Надо_ли_чистить_гриб_дождевик

Надо ли чистить гриб дождевик? Как чистить дождевики?

Дождевики — небольшие грибы из семейства шампиньоновых ростут везде, и весной и летом и осенью. Их можно жарить или варить из них грибной суп, используют для приготовления грибных соусов. Перед приготавлением грибы нужно тщательно промыть в воде аккуратно протирая их подушечками пальцев, этот простой прием во многом заменит вам чистку так как этого вполне достаточно для того чтобы удалить грязь и верхний грубоватый слой-кожицу гриба. Затем грибы нужно порезать, мелкие — попалам, крупные — на несколько частей. Нарезка дождивика позволит вам определить свежесть и пригодность их в пищу. Вкусные дождевики имеют идеально белую и упругую внутренность, если мякоть гриба стала зеленоватой или тем более черной — есть такой гриб не стоить (хотя дождевики и не ядовиты вкус блюда вы можите испортить).

Дождевики надо обязательно мыть и чистить, как и все лесные грибы. Сначала тщательно надо очистить от мусора, промыть под водой, ножом соскребаем кожицу, разрезаем и проверяем на червивость, далее готовим из этого вкусного и полезного грибочка вкусные блюда.

Дождевики, это грибы из одного семейства с шампиньонами, и их можно употреблять практически в сыром виде. Чистить дождевики совсем не сложно. Грибы небольшого размера можно просто промыть и разрезать пополам, чтобы убедиться в отсутствии насекомых и «червячков» внутри гриба. Крупные грибы-дождевики нужно промыть, и аккуратно снять верхний слой, который снимается легко, практически как скорлупа с яйца. Крупные грибы нужно порезать на несколько частей. Готовятся дождевики очень просто. Их не нужно предварительно отваривать, достаточно хорошо промыть и очистить. Можно их обжарить отдельно, или с картошкой. также из дождевиков получается замечательный грибной суп.

В прошлом году впервые пришлось столкнуться с таким грибом. Можно его просто заморозить, а зимой пожарить с картошкой например. Мне муж принес этот сюрприз поздно ночью, поэтому пришлось закинуть в морозилку не чищенными, а потом чистить перед приготовлением. Чистить его совсем не сложно- можно просто промыть грибочки в воде, протерев вьевшюся грязь пальцами, параллельно с этим перебирая их- те, что будут лопаться при нажатии и из которых будет вытекать жидкость- выбрасывайте, они испорченные. Перед приготовлением также не помешает разрезать каждый грибок, и те, что внутри темные (коричневые, черные) тоже выбросить, нормальный дождик внутри белого либо кремового цвета и ни в коем случае не жидкой или кашеобразной консистенции.

Гриб дождевик относится к съедобным, но только тогда когда он молоденький и у него белая мякоть, так что такие на консервацию и собираем.

Дождевики, как и любые другие грибы в очистке конечно же тоже нуждаются, они ж с лесу, а не с теплицы, соответственно собирают сор как и другие. Сначала очищаем руками от мусора, моем и уже тогда можно гриб обсмотреть на наличие повреждений и червивости. Если все эо увидели, то червивый выбрасывайте, а повреждения можно срезать. Затем я грибы вымачиваю, потом отвариваю и использую для дальнейшей консервации уже. Дождевички мне очень нравятся маринованные. Великолепная закуска с них получается.

Обычно собираем только молодые дождевики, так как старые уже не съедобны,осматриваем­, отряхиваем грибочки разрезаем, чтобы посмотреть, чтобы не был червивым, потом ножиком соскребаем грязь и обязательно моем.

Грибы дождевики промываем под проточной водой, удаляем весь сор, потом снимаем верхнюю кожицу, она легко поддается. Последним шагом при подготовке к варке, жарке, является проверка гриба на червивость. Для этого разрезаем гриб пополам, если внутри он черный, то его лучше выбросить.

В начале надо убрать с гриба весь лесной мусор который может на нём быть. Затем дождевики надо промыть, вода холодная и главная проточная. Далее надо удалить кожицу с грибов, и далее уже разрезаем грибы и по ходу проверяем их на «червивость».

Чистить все собранные лесные грибы обязательно, особенно от веточек, листьев и грязи. Затем нужно промыть тщательно, чтобы пыли не было на них. Некоторые сорта грибов нужно еще и замачивать на несколько суток, чтобы потом не горчили во время приготовления. К примеру вот дождевики еще нуждаются в снятии пленки со шляпки после мытья в воде, делается это просто.

Дождевичок обязательно надо мыть, даже если удалось набрать, как кажется, очень даже чистенькие экземпляры. Убираем сначала имеющийся на гибах мусор (травинки, листики, грязь),промываем в холодной воде, удалив кожицу, можно разрезать, посмотреть на то, не является ли червивым. Можно приступать к приготовлению.

Думаю, что скоро точно станет. После своего хита «Тает Лед», и + рекламы в новом обновлении ВКонтакте, где их вписали, думаю популярность возрастет. Мне на пример очень понравилась песня, хотя думал до последнего, что отстой. Не пожалел, что послушал, просто подсел на неё, одна из любимых песен теперь.

Источник

Описание съедобного дождевика (Lycoperdon Perlatum)

Описание съедобного дождевика (Lycoperdon Perlatum)

Шиповатые грибы-дождевики редко собирают на «тихой охоте». Из-за необычной формы они вызывают опасение. На самом деле — это вкусный и полезный продукт, просто его нужно собирать, зная некоторые тонкости. Описание и характеристики дождевиков шиповатых или жемчужных вы найдёте ниже.

Основные отличия от ложных, несъедобных грибов

Существует несколько видов несъедобных ложных дождевиков. К ним относятся следующие:

Все эти грибы обладают рядом отличительных особенностей. Первым делом, чтобы отличить съедобный дождевик от ядовитого, необходимо обратить внимание на то, как он пахнет. Настоящий дождевик не имеет выраженного неприятного аромата. Внутренности хорошего гриба мягкие, но упругие; белые, иногда с очень тонкими желтыми жилками.

Вас может заинтересовать:

У ложнодождевиков внутренний слой на ощупь плотный, на разрезе очень быстро темнеет. Молодые склеродермы не имеют характерных для съедобных видов шипов, они всегда гладкие, дымчато-белые или желтоватые. Со временем ядовитые виды покрываются трещинами, наростами или пластинками цвета охры. После созревания спорокарп лопается, но споры не вылетают. Длительное время они находятся внутри разорванного гриба.

Главной особенностью склеродермы является грубый кожистый экзоперидий и сине-лиловый цвет созревшего внутреннего слоя, издающего запах сырого картофеля. В начале созревания внутренняя часть плодового тела ложнодождевиков длительное время остается упругой, в то время как у настоящих после потемнения она быстро становится мягкой. Внешний вид ложного гриба можно увидеть на фото.

Описание съедобных видов дождевика

Виды дождевиков отличаются внешним видом и местом произрастания. Но их объединяет плодоношение со второй половины лета до октября и то, что все они съедобны, пока мякоть остается белой.

Дождевик луговой

Имеет небольшое плодовое тело, диаметр которого составляет 2–4 см. Оно округлое, плавно сужающееся к основанию. Мякоть молодого гриба белоснежная, со временем приобретает желтый, а затем коричневый или оливковый цвет. Растет преимущественно на полях и вдоль дорог.

Дождевик жемчужный (шиповатый)

Имеет шаровидное плодовое тело, растущее на толстой ножке. Его поверхность усеяна тонкими иголочками, опадающими при прикосновении. Высота гриба достигает до 10 см. Отыскать его можно на опушках или в светлом лесу.

Дождевик коричневый (умбровый)

Плотно сидит на почве, потому что ножка практически незаметна. Имеет небольшое плодовое тело (диаметром всего до 5 см) коричневого цвета, усеянное темными иголками. Они могут образовывать узоры, по форме напоминающие звезды.

Гигантский

Из всех своих сородичей отличается дождевик гигантский, часто достигающий в размерах объема футбольного мяча. Правда, это редкий гриб, и в условиях средней полосы его встречают редко. Гигантский дождевик растет на старых пастбищах, полях или лугах; реже – в лиственных лесах.

Как правильно чистить грибы.

Гриб – продукт скоропортящийся. Чуть-чуть зазевался и в потемневшей шапочке или ножке появился маленький тонкий червячок. Откладывать чистку грибов на несколько дней категорически нельзя. Даже длительное нахождение удивительных лесных даров в холодильнике влечет за собой высыхание ножки и шляпки, либо гниение. И как следствие – потерю вкусовых качеств. Лучше сразу выбросить лесные дары в мусорную корзину.

Очистку грибов по возможности лучше начинать еще в лесу. Так вы не только сэкономите время по приезду домой, а и избавитесь от дополнительной ноши в виде мусора, сосновых иголок, опавших листьев, пожухлых травинок и т.д. Но если вы не хотите тратить драгоценное время на очистку и сортировку лесных даров, то такую же процедуру вам придется проделать по приезду домой.

Если вы заметили в грибе червяка или жучка, то сделайте срез на шляпке или ножке. Чистить червивые грибы занятие не из приятных. Но частично червивую или проеденную часть можете отрезать и выбросить, а остальное пустить на еду. Но вот если гриб полностью изрыт туннелями, то избавьтесь от такого продукта.

Параллельно с избавлением от мусора проводится сортировка грибов. Отнеситесь к этому этапу, как к самому ответственному. Ведь от того, насколько правильно вы отсортируете съедобные от подозрительных и явно ядовитых, зависит ваша жизнь.

Подготавливать грибы к дальнейшей обработке лучше всего, когда они сухие. Это не касается тех видов, которые обязательно замачиваются в воде. Например, зеленушку сперва нужно хорошенечко вымочить. Конечно, если вы во время сбора лесных даров попали под дождь, то вам придется работать с мокрыми продуктами. Главное не дожидаться их полного высыхания.

Возьмите острый кухонный нож небольшого размера для того, чтобы срезать разъеденные и гнилые места, а также кончик ножки. Для соскабливания ножек и шляпок можете воспользоваться жесткой стороной кухонной губки для мытья посуды или старой зубной щеткой.

Для многих встает вполне закономерный вопрос стоит ли отрезать юбочку на ножке. Это личное дело каждого. Если вы хотите ускорить процесс очистки грибов, то не тратьте время на снятие юбочки. Она пригодна к употреблению.

Когда дойдет ход до вымывания, не забывайте, что они очень быстро впитывают в себя воду. Долгое нахождение в воде приводит к потере сочности. Гриб становится водянистым и безвкусным. Но тщательное вымывание необходимо лесным дарам, особенно пластинчатым видам. Например, рядовкам и тополевкам. Иначе во время поедания, насладиться их вкусом вам помешает хруст песка на зубах. В большую посудину налейте воды и добавьте несколько столовых ложек соли. Причем воды должно быть в 3-4 раза больше чем грибов. Поскольку лесной продукт легче воды, вам придется принудительно окунать его. И только затем промойте под проточной водой.

Это всего лишь общие рекомендации по быстрой очистке грибов. Давайте остановимся подробнее на каждом из популярных видов.

Как чистить белый гриб.

Беляк не зря считается королем среди грибов. «Царственная особа» по большому счету не нуждается в чистке. Нужно всего лишь срезать кончик ножки, чтобы убедиться в отсутствии нежелательных жителей. Не мучайтесь, чем чистить белые. Шляпку беляка достаточно протереть жесткой стороной губки, после чего искупать его под проточной водой.

Как чистить лисички.

Лисичка также, как и белый, не нуждается в особой процедуре. Загнившая, размягченная или поврежденная часть каждой лисички очень легко срезается острым ножом. Шляпка любого подвида лисички не требует очистки или особого полоскания. Если в дальнейшем лисички будут подвержены термообработке, то их нужно хорошо выполоскать в воде. Дело в том, что лисичка имеет природную горчинку. На которую, кстати, есть любители и ценители. Так вот, чем больше времени проходит между срезом гриба и его последующей обработкой, тем выразительнее становится эта горечь.

Если же лисички планируется высушить, то при мойке обратите внимание на подшляпочные пластины. Важно выполоскать из них весь песок.

Источник