Нарезка_овощей_кубиками_название

Названия нарезки овощей Франция

Мирпуа (Mirepoix) около 3 мм неправильной формы.
Нарезка небольшими кусочками,
одна из главных техник нарезки овощей в классической французской кухне.
Это относится к смеси из моркови, лука и сельдерея.

Брюнуаз (Brunoise) 2мм
нарезка овощей на кубики около 2 мм или крупнее.
Там, где такие овощи используются,
величина кубиков помогает быстро извлекать их вкус,
и увеличивает их привлекательность и пищевые качества блюд.

Жардиньер (Jardiniere) размер 4 х 4 х 20 мм

Овощная смесь состоит из равных долей моркови, репы, зеленой фасоли и горошка,
нарезанных брусочком, в виде параллелепипеда.
Овощную смесь, можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам,
таким как тушеное мясо, запечёная курица.

Жюльен (Julienne) 40 мм
Овощи нарезанные тонкой соломкой.
Размер соломки зависит от типа используемого продукта,
но она не должна быть длинней 40 мм.

Пейзан (Paysanne) 10–15 мм
Такие овощи, как картофель, морковь, свекла, репа, сельдерей, лук-порей,
капуста и нарезают тонкими ломтиками или кусочками,
которые могут быть квадратными или круглыми.
Величина нарезки: 10 х 10 мм или 10–15 мм в диаметре для кружков.

Шифонад (Chiffonnade)
Измельченные листья, салата, щавеля или шпината.
Шифонады тушат в масле (без изменения цвета) и используют как гарнир к супам.
Шифонад из салата, добавляется к коктейлям из морепродуктов.

Конкассе (Tomates Concassees) 5-10 мм Томаты кубиками.
Удалить место прикрепления плодоножки,
Сделать крест ножом с противоположной стороны.
Бланшировать томаты и очистить от кожицы.
Разрезать пополам по горизонтали,
удалить семена с жидкостью и нарезать мякоть на кубики размером 5-10 мм.
Из 1 кг помидоров получится примерно 800 г нарезанной мякоти.

Баттонэ (battonnet) крупная соломка длиной
20-30 мм и толщиной 3-4 мм

Сизле (Ciseler)
Нарезка продуктов очень мелким кубиком.
Вариант для придания соусам нужного вкуса без дополнительной текстуры.

Крудите (crudités) — способ нарезки сырых овощей небольшими одинаковыми кусочками.Напримар брусочки в стакане.

Источник

Презентация по мдк 01.01 на тему «Международное название нарезки овощей»

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.269 образовательным учреждениям . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.269 образовательным учреждениям . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.269 образовательным учреждениям . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Весёлые заплатки — Новый год. Серия 8 листов

Описание презентации по отдельным слайдам:

Бюджетное учреждение профессионального образования
Ханты-Мансийского Автономного округа-Югры
«Нижневартовский строительный колледж»

Максимова Анастасия Петровна

3 слайд Все мы нарезая овощи, называем нарезку – кубик, соломка, брусочки и тд. Но, что если все эти слова можно заменить красивыми названиями на Французский манер и звучат они Сизле, Жульен, Жандиньер. Согласитесь – так гораздо красивее. Сейчас я Вам расскажу об основных техниках нарезки и как их нужно называть, чтобы в глазах окружающих выглядеть продвинутым кулинаром.
Процесс нарезки как искусство

4 слайд Как резать и зачем?

Резка продуктов и тепловая обработка – процессы, неразрывно связанные между собой. Ведь неравномерно порезанная продукция при жарке, варке и тд может так же неравномерно приготовится.

5 слайд Секреты вкусной нарезки

Сочность салата напрямую зависит от формы и размера ингредиентов, а также от времени готовки.
Самый вкусный салат тот, который приготовили прямо перед подачей на стол.
Острые продукты нарезают мелко или, наоборот, крупно: таким образом, подчеркивают пикантный вкус.
Для резки овощей используется оюорудоавание из нержавеющей стали.

6 слайд Emince (эманс) (кольца, полукольца) — обычно таким способом нарезают лук для пассеровки, огурцы для салатов и тд.

7 слайд Chiffonade (шифонад) — этот способ используют для нарезания различной зелени тонкой соломкой, путем сворачивания ее в рулон.

8 слайд Macedoine (маседуан) — этот размер нарезки овощей немного больше игральных костей, колеблются от 5 до 10 мм кубиков (10 мм более распространенный размер)

9 слайд Brunoise (брюнуаз) (мелкий кубик) — нарезка кубиком овощей приблизительно 2мм. К примеру для соуса тар-тар.

10 слайд Сisele (cизле) (крошка) — нарезка продуктов очень мелким кубиком. Например когда в рецептах пишут «измельчить».

11 слайд Concasse (конкаccэ) —нарезки овощей кубиком, больше всего применимо к томатам, когда их сначала ошпаривают, удаляют кожицу, а затем нарезают.

12 слайд Carpaccio (карпаччо) — очень тонкий способ нарезки продуктов на слайсере. Самый знаменитый пример — это итальянское карпаччо из говядины.

14 слайд Crudites (крудите) — способ нарезки овощей, мяса или рыбы, когда продукт режется небольшими одинаковыми кусочками.

17 слайд Batonnet (батоннэ) (или Jardinere – жардинер) – от франц. «маленькая палка», брусочки или толстая соломка длиной 5 – 6 см и толщиной 12 – 12 мм

18 слайд Alumettes (алюмэтт) – типичная для картофеля фри нарезка, ширина соломки 5 мм, длина 4 – 5 см. Её так же называют спичечной нарезкой, тк alumettes с французского – «спички»

19 слайд Rondelle (рондэль) – кружочки от 3 до 12 мм. Круглая или овальная нарезка из конических или цилиндрических овощей, таких как морковь, пастернак, огурцы или цукини

21 слайд Tourne (турне) – бочонок с гранями
Крупные овальные или округлые овощи, например свеклу или картофель, разрезайте на четыре или восемь частей в зависимости от их размера, чтобы получались куски чуть больше 5 см. Цилиндрические овощи, например морковь, нарезайте на куски такой же длины. Нарежьте овощи на куски, с которыми легко работать. С помощью ножа для чистки овощей или турнировочного ножа обработайте куски, придав им форму бочонка с семью отчетливо выраженными гранями. Постарайтесь срезать как можно меньше. Грани должны быть гладкими, равномерно распределенными и сужающимися на концах.

22 слайд КОНЕЦ
Спасибо за внимание,
надеемся, было интересно, и Вам понравилось!

Рабочие листы и материалы для учителей и воспитателей

Более 20 000 дидактических материалов для школьного и домашнего обучения

XII Международный дистанционный конкурс «Старт»

Доступно для всех учеников 1-11 классов и дошкольников

Источник

Основные виды нарезки продуктов

Вкус блюда зависит не только от правильно выбранных ингредиентов, но и от того, как именно они нарезаны. Один и тот же продукт по-разному раскрывает свои вкусовые качества в зависимости от размера и формы кусочков, которыми он нарезан. Поэтому очень важно знать, какие бывают виды нарезки. Это поможет вам приготовить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу ничем не будет уступать ресторанным блюдам.

Виды нарезки продуктов

Существует два основных вида нарезки: фигурная и простая. Первая используется для придания продуктам различных красивых форм, например, для создания розочек из огурцов или моркови, которые служат украшением готовых блюд. Простая нарезка используется для приготовления блюд.

Мы привыкли, что продукты можно нарезать кубиками, ломтиками, соломкой, дольками или пластинками. Но если вы мечтаете стать профессионалом в кулинарном деле или просто хотите удивить своих родственников, то вам следует выучить правильные названия форм нарезки продуктов. Это позволит вам приготовить блюда, которые будут полностью соответствовать рецептам.

Нарезка бывает следующих видов:

• Карпаччо. Многие люди считают, что это итальянское блюдо, основным ингредиентом которого является тонко нарезанный кусок говядины, приправленный оливковым маслом. Однако карпаччо – это еще и название способа нарезки продуктов, при котором мясо, рыба и даже овощи режутся очень тонкими кусочками, которые практически просвечиваются на свету. Толщина нарезанных продуктов не должна превышать толщину листа бумаги.
• Тартар. Это один из способов измельчения продуктов, название которого стало названием готового блюда. Ингредиенты нарезаются очень мелко и приправляются соусом.
• Бланкет. Все знают, как выглядит картофель фри. Именно такую форму брусочков имеют продукты, нарезанные с помощью способа бланкет. Помимо жарки картофеля, его еще используют для приготовления различных супов и других первых блюд.
• Конкасе. Название этого вида нарезки продуктов с французского языка переводится, как «мелкий кубик». При этом овощи, чаще всего болгарский перец и помидоры, нужно специально подготовить. С них необходимо снять кожуру, обдав кипятком, и удалить семена. Затем овощи следует нарезать кубиками, размер которых не должен превышать 1 см.
• Жульен. Это не только привычное для нас готовое блюдо из грибов и соуса, но и название способа нарезки продуктов, при котором ингредиенты нарезаются соломкой толщиной 2 мм и длиной 2,5 см. Такая форма позволяет придать блюду нежную консистенцию. Поэтому жульен используют для приготовления различных салатов и супов.
• Крудите. Если на вашем столе есть ассорти из овощей, осетрины, лосося или других мясных деликатесов, которые нарезаны одинаковыми небольшими кусочками, то знайте, что это крудите.
• Бренуаз. Чаще всего этот способ нарезки используется для приготовления рагу. Мясо и овощи нарезаются кубиками размером 1-2 см. Это позволяет ингредиентам равномерно приготовиться, не потеряв свою форму.

Правила идеальной нарезки продуктов

• Для того чтобы процесс резки был максимально быстрым и удобным, а продукты имели правильную форму, следует использовать остро наточенный нож.
• Для нарезания филе свежей рыбы вам понадобится очень тонкий и острый нож.
• Мясо следует резать только поперек волокон, так как тогда оно не будет жестким.
• Самый вкусный салат – это салат, ингредиенты которого были измельчены непосредственно перед подачей на стол. В этом случае они прекрасно сохраняют свои вкусовые качества и не успевают пустить сок.
• Продукты для салатов всегда следует резать одинакового размера. Это позволит сделать консистенцию салата более однородной.
• Если вы хотите, чтобы вкус острого продукта, например перца чили, ощущался во всей массе блюда, то тогда его следует нарезать очень мелкими кусочками. Но если вы хотите придать блюду пикантности, то в этом случае острый ингредиент нужно нарезать более крупными кусочками.
• Для нарезания овощей лучше использовать оборудование (ножи, шинковки, терки) из нержавеющей стали.
• Нарезанные овощи и фрукты не следует хранить в воде или на открытом воздухе, так как они быстро темнеют.

Виды нарезки в разных кухнях мира

В некоторых странах существуют свои традиционные виды нарезания продуктов. В этом смысле особенно выделяются Китай и Япония. Например, китайские повара куриное и свиное мясо режут только кубиками, размер которых не должен превышать 1 см³, тогда как свиную корейку они нарезают ромбом высотой 2 см, шириной 1 см и длиной 7 см.

У японцев тоже есть свои оригинальные виды нарезки:

• Сэнгири. Это непривычное для нас название нарезки означает, что продукты (морковь или дайкон) режутся соломкой длиной 4-5 см.
• Мидзингири. Чаще всего таким способом измельчают репчатый лук. Сначала его режут соломкой (сэнгири), а затем делают поперечные надрезы, при этом размер кусочков не должен быть больше 5 мм.
• Сайномэгири. Это кубики размером 1,5х1,5 см. Японцы предпочитают таким способ нарезать картофель, бамбук и морковь, которые используются для приготовления салатов и гарниров.
• Когутигири. При этом виде нарезки продукты, чаще всего зеленый лук, режутся, начиная с тонкого конца перпендикулярно волокнам.
• Мэн-тори (сглаживание углов). Этим способом нарезаются морковь и дайкон, при этом их кусочки не должны иметь острые углы, из-за чего их форма может деформироваться, что нежелательно для праздничных блюд.
• Сасагаки. Японская кухня отличается большой оригинальностью. Таким способом японцы строгают, как карандаши, лопух и бамбук.
• Какусиботе (скрытый нож). Для того чтобы овощи лучше варились, в них с толстого конца делаются разрезы в виде креста.

Теперь вы знаете все тонкости нарезки продуктов в разных странах мира. Это поможет вам повысить ваше кулинарное мастерство и порадовать близких и друзей вкусными шедеврами.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник