- Закуски: всё по тарелочкам
- 1. Сырная тарелка
- Какие сорта сыра выбирать
- Правила оформления сырной тарелки
- Правила оформления в стиле кэжуал
- 2. Мясная тарелка
- Какие сорта выбирать для мясной тарелки
- Правила оформления мясной тарелки
- Ассорти (нарезки) на праздничном столе
- КУХНЯ — КРАСИВЫЕ НАРЕЗКИ ( мясные , рыбные , овощи , фрукты )
Закуски: всё по тарелочкам
Ароматная сырная, сочная овощная, пикантная рыбная, изысканная мясная, яркая фруктовая. Тематическая тарелка — не просто украшение праздника, но и блюдо высокой кухни.
1. Сырная тарелка
Культура плато де фромаж (plateau de fromages), или сырной тарелки, пришла к нам из Франции — страны, которой нет равных по разнообразию сырного меню. Не зря древняя французская поговорка гласит: «Давайте будем уважать сыр и окружающих». Подавать сырное плато можно как основное блюдо, аккомпанируя его вином, как дополнение к праздничному столу или — наиболее традиционный вариант — в конце трапезы перед десертом (а иногда и вместо десерта).
Какие сорта сыра выбирать
Идея в том, чтобы собрать наиболее редкие, особенные, качественные виды сыра. Необязательно выкладывать на плато исключительно дорблю и камамбер, знакомые многим эдам или гауда тоже вполне подойдут. Еще обратите внимание на пряные и твердые сорта (пармезан), полутвердые (маасдам), свежие (рикотта), сорта из козьего или овечьего молока (шеврет), а также разновидности с благородной плесенью (рокфор, дорблю).
Правила оформления сырной тарелки
1. То, что принято называть тарелкой, на самом деле — деревянная доска. Такая подача считается хрестоматийным вариантом сервировки плато де фромаж. Причем чем проще и грубее доска, тем лучше. 2. Сыр на плато следует выкладывать по часовой стрелке от мягких, нежных сортов к твердым и самым пикантным. Твердые сорта можно нарезать брусочками, мягкие и полумягкие — ломтиками.
3. Зелень, овощи и хлеб на плато де фромаж — моветон. А вот орехи, сухофрукты, джем, мед или конфитюр приветствуются. 4. Температура — важное условие правильного сырного плато. Она должна быть комнатной: тогда сыр сможет максимально продемонстрировать свой ароматный потенциал. Если вы готовите блюдо заранее, накройте тарелку пищевой пленкой и уберите в холодильник, но за полчаса до подачи достаньте, разверните и дайте продукту немного «подышать».
Правила оформления в стиле кэжуал
1. Как и в повседневном дресс-коде, в «кэжуальной» сырной дегустации приветствуется легкая небрежность. Хлеб и сыр нарезаются грубовато, без перфекционизма. 2. Можно, кстати, не нарезать их вовсе, а просто разместить на дощечке целую сырную голову, рядом положить нож, чтобы гости сами могли отрезать кусочек. 3. Допустимо в сервировке и сливочное масло. Используйте нож с фигурным лезвием и следите, чтобы масло не таяло. Удобно иметь две масленки и по очереди отправлять их «на передышку» в холодильник.
2. Мясная тарелка
Это почти полная свобода. Ошибиться здесь невозможно: для оформления подойдут как колбасы разнообразных сортов, так и всевозможные варианты мясной нарезки. Предлагаем нарезать продукт классическими кружочками либо свернуть из него причудливые аппетитные розочки. Выложить рядами или по кругу.
Мясную тарелку допускается подавать как в чистом виде, так и в сочетании со свежими и маринованными овощами.
Какие сорта выбирать для мясной тарелки
Буженина, вареная, сырокопченая колбаса, запеченные мясо или птица… В мясной тарелке допускается многообразие сортов, главное — лишь бы оно умещалось на блюде. Каждого вида должно быть не менее двух-трех ломтиков, при этом хорошо, если в холодильнике останется «ресурс» для дополнения блюда.
Правила оформления мясной тарелки
1. Благодаря разнообразию оттенков и текстур колбасы и мясо выигрышно смотрятся на праздничном столе. Их можно располагать по цветам (от более светлых к темным, от белого куриного мяса до самых темных сортов копченой колбасы), по текстуре (с вкраплениями жира, благородными прожилками и однородные). 2. Твердые сорта копченой колбасы лучше всего выглядят в виде нарезки тонкими овальными ломтиками. А вот «два кусочека колбаски» в таком варианте подачи будут смотреться простовато.
Сверните тоненький ломтик колбасы в рулетик, проткните шпажкой, насадив на нее листик салата или помидорчик черри, — и впечатление от простоты продукта изменится.
Источник
Ассорти (нарезки) на праздничном столе
Ассорти бывают самые разные – рыбные, сырные, мясные, овощные, из солений, фруктовые и даже хлебные. Любая красиво оформленная нарезка украсит праздничный стол, приятно удивит гостей и станет дополнением к другим блюдам или напиткам!
Перед праздниками мы всегда задумываемся о праздничном меню. Хочется, чтобы оно было разнообразным и каждый раз обновлялось. Блюда с нарезками есть практически на каждом праздничном столе. Овощи, сыр, колбасы и рыба — стандартный набор блюд с нарезками. Но стоит добавить что-нибудь новое, и праздничный стол заиграет новыми красками, вкусами и ароматами. Вот немного идей для вдохновения:
Сырная нарезка – закуска для гурманов
Сырная нарезка является самой изысканной из всех видов праздничной нарезки.
Она представляет собой ассорти из нескольких видов сыра, которые могут быть нарезанными тонкими пластинками, брусочками или кубиками. Выбор сыров не ограничен, можно смело сочетать любые его виды.
Для сырной нарезки желательно использовать не менее пяти видов сыра, а для украшения лучше всего подойдут фрукты (виноград, яблоки, груши), орехи, сухофрукты, оливки и даже мед!
Мясная тарелка
В мясную тарелку могут входить разнообразные колбасы, буженина, грудинка, сало с прослойками, балыки, мясные рулеты, нарезанные порционно.
В центр блюда можно поставить соусник с горчицей, кетчупом, хреном или несколько соусников или менажницу с разными соусами.
Для украшения мясного ассорти используют зелень (листья салата, петрушку, укроп, зеленый лук), овощи, оливки или маслины.
Рыбное ассорти
Рыбная нарезка занимает важное место на праздничном столе. Обычную соленую сельдь или копченую скумбрию можно дополнить другими видами соленой и копченой рыбы, красиво выложить на блюдо и украсить. Такая подача рыбы не останется без внимания!
Чтобы получилась аппетитная рыбная тарелка, следует использовать рыбу разных цветов: слабосоленую семгу, палтус, масляную, копченый угорь, шпроты и т. д.
Удачным выбором для украшения рыбного ассорти станут маслины, кислые цитрусовые (лимон, лайм, грейпфрут) и зелень. Также можно добавить икру и ассорти из сливочного масла!
Ассорти из солений
Обычные соленые огурцы, помидоры и квашеная капуста могут по-новому заиграть на праздничном столе! Стоит только уделить немного внимания подаче – на блюдо выложить нарезанные соленые огурцы или целые корнишоны, помидоры, сладкий перец, квашеную капусту и морковь по-корейски горками, маринованные грибы, баклажаны, лук и чеснок и еще одно блюдо к празднику готово! Осталось только дополнить его оливками, маслинами и зеленью.
Овощная нарезка
Овощная нарезка также важна на праздничном столе. Свежие овощи станут прекрасным дополнением к мясу.
В овощную нарезку традиционно входят огурцы, помидоры и болгарский перец. Такой стандартный набор можно дополнить редиской, тонкими кольцами салатного или синего лука, свежей морковкой, нарезанной длинными брусочками, несколькими видами салатов и большим пучком зелени. А для большего разнообразия лучше использовать перец разных цветов и добавить помидорки черри.
Фруктовая нарезка
Праздничное застолье не обходится без подачи фруктов. И красивая нарезка фруктов всегда присутствует в дополнении к холодным закускам, десертам, десертным винам.
Фруктовое ассорти можно составить из каких-либо фруктов! От простых апельсинов, яблок, бананов, киви до красиво нарезанного ананаса, персиков, манго и т. д. Также на блюдо можно уложить небольшие гроздья винограда разных сортов, нарезанную или целую клубнику, кубики дыни…
В качестве дополнительного украшения, фруктовую нарезку можно в нескольких местах посыпать через ситечко сахарной пудрой, добавить листики мяты или шоколадные украшения.
Хлебное ассорти
Хлебное ассорти станет сюрпризом для гостей и близких! Обычным нарезанным белым или ржаным хлебом уже никого не удивишь, но если на стол поставить корзину с различными булочками, порционными багетами, хлебными палочками, лавашем, то хлеб не останется без внимания. Еще такую корзину можно дополнить итальянской фокаччей, сырными и острыми палочками, разными миниатюрными батонами и плетеными булочками.
Такой хлеб можно испечь дома, что вызовет восторг у гостей и родных!
Ассорти из сливочного масла
Обычное сливочное масло можно разнообразить различными добавками! С помощью зелени, специй и свеклы сливочное масло приобретет красивый цвет и интересный вкус. Такое масло дополнит канапе, бутерброды или рыбную нарезку.
В размягченное сливочное масло можно добавить горчицу и шафран, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, чеснок, свекольный сок и кусочки отварной свеклы, карри или куркуму.
Размягченное сливочное масло можно фигурно отсадить с помощью кондитерского мешка и насадки на пергаментную бумагу (простые звездочки или даже розы), поставить в холодильник и использовать красивые фигурки для украшения блюд. А для получения красивой стружки – холодное масло тонко нарезать фигурным ножом.
Надеюсь, что такая небольшая памятка будет полезна всем, кто растерялся в предпраздничной суете. Всем удачи и вдохновения!
Поделиться советом с друзьями:
Источник
КУХНЯ — КРАСИВЫЕ НАРЕЗКИ ( мясные , рыбные , овощи , фрукты )
✔ Как красиво подать нарезки Овощная тарелка Самое простое блюдо можно сделать необыкновенно праздничным, если его оригинально со вкусом оформить и подать на красиво сервированный стол. Пусть Ваша закуска будет самой красивой, а стол выглядит всегда богато и празднично!
Источник