Можно_ли_замораживать_гриб_трюфель

Сколько времени хранится белый трюфель?

Трюфели, в отличие от других грибов, хорошо сохраняются в течение месяца. Лучше хранить их, не сильно очищая от земли. Срок хранения трюфелей можно продлить до двух месяцев, если держать их в рисе или в песке в холодильнике при температуре не выше +3С.

Как хранить белый трюфель гриб?

Трюфели – дорогостоящий продукт, поэтому важно уметь их правильно хранить. Во время хранения грибы должны оставаться сухими. Заверните их в бумажное полотенце, положите в герметичный контейнер или банку с крышкой и храните в холодильнике. Свежие трюфели желательно использовать в течение трех дней.

Можно ли мыть трюфель?

Кроме того, трюфель нельзя мыть, иначе от него останется только противная глинистая масса. Перед употреблением гриб, вынутый из земли, трут сухой щеточкой до появления более светлого слоя, после чего хранить его уже нельзя, это — как защитный слой, природная предпродажная упаковка.

Сколько стоит белый трюфель?

Белый трюфель – Tuber magnatum Pico. Это именно на него цена доходит до 2000-4000 евро за килограмм. Он также известен как белый трюфель из Альбы.

Как есть летний трюфель?

Поэтому трюфель отлично подходит к таким несложным блюдам, как жареный или запеченный картофель, пюре, паста, ризотто. Трюфель можно добавлять в карпаччо, натирать на омлет или яичницу, класть на фуа-гра. Более изощренный вариант его использования – равиоли с трюфелем и грибами либо сыром и трюфелем.

Что сочетается с трюфелем?

Трюфель отлично сочетается с домашней классической пастой, вроде тонкой пасты тальолини, с яйцами пашот, с соусом с добавлением пармезана, с картофелем, с телятиной и говядиной.

Как очистить трюфель от земли?

Трюфель не моют, а чистят жёсткой щёточкой. Сначала сухой, а затем слегка влажной. Чистить его нужно непосредственно перед готовкой. Поиском трюфелей занимаются специально обученные собаки.

Сколько стоит 1 килограмм трюфелей?

На территории России добывается разновидность гриба – летний трюфель, в то время как в Европе ценится черный трюфель – стоимость его за 1 кг составляет около 2 500 долларов США. Наиболее дорогой гриб – белый итальянский трюфель, цена которого доходит до 8 000 евро за 1 кг!

Как ищут трюфели?

Свиньи имеют хорошее обоняние и способны чувствовать запах трюфелей на глубине до 1 метра. Считается, что половые гормоны свиней-самцов имеют сходный с трюфелями запах. . В настоящее время, однако, для поиска трюфелей чаще используются собаки, поскольку свиньи нередко съедают существенную часть находимых ими грибов.

Почему трюфеля такие дорогие?

Белые трюфели в отличие от черных разводить невозможно. А поскольку растут они на очень ограниченных площадях (трюфели в Пьемонте собирают только в Ланге, некоторых областях Монферрато и Роэро и на холмах вокруг Турина), их цена — логическое следствие очень малого предложения и высочайшего спроса.

Какой на вкус белый трюфель?

Настоящие трюфели съедобны. Им свойственны грибной вкус с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат. Если трюфель продержать в воде, то он приобретает привкус соевого соуса.

Чем отличается белый и черный трюфель?

Белый трюфель (итальянский, пьемонтский) — более редкий вид, чем черный, потому наиболее всего ценится среди грибов. Внешне имеет схожесть с топинамбуром, имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных.

Сколько стоит гриб трюфель в России?

Цену трюфеля за 1 кг — в России она составляет 65–90 тысяч рублей; Спрос, многократно превышающий предложение.

Куда использовать трюфели?

1. Салат с трюфелями 3.3 1. Салат с трюфелями — традиционный французский салат. .
2. Омлет с трюфелями 3.0. Любимый удивил меня омлетом! .
3. Соус из трюфелей .
4. Паста с трюфелем 1.0. .
5. Ризотто с трюфелем 3.8. .
6. Спагетти с трюфелями 1.0. .
7. Макароны с трюфелями 3.7. .
8. Трюфельный соус 3.7.

Какой трюфель ароматнее?

Самые вкусные и ароматные трюфели — белые — начинают собирать в октябре. О том, как их искать и с чем есть, рассказал шеф-повар ресторана Villa Карло Греку.

Как сушить белый трюфель?

1. Трюфели нарежьте ломтиками.
2. Разложите их на противне, покрытом пергаментом, или же на решетке. .
3. Духовку разогрейте до 40–50 °С.

Источник

Как правильно хранить трюфель

Maria_Ivanova22 — Фев 10th, 2021

Без знаний правил хранения трюфеля нельзя уберечь его вкусовые качества, так как они раскрыты до конца только в свежем состоянии.

Всего несколько рекомендаций от специалистов в этой области помогут сохранить деликатесный гриб в пригодном виде положенное время.

Сроки хранения трюфеля

Храниться трюфельный гриб в домашних условиях может до 10 дней. Для этого его необходимо завернуть в тканевый лоскут, поместить в герметичный контейнер и отправить в холодильное устройство. Ткань необходимо менять через каждые 2 дня, иначе трюфель сгниет. Вместо натурального полотна можно воспользоваться мягкой бумагой. Ее надо менять каждый день.

Трюфель перед отправкой на хранение не чистят – это продлит его пригодность. Во время сбережения деликатеса обязательно необходимо следить за тем, чтобы гриб не находился в избыточно влажной среде, иначе он очень быстро испортится. Поэтому и используют сухую крупу, ткань или бумагу – они могут увеличить период пригодности до 4 недель.

Поддавать трюфельный гриб стерилизации нежелательно, так как при температуре превышающей показатель +80 °С теряется его запах.

Правильное хранение трюфелей

Для того чтобы сохранить уникальные вкусовые качества трюфеля, его перед отправкой на сбережение ставят в контейнер, что не просвечивается и засыпают сухими зернами риса. Затем кладут в наиболее темное место холодильника. Рисовые зерна, по истечении месяца, впитают трюфельный аромат. Выбрасывать их не стоит, из риса получится идеальный гарнир или другое изысканное блюдо.

Вместо зерен этой крупы, тщательно промытый от земли трюфель заливают оливковым маслом. Оно просачивается грибным соком и приобретает великолепный аромат.

Трюфель отлично поддается заморозке. Для этого каждое плодовое тело необходимо завернуть отдельно в фольгу или поместить несколько экземпляров за раз в тару, что не пропускает воздух. Также его можно заморозить и в нарезанном ломтиками виде. Температура морозильного устройства должна колебаться в пределах от -10 °С до -15 °С. Размораживать гриб следует в условиях комнатной температуры.

Среди многих кулинаров распространен еще один способ хранения трюфеля. Они засыпают гриб песком, сверху помещают влажный лоскут ткани, после чего закрывают емкость крышкой. Таким образом, удается увеличить срок хранения трюфеля до 4 недель.

Еще некоторые повара консервируют деликатесный гриб (без термической обработки). Для этого его надо поместить в небольшую тару со стекла и залить алкоголем (лучше всего спиртом). Он должен немного покрывать трюфель. Хранить дольше, чем 2 года гриб в таком виде не рекомендуется. За этот промежуток времени алкоголь впитает весь запах и вкусовые качества ценного продукта. На основе алкоголя из-под трюфеля можно приготовить ароматный соус или можно добавить его в блюда из мяса или рыбы.

См. видео «Трюфель (консервирование)» от канала «Ручной труд»:

Источник

Как сохранить трюфели

Трюфели являются очень ценным продуктом, поэтому очень важно, чтобы они делали из них отличные блюда. Хотя его аромат и зрелость идеальны, когда трюфели свежие, их также можно заморозить или мы можем купить их в упаковке, что гарантирует их техническое обслуживание. Прежде чем покупать трюфель, вы должны знать, что существует несколько видов и, вместе с ними, разные способы хранения. Поэтому мы объясняем, как сохранить трюфели, чтобы вы могли добавлять их в свои блюда в любое время.

Вы также можете быть заинтересованы: Как сохранить пищу с уксусом или уксусной кислотой Шаги, чтобы следовать: 1

Проверьте гриб . Перед тем, как приобрести трюфель, вы должны подробно узнать, какой гриб вы покупаете, а также знать , съедобен он или нет . В зависимости от его типа мы можем их сохранить.

Свежие трюфели Чтобы сохранить их правильно и улучшить условия их потребления, обратите внимание на следующие советы.

Вымойте трюфель . Очистите его водой и с помощью маленькой щетки с мягкой щетиной удалите наиболее поврежденные части гриба.

После тщательной очистки поместите их в миску с водой и поместите в холодильник. С помощью этого метода вы можете хранить свежие трюфели около 10 дней .

Замороженные трюфели Чтобы сохранить грибы в течение более длительного периода времени — около года — вы можете заморозить их . Не обязательно, чтобы кусочки для этого делались, вы можете поместить в морозильник целый кусочек и натереть количество, необходимое для каждого использования, не позволяя разморозить весь трюфель.

Упакованные трюфели Если вы купили много трюфелей, лучший способ сохранить их — упаковать их. Вы можете сделать это с различными ликерами или винами, которые также помогут грибку придать вашим блюдам гораздо больше аромата. Бренди, например, заставляет трюфель дольше оставаться. Варить трюфели с ликером в течение 30 минут, а затем хранить в холодильнике.

На рынке вы также найдете трюфели, наполненные водой и солью, либо целые, либо нарезанные на кусочки.

Ароматизировать трюфели . Чтобы его аромат был еще более интенсивным, а блюда — более вкусными, он ароматизирует гриб за 24 часа до использования, готовите ли вы его или замораживаете. Это поможет трюфелю, кроме того, содержать его в хорошем состоянии для приготовления рагу.

Консервирование уксуса . Вы можете окунуть трюфель в любой мягкий уксус : яблоко, сухой херес . Дайте им отдохнуть в течение пары месяцев со смесью. Помните: этим методом вы убедитесь, что трюфель не портится, но он может высохнуть и потерять аромат . Этот прием рекомендуется, если вы хотите добавить его в салаты, супы или винегреты.

Консервация в масле . Будь то оливковое, подсолнечное или арахисовое, добавьте трюфель или измельченный. Затем поместите масло с трюфелем в холодильник, чтобы оно не испортилось. Если вы положили весь трюфель, через несколько дней вам следует отфильтровать масло .

Источник

Трюфели и заморозка

Добрый день.
Нужен совет, не знаю правильно ли я делаю и как это влияет на конечный продукт
А именно, у меня есть форма для трюфелей силиконовая, я делаю ганаш, затем заливаю его в отверстия, ставлю в морозилку на сутки.
достаю из формы замороженные заготовки трюфелей.
1. сразу их покрываю шоколадом (2 слоя) — но они начинают покрываться конденсатом, я их выкладываю на бумажную салфетку перед покрытием шоколадом, для впитывания влаги, иногда влага проступает через шоколад наверх.
2. возможно нужно дать им постепенно разморозиться в холодильнике при +10 С например в течение 2 часов, и после этого глазировать, тогда влага уходит.

я не имею проф. образования, и не знаю как влияет заморозка на конечный продукт.

Форму покупала в Италии, там сказали что нужно или в шокере замораживать или сутки в холодильнике.
без заморозки, нормально застывают только трюфели из темного шоколада, а мне нужен и белый и молочный,а с ними без заморозки не вынуть из формы, они прилипают

А почему в морозилку? В холодильник на сутки, а не в морозилку. Если же по рецепту требуется морозилка, то нужно поднимать температуру постепенно, в пределах 10 градусов каждый шаг до комнатной.

Sveta21, Странно как-то! Вы пытаетесь больной зуб вылечить путем удаления уха. Может стоить не через морозилку вопрос решать, а просто поучиться ганаш конструировать.

потому что после холодильника если ганаш более жидкий и воздушный,а пример на белом шоколаде и фруктовом пюре,то в после холодильника он не вынимается из формы , ровной сферой, а прилипает к стенкам. Итальянцы мне сказали что нужно в морозилку или во фризер ставить.

Источник