Можно_ли_консервировать_замороженные_овощи

Можно ли использовать замороженные укроп для консервации салатов на зиму?

Сейчас укроп на даче почти нет, так как очень жарко. Но в салат, который я хочу сделать нужно добавить укроп. Можно ли использовать замороженный?

Но хорошо бы, если укроп не порезанный, а заморожен прямо веточками.

Он сохраняет не только свою фактуру и цвет, но и аромат, причем в полном объеме.

У меня такой опыт был и он положительный.

Также замораживаю в случае необходимости и засолочный «букет»: укроп зонтиками, лист хрена, листики смородины и вишни. Однажды это произошло по необходимости. Только собралась закатывать огурчики на зиму, вдруг звонок — собирайтесь в срочную командировку.

Чтобы зелень не засохла решила ее положить в заморозку. По приезде из командировки продолжила прерванное консервирование. И вся замороженная зелень сработала как нельзя лучше.

Замороженный укроп после разморозки, конечно, немного теряет свой аромат, но, если, в другом виде укроп мы не имеем, то , в консервации, вполне возможно, использовать и замороженный укроп. Только для этих целей, укроп перед заморозкой не нужно измельчать,- лучше заморозить его целыми веточками.

Обычно у нас своего укропа вырастает столько, что хоть коси косой.

Но никогда до следующего сезона замороженный укроп для заготовок не держим.

Ведь даже на подоконнике его можно вырастить.

А если заготавливать для консервации, то лучше сушить.

И не зелень, а зонтики с семенами.

Я бы не стала класть замороженный укроп в консервацию, разве что только перекипятить его, в составе рецепта.

Мы всегда покупаем на рынке специальные «веники» из зелени, куда входит и укроп, но только тот, который с соцветями, то есть для засолки. От него всегда такой чудесный аромат. Он этот же свой аромат передаёт и консервации (огурцы, помидоры и тд). Чаще укроп, если и замораживают, то берут для этого зелень. А обычная зелень укропа по рецептам не идёт для заготовок. Нужны именно «зонтики» с семенами. Да и укроп такой после разморозки не будет аромат давать, как свежий. В принципе можно его в заготовку положить, но это вам ничего не даст. Лучше брать зонтики с семенами пахучие, вот они то, что надо в консервацию овощей. Если делаете салат, куда идёт зелень укропа, то лучше тогда купить её свежую на рынке или в магазине. Она ароматная, нежели укроп из морозилки. Его и кладут то в основном именно для аромата.

Источник

Смесь из замороженных овощей на зиму

Зима не радует изобилием овощей. Те, что представлены в продаже, имеют минимальный набор полезных веществ, но при этом перенасыщены нитратами. Чтобы восполнить дефицит витаминов и минералов в холодное время года, можно запастись на зиму полезными заготовками. В основном овощи маринуют и консервируют, но сохранить в них большую часть всего ценного можно путем замораживания.

Особенности приготовления замороженного овощного ассорти

Замороженное овощное ассорти станет прекрасной основой для разных блюд. Его можно добавлять в супы, салаты, тушить, запекать. Сделать заготовку очень просто – достаточно нарезать овощи на крупные куски, разложить в пакеты или контейнеры и отправить на хранение в морозильную камеру.

Современные модели холодильников имеют функцию быстрой заморозки, что позволяет сохранять в продуктах большую часть полезных веществ. Их вкусовые качества также остаются неизменными.

Замораживать овощную смесь следует порционно, что очень удобно для дальнейшего применения в кулинарных целях.

В такую заготовку можно включать любые овощи. Ассорти получится не менее вкусным, если в него добавить кусочки сладкого перца, брокколи, цветную капусту, свежую зелень. Но те овощи, которые имеются в свободном доступе круглый год, замораживать не стоит, так как это отрицательно скажется на их вкусовых качествах. Речь идет о белокочанной капусте, картофеле, чесноке и репчатом луке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для овощного ассорти нужно подготовить:

Способ приготовления замороженных овощей на зиму

Овощное ассорти готовят следующим образом:

1. Баклажаны моют и нарезают кружками. Если плоды немного горчат, их складывают в миску, засыпают солью, оставляют на несколько минут, после чего промывают и дают обсохнуть.
2. С моркови снимают кожуру, моют, режут на кружки или на крупные кубики.
3. Томаты моют, разрезают на несколько частей и удаляют белые стержни.
4. Кабачки моют и нарезают кубиками.
5. Все измельченные овощи отправляют в большую миску, перемешивают, расфасовывают по пакетам или пищевым контейнерам и отправляют на хранение в морозильную камеру.

Источник

Лето в морозилке: 10 замороженных заготовок из овощей

Заготовки из замороженных овощей – настоящие палочки-выручалочки в домашнем хозяйстве. С их помощью вы разнообразите осеннее и зимнее меню полезными блюдами, а также быстро накормите всю семью, когда нет времени на долгую готовку.

Лето осталось позади, но так хочется сохранить его частичку. Помочь в этом может холод, а точнее – морозильник!

Сделать замороженные заготовки на зиму довольно просто, но есть и несколько моментов, о которых стоит знать заранее.

Замороженные овощи – основные правила заготовки на зиму

Следуйте этим правилам, чтобы получить отличный результат!

1. Отбирайте для заморозки качественные овощи без повреждений и обязательно их мойте.
2. Чтобы овощи не слиплись между собой, просушивайте их, прежде чем спрятать в морозильник.
3. Сохранить вкус и цвет урожая поможет бланширование – кратковременная обработка кипятком или паром.
4. Для упаковки замороженных продуктов используйте полиэтиленовые пакеты, пакеты для заморозки с zip-застежкой или пищевые контейнеры.
5. Обязательно отмечайте на упаковке дату замораживания.
6. Размораживать заготовки нужно только для салатов, в остальных случаях можно сразу пускать овощи в дело.

Оптимальная температура для хранения заготовок в морозильной камере – -18°С. Срок годности овощных смесей и зелени – около 12 месяцев, полуфабрикатов из овощей и фарша – 4-6 месяцев.

Хотите, чтобы дома всегда был запас вкусной еды? Учитесь замораживать приготовленные блюда и полуфабрикаты.

Ну а теперь приступим к приготовлению замороженных заготовок – выбирайте рецепты!

1. Универсальная замороженная заготовка для супа

Смело добавляйте в эту заготовку свои любимые ингредиенты. За основу же предлагаем взять следующий рецепт.

Вам понадобятся: 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 2 шт. средних болгарских перца или 1 большой, 40 г растительного масла, 1 ст.л. томатной пасты или 2 помидора без кожицы, зелень и чеснок по вкусу.

Приготовление. Очистите овощи, измельчите вручную или с помощью овощерезки. Разогрейте сковороду, налейте на нее масло и обжарьте все ингредиенты в течение 15 минут. Остудите, упакуйте в контейнер или пакет и поставьте на несколько часов в холодильник. Затем уберите заготовку в морозилку.

2. Замороженная заготовка для борща

Как вам идея – заморозить заготовку для борща? Холодным зимним днем останется только достать овощи и быстро приготовить вкусный суп.

Вам понадобятся: 2 свеклы и 2 моркови среднего размера, 3-4 стебля зеленого лука, 2-3 стебля зеленого чеснока, 40 г растительного масла, зелень по вкусу.

Приготовление. Отварите свеклу до готовности, очистите, а затем нарежьте кубиками или натрите на крупной терке. Сырую морковь нарежьте тонкими полосками или также натрите. Зелень измельчите, обжарьте вместе с морковью в течение 5-7 минут, затем остудите. Смешайте свеклу и обжаренную с зеленью морковь, упакуйте и положите в холодильник. Через несколько часов переложите заготовку в морозильник.

3. Замороженная заготовка на зиму из щавеля

Последний в этом сезоне урожай щавеля можно заморозить, чтобы варить летний суп посреди зимы.

Вам понадобятся: 2-3 пучка щавеля, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа.

Приготовление. Промойте зелень, отрежьте стебли у петрушки и укропа, все нарежьте. Перемешайте, по желанию сразу добавьте соль. Выложите в пакеты или пластиковые контейнеры. Дайте немного постоять в холодильнике, а затем переложите в морозильную камеру.

4. Мексиканская овощная смесь

Мексиканская смесь овощей очень популярна благодаря своему аппетитному виду и прекрасному вкусу. Попробуйте сделать ее самостоятельно!

Вам понадобятся: 200 г зеленого горошка, 200 г спаржевой фасоли, 2 моркови, 200 г кукурузы, 2 средних или 1 большой болгарский перец.

Приготовление. Вылущите горох из стручков. Бланшируйте его в течение 2 минут в кипятке, затем обдайте холодной водой и просушите на ткани или бумаге. Фасоль нарежьте кусочками примерно по 3-4 см и также ошпарьте кипятком, после – просушите. Морковь очистите, нарежьте кубиками и обработайте кипятком.

То же самое проделайте и с зернами кукурузы: бланшируйте их 2-3 минуты, затем промойте в холодной воде. Болгарский перец почистите, нарежьте кубиками и 1,5 минуты обрабатывайте в кипятке. Затем охладите и просушите. Соедините все ингредиенты в большой миске, упакуйте и положите на хранение в морозильник.

5. Замороженный овощной паприкаш

Отличная заготовка, которую можно использовать для приготовления мясных блюд.

Вам понадобятся: 1 кабачок, 4 стручка болгарского перца, 2 помидора, 250 г стручковой фасоли.

Приготовление. Очистите кабачок от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками. Помидоры помойте и также нарежьте кубиками. Подготовленные перцы нашинкуйте. Стручковую фасоль нарежьте кусочками по 3-4 см. Все овощи обработайте кипятком пару минут, остудите, высушите и соедините в подходящей по размеру емкости. После засыпьте в пакеты или контейнеры и положите на хранение в морозильник.

6. Замороженный запеченный перец на зиму

Необычный рецепт для любителей перцев. Заготовка отлично подойдет для супов и рагу.

Вам понадобятся: 10-12 шт. сладкого болгарского перца, 60 г растительного масла.

Приготовление. Вымойте перцы. Выложите на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке 25 минут при температуре 220°С. Затем переверните овощи и запекайте еще 5-10 минут. Готовые перцы переложите в кастрюлю, накройте крышкой и дайте остыть. Затем подготовленные перцы очистите от кожицы, плодоножки и семян. Нарежьте полосками или кусочками. Упакуйте перцы, залейте выделившимся в процессе нарезки соком и спрячьте в морозильник.

7. Замороженная капуста на зиму

Как заморозить капусту для борща, солянки или ленивых голубцов? Очень просто!

Вам понадобятся: 600 г капусты.

Приготовление. Очистите кочан от старых листьев, нашинкуйте и бланшируйте 1-2 минуты. Обдайте холодной водой, просушите и упакуйте в пакеты. Затем поместите в морозилку.

8. Замороженные голубцы

Одними овощами сыт не будешь, поэтому предлагаем вам также несколько рецептов заготовок с мясом.

Вам понадобятся: 1 кочан капусты с рыхлой текстурой, 900 г фарша, 2 луковицы, 1-2 моркови, 100 г риса, 1 яйцо, 40 мл растительного масла, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Помойте и очистите лук и морковь, натрите на терке и обжарьте 5 минут на растительном масле. Рис промойте и проварите 5 минут до набухания. В фарш добавьте обжаренные овощи, рис, яйцо, специи, соль и тщательно перемешайте. Снимите листья с кочана и бланшируйте каждые 3 листа в кипятке по 1 минуте. Затем срежьте толстые прожилки и при необходимости отбейте капусту кухонным молотком.

Выложите на каждый капустный лист примерно по 1 ст.л. фарша и аккуратно сверните, чтобы начинка была внутри. Готовые голубцы выкладывайте на поднос, застеленный пленкой. Затем поставьте их в морозилку, а через сутки переложите в пакеты.

9. Замороженный перец, фаршированный мясом и рисом

Заморозить фаршированный перец очень просто. Такая заготовка своим ароматом сразу напомнит о счастливых летних днях.

Вам понадобятся: 10 средних шт. болгарского перца, 700-800 г фарша, 1 яйцо, 150 г риса, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Очистите перцы, погрузите на пару минут в кипяток, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Рис промойте и проварите в воде около 5 минут. Подготовьте начинку: смешайте фарш, яйцо, специи. Затем добавьте остуженный рис. Все хорошо вымешайте. Плотно начините перцы фаршем. Аккуратно упакуйте и спрячьте в морозильную камеру.

10. Заморозка для овощного рагу с баклажаном

Список заготовок можно продолжать очень долго. Мы же завершим его таким аппетитным рецептом.

Вам понадобятся: 1 баклажан, 1 кабачок, 1 цукини, 3-4 помидора, 100 г зеленого горошка, 2 моркови.

Приготовление. Помойте баклажан, кабачок и цукини, очистите и нарежьте полукружиями. Если баклажан горький, предварительно вымочите его 15-20 минут в солевом растворе (1 ч.л. на 1 л воды). Очищенную морковь нарежьте кружочками, а помидоры – ломтиками. Обдайте овощи кипятком, охладите, перемешайте с бланшированным горошком и упакуйте в пакеты или контейнеры.

Вы узнали, как сделать заготовки для супов и вторых блюд, как приготовить полуфабрикаты из овощей и фарша. Теперь лето будет в вашем доме даже в холодное время года!

Источник