Единственно правильный рецепт соленых огурцов
Ставим точку в вопросе о засолке огурцов — делимся надежным дедовским рецептом, гарантированно дающим годный результат.
Кулинарными извращенцами придумано немало способов засолки огурцов: с недружественной минеральной водой Perrier (и только с ней!), горчицей, водкой (100 мл на трехлитровую банку — это ж какой перевод продукта!)…
Наш ответ затейникам такой: есть исконный, глубинно-народный рецепт засолки. Все остальное — от лукавого. Воля ваша, конечно, но под водку лучше всего вот такие огурцы. Крепкие, хрустящие, без отвлекающих мотивов во вкусовом букете. Итак.
Единственно верный рецепт засолки огурцов
- Солить огурцы лучше всего в банках среднего размера, объемом 0,7 л. Открыли — съели.
- Вкуснее всего, в засолке свежесорванные огурцы. На худой конец — после 2-3 дней хранения. Нет своего огорода? Пригородные рынки вам в помощь.
- Если огурцы после их срывания полежали 2-3 дня (или больше), перед засолкой их нужно замочить в тазу с холодной водой на 2-3 часа.
- В чисто вымытые банки (можно простерилизовать их, но это необязательно) огурцы набиваем максимально плотно. В каждую банку добавляем лист смородины, лист вишни, часть листа хрена и пару зубчиков чеснока.
- Рассол делаем из каменной (это важно) соли и холодной воды в пропорции 1 столовая ложка на литр.
- Заливаем огурцы рассолом и оставляем в закрытых капроновыми крышками банках при комнатной температуре на сутки. Банки лучше ставить в таз или на поднос — рассол забродит и может перелиться через край.
- Через сутки сливаем рассол в кастрюлю и кипятим. Огурцы в банках слегка ополаскиваем кипятком, чтобы они нагрелись, потом сливаем кипяток и заливаем горячим рассолом. Закрываем капроновой крышкой и ставим в холодное место на месяц.
- Если вы солите огурцы на даче или на природе, в завершающей фазе вместо горячего рассола можно залить огурцы ледяной колодезной водой. Это еще более аутентично.
И наш вам совет — солите с размахом. А то сделаете пару банок, умнёте за вечер с друзьями и будете потом жалеть, что не засолили больше.
Источник
Хрустящие огурчики — оригинальный мужской рецепт
Не сомневаюсь, что все умеют делать малосольные огурцы и даже очень вкусно. Но у меня они реально хрустят так, как сказал один мой товарищ, что даже соседи слышат. Может звучит как шутка, а показать все равно хочу. Потому что более хрустящих и ароматных малосольных огурчиков я в жизни ни у кого не пробовал, без преувеличений. Скорее записывайте рецепт и солите. Через пару часов уже будете хрустеть.
- Огурцы — 2 кг
- Укроп — 200 гр
- Чеснок — 15 зубчиков
- Вода — 2 л
- Соль — 1,5 ст.л.
- Черный перец горошком — 1 ч.л.
- Кориандр в зернах — 1 ч.л.
- Гвоздика — 5 зонтиков
- Сухая приправа для засолки — 3 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
Подробно объяснять, как выбирать огурцы для засолки, не буду. Всем известно и так, что чем они мельче и крепче, тем лучше. Ну и чтобы были в пупырышек, желательно.
В общем так, огурцы мою холодной водой и обязательно срезаю кончики. Затем мой фирменный ингредиент — укроп. Его беру не просто много, а очень много. И желательно крупный с толстыми длинными стеблями. Укроп мою и нарезаю по 6-8 см.
Следующий важный ингредиент — чеснок. Его тоже очень много. Но самое главное, что я его не чищу от шелухи. Просто мою и давлю плоской стороной ножа. Шелуху не снимаю, оставляю так как есть.
Далее закладка в большую банку. Ничего особенного, просто чередую слои огурцов с укропом и на каждый слой подкидываю по паре-тройке зубчиков чеснока прямо в шелухе.
Теперь рассол. Варю его так. Даю воде закипеть и кидаю соль и специи. Их у меня тоже целый вагон, как говориться, не жалею. Это черный перец горошком, кориандр в зернах, зонтики гвоздики, лавровый лист и еще, вдобавок, готовый сухой набор специй для засолки. В нем, в принципе, все эти специи уже есть. Но если только их добавить или только набор, то нужного эффекта не будет. Пришел вот к такому выводу опытным путем.
Провариваю минутку, убираю огонь и даю 3-4 минут постоять просто так.
Ну и заливаю им огурцы, прямо горячим. Вопреки советам и правилам, остыть ему не даю.
Как чуть-чуть банка остынет, ставлю ее в холодильник. И через пару часов можно наслаждаться, если нравятся совсем малосольные. Ну а если еще пару часов постоят, то вообще сказка. Тут уж без стопочки пробу снять не получится! )))
Вот такие дела, дорогие друзья. Приятного всем аппетита! И не забудьте записать пропорции. Это правда обалдеть, как вкусно и хрустяще.
Источник
Соленые огурцы в банках на зиму. 2 простых рецепта! Мужская Кухня.
Всем привет! Наступил период заготовок на зиму. Лучшая закуска, заготовленная на зиму — это конечно соленые огурцы, которые получаются как из бочки! Хрустящие, со своим квашеным вкусом, с легкой остринкой! Квашеные огурцы можно сделать не только в бочке, но и просто в банке, дома на кухне. Результат получится замечательный. В этом видео я покажу вам два очень простых рецепта, как засолить огурцы на зиму в банках, чтобы они получились хрустящие, вкусные, ароматные. Огурцы без уксуса, без сахара, очень простой и проверенный рецепт. Даже два рецепта! Хранить такие огурцы можно дома, без погреба и холодильника! Соленые огурцы по этим двум очень простым пошаговым рецептам можно кушать уже через четыре дня! Ну и конечно, консервировать на зиму! Выберите на свой вкус лучший рецепт соленых огурцов, какой вам больше понравится! Уверен, что понравится оба рецепта! Квашеные огурцы в банке — это отличная закуска в любое время года. Соленые огурцы отлично подойдут для приготовления различных салатов, для оливье! Мужская Кухня! __________ Рекомендую также посмотреть: 👍 Аджика из помидор «Кобра на зиму : https://bit.ly/2Wdg8W4 👍 Абхазская аджика: https://bit.ly/3hrtKED 👍 Маринованная рыба за два дня! Лучший рецепт!: https://bit.ly/3i6w0BS 👍 Рыбные консервы в домашних условиях: https://bit.ly/3i6w0BS __________ Ингредиенты: РЕЦЕПТ 1 На 3-х литровую банку: — 1,5 кг огурцов — 1л воды — 1 ст.ложка с горкой соли — 3-4 зонтика укропа, можно добавить стебли — 3-4 листка вишни, или черной смородины — 4-5 горошков душистого перца — 4-5 горошков черного перца — 3-4 зубчика чеснока — 1 острый перец чили — 1-2 сладких болгарский перцев РЕЦЕПТ 2 На 3-х литровую банку: — 1,5 кг огурцов — 1л воды — 1 ст.ложка с горкой соли — 3-4 зонтика укропа, можно добавить стебли — 3-4 листка вишни, или черной смородины — 2 ст.ложки сухой горчицы Мне будет приятно если Вы подпишетесь на канал — https://bit.ly/3jLbmZh Поставите лайк и поделитесь этим видео в социальных сетях! Спасибо! Подписывайтесь на мой Instagram: https://bit.ly/3t2ELkl TikTok: https://vm.tiktok.com/ZM8suPk6S/ Сообщество в Facebook: https://bit.ly/3aP3m3S ПОДДЕРЖИ КАНАЛ: ✔ Оказать разовую помощь каналу (Украина): 4441 1144 5690 5957 ✔ Украина: https://bit.ly/3kLcNay ✔ PayPal: khristichenko.v@gmail.com #соленыеогурцы #квашеныеогурцы #соленыеогрурцывбанке #мужскаякухня
Источник