Можно_ли_есть_ягоды_картофеля

Осторожно, картофель! Риск отравления и первые симптомы

Картошечка! За последние 400 с небольшим лет этот замечательный овощ стал одним из основных компонентов продуктовой корзины россиян. Так, считается, что среднестатистический житель нашей страны за год съедает 100,4 кг картошки. И это при том, что все остальные овощи «весят» почти столько же – 114,6 кг. Правда, горожане едят картофеля меньше, чем жители сельской местности – около 60 кг в год. Но так или иначе, а этот продукт занимает значимое место в нашем меню.

И даже такой вкусный, полезный и сытный овощ может представлять собой опасность для здоровья. С детства всем нам известно, что зеленый картофель есть нельзя. Но далеко не все понимают, почему. MedAboutMe разбирался, как привычная всем картошка превращается в яд, способный уложить на больничную койку даже человека с «железным» желудком.

Особенности лечебного питания при онкологическом заболевании

Эти ядовитые пасленовые.

Картофель (Solanum tuberosum) еще называют паслёном клубненосным, потому что он относится к роду Solanum (паслён) из одноименного семейства Паслёновых. Его близкий родственник – паслен черный. К Пасленовым также относятся помидоры (S. lycopersicum), баклажаны (S. melongena) и даже болгарский перец (правда, это другой род — Capsicum).

Ягодами всех этих растений можно отравиться, потому что они содержат растительные гликоалкалоиды, токсичные для человека. В природе растения, у которых в цветках, листьях, стеблях, плодах и клубнях содержится гликоалкалоиды, с их помощью защищаются от вредителей и тех, кто не прочь перекусить плодами. Эти вещества делают представителей пасленовых неприятно горькими на вкус.

Разные виды овощей могут отличаться друг от друга по содержанию очень похожих, но специфических гликоалкалоидов:

• картофель в основном содержит соланин и чаконин,
• помидоры – томатин и дегидротоматин,
• баклажаны – соласонин и соламаргин.

Соланин и его действие на организм

Нас на данный момент интересует соланин. Его молекула состоит из хорошо знакомой нам глюкозы (углеводный остаток) и вещества под названием соланоидин (агликон, неуглеводный фрагмент). Соотношение соланина к чаконину в картофеле составляет примерно 40:60. В кожуре его значительно больше, чем в крахмалистых тканях клубня.

Соланин (как и чаконин) – это обратимый ингибитор холинэстеразы в плазме крови человека. При попадании в организм он раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта и при этом угнетает работу центральной нервной системы. Он также влияет на работу миокарда (мышцы сердца), вызывая тахикардию (учащенное сердцебиение) и аритмию. Соланин оказывает влияние на работу щитовидной железы и впоследствии может повысить риск развития депрессии и тревожности.

Горечь и чувство жжения во рту возникают при содержании гликоалкалоидов более 60 мг/100 г продукта. Но обычно концентрация гликоалкалоидов в продающейся в магазине свежей картошке не превышает 10 мг/100 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предельно допустимой концентрацией считает 20 мг/100 г (или 200 мг/1 кг). При этом в желудке соланин гидролизуется до менее токсичного соланидина. И соланин, и соланидин, и чаконин на наше счастье плохо всасываются в желудочно-кишечном тракте. Но если в организм попало 200 мг этого вещества — возможен летальный исход.

Как отмечают в своей статье ученые из Башкирского государственного университета, человечество давно нашло применение соланину.

• Экстракт стеблей картофеля применяют как растительное противовирусное и даже пытаются лечить им герпес.
• Ягоды черного паслена – неплохой антисептик, их также используют в качестве глистогонного средства.
• Свойство соланина уменьшать активность фермента холинэстеразы используют при лечении ВИЧ-связанных инфекций.
• Настой стеблей и листьев картофеля используют для борьбы с тлей на садовом участке.
• А по данным китайских ученых из Longhua Hospital Shanghai University of Traditional Chinese Medicine, опубликованным в 2020 году, соланин обладает противораковыми свойствами. Но этот вопрос сегодня находится на стадии изучения.

Образование и разрушение соланина

При попадании на картофель солнечного света. Под его действием активизируются процессы фотосинтеза, для которых на освещаемых участках накапливается хлорофилл. А попутно образуется соланин. Поэтому картофель надо хранить в темноте. Второй важный момент – холод, который замедляет все процессы, проистекающие в клубнях. Наконец, влажность внутри хранилища не должна превышать 85-90%.

Картофель с белой кожицей зеленеет быстрее, чем с красной. Также, если картофель изначально выращивали на вершине холма или под слишком тонким слоем почвы, он быстрее позеленеет при хранении.

Казалось бы, сварить зеленую картошку, чтобы соланин разрушился при нагревании – и проблема решена. Но нет.

• Варка позволяет снизить содержание гликоалколоидов только на 3,5%. При этом нельзя варить проросший картофель, не удалив из него глазки. При варке гликоалкалоиды диффундируют в клубень, и их концентрация в тканях картофеля увеличивается.
• Обработка в микроволновке дает более выраженный эффект – на 15%.
• Деградация гликоалкалоидов пасленовых начинается при обжарке во фритюре – при 150 °С, при обычной обжарке при температуре свыше 170 °С.
• Но реального снижения концентрации соланина (и чаконина) в картофеле на 40% удается добиться только при нагревании продукта до 210 °С на протяжении 10 минут.

Признаки отравления и лечение

По свидетельствам врачей, чаще всего отравление соланином происходит, когда дети по незнанию съедают ягоды картофеля. Поэтому в обязательном порядке, если ребёнок приехал на дачу и ранее видел, как растет картошка, следует провести экскурсию по грядкам и рассказать, какие у картофеля плоды и чем они опасны.

Но и в городе следует помнить, что чем дольше картофель хранится, тем больше в нем соланина. Поэтому при чистке картошки надо обязательно срезать ее позеленевшие слои. Если «зелень» уж больно насыщенная — весь клубень лучше выкинуть, содержание соланина в нем слишком велико. Нельзя также варить зеленую картошку, не снимая с нее кожуру.

Признаки отравления соланином:

• повышение температуры или резкое падение температуры ниже нормы,
• рвота,
• боли в животе,
• диарея,
• головная боль,
• замедление пульса и дыхания.

Врачи из Pomona Valley Hospital Medical Center в своей статье, опубликованной в журнале Disease-a-Month в 2009 году, описывают самое массовое отравление соланином, которое случилось в Англии, в школе.

Пострадали 78 учеников. Все они получили на обед картофель, который хранился с прошлого лета. Через 7-19 часов после приема пищи у детей начались рвота, диарея, развилось общее недомогание. Среди других симптомов наблюдались лихорадка (88%), нарушения психики (сонливость, спутанность сознания, бред – 82%), тревожность (47%), головная боль (29%) и галлюцинации (23%).

Из 78 детей 17 попали в больницу, а трое оказались в реанимации с гипотонией, тахикардией и нарушением электролитного баланса. Когда дети выписались из больницы через 6-11 дней после госпитализации, у них еще на протяжении нескольких недель отмечались нечеткость зрения и другие неспецифические симптомы.

Так как обычно у пациентов, отравившихся соланином, довольно быстро развиваются рвота и диарея, каких-то дополнительных мер по выведению гликоалкалоида из организма не требуется. По крайней мере, доказать эффективность дополнительных лечебных мероприятий по детоксикации при отравлении соланином не удалось.

Самые частые осложнения – это обезвоживание и электролитный дисбаланс. Так что при сильной рвоте и диарее следует проводить стандартные процедуры профилактике этих состояний и борьбе с ними.

Если же у пациента развиваются нарушения работы сердца, а также расстройства нервной системы, может потребоваться длительное наблюдение врачей.

Читайте далее

Запоры у малышей: что не стоит делать родителям

У малышей деликатной проблемой становится редкий стул или запор, но помочь решить проблему нужно правильными методами.

19 симптомов приближения менопаузы

Сложности родителей в уходе за новорожденным мальчиком

Нередко родители при рождении мальчика испытывают трудности в уходе за интимной областью, особенно при воспалении.

Вся правда о детских какашках: что считать нормальным?

Расшифровываем содержимое подгузника: какой стул нормальный для ребенка до года, а с чем бежать к врачу.

Первая неделя жизни: что происходит с младенцем за 7 дней?

Все, что нужно знать о новорожденном: сколько он ест, почему плачет и как изменяется за первую неделю.

Как всё успевать с ребёнком на руках: лайфхаки для мам

Не только дела: как выделять время на заботы и отдых с малышом в доме? Секреты тайм-менеджмента активных мам.

Стрессовое недержание мочи у детей: причины, лечение

Стрессовое недержание мочи у детей: возможные причины. Что делать, при возникновении стрессового недержания мочи у ребёнка?

Псориаз — что поможет справиться с этой проблемой?

Детская косметика: 17 средств, которые по-настоящему эффективны и безопасны

Эффективное лечение атопического дерматита

5 ошибок в лечении атопического дерматита у детей

Атопический дерматит у детей: симптомы и лечение

Головная боль напряжения — как справиться с этой проблемой?

Жирная кожа: проблемы и пути их решения

15 советов дерматологов для обладательниц жирной кожи

Препараты от акне: что лучше действует на прыщи?

Спрей с азеластином: средство в борьбе с аллергией

Страдаете от сезонной аллергии и никакие средства уже не помогают? Эксперты MedAboutMe подробно рассказывают о новейшем спрее, направленного на лечение аллергии у детей и взрослых

Как понять, что организму не хватает коллагена: признаки дефицита гликопротеина

Антицеллюлитная прессотерапия: давление воздуха против апельсиновой корки

Миома матки: лечение и профилактика

О доброкачественной опухоли миометрия – миоме матке – знают многие женщины. Что представляет собой это заболевание, выяснял портал MedAboutMe.

Аппаратный массаж против отёков: главное о пневмокомпрессионном лимфодренаже

Как Пневмокомпрессионный лимфодренаж воздействует на лимфатическую систему, почему переменная пневмокомпрессия содействует снижению отечности, при каких отеках есть смысл делать аппаратный массаж и как проводить процедуру для достижения стойкого положительного результата? Все ответы в статье MedAboutMe

Аппаратная растяжка против «профессиональных» проблем со спиной

Какие гаджеты и аппараты помогают справиться с проблемами спины и позвоночника: советы и рекомендации от экспертов для домашней растяжки спины

Прессотерапия и спорт: быстрое восстановление, лучшие результаты

Ученые своими исследованиями подтвердили эффективность пневмокомпрессионного массажа, а атлеты подтвердили это многократно уже на практике

Меню ребенка в 8 месяцев

Что можно уже давать ребенку в восемь месяцев, а что пока не рекомендовано: рекомендации экспертов ВОЗ и Союза педиатров России

Вздутие живота после еды

Что чаще всего провоцирует вздутие живота у женщин и как предотвратить проявление метеоризма и дискомфорта

Дисплазия соединительной ткани — чума XXI века. Пути решения и какую роль в этом играет коллаген

Особенности лечебного питания при онкологическом заболевании

Химиотерапия: мифы и реальность

Диагноз «рак» приводит в смятение и вызывает страх перед самой болезнью и методами ее лечения, в частности, перед химиотерапией. Разбираем самые популярные мифы.

Излечение от ВИЧ: шансы растут

ВИЧ-инфекция – смертельный приговор или хроническая болезнь? В последние годы активно разрабатываются новые эффективные методы лечения ВИЧ-инфекции.

Источник