Начинка_малиновый_крем_чиз

Маковый торт с малиной

Маковый торт с малиной — десерт для любого праздника эффектный и внешне, и в разрезе! Светлые ванильные коржи с контрастными вкраплениями мака, яркие ягодные прослойки, окутанные нежным муссом, и финальный крем чиз с приятным розовым оттенком — все это смотрится очень гармонично и притягательно! Сбалансирован и вкус. Малина добавляет выразительность и приятную свежую кислинку, прекрасно уравновешивает сладость крема и коржей. Подходящий вариант для любителей не приторных тортов с ягодными акцентами.

Несмотря на большое количество компонентов, сама по себе рецептура несложная. Но так как здесь много составляющих, для экономии сил и времени лучше разделить приготовление на несколько дней. Например, заранее испечь бисквит и заморозить начинку, а уже на следующее утро сделать крем и приступить к сборке. К вечеру на настоявшийся торт можно нанести финальное покрытие.

Ингредиенты:

• яйца С1 — 5 шт. (≈ 260 г);
• сахар — 150 г;
• мука — 160 г;
• молоко — 50 г;
• сливочное масло — 40 г;
• мак — 40 г;
• разрыхлитель теста — 8 г;
• ванильный сахар — 8 г;
• соль — щепоть.

• молоко — 80 г;
• вода — 80 г;
• сахар — 2 ч. ложки;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

• малиновое пюре — 500 г (≈ 700 г замороженной малины);
• сахар — 120 г;
• крахмал кукурузный — 15 г;
• желатин порошковый — 12 г (+ 70 г воды).

• сливки 33% — 450 г;
• молоко — 150 г;
• шоколад белый — 170 г;
• сахар — 50 г;
• желтки — 3 шт. (≈ 60 г);
• желатин порошковый — 13 г (+ 80 г воды).

• малиновое пюре — 130 г (≈ 200 г замороженной малины);
• сахар — 40 г;
• крахмал кукурузный — 13 г;
• сыр сливочный Violette или т.п. — 650 г;
• сахарная пудра — 90 г или по вкусу.

1. Заранее готовим маковый бисквит диаметром 20 см. После остывания и «отдыха» в холодильнике разрезаем на три коржа высотой 1,5-2 см. Верхнюю корочку бисквита желательно срезать, чтобы торт красиво смотрелся в разрезе, а верхний корж лучше впитал пропитку.

Малиновая начинка для макового торта

Сразу всю малину и для начинки, и для финишного крема размораживаем и пробиваем блендером до состояния пюре. Всего для рецепта потребуется около 900 г ягод.

Протираем пюре через сито, чтобы избавиться от косточек. Ложкой нажимаем усердно, чтобы максимально выжать весь сок с мякотью. Не забываем собрать пюре и с нижней (выпуклой) стороны сита. Косточки, оставшиеся на сите, в рецепте не потребуются. Их можно использовать при заваривании чая или для варки компота.

Желатин размешиваем в холодной воде и оставляем до набухания. В рецепте применяется желатин Dr. Oetker. Ему достаточно 5-10 минут. Сила желатина 200-220 Bloom.

Сахар перемешиваем с крахмалом.

Отмеряем 500 г протертого малинового пюре для начинки, выкладываем в кастрюлю. Добавляем к холодной ягодной массе сахар с крахмалом, размешиваем.

Ставим на средний огонь и при постоянном перемешивании доводим до кипения. Затем, продолжая активно работать венчиком, провариваем массу в течение 1-2 минут до легкого загущения.

Даем малиновому пюре постоять минут 5, а затем добавляем в еще горячую массу набухший желатин. Тщательно перемешиваем, остужаем до комнатной температуры.

Берем два кольца диаметром 18 см. Затягиваем дно пищевой пленкой и ставим на кухонную доску. Внешние стенки кольца можно предварительно слегка обмазать водой, чтобы пленка лучше зафиксировалась.

Делим малиновую массу пополам и разливаем по кольцам. Сразу убираем доску с кольцами в морозильную камеру. Если нет двух колец, можно замораживать массу в одном кольце поочередно. То есть, сначала подморозить первую порцию, затем вынуть затвердевший пласт из кольца и, обернув пленкой, вернуть в морозилку (оставшееся пюре при этом оставляем при комнатной температуре — в холод не убираем, чтобы оно не зажелировалось преждевременно). Когда кольцо освободится, замораживаем в нем вторую порцию. Но значительно быстрее и проще использовать сразу два кольца.

Пока замораживается начинка для торта, подготовим пюре для финишного крема. Отмеряем 130 г протертой малины и добавляем перемешанный с крахмалом сахар (40 г сахара и 13 г крахмала). Перемешивая, доводим до кипения на среднем огне и увариваем еще 1-2 минуты. Пюре должно стать густым. Остужаем до комнатной температуры, а затем выкладываем в герметично закрывающийся контейнер и убираем в холодильник до момента формирования крема.

Читайте также:  Гриб_нежно_розового_цвета

Крем-мусс с белым шоколадом

Когда будут готовы и бисквит, и малиновая начинка, делаем крем-мусс. Желатин размешиваем в холодной воде и оставляем набухать.

Готовим крем Англез. К желткам добавляем половину сахара (25 г), размешиваем.

Отмеряем 150 г сливок, добавляем 150 г молока и оставшуюся часть сахара. Помешивая, доводим до закипания.

Постепенно тонкой струйкой вливаем горячую сливочную смесь к желткам при постоянном перемешивании.

Выливаем молочно-желтковую смесь в кастрюлю и держим на самом слабом огне. В процессе варки все время непрерывно перемешиваем массу силиконовой лопаткой. Доводим до температуры 80-82 градуса, не выше! Важно не переварить крем, чтобы желтки не свернулись.

Белый шоколад разламываем на дольки. Выкладываем в жаростойкую высокую емкость, чтобы было удобно работать погружным блендером. Заливаем шоколад горячим кремом Англез. Даем постоять минуту. Добавляем набухший желатин. Пробиваем блендером до однородности. Остужаем.

Оставшиеся сливки (300 г) взбиваем до состояния подтаявшего мороженого. На поверхности массы видны следы от венчиков, но после выключения электроприбора они постепенно заплывают. Сливки для взбивания обязательно должны быть холодными.

Соединяем сливки и остывший крем. Размешиваем силиконовой лопаткой до объединения составов.

Сборка торта

Дно кольца диаметром 20 см затягиваем фольгой. По борту желательно проложить ацетатную ленту. Опускаем первый корж.

Готовим пропитку. Молоко, воду, ванильный и обычный сахар, помешивая, доводим до кипения и растворения сахарных крупинок. Остужаем.

Смачиваем корж частью пропитки. Достаем из морозильной камеры затвердевшую начинку и извлекаем ее из кольца.

Выкладываем малиновый пласт на корж.

Сверху выливаем половину мусса и сразу убираем полуготовый торт в морозильную камеру.

Как только поверхность мусса «схватится», опускаем в форму следующий корж, смачиваем пропиткой. Выкладываем малиновую начинку и заливаем оставшимся муссом. Снова убираем в морозильную камеру.

Слой застывшего мусса покрываем последним коржом, пропитываем. Убираем торт в холодильник минимум на 6 часов для фиксации формы.

Читайте также:  Чем_обработать_почву_перед_посадкой_малины

Малиновый крем чиз для макового торта

Когда торт настоится, готовим финишный крем. Соединяем сыр, сахарную пудру и отложенное малиновое пюре с крахмалом. Взбиваем до объединения компонентов. Сахарную пудру варьируем по вкусу в зависимости от кислоты малины.

С торта снимаем фольгу, кольцо и ацетатную ленту.

Наносим крем на боковые стороны и верхушку десерта. Выравниваем кондитерским шпателем.

Оформляем торт малиной, листьями мяты, миндальными лепестками и т.д. Если после выравнивания осталась неизрасходованная порция крема, можно выложить ее в кондитерский мешок с насадкой и украсить поверхность десерта завитками.

Маковый торт с малиной готов!

Творожный пирог с маком

Источник

Малиновый торт с крем чизом

Распечать рецепт

Малиновый торт с крем чизом

Ingredients

• Высота 10 сантиметровторта без покрытия 12 кг..
• Бисквит 16 см
• Растительное масло 30 г
• Сублимированная малина 2 ч. л .
• Песочный сахар 130 г
• Яйца С1 3 шт
• Свежее молоко 60 г
• Разрыхлитель 05 ч. л .
• Пшеничная мука 170 г
• Малиновый конфитюр
• Песочный сахар 50 г
• Кукурузный крахмал 15 г
• Пюре малины 270 г
• 70 г конфитюра отложить для крема
• Малиновый кремчиз
• Сахарная пудра 50 г
• Малиновый конфитюр 70 г
• Сыр творожный сливочный 350 г
• Сливочное масло 80 г

Пошаговая инструкция приготовления

Как приготовить малиновый торт с крем чизом

Яйца начать взбивать до состояния пышной пены.

Затем постепенно начать подсыпать сахар.

Взбивать массу до значительного увеличения в объеме, пышности, посветления и полного растворения сахара.

Ко взбитой яичной массе ввести половину масла, молока и муки с разрыхлителем.

Перемешать тесто лопаткой, осторожно, но уверенно.

Ввести вторую часть всех ингредиентов, перемешать тесто.

Добавить сублимированную малину, перемешать.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке примерно 35 мин. до готовности.

Проверять деревянной шпажкой.

Вставленная в центр, она должна выходить сухой и чистой.

Бисквит завернуть в пищевую пленку, дать остыть при комнатной температуре, убрать в холодильник на несколько ч..

Все ингредиенты сложить в сотейник, хорошо перемешать и уварить при постоянном перемешивании до загустения.

Снять с плиты, перелить в чашу, накрыть пленкой вконтакт с поверхностью, дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полной стабилизации.

Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить вместе с сахарной пудрой до посветления и кремового состояния.

Добавить холодный творожный сыр, взбить до объединения ингредиентов.

Добавить конфитюр, перемешать на низкой скорости миксера до однородного крема.Сборка.

Бисквит разделить на 3 коржа.

Положить первый бисквит, сделать по кругу бортик из крема, внутрь выложить половину конфитюра и равномерно распределить.

Поверх конфитюра выложить крем и распределить его равномерно, «запечатав» внутри конфитюр.

Накрыть вторым бисквитом, повторить.

Собранный торт обернуть ацетатной лентой или пищевой пленкой, зажать разъемным кольцом, убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 6-8 ч..

После стабилизации по желанию выровнять торт.Кремчиз для выравнивания.

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

Источник

Шоколадный торт с малиной и крем чизом

Бисквит:
Мука для тортов — 360 гр.
Сахар — 480 гр.
Какао-порошок- 150гр.
Сода — 2.5 ч.л.
Разрыхлитель — 2.5 ч.л.
Пахта — 360 мл.
Яйцо — 3 шт. Крупные
Растительное масло — 180 мл.
Горячий кофе — 360 мл.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Щепотка соли
⠀
Крем:
Сливки 33% — 600 мл.
Сливочный сыр — 400 гр.
Сахарная пудра — 75 гр.
⠀
Шоколадный крем:
Сливки 33% — 400 мл.
Темный шоколад — 200 гр.
Сливочный сыр — 250 гр.
Сахарная пудра — 15гр.
⠀
Ганаш:
Темный шоколад — 70 гр.
Сливки 33% — 70 мл.
⠀
Дополнительно:
Малина свежая или замороженная — 200 гр.
Печенье Орео
Шоколадные конфеты трюфель

Как приготовить Шоколадный торт с малиной и крем чизом рецепт пошагово

1. 1. Духовку предварительно разогреваем до 170С, застилаем пергаментом форму 24 см.
2. Для бисквита взбиваем вместе пахту, яйца, сахар, масло и ванильный экстракт.
3. Муку просеиваем в отдельной емкости вместе с содой, разрыхлителем, какао и солью.
4. Затем порциями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную смесь и перемешиваем до однородности после добавления каждой порции.
5. Добавляем горячий кофе и снова перемешиваем лопаткой до однородности. Тесто будет довольно жидким.
6. Выливаем тесто в приготовленную форму и выпекаем около 1 часа, проверяя готовность зубочисткой. Затем вынимаем, даем полностью остыть и разрезаем на 4 части по горизонтали.

2. 7. Для крема сливки взбиваем вместе со сливочным сыром до густой массы.
8. Добавляем сахарную пудру и взбиваем снова до однородности.
9. Для сборки первый бисквит выкладываем в кольцо подходящего размера, покрываем его третью крема. На крем выкладываем часть малины — если ягоды замороженные, их следует предварительно разморозить и слить излишки жидкости. Посыпаем измельчёнными в крошку печеньями Орео.
10. Накрываем следующим бисквитом и повторяем процесс со всеми бисквитами.
11. Собранный торт оборачиваем фольгой и убираем на ночь в холодильник
13.На следующий день приготовим шоколадный крем. Для него залить нарезанный шоколад нагретыми до кипения сливками, размешать до гладкости и дать остыть.

3. 14. Взбить вместе с маскарпоне и сахарной пудрой в густой однородный крем.
15. Покрыть кремом охлажденный торт со всех сторон и убираем в холодильник на 1-2 часа.
16. Для ганаша сливки нагреваем до кипения, заливаем ими разломанный на кусочки шоколад, затем размешиваем до гладкости.
17. Покрываем охлажденный торт слегка остывшим ганашем, давая ему стекать по сторонам аккуратными потеками.
18. Украшаем конфетам и остатками крема на свой вкус. Приятного аппетита!

Источник