamy desserts, in different shapes, and sometimes flavored.
An ingredient derived from coconut water, coconut milk or coconut cream; this is usually processed by extracting the coconut liquids. Fermenting coconut liquid with a bacteria called acetobacter xylinum. The fats are then separated and cut from the Nata de Coco, cleaned and washed off of the acetic acid. The translucent outcome is actually composed of millions of cellulose threads (fibers) referred to as ‘nata’. Sliced into the familiar squares we see packed in bottle jars to be sold in stores. These products can also be found to be made with sugar syrup, fruit glucose, or aloe vera. A great dessert for those with diabetes and looking for a quick sweet snack when dieting. Possessing a unique flavor, almost like a chewable translucent coconut jelly candy, subtly sweet without the overpowering coconut taste. It’s usually mixed in desserts like halo-halo, yogurt, ice cream, custard, to cold drinks like shakes, smoothies, or juices to add texture, and extra natural sweetness.
Nata de Coco Benefits
Nata de coco might seem like a sweet treat to add into a bowl of fruit salad, or enjoyed over halo-halo, but there is a little bit more to this translucent jelly. While there are no known nata de coco side effects, do note to eat this tasty snack in moderation as some Nata de Coco products use glucose and sugar water.
- It contains Vitamin B1, B2, and C, from coconut cream. Which helps the body’s immunity.
- A safe dessert even for those with diabetes, as this has no effect on blood sugar levels.
- Is low in calories, contributing to a healthy diet.
- A high source of dietary fiber. Keeps the body from having constipation, hemorrhoids, colon cancer, and is said to be a wound healer.
Dishes where Nata de Coco is used
Becoming one of the favorite ingredients in cream based desserts, drinks, and other desserts, in the Philippines and several countries. Here are some of the ways it’s enjoyed in Filipino cuisine and around the world:
- Halo-halo, this might be the best way to first introduce Nata de Coco to anyone. An icy refreshing dessert perfect for summer blues, a mixed beans and colorful jelly base, with crushed ice, evaporated milk, a slab of leche flan and scoops of ube ice cream, topped with cornflakes and the delicate translucent coconut gel.
- Mango sago with Nata de Coco, one of the best summer desserts to treat yourself after a hard day’s work, a simple mix of chilled mangoes or mango pudding, sago, nata, and sometimes milk.
- In Creamy Buko Pandan, a simpler version of the halo-halo. But still delicious nonetheless. If you like no fuss simpler ingredients with coconut being the main flavor profile, this is the dessert for you.
- In yogurt cups, for extra sweetness and texture, try adding coconut gels with a combination of your fruit of choice! Some even add star or heart shaped Nata de Coco for an aesthetic look.
- As a topping for ice creams, especially fruity or Filipino based ice cream like coconut, Buko pandan, mango, ube and taro.
- Fruit Juices, if you love milk tea with tapioca balls, then this nata de coco drink made of fruit juice, using coconut gel as a chewy ball substitute will be a game changer!
- Over milk puddings, if you lack some topping options try adding this delicacy in, you won’t regret it.
Just remember like all good things, these are to be eaten in moderation. This natural sweet ingredient is healthy, with the consideration of the quantity. You can find these in any grocery store, specifically in the asian section. Check the label to make sure that these are made with or without sugar and other ingredients before making any nata de coco desset!
Latest Recipes
Источник
Nata de Coco — Кокосовое желе
Сегодня поговорим о вкусном, но редком продукте на наших просторах — о кокосовом желе. Чаще всего оно встречается в составе других желе, сиропах или напитках. Вы по-любому их видели на полках супермаркетов.
Но вот самого кокосового желе у нас как-то нет.
А теперь срыв покровов — это не желе 🙂
Не, именно желе, конечно, тоже существует, но мы сегодня не о нем.
На самом деле это ферментированная кокосовая вода, желирующих агентов там нет. Это что-то близкое к чайному грибу. Открыли его на Филиппинах, и название переводится примерно как «кокосовая пенка», сродни молочной пенке. С биологической точки зрения, ната де коко — это целлюлозная пленка, выделяемая определенными видами бактерий. Кроме производства кокосового желе, она так же используется при производстве искуственной кожи в хирургии, в матрицах фотоаппаратов и OLED-экранах. Почитать поподробнее можно на вики.
Ната де Коко в процессе производства
Тем не менее, штука очень вкусная, имеет, если так можно выразиться, прохладный вкус кокоса, и часто используется в различных десертах и напитках (бабл-ти рулит), а заодно хорошо сочетается ВНЕЗАПНО с пикулями (маринованные всякие овощи и фрукты), мороженым и фруктами-ягодами, а в качестве плюшки в него бесполезно добавлять консерванты, поэтому их в нем не найдете.
В целом, состав довольно простой:
— Кокосовая вода, 1л
— Уксус, ±7мл
— Сахар, 100г
— Фосфат или сульфат аммония, 5г
— Закваска (Nata starter), 110-150мл
Если с первыми тремя ингридиентами еще все понятно, то последние два вызывают вопросы.
Пойдем по порядку:
Фосфат или сульфат аммония. Слабые соли, имеют фомулы (NH 4 ) 3 PO 4 и (NH 4 ) 2 SO 4 соответственно. Как не сложно догадаться, общий у них катион аммония, поэтому эти соли используются в качестве источника азота для бактерий. В принципе, можно обойтись и без такой добавки, но для верности при производстве добавляют где-то 0.5%.
Закваска (Nata starter). Душа и сердце сего продукта. Ну, и главное ограничение, почему кокосовое желе мало кто делает. В кратце, это ацетобактерии Acetobacter xylinum, и это те твари, которые превращают вино в уксус 🙂 Так же их можно обнаружить в прокисшем соке или сгнившем фрукте, что наводит на мысль, что ната де коко можно сделать с прокисшем соком, но тут бабушка надвое сказала, мало ли что там еще может быть. Поэтому лучше все-таки использовать чистую культуру, это значительно облегчит жизнь.
Процесс производства простой донельзя.
Берем кокосовую воду, всыпаем сахар и соль аммония, доводим до кипения, охлаждаем. Когда температура опустится до комнатной, добавляем уксус. Количество уксуса указано очень примерно, важен уровень pH. Кислота нужна для того, чтобы довести его до 4. Когда уровень pH получен, добавляем закваску, после чего накрываем контейнер несколькими слоями марли, тонкой ткани или газетой, на худой конец. Оставляем все это дело дней на 15, это примерно время, нужное для производства 1.5см слоя.
Ната де коко готово, можно резать и подавать 🙂
Например, так!
Источник