Надо ли огурцы накрывать одеялом

Обязательно ли после засолки огурцов ставить их под шубу?

Увидела в ютубе, если не стпвить под шубу, то без всякого будут хрустящими. А под шубой, возможно будут вареными. Так ли это?

Будут ли огурцы хрустящими зависит от самих огурцов. Если они хорошие и свежие, то будут. Если в них слишком много воды, то осмосом эта вода будет вытянута в раствор и они станут пустыми и вялыми.

А вот шуба (или теплое одеяло) нужно банкам обязательно. Когда мы заливаем банки горячей водой, а в заключении горячим рассолом, и обкладываем теплозащитным материалом, тепло в банках около 80 градусов держится долго. Часами, а если тщательно сделано, то и сутками. Такой температуры не достаточно, чтобы сварить огурцы, но хватает, чтобы убить все микробы, споры и плесневые грибы. Это именно то, что называется пасторизацией. И делать это нужно не только с огурцами, но и с другими консервами тоже. Со всеми, домашнего приготовления.

Не ловите на слове. Я знаю, что термофильная флора остается, но, как правило, она опасности не представляет.

Так делают для более медленного охлаждения банок с огурцами.В этом случае не приходится заливать их рассолом второй и третий раз, как делают некоторые хозяйки, беспокоясь о том, чтобы банки не взлетели из-за микробов.

А, мягкими огурцы могут быть и из-за сорта, не предназначенного для консервирования, то есть салатного, и из-за того, что их не подержали в воде 3-4 часа перед началом консервирования. Особенно, если они не свеже сорванные.

И вообще, огурцы надо тщательно мыть щёточкой в проточной воде. Они очень капризны в засолке и мариновании.

Вообще то примененный в вопросе термин «засолка» неверный.

Засолка подразумевает квашение или сбраживание продукта с добавлением соли и приправ. Так раньше солили огурцы в больших емкостях и они не требовали стерилизации.

То, что делают домохозяйки в настоящее и продают в магазинах является огурцами маринованными, с добавленной кислотой.

Мы всегда при мариновании ставим под шубу, чтобы процесс прогрева был более длительным. При этом вероятность остаточных микроорганизмов снижается больше и нет последующего бомбажа банок. Огурцы при этом остаются хрустящими. Температура в банках в этом случае около 75-80°С и постепенно снижается.

Есть другой способ, когда банки стерилизуют в ёмкости с кипятком несколько минут. Вот здесь могут быть мягкие огурцы из-за длительного их нахождения при температуре около 100°С.

Я считаю, что наши бабушки придумали такой способ охлаждения закаток не случайно, а путем проб и ошибок.

Если переворачиваем банки, то можно точно убедиться, что крышки закатаны плотно и не пропускают рассол.

Если укутать одеялами или чем-то теплым, то банки будут охлаждаться не резко, а постепенно, заодно и просаливаться продукты будут активнее, и случайно банки от перепада температур не полопаются, а значит, будет сохранен труд и продукты и зимой можно съесть больше припасов и попотчевать гостей.

А чтобы огурцы хрустели, их вымачивают перед закаткой в холодной воде несколько часов, шуба здесь не при чем.

Я давно не солила огурцов, но мой метод был таков:

• Сначала в большую ёмкость, таз или бак, основательно промытый, я укдадываю подготовленные огурцы часа на 2 -3.
• Подготовка заключается в тщательной отмывку проволочной губкой и обрезания попок у огурцов.
• В это время я готовлю приправу не йодированную соль, сахар, перец чёрный, чеснок порезанный по вкусу; таблетка аспирина или щепотка лимонной кислоты. Укроп с зёрнами, зёрна горчицы, листья хрена, листья смородины, лавровые листья. Самый главный ингредиент это кусочки хрена. Именно они основной консервант. Без него крышки посрывает и огурцы придётся выкинуть.

Если недолго хранить, то я засыпаю соль и прочее слоями, выставляю огурцы вертикально, заливаю кипяток, закрываю капроновой или стеклянной крышкой. Как остынет в холодильник. Реально вечером посолила, утром ем.

Если закатывать Всё также, только без соли, сахара и кислоты. Дважды заливаю кипяток по минутке кручу верчу банку. На третий раз соль, сахар кислоту и резво закатываю крышку, достав её из кипящей воды пинцетом. Снова кручу верчу банку, чтобы соль, сахар растворилась. Ставлю на крышку закрываю шубой.

Сколько чего? На банку три литра 2 столовые ложки соли, 1 ложка сахара. С верхом или почти без. Приправы, как кому нравится.

Так, что моё резюме: шуба нужна для до новогодних закаток. А так они просолиться не успеют, как я их схрумкаю в одиночку или с гостями.

Такой вариант остывания огурцов придумали же не зря. Вы банки переворачиваете на крышку, укутываете «под шубу» и они у вас остывают медленно. Риск потом, что у вас банки взорвутся минимален. Ну, конечно же, если вы не нарушили технологию консервации и банки с крышками простерилизовали. Переворачиванием и укутыванием вы банки как бы дополнительно стерилизуете. Кстати, я не все банки переворачиваю, а только те, которые закатываю с железной крышкой (не завинчивающаяся). Банки с завинчивающимися крышками железными переворачивать не нужно, но накрыть тёплым пледом или одеялом надо по причине описанной выше. Огурцы у меня получаются хрустящими. Ещё кутать не нужно банки закрытые пластмассовыми крышками, где огурцы в горчице. Ну чтобы был эффект бочковых. И с пластмассовыми крышками банки тоже переворачивать не надо. Делаю вывод по вопросу, надо ли ставить все банки с огурцами закатанными «под шубу». Нет. Все зависит от рецепта и от того, какого вкуса вы в итоге ожидаете.

Источник

Маринованные « Крутые огурчики»

Taya79
Тая, очень красивые огурчики Спасибо за доверие .

Zovik

Zovik писал(а):

Укутывание никогда никой консервации не вредит.

Если я овощи или фрукты стерелизую , то тогда просто баночки закатываю, переворачиваю вверх дном и оставляю остывать, не укутывая, просто если после проваривания ещё и хорошо укутать, огурчики в итоге могут быть не слишком хрустящие.
А храню я тоже баночки в квартире, часть отвожу в погреб только потому, что консервирую много и все баночки в квартире не помещаються.

Наташа, я надеюсь вы не обиделись на моё ИМХО. У каждой хозяюшки складываются свои традиции. А огурчики, поверьте, всегда хрустящие! Заготовками очень люблю заниматься, делаю ооооочень помногу. До 200 банок.

Здравствуйте! Я в этом году первый раз делаю огурцы. Подскажите, пожалуйста, что значит, чтобы огурцы не переварились. Я оч. переживаю, что могла их испортить. Я подогревала воду (но не кипятила), далее этой водой заливала в кастрюле банки, доводила до кипения и 10 минут еще варила. Все правильно?

Resnichka

Resnichka писал(а):

Я подогревала воду (но не кипятила), далее этой водой заливала в кастрюле банки, доводила до кипения и 10 минут еще варила. Все правильно?

Только рассол не подогреваю, а довожу до кипения, а так всё правильно

Zovik

Zovik писал(а):

Наташа, я надеюсь вы не обиделись на моё ИМХО.

Да нет, вы что . Как говорят : век живи и век учись, а я кроме своих провереных рецептов использую и другие, так что к советам всегда прислушиваюсь

Zovik писал(а):

Заготовками очень люблю заниматься, делаю ооооочень помногу. До 200 банок.

И я очень много консервирую, мы очень любим компоты и я всегда закрываю больше 60-ти 3х л банок , но так как в прошлом году купили большую морозильную камеру, так в этом компотов закрыла минимум, в основном очень много ягод наморозила

stacnatalya писал(а):

Только рассол не подогреваю, а довожу до кипения, а так всё правильно

Я, наверное, не так выразилась. Банки уже залитые рассолом (кипяченым), я ставлю в кастрюлю и уже в саму кастрюлю наливаю подогретую воду.

девочки, приветик. Закрыла сегодня 4 баночки по 800г. Положила для красоты морковочку кружками, и ещё от себя добавила гвоздики пару палочек на банку и горошка душистого тоже пару штучек. Чесночек не забыла) Аромат стоял-у соседей голодный обморок случится
Перевернула, посмотрим как крыжки закрылись, а то сейчас брака столько попадается..
Да, вот мое ИМХО, расольчик недосолен получается. Сыпанула ещё чуть соли. Ложку ст. на 3л воды. Хотя это наверное кому как на вкус, я все люблю досаливать.
Скорей бы поробовать)

Наташа,спасибо за вкусняшку.
Судя по рассольчику — очччень вкусненькие будут
Добавила уксус розмариновый — 1/4 от всего кол-ва уксуса (уксус сама делала — в обычный уксус добавила зеленый розмарин — настаивала 1 мес)
Вот фотоотчетик через сутки после консервашки(на временной летней кухне)

Источник

Надо ли накрывать банки одеялом после закатывания?

Чем дольше после закатывания крышек банки с консервированными продуктами остаются очень горячими, тем выше вероятность того, что в них не останется никаких вредных бактерий. Процедура с накрыванием одеялом перевернутых вверх дном банок действует как дополнительная страховка, потому что изначально стерилизация посуды и горячий маринад должны исключить появление условий для успешной жизнедеятельности опасных бактерий. Но в процессе заготовок консервированных овощей и фруктов на долгий зимне-весенний период важен каждый шаг по соблюдению испытанной временем технологии приготовления. Лучше не пренебрегать полезными советами, чем потом вздыхать над испорченными продуктами или взорвавшимися банками.

Я бы сказала, что не обязательно, но всё же желательно. Помню, как моя мама, когда делала закатки, никогда не закрывала их одеялом или чем-нибудь подобным. Нужно сказать, что бомбажа у неё практически не было, но есть одно но, закатки хранились в холодном погребе, это их и спасало. Я же всегда закатки накрываю или одеялом, или старыми тёплыми куртками. Под таким толстым укрытием температура долго держится высокой, происходит дальнейшая консервация, она-то и обеспечивает более надёжное хранение закаток в последующем. Если делаю консервацию вечером, то закатки от такой «шубы» освобождаю только утром. Главное, чтобы банки постояли укрытые не менее двух часов.

Есть два способа консервации без пастеризации и с дополнительной пастеризацией. То есть наложили вы в банку специи, помидоры, залили маринадом и поставили в большую кастрюлю с водой, накрыли крышками для закатки. Вода примерно должна доходить до плечиков. Потом какое то время банки пастеризуются. После нужного времени банки достаются и закатываются. В этом случае их укутывать не надо, просто перевернуть и дать остыть. При втором методе, содержимое насыпается в банку и закатывается. Для примера возьмем аджику. Она варится в большой кастрюле, и с нее горячую вы насыпаете в ошпаренные банки, накрываете прокипяченными крышками, закатываете, переворачиваете и обязательно под одеяло до полного остывания. Таким способом закатывают салаты, соусы, соки. Одеяло в этом случае выступает пастеризатором.

Источник

Нужно ли укутывать банки с огурцами при консервации: не каждая хозяйка знает этот рецепт

Однако в советское время обходились без этих манипуляций, а огурцы при этом у хозяек получались хрустящие и ароматные. Говорят, что особо популярен этот рецепт был во времена СССР в начале 80-х годов.

Потребуется на 1 литр воды:

• 2 ст. ложки соли,
• 4 ст. ложки сахара,
• 2 ч. ложки 9%-ного уксуса,
• зонтик укропа с семенами,
• чеснок,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• 1 ч. ложка горчицы в зернах,
• огурцы.

Как готовить

Огурцы моют и замачивают в холодной воде на 2 часа.

Банки стерилизуют и выкладывают на дно 2 очищенных зубчика чеснока, а затем огурцы.

Заливают все кипятком и оставляют на 10 минут, после чего воду сливают в раковину и повторно заливают огурцы кипятком (на 10 минут).

Для приготовления маринада растворяем в воде соль, сахар и добавляем перец. После закипания добавляем уксус.

Выливаем из огурцов горячую воду, добавляем в банку укроп, лавровый лист и горчицу. Заливаем готовым маринадом.

Закатываем банки, переворачиваем вверх дном и не укутываем.

Огурцы готовы к употреблению уже через 30 дней.

Источник