Можно_ли_размораживать_овощи

Как быстро разморозить мясо, ягоды, овощи или рыбу: полезный лайфхак для кухни

Если вам когда-либо нужно было разморозить какой-то продукт как можно скорее, вы, вероятно, задавались вопросом, какой метод размораживания является лучшим, а также самым быстрым.

Существует несколько методов размораживания продуктов, но мы расскажем лишь о самых лучших с точки зрения времени и безопасности

Перед тем, как разморозить продукт, важно правильно его заморозить. Если, например, вы собираетесь положить мясо в морозильник, лучше всего завернуть его в вакуумный или обычный полиэтилентовый пакет и выдавить весь воздух. В таком виде мясо в морозилке может храниться около 3 месяцев. Но что делать, когда пришла пора его разморозить?

Как быстро разморозить еду

Первое правило гласит — не размораживайте продукты при комнатной температуре. Да, так они смогут за несколько часов стать теплее и отойти ото льда, однако при этом вы сильно ускорите рост бактерий. Конечно, если вы собираетесь затем приготовить продукт — тщательно прожарить или запечь, — то вам нечего опасаться. Однако лучше все же избежать такого простого, но очень долгого метода разморозки. Наиболее распространенный метод размораживания и один из самых безопасных — это вынуть замороженные продукты из морозильной камеры и положить их в холодильник. Это занимает больше времени, чем любой другой метод, но затем вы будете уверены, что в размороженном продукте не будут развиваться бактерии.

Если вы планируете готовить пищу немедленно и вам нужно быстро разморозить ее, хорошим вариантом будет холодная водяная баня. Вам нужно будет завернуть еду в герметичный пластиковый пакет, убедившись, что он не протечет. Возьмите миску, в которую могут поместиться ваши замороженные продукты, и наполните ее холодной водопроводной водой. Погрузите запечатанную пищу в эту воду. Вам нужно будет менять воду всякий раз, когда она доходит до комнатной температуры — в среднем на это уходит примерно 30 минут, но время может варьироваться. Но холодная водяная баня — дело тоже не быстрое и требует несколько часов. Вы можете ускорить процесс, если будете использовать для разморозки горячую воду с температурой около 60 градусов. Лучше всего этот способ подходит для тонких кусочков продукта: так получается равномерно их разморозить.

Если вы размораживаете мясо, попробуйте налить на него уксус — это позволит понизить температуру замерзания и сделает затем мясо мягче. Овощи же вообще не нужно размораживать — чаще всего их сразу кидают в замороженном виде в кипящую воду или на сковороду. Вы можете, конечно, разморозить еду и в микроволновой печи. Но здесь нужно иметь в виду несколько вещей. Конечно, для микроволновки вам нужно удалить все пластмассы и хранить мясо в специальном контейнере или тарелке. Самая большая проблема с размораживанием в микроволновой печи заключается в том, что они нагревают лишь определенные горячие точки, из-за чего куски пищи разогреваются неравномерно и могут даже начать готовиться.

Источник

Как правильно размораживать фрукты и овощи

Сейчас зима, и многие овощи и фрукты не доступны, но как же иногда хочется пирог с вишней либо суп с брокколи. А благодаря современным технологиям почти у каждой хозяйки в морозильной камере найдутся необходимые замороженные ягоды, фрукты и овощи. И я поделюсь с Вами несколькими рецептами правильной разморозки. А Вы уже знаете, как правильно замораживать овощи и фрукты: в домашних условиях?

Как правильно разморозить фрукты, ягоды и овощи

1.Если фрукты или овощи пригодны для потребления в сыром виде, то есть несколько методов их разморозки:

— не раскрывая упаковку, положите ее в тарелку на четыре-пять часов,
— если вы хранили пакет с замороженными ягодами или фруктами в морозилке, положите их на ночь в холодильник, они сами растают,
— достав упаковку из морозильника, положите ее в еще один пакет и опустите в теплую воду, пускай размораживается.

Ни в коем случае не перемещайте содержимое упаковки прямо в воду, они утратят все вкусовые качества.

2.Если вы собираетесь варить замороженные фрукты или овощи, то не следует их предварительно размораживать. Вы можете прямо во льду бросить их в кипящую воду и варить, времени на полное приготовление уйдет вдвое меньше, чем при варке свежих овощей и фруктов. Если же вы их предварительно разморозите, то фрукты и овощи утратят свои витаминные комплексы, а также вкусовые качества.

3. Если вы желаете как можно больше выудить витаминов из быстрозамороженных овощей, то вот вам несколько советов:

— бросьте замороженные овощи в подсоленную кипящую воду, но уменьшите огонь до такой степени, чтобы вода закипела в следующий раз только через пять-шесть минут,
— началом подсчета количества времени для приготовления будет начало повторного закипания воды,
— при приготовлении овощей и фруктов, постарайтесь использовать как можно меньше воды,
— не размораживайте овощи и фрукты перед приготовлением.

Для разморозки лука, необходимо на 3 часа положить его в холодную подсоленную воду. Не следует размораживать лук в теплой воде либо просто при комнатной температуре. Его вкус от разморозки в холодной воде не пострадает.

Бывает, что у замороженного картофеля появляется неприятной мыльный привкус. Чтобы этого избежать, могу порекомендовать подержать его немного в холодной воде, добавив чайную ложку уксуса.

Также я уверена, что многие из вас практикуют обжаривание замороженных смесей овощей, к примеру «смесь мексиканская», «гавайская и другие». Довольно не плохой вкус получается, если высыпать замороженные овощи на сковороду, добавить пару капель лимонного сока и все это обжаривать на оливковом масле.

Источник

Как правильно размораживать продукты?

Кажется, в том, чтобы достать из морозилки замороженное мясо или овощи, нет ничего сложного. Поэтому большинство не задается вопросом, как правильно размораживать продукты. А зря! От того, будете ли вы соблюдать правила, зависит вкус приготовленного блюда, его аромат, текстура. Посмотрим, как без вреда для вкусовых качеств разморозить еду из морозилки.

Мясо

1. После разморозки птицу нужно сразу же приготовить.
2. Если курица помещена в заводскую пластиковую тару, то удалять ее нужно только после размораживания.

Рыба, морепродукты

Оптимальный способ для размораживания рыбы, кальмаров, мидий и прочих даров моря – это холодильник. Также можно воспользоваться кастрюлей с холодной подсоленной водой (этот способ не подходит для филе – оно быстро утратит свой вкус и пользу). А вот оставлять рыбу оттаивать не рекомендуется: в жару, к примеру, она станет благодатной почвой для размножения болезнетворных бактерий.

Эксперты советуют размораживать морепродукты не до конца – например, стейк из семги получается более сочным, с ярким вкусом и ароматом. А креветки отваривают вообще в неразмороженном состоянии.

Рыба и морепродукты в этом плане – довольно сложный материал для работы. В большинство регионов рыбу доставляют издалека – нередко она бывает заморожена несколько раз. Узнать, что перед нами нормальная, а не перезамороженная рыба, можно по ряду признаков:

• Цвет темно-красный или серый с серебристым отливом, жабры розовые.
• На тушке нет вмятин, она ровная.
• На рыбе нет ледяной корочки.
• Запах слабый, свежий.

Полуфабрикаты

Шеф-повара не рекомендуют размораживать рыбные, мясные и куриные полуфабрикаты: они разморозятся самостоятельно в процессе приготовления на небольшом огне. Конечно, время готовки немного увеличится, зато вкусовые качества будут на высоте.

Если вы все же предпочитаете разморозку, воспользуйтесь холодильником.

Фрукты и ягоды

Летние фруктово-ягодные запасы тоже не принято размораживать – только в этом случае они сохраняют все полезные микронутриенты. Если вы оставляете абрикосы, яблоки, персики, малину, клубнику, сливы при комнатной температуре, то вместе с водой и соком они потеряют львиную долю витаминов и минералов. Поэтому лучше в компоте или пироге использовать неразмороженный продукт.

Но что делать, если все же нужна разморозка (например, чтобы украсить фруктами десерт)? Тогда выручит холодная вода, куда помещают фрукты в пакете.

Овощи

Единственный полезный метод размораживания для них – холодильник. Если вы оставите, к примеру, перцы при комнатной температуре, то с водой и соком они потеряют все важные вещества. А если вы добавляете овощи в борщ, суп или овощное рагу, то можете вовсе их не размораживать.

Грибы

При работе с грибами нужно помнить о важных моментах:

1. Если вы заморозили готовые грибы с бульоном, то размораживать их не нужно.
2. Если вы заморозили сырые грибы, то лучше поставить их оттаивать на самую далекую от морозилки полку холодильной камеры. Кстати, сырые грибы можно также не размораживать. В таком виде они точно сохранят все витамины.

Зелень

В отношении зелени все безапелляционно: ее никогда не размораживают. Чтобы не было проблем в будущем, шеф-повара рекомендуют замораживать зелень уже порубленной и разделенной на небольшие порции.

Что в итоге?

Как видим, самые популярные виды размораживания продуктов – это использование холодильника, холодной воды или СВЧ. У каждого есть свои преимущества и недостатки:

1. Холодильник. Это самый безопасный способ, но и самый медленный.
2. Холодная вода. Метод требует участия человека – важно не допустить контакта воды с продуктом. Кроме того, чтобы ускорить процесс, воду придется менять каждые полчаса. Размораживание также занимает много времени.
3. СВЧ-печь. Пользователи неслучайно часто ищут в сети ответ на вопрос, как разморозить продукты в микроволновке. Дело в том, что если вы поместите в СВЧ большой продукт (например, кусок мяса), то по истечении времени разморозки в центре он будет еще холодным, а по краям уже начнет готовиться. Однако этот недостаток легко устранить, если нарезать продукт мельче. Учтите, что пища, размороженная в СВЧ, должна быть приготовлена сразу же.

Сотни интересных рецептов с мясом, овощами, фруктами и рыбой собраны на кулинарном портале Koolinar.ru. Здесь вы найдете первые и вторые блюда, гарниры, салаты, закуски, десерты на любой вкус. Каждый рецепт сопровождается подробным описанием, фото и пошаговой инструкцией.

Источник

Как правильно размораживать замороженные овощи и овощные смеси

Использовать замороженные овощи можно разнообразно – добавлять их в салаты, супы, рагу. Поэтому и технологии подготовки замороженных овощей к употреблению будут разными. Мы раскроем вам некоторые особенности и секреты получения максимально полезного и вкусного результата.

Многие наши замороженные овощи – томат черри, резаный перец Трио – прекрасно подходят для приготовления овощных салатов в зимний период. Для этого их нужно разморозить наиболее щадящим способом – на верхних полках холодильника. Оставьте овощи часа на три там, после чего аккуратно промокните салфеткой от лишней жидкости, нарежьте, если нужно, и смешайте с остальными ингредиентами салата (с пекинской капустой или айсбергом).

Для приготовления супов и рагу предварительной разморозки овощей не требуется. То же самое касается и наших овощных смесей: в кастрюли и на сковородки они отправляются сразу из морозильной камеры.

Многие наши замороженные овощи сами по себе могут послужить прекрасным гарниром. При этом некоторые из них предпочтительнее готовить на пару, а не отваривать в воде. Именно так стоит готовить стручковую фасоль, кукурузу, зеленый горошек, брокколи, цветную и брюссельскую капусту. В этом нам поможет пароварка, а за неимением таковой – старинный кухонный комбайн «кастрюля и дуршлаг»: в кастрюлю наливаем небольшое количество воды, ставим на огонь, в дуршлаг отмериваем нужное количество овощей, водружаем его на кастрюлю и закрываем крышкой. (Соблюдаем технику безопасности: дуршлаг не должен содержать плавких пластиковых деталей). 7-10 минут – и вуаля, наш гарнир готов! Добавляем соль, перец, любимые травки-специи и фантазию: кто-то предпочитает к этим овощам бальзамик и оливковое масло, кто-то – кунжут и кунжутное, другие приготовят соус айоли или домашний майонез. Кукуруза и горошек, например, хороши со сливочным маслом и солью, а цветная капуста и брокколи выигрывают в компании нежных кисловатых соусов.

Некоторые наши овощи представляют собой полуфабрикаты для изготовления широко известных и всеми любимых блюд: баклажаны и кабачки кольцами, цельные перцы для фарширования, цельные баклажаны для маринования. Данные полуфабрикаты можно использовать без предварительного размораживания.

Полное размораживание овощей может понадобиться только в тех случаях, когда мы собираемся добавить их в тесто или фарш: например, в меню у нас кабачковые оладьи, котлеты из мяса с кабачками, пирог из зеленого шпинатного теста или лосось со сливочно-шпинатным соусом. В таком случае мы готовим кабачки или шпинат заранее: на ночь переселяем из морозильной камеры в холодильник, чтобы размораживание происходило постепенно и не сопровождалось утратой полезных веществ.

Вот, в принципе, и все наши секреты. Пользуйтесь ими на здоровье!

Отзывы о рецепте

Источник