Мясная_грибная_подлива_со_сметаной_рецепт

Свинина с грибами в сметанном соусе

Мясо, тушеное с грибами в сметане, получится восхитительно сочным, нежным и мягким. А густой кремовый соус подойдет к любому рассыпчатому гарниру или к картофельному пюре.

Сочетание свинины с шампиньонами и сметаной нельзя назвать легким для желудка, но зато как вкусно! Блюдо напоминает известный всем нам жульен, но без сыра. Грибы с мясом можно готовить в духовке или на сковороде. Подойдут любые грибочки, какие имеются: шампиньоны или лесные, свежие или сушеные (предварительно размочить в воде, чтобы набухли). Мой сегодняшний рецепт — свинина с шампиньонами на сковороде. Общее время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 45 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

• свинина – 450 г
• шампиньоны – 200 г
• репчатый лук крупный – 1 шт. (90 г)
• чеснок – 1 зуб.
• 20% сметана – 3 ст. л.
• пшеничная мука – 1 ст. л.
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• растительное масло – 2-3 ст. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• сушеный укроп – 1 ч. л.

Приготовление

1. Мясо нарежьте брусочками (или кубиком, как на гуляш, но некрупным, чтобы быстрее приготовилось). Для этого рецепта лучше всего взять свинину с жирком, не слишком постную. Если есть какие-то пленки, то их нужно убрать. Жировые прослойки срезать не нужно, они дадут мясу сочность.
2. Раскалите сковороду и быстро обжарьте свинину до румяной корочки на сильном огне. Если нужно, то подлейте немного растительного масла (если же мясо с прослойками жира, то готовьте на сухой сковороде). Готовьте на большой сковороде, чтобы кусочки лежали на дне в один слой — так на поверхности быстро образуется корочка, мясо не будет терять собственные соки, а значит, не пересушится. Если сковорода маленькая, то жарьте порциями. Подрумянившуюся свинину переложите на тарелку и прикройте крышкой, чтобы не заветривалась, пока вы будете готовить грибы.
3. Репчатый лук очистите и порубите кубиком. Разогрейте в глубокой сковороде пару ложек растительного масла. Засыпьте в нее лук и обжаривайте его до мягкости и прозрачности.
4. Шампиньоны промойте, нарежьте тонкими пластинками. К пассерованному луку добавьте грибы, увеличьте огонь и продолжайте обжаривать без крышки до золотистого цвета. Регулярно помешивайте, чтобы ничего не подгорело. Из сковороды должна уйти влага, а грибочки и лук подрумяниться. В самом конце добавьте соль и перец по вкусу.
5. Верните в сковороду обжаренное ранее мясо. Добавьте рубленый зубчик чеснока и лавровый листик. Влейте примерно 200-300 мл горячей воды или бульона, чтобы покрыть мясо. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите свинину до мягкости — на это уйдет примерно 20 минут (больше времени может понадобиться, если мясо было жестким).
6. Пока тушится свинина, приготовьте сметанный соус. На сухой сковороде обжарьте 1 ложку муки, постоянно помешивая. Примерно через 30-40 секунд она станет приятного розоватого оттенка и приобретет легкий ореховый аромат. Мука не должна сильно потемнеть и стать коричневой! За счет муки наш соус получится гуще и не свернется. А обжарка нужна для того, чтобы не было мучного привкуса.
7. Убираем сковороду с мукой с огня. Вливаем 100 мл холодной воды, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Затем кладем туда же сметану, еще раз размешиваем (перед тем как добавлять сметану, убедитесь, что она свежая — тогда не свернется и не испортит вкус блюда).
8. Вливаем получившийся сметанный соус в сковороду с мясом и грибами. Выбрасываем лавровый лист. Добавляем немного сушеного укропа.
9. Продолжаем готовить на слабом огне минут 15, до загустения, время от времени помешивая (крышку лучше снять, пусть лишняя жидкость испаряется). В процессе доводим количество соли и перца по вкусу.
10. Подавать свинину с грибами, тушенную в сметанном соусе, лучше всего с картофельным пюре или кашей. Можно дополнить блюдо солеными огурцами и прочими соленьями. Приятного аппетита!

Источник

Свинина в сметанном соусе с грибами на сковороде

Простое и вкусное блюдо, в самый раз для семейного ужина! Свинина в сметанном соусе с грибами на сковороде — это нежное тушеное мясо с ярким грибным ароматом. К нему подойдет любой гарнир. Можно подавать на праздничный стол!

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать свинину в сметанном соусе с грибами на сковороде? Очень быстро и просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Какое мясо можно брать помимо свинины? Любое. Подойдет говядина, баранина, курица или индейка. Но при этом учитывайте, что изменится калорийность и время приготовления блюда. Помимо указанных специй можете добавить свои по вкусу.

Шаг 2:

Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться — оно будет тушиться. Нарежьте не очень крупными кусочками. Свинина нужна без костей, только мякоть. Часть туши выбирайте по своему вкусу. Это может быть окорок, лопатка, карбонад, вырезка и т.д. У меня окорок.

Шаг 3:

Грибы вымойте, обсушите. Нарежьте половинками или четвертинками в зависимости от размера. Шампиньоны по возможности выбирайте молоденькие и свежие. Помимо шампиньонов можете использовать любые другие грибы по вкусу. Но их, возможно придется предварительно отварить, особенно если это свежие лесные грибы.

Шаг 4:

Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, укропом, кинзой или использовать смесь разных трав.

Шаг 5:

В сковороде на сильном огне разогрейте растительное масло. Выложите свинину и обжарьте, помешивая, до появления золотистой корочки.

Шаг 6:

Добавьте к мясу грибы. Жарьте, периодически помешивая, до готовности мяса и грибов примерно 10 минут.

Шаг 7:

Убавьте огонь до минимального. Так сметана не свернется от высоких температур Добавьте сметану любой жирности. Все посолите, поперчите и перемешайте. Я еще для вкуса добавила щепотку хмели-сунели. Эта пряность придает блюду изумительный вкус.

Шаг 8:

Тушите на медленном огне под крышкой 5-10 минут до мягкости свинины и грибов. Точное время тушения может немного отличаться от указанного. Это зависит от размера мясных кусочков, силы нагрева и самой сковороды.

Шаг 9:

Готовую свинину с грибами посыпьте измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме — смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: «Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?»

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Для чего нужен этот код?

Источник

Мясо с грибами в сметанном соусе на сковороде

Очень вкусно и просто, из обычных продуктов, на ужин! Мясо с грибами в сметанном соусе на сковороде получается очень сочным за счет того, что сначала вы его обжариваете, а потом тушите. Это блюдо гармонично сочетается с любыми гарнирами: из овощей, круп, макарон. Бесподобно вкусно!

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать мясо с грибами в сметанном соусе на сковороде? Подготовьте продукты. Свинину можно взять любую часть, у меня вырезка, хорошо подойдет корейка или окорок. Грибы подойдут как свежие, так и сухие. Сухие предварительно замочите в воде. Сметана должна быть свежей, кислая может свернуться.

Шаг 2:

Мясо обмойте под прохладной водой, затем обсушите бумажным полотенцем. Очистите его от жилок, затем нарежьте на небольшие кусочки. Во время нарезания следите за тем, чтобы куски нарезались поперек волокон, тогда мясо будет мягче.

Шаг 3:

Грибы очистите от грязи и нарежьте на крупные куски — после обжаривания они сильно уменьшатся в размере. Ножки я не обрезаю.

Шаг 4:

Лук очистите, а затем нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 5:

Разогрейте сковороду на среднем огне. Налейте на нее растительное масло. Выложите мясо. Обжаривайте мясо в течении нескольких минут, чтобы на нем образовалась корочка — так вы запечатаете сок внутри и мясо останется сочным. Как только мясо поменяет цвет снимите его со сковороды.

Шаг 6:

Выложите на сковороду лук. Обжаривайте его в течении нескольких минут на небольшом огне. Лук должен стать прозрачным.

Шаг 7:

Добавьте к луку шампиньоны. Готовьте лук с грибами 5-7 минут, аккуратно перемешивая их.

Шаг 8:

Затем насыпьте к грибам муку, быстро перемешайте.

Шаг 9:

И сразу влейте в сковороду стакан кипятка. Быстро перемешайте, соус сразу загустеет от муки.

Шаг 10:

Выложите мясо, добавьте соль и перец. Перемешайте.

Шаг 11:

Влейте сметану, еще раз размешайте.

Шаг 12:

Накройте крышкой, убавьте огонь. Готовьте мясо в соусе 25 минут. Обязательно перемешивайте его время от времени — соус достаточно густой и может начать пригорать. Густоту соуса регулируйте по вкусу — если любите пожиже, то добавьте еще горячей воды.

Шаг 13:

Через указанное время мясо готово. Подавайте его, посыпав зеленью.

Очень вкусный соус и сочное мясо! Готовить быстро и просто.

Шампиньоны можно заменить на боровики или маслята, но учитывайте разницу в последовательности и времени приготовления.

Вместо шампиньонов можно взять сушеные грибы (их потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Не забудьте их промыть, а затем замочить перед приготовлением (примерно на 2-3 часа).

Вымытые и очищенные от пленок шампиньоны выложите на кухонное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Оставьте на 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась в ткань. Важно хорошо обсушить грибы, иначе напитавшись влагой, они станут водянистыми.

Для чего нужен этот код?

Источник

Мясо с грибами в сметанном соусе на сковороде

Екатерина Ермошкина (156 рец.)

Мясо с грибами в сметанном соусе на сковороде приготовить несложно. Получается очень ароматное, сытное и вкусное блюдо. Его можно подавать для всей семьи, будь то обед или ужин, или приготовить к приходу гостей и подать с гарниром из отварного картофеля.

Мясо для этого блюда используйте любое (говядину, баранину, курятину или мясо индейки). Но лучше всего это блюдо получается из мякоти свинины, и неважно, какую часть отруба использовать, это может быть лопатка, окорок, шея или мясо с других частей туши (только не жирное).

Грибы используйте любые, который вам доступны. Лучший вариант – лесные грибы. Они очень ароматные и вкусные, но не покупайте грибы на рынке, если вы в них не разбираетесь, не купите несъедобные грибы. Наилучший и недорогой вариант, это шампиньоны. Их можно приобрести в любое время года, недорого и в любом крупном магазине.

Для приготовления блюда используйте специи, которые сочетаются с мясом и грибами. Не добавляйте очень много специй, это может изменить вкус блюда до неузнаваемости. Часто в приготовлении блюда используют репчатый лук. Иногда чеснок. Хорошо подходит к блюду небольшое количество зелени (укроп или перья зелёного лука).

Для загущения соуса, если это необходимо, используют небольшое количество муки или немного твёрдого сыра, натёртого на мелкой тёрке или специальной тёрке для сыра. Чтобы соуса было больше (много вкусной подливы), добавьте в него небольшое количество кипячёной воды.

Приведённый ниже рецепт может послужить основой для дальнейших кулинарных экспериментов (каждый кулинар может внести в него свой вклад), но и сам по себе этот рецепт очень хорош.

Источник