Муссовый_торт_фисташка_малина_рецепты

Муссовый торт Малина-фисташка

Торт «Малина-фисташка» с легким йогуртовым муссом и фисташковым бисквитом.

• фисташковый бисквит:
• миндальная мука — 42г
• сах.пудра — 42г
• яйцо — 62г
• желток- 10г
• фисташковая паста — 25г
• сл.масло — 35г
• кукур.крахмал — 13г
• белок — 35г
• сахар — 10г
• фисташковое кремю:
• белый шоколад-28г
• фисташ.паста- 23г
• молоко -12г
• сливки 33-35% — 44г
• желатин — 1г
• Малиновое желе:
• пюре малины — 50г
• воды — 25г
• сахар-25г
• желатин -1г
• Хрустящий фисташ.слой:
• подсол.масло -7г
• фисташ.паста — 17г
• белый шоколад — 50г
• сухое молоко — 12г
• вафельная крошка — 13г
• Легкий йогуртовый мусс:
• молоко — 83г
• сахар — 67г
• желток — 23г
• крем чиз -117г
• греческий йогурт — 50г
• сливки 33-35%- 167г
• желатин — 8 г
• Зеркальная глазурь:
• глюкозный сироп — 50г
• сахар -50г
• вода-25г
• белый шоколад — 50г
• сгущенное молоко — 34г
• желатин -4г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Фисташковый бисквит: Мука+пудра+яйца+желток+фисташковая паста соединяем и взбиваем на средней скорости до пушной плотной массы. Белок+сахар взбиваем меренгу до мягких пиков, затем вводим в фисташковую массу. В растопленное сливочное масло добавляем пару ложек теста, перемешиваем лопаткой, соединяем с остальным тестом. Добавляем крахмал, перемешиваем. Выкладываем на пергамент 2 см высотой. Выпекаем при 170°C 15-20 мин. Замораживаем.

Фисташковое кремю: Желатин замочить, у меня порошок, я всегда развожу 1/5. Сливки и молоко довести до кипения, вылить на шоколад с фисташковой пастой, сделать эмульсию. Натянуть пленку на кольцо для выпечки, залить кремю. У меня кольцо d 14 см. Заморозить.

Малиновое желе: Желатин замочить. В сотейнике соединить все ингредиенты, довести до кипения (не кипятить), добавить желатин. Залить в кольцо с фисташковым кремю. Убрать в морозильник.

Легкий сырный мусс с греческим йогуртом: Желатин замочить в ледяной воде. В сотейник соединить молоко, сахар и желток, заварить крем до состояния курда. Добавить желатин, сыр и йогурт, сделать эмульсию. Остудить эмульсию до 35°C и ввести полувзбитые сливки.

Хрустящий ореховый слой: Растопить шоколад, соединить с пастой, маслом, сухим молоком, вафельной крошкой. Перемешать, нанести на бисквит.

Сборка: Натянуть пленку на кольцо, налить мусс 2-3 см, выложить начинку. Затем снова мусс, выложить бисквит с ореховым слоем. По краю долить мусс. Заморозить.

Зеркальная глазурь: В сотейнике соединить сироп, сахар и воду, довести до кипения, добавить сгущеное молоко, довести до кипения, полученную смесь вылить на шоколад с желатином. Пробить бледнером. Убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 28-32°C.

Продукты должны быть только высшего качества. Шоколад бельгийский, итальянский, французский. Сгущеное молоко и сл масло только из сливок, без различных добавок. Желатин можно листовой, но тогда замачивать 1/6.

Торт собирается из замороженного бисквита и начинки. После каждой заливки мусса хорошо простучать форму, чтоб вышли лишние пузыри. Для приготовления муссовых тортов использовать только натуральные и лучшие продукты, ни каких заменителей.

Источник

Муссовый торт малина фисташка

Невероятно нежный ягодный муссовый торт с фисташковым ганашем и бисквитом. Превосходное сочетание вкусов и текстуры.

Ингредиенты

Инструкции

Бисквит фисташковый

• Яйцо С1 — 2шт
• Сахар — 60г
• Фисташковая паста — 15г
• Молоко — 40г
• Масло растительное — 15г
• Мука — 90г
• Соль — 2г
• Разрыхлитель — 3г

1. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. 2. В муку ввести соль и разрыхлитель, перемешать. 3. Соединить молоко, растительное масло и фисташковую пасту, размешать. 4. Аккуратно ввести во взбитые яйца сухую смесь, размешать лопаткой. 5. Ввести масляную смесь, размешать. 6. Выложить в металическое кольцо, диаметром 16см, обернутое фольгой. Выпекать около 20 минут при температуре 180 градусов. Режим верх-низ плюс конвекция. 7. Остудить, если бисквит высоковат, разрезать на две части.

Ганаш фисташковый

• Сливки 33% — 90г
• Сироп глюкозный — 6г
• Паста фисташковая — 22г
• Шоколад белый — 45г

1. Сливки довести до кипения. 2. Ввести в них глюкозный сироп, шоколад и фисташковую пасту, пробить блендером. 3. Дать стабилизироваться в течение 8-10 часов. 4. Взбить до стабильной массы, отсадить на остывший бисквит и заморозить.

Конфи малина-земляника

• Пюре земляники — 55г
• Пюре малины — 90г
• Желатин 220 Блум — 3г
• Вода холодная для желатина — 15г
• Сахар — 25г

1. Замочить желатин в холодной воде, дать набухнуть. 2. Смешать оба пюре с сахаром, проварить до закипания и полного растворения сахара. 3. Ввести желатин в горячую смесь, перемешать. 4. Вылить в кольцо диаметром 16 см, застеленное пищевой пленкой. 5. Заморозить.

Песочное сабле

• Мука пшеничная — 55г
• Разрыхлитель — 1г
• Сливочное масло — 45г
• Сахарная пудра — 14г
• Желток — 10г
• Соль — 1
• Миндальная мука — 10г

1. Смешать все сухие ингредиенты, размешать. 2. Ввести холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. 3. Перемешать до однородности в миксере насадкой весло или холодными руками до консистенции крошки. 4. Ввести желтки, перемешать до однородности. 5. Раскатать между двух листов пергамента толщиной 2-3мм. 6. Убрать в холодильник на 8-10 часов. 7. Еще чуть чуть раскатать тесто и вырезать круг кольцом 16см. 8. Выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов 12-15 минут. Режим конвекции.

Малиновый мусс:

• Молоко — 310г
• Желатин 220 блум — 5г
• Вода для желатина — 25г
• Шоколад белый — 100г
• Сливки 33% — 180г
• Малиновое пюре — 60г
• Бобы тонка (по желанию) — 0,5шт

Способ приготовления:
1. Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть.
2. Вскипятить молоко, ввести туда шоколад и желатин, пробить до однородности.
3. Добавить малиновое пюре и натертые на мелкой терке бобы тонка, перемешать.
4. Дать остыть до 30-35 градусов.
5. Взбить сливки до состояния нежирной сметаны.
6. Аккуратно ввести шоколадную смесь в сливки, в три приема, перемешивая лопаткой.

Муссовый торт малина фисташка — это изысканный десерт, который сочетает в себе нежный фисташковый бисквит, ароматный ганаш фисташковый, свежий конфи из малины и земляники и хрустящее песочное сабле. Торт будет отличным выбором для праздничного стола или особого случая. Попробуйте приготовить этот торт и порадуйте своих близких и гостей его неповторимым вкусом и красотой.

Сборка:
1. Готовым муссом наполнить форму 18см на 1/3. Если мусс жидковат, немного подморозить.
2. В центр выложить конфи.
3. Бисквит с ганашем выложить на сабле.
4. Заполнить форму оставшимся муссом, выложить бисквит с сабле.
5. Заморозить до полного застывания.
6. Покрыть велюром или зеркальной глазурью, украсить по желанию.

Источник

Муссовый торт с фисташками, малиной, желе и шоколадом

Малиновое желе
Пюре малины -130 г
Сахар — 30 г
Желатин 220 bloom — 4 г
Вода холодная -16 г
Желатин замочить в холодной воде.

Как приготовить Муссовый торт с фисташками, малиной, желе и шоколадом рецепт пошагово

1. Фисташковый брауни.
Соединить шоколад, сливочное масло и фисташковую пасту и растопить в микроволновке импульсами по 15-20 секунд. Яйцо слегка взбить на средней скорости миксера или венчиком (недолго, просто до объединения белка и желтка). Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар, затем муку. Ввести слегка остывшую шоколадно-фисташковую массу, перемешать до однородного состояния. Выпекать в кольце диаметром 16 см при температуре 160-170 г примерно 15 минут (сверху должна появиться лёгкая корочка, а центр остаться слегка жидким). Охладить до комнатной температуры, затем достать из кольца.

2. Хрустящий слой.
Фисташки порубить ножом (не очень мелко). Шоколад растопить импульсами по 15-20 секунд. Добавить растительное масло и фисташковую пасту, перемешать. Всыпать фисташки и вафельную крошку, ещё раз перемешать. Получившуюся массу распределить тонким слоем поверх брауни и убрать в холодильник до застывания.

3. Фисташковый мусс. Кольцо 18 см застелить ацетатной плёнкой. Подложку поставить на ровную поверхность (разделочную доску и т.п.), чтобы торт было удобно переносить и мусс не вылился из-под кольца (можно дополнительно проклеить стык кольца и подложки скотчем с наружной стороны). В центр кольца выложить брауни с хрустящим слоем. Желатин замочить в холодной воде. Объединить шоколад, сливки (1), фисташковую пасту и сливочное масло.

4. Нагревать в микроволновке импульсами по 15-20 секунд до получения однородной массы. Желатин растопить и ввести к основной массе, перемешать. Сливки (2) взбить на высокой скорости миксера до полувзбитого состояния (до появления слабого рельефа). Сливки обязательно должны быть холодными. [Объединить обе массы, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности (на момент объединения шоколадная масса должна быть ещё достаточно тёплой, иначе желатин начнёт схватываться и мусс получится слишком густым). Вылить мусс в кольцо поверх брауни и убрать в холодильник на 30-40 минут.

5. Малиновый мусс.
Пюре малины с сахаром довести до кипения, размешать до растворения сахара, слегка охладить. Желатин замочить в холодной воде. Шоколад со сливочным маслом растопить в микроволновке импульсами по 15-20 секунд. Желатин растопить. Соединить малиновое пюре, желатиновую и шоколадную массы, перемешать до однородности. Сливки взбить на высокой скорости миксера до полувзбитого состояния (до появления слабого рельефа). Сливки обязательно должны быть холодными. Объединить обе массы, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности. Вылить малиновый мусс поверх фисташкового, утопить в нём ягоды малины, чтобы мусс их полностью покрывал, и убрать в холодильник примерно на 30-40 минут.

6. Мусс на белом шоколаде.
Желатин замочить в холодной воде. Объединить шоколад, сливки (1) и сливочное масло. Нагревать в микроволновке импульсами по 15-20 секунд до получения однородной массы. Желатин растопить и ввести к основной массе, перемешать. Сливки (2) взбить на высокой скорости миксера до полувзбитого состояния (до появления слабого рельефа). Сливки обязательно должны быть холодными. Объединить обе массы, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности (на момент объединения шоколадная масса должна быть ещё достаточно тёплой, иначе желатин начнёт схватываться и мусс получится слишком густым). Вылить мусс в кольцо поверх малинового мусса и убрать в холодильник минимум на 30-40 минут или дольше.

7. Малиновое желе.
Пюре малины с сахаром довести до кипения, размешать до растворения сахара, слегка охладить. Желатин растопить, добавить к малиновому пюре, перемешать, охладить до комнатной температуры. Ёылить желе поверх мусса на белом шоколаде, убрать торт в холодильник до полной стабилизации (6-8 часов). Украсить по желанию, у меня завитки из кремчиза на масле, малина и листья фисташки. Вес без декора -1,8-1,9 кг

Источник

Торт с фисташками и малиной

Готовим вкуснейший популярный Торт с фисташками и малиной рецепт как у Энди Шеф. Знаю фисташковых тортов на просторе интернета миллион, но я все таки представлю вам свой. .

Бисквит
Яйцо 6 шт
Сахар 255 гр
Мука 255 гр + разрыхлитель 15 гр
Масло растительное 6 столовых ложек
Фисташковая паста 2 чайные ложки

Фисташковый ганаш
Желатин 4 гр залить водой 24 гр
Белый шоколад с содержанием какое масла 33% — 100 гр
Сливки 1 (33%) — 115 гр
Глюкозный сироп — 20 гр
Сливки 2 (33%) — 140 гр
Фисташковая паста — 2 чайных ложки

Малиновый соус
Свежая или мороженная малина 200 гр
Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
Сахар 50 гр

Сливочный крем
Сливки 150 гр
Сливочный сыр 300 гр
Сахар 70 гр

Как приготовить Торт с фисташками и малиной рецепт пошагово

1. Бисквит
Яйцо взбить с сахаром до пышной массы , уменьшить скорость миксера , и не переставая взбивать добавлять по столовой ложки муку+разрыхлитель, добавить растительное масло и фисташковую пасту. Выпекать в высокой форме на 18 см в диаметре , в разогретой духовке 160-170гр , около 30-40мин.

2. Фисташковый ганаш
Сливки (1) подогреть вместе с глюкозным сиропом до температуры 60°С. Растворить в этой смеси желатин, а потом подмешать растопленный шоколад. Добавить фисташковую пасту. Пробить смесь блендером. Охладить ганаш до температуры 40°С и добавить сливки (2). Ещё раз всё пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на 8-12 часов. После охлаждения взбить ганаш до устойчивости. Использовать сразу в начинку.

4. Сливочный крем
Сливки и сливочный сыр из холодильника, смешать с сахаром и взбить до плотных пик.

5. Сборка
Бисквит разрезать на 3 части( формой 16 см диаметр я обрезаю края , это делать не обязательно)
Пропитываю все бисквиты молоко+сахар (молоко предварительно вскипятить)
Бисквит-сливочный крем-ободок из крема-малиновый соус-ганаш-бисквит-сливочный крем-ободок из крема- малиновый соус- ганаш- сливочный крем — малиновый соус -бисквит.

Источник