Малиновый мусс
В этом году пока нет такого малинового раздолья, как в прошлом, когда за килограмм малины на рынке просили $1,5. Но за вполне приемлемые $2,5-3 найти ее не так сложно. Я нашла (уже не раз) и приготовила этот замечательный мусс 🙂
Состав у мусса предельной простой — малина, сливки, сахар и желатин. Ничего лишнего. Десерт получается очень нежным и ароматным. Взбитые сливки на отделку — дело добровольное и факультативное.
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
Отделка
Рецепт приготовления:
Желатин замачиваем в воде.
Малину протираем через сито или пропускаем через пресс для получения пюре.
Соединяем с сахаром и доводим до кипения. Добавляем набухший желатин и размешиваем до растворения. Даем остыть при комнатной температуре около 20 минут.
Соединяем с пюре треть объема сливок.
Перемешиваем. Затем добавляем оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешиваем.
Раскладываем по порционным стаканчикам или креманкам и отправляем в холодильник застывать, примерно на 3-4 часа.
Для отделки взбиваем сливки, в конце добавляем сахарную пудру. Отсаживаем на застывшее желе.
Приятного аппетита!
Источник
Малиновый мусс
Малину (можно также использовать клубнику, ежевику или красную смородину) промыть и удалить хвостики.
2 шаг
Отмерить 300 г (остальную использовать для украшения), сложить в сотейник, засыпать сахаром и прогревать 5—7 минут, чтобы ягоды дали сок.
3 шаг
Желатин замочить в 50 мл горячей воды, тщательно размешать, отставить на 5 минут для набухания и снова размешать.
4 шаг
Горячее ягодное пюре протереть через сито (жмых удалить), влить воду с желатином, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 20 минут.
5 шаг
Аккуратно отделить желтки от белков (желтки затем использовать в других блюдах), белки взбивать с солью блендером 3 минуты.
6 шаг
7 шаг
8 шаг
В субботу, 19 августа, в самом центре Москвы — в ЦВЗ «Манеж» — открылась семейная выставка «Станция Манеж», посвященная достижениям столицы в области транспорта. Локации основной экспозиции рассказывают о главных транспортных проектах города — МЦД, БКЛ, метро, МЦК, а также о новых автомобильных магистралях. Гости выставки — семьи с детьми — могут заглянуть за кулисы транспортной системы, побывать в кабине машинистов поездов, посмотреть шоу с голограммой и даже научиться управлять электропоездом.
Источник
Малиновый мусс
Нежнейший мусс. Одинаково хорош как отдельный десерт, так и для торта. Я с раннего детства люблю желе, суфле и муссы. Моя мама к каждому празднику готовила именно их. Малиновый мусс всегда был в числе моих любимых.
Состав / ингредиенты
Способ приготовления
Малиновый мусс – очень вкусный десерт, при этом его калорийность довольно низка. К тому же малина, как я уже говорила, очень полезна для здоровья.
Рецепт приготовления довольно прост.
Ягоды малины необходимо перебрать, вымыть и протереть через сито (я чаще всего просто измельчаю в блендере).
Желатин размачиваем в небольшом количестве воды.
Белки и желтки следует отделить друг от друга.
Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до получения пены. Ставим полученную смесь на водяную баню, сооруженную из двух кастрюль.
Продолжая взбивать, вливаем постепенно горячее молоко.
Варить следует в течение получаса, продолжая интенсивно взбивать.
Взбитые белки вливаем в полученную молочную смесь. Затем добавляем желатин, перемешиваем и оставляем остывать.
Затем в остывшую смесь добавляем наше пюре из малины, тщательно перемешиваем и ставим в холодильник.
Через 15 минут необходимо добавит взбитые сливки, перемешать и, разложив по порциям, оставить в холодильнике на час.
Готовый малиновый мусс можно украсить ягодами.
Для чего нужен этот код?
Источник
Мусс малиновый со взбитыми сливками
Малиновый Мусс — Raspberry Mousse
Mалиновая история на моей кухне продолжается! Я уже много раз говорил, что малина — моя любимая ягода, поэтому, когда мне привалило огромное счастье в виде ящика малины, я тут же взялся за разнообразные десерты с ней. И сегодня очередь просто невероятно вкусного малинового мусса: делается он просто, а результат превосходит все ожидания. Вот не вру ни камельки, язык можно проглотить! Конечно, можно использовать не только свежую ягоду, но и замороженную. В этом случае лучше берите быстрой заморозки, в ней меньше льда и, как следствие, воды. Остальные ингредиенты в этом рецепте вполне себе привычны и знакомы — все их без проблем можно найти в любом магазине…
Время приготовления: 25 минут
Время замораживания: 3-12 часов
Ингредиенты на 5-6 порций:
- 300 г Малинового Пюре (~450 г Малины, можно использовать замороженную)
- 160 г Сливок 33-35%
- 2 Белка
- 100 г Сахара
- 14 г Желатина
Способ приготовления:
Первым делом из малины нужно получить пюре, тщательно перетерев её через мелкое сито. Выжимаем всё до последней капли сока. В сите должны остаться только косточки, которые я тоже не выкидываю, а потом добавляю в каши и йогурты — это очень вкусно, особенно если будете использовать свежую ягоду.
Начинаем с взбивания холодных сливок до стойкого крема. Взбив, накрываем сливки плёнкой и убираем в холодильник, они понадобятся позже.
В холодной воде замачиваем желатин. В этом рецепте я использую листовой. Можно и порошковый, но тогда его нужно будет залить небольшим количеством воды, оставить набухать, а потом расплавить на паровой бане или в микроволновке.
Малиновое пюре немного разогреваем на небольшом огне, оно должно горячим, но ни в коем случае не должно закипать. Снимаем с огня, добавляем желатин, тщательно вмешиваем. Теперь смесь нужно остудить до температуры где-то 20ºС, ну, то есть, чуть ниже комнатной. Можно поставить в ёмкость с ледяной водой и периодически перемешивать, чтобы процесс пошел быстрее.
Тем временем готовим швейцарскую меренгу. Смешиваем в чаше для взбивания яйца и сахар. Ставим чашу на водяную баню и, взбивая, доводим смесь до температуры 63ºС. Она посветлеет, станет более воздушной, сахар должен полностью раствориться. На это уйдет где-то 5-7 минут. Можно обойтись и без термометра, но тут главное — не сварить белки. Я предпочитаю перестраховаться.
Дойдя до нужного градуса, снимаем смесь с огня и продолжаем взбивать миксером на высокой скорости до стойких пиков. И продолжаем взбивать пока меренга не остынет.
В остывшую малиновую смесь вводим взбитые сливки, аккуратно, чтобы не нарушить воздушность сливок, но тщательно, чтобы масса получилась однородной. Вмешав сливки, вводим меренгу, сначала добавляем треть, вмешиваем, затем вводим остальное количество.
Получившуюся воздушную массу нужно распределить по формочкам. Я решил использовать силиконовые сферы. Удобно делать это с помощью кулинарного мешка. Заполняем до краёв и выравниваем лопаткой или кулинарным шпателем. То, что сверху потом будет дном, поэтому оно должно быть ровным. В качестве альтернативы можно использовать какие-нибудь стеклянные формочки или бокалы.
Мусс в силиконовых формах отправляем в морозилку, минимум часов на 6, а лучше и на 12. Он должен хорошо застыть, чтобы его было легко извлечь. Мусс в стеклянных формочках можно отправить просто в холодильник на 3-4 часа, этого будет вполне достаточно.
После морозилки мусс извлекаем из форм, сразу помещая на десертные тарелки, порционно. И отправляем в холодильник — размораживаться. На полную дефростацию потребуется 2-3 часа. Долго мусс не хранится, поэтому лучше размораживайте его не раньше, чем за сутки до подачи.
Прекрасным дополнением к муссу станет крем шантильи, как сделать — смотрите в отдельном видео.
А еще можно приготовить кули — малиновый соус. Небольшое количество малинового пюре вместе с сахаром немного увариваем на слабом огне и охлаждаем.
Незадолго до подачи украшаем мусс взбитыми сливками, малиновым кули, свежей малиной и листиками мяты. До самого последнего момента держим десерт в холодильнике и подаём охлажденным.
Малиновый Мусс — Raspberry Mousse
Как это вкусно и нежно, словами просто не передать. Это что-то тающее во рту, дарящее невероятный восторг! Такой свежий, совсем не приторный вкус и воздушная текстура. Ммм… В общем, срочно всем готовить! И на забывайте делиться результатами в Instagram, используя хэштег #кукингфан или отмечая меня на своих творениях.
Малиновый Мусс — Raspberry Mousse
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Источник