Можно_ли_есть_сырой_гриб_шампиньон

Можно ли есть сырые шампиньоны из магазина

Можно ли есть сырые шампиньоны из магазина, собранные самостоятельно в лесу или выращенные на участке? Возможность употребления таких грибов беременными, детьми. Чем они полезны и вредны.

• Питательная ценность грибов
• Допустимо ли употреблять шампиньоны в сыром виде
  • Шампиньоны предотвращают дефицит витаминов и минералов у беременных
  • Детям

  Шампиньоны — одни из самых полезных и безопасных грибов. Они хорошо сочетаются с соусами, запеканками и прочими блюдами. Грибы — кладезь витаминов и антиоксидантов. Но можно ли есть сырые шампиньоны из магазина, не беспокоясь о последствиях?

  Питательная ценность грибов

  

  Шампиньоны являются источником витаминов группы В, они также содержат соединения из группы полифенолов. Это антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, защищая наш организм от негативного воздействия окружающей среды. Если вы хотите усилить эффект от употребления шампиньонов, то стоит подвергнуть грибы термической обработке, ведь тогда ферменты инактивируются, и полифенолов станет больше. Это означает, что приготовленные грибы содержат больше антиоксидантов, чем сырые, и они более полезны для нас.

  Грибы, и в особенности шампиньоны, выращиваемые в промышленных масштабах, на протяжении десятилетий считались продуктами, не рекомендованными в рационе из-за их плохой усвояемости и низкой питательной ценности. Но оказывается, что в сыром виде они могут быть ценным источником некоторых витаминов и антиоксидантов.

  

  Грибы низкокалорийны, на 90-95% состоят из воды. В 100 г свежего продукта содержится около 3 г белка, 0,3 г жира и 3 г углеводов. В них есть клетчатка в виде бета-глюканов, которые обладают способностью снижать уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови и нормализовать глюкозу. Они являются хорошим источником витаминов группы B, рибофлавина (витамин B2), ниацина (витамин B3) и пантотеновой кислоты (витамин B5). Шампиньоны также содержат фолиевую кислоту (витамин B9) и цианкобаламин (витамин B12). В грибах есть небольшое количество витамина С и D. Ценные биологически активные соединения также присутствуют. Это не только антиоксиданты (катехины, галловая, кофейная кислота и рутин), но также тирозиназа (белок, который защищает ДНК от окисления), эргостерол, подавляющий развитие клеток рака груди, линолевая кислота CLA и полисахариды.

  

  Допустимо ли употреблять шампиньоны в сыром виде

  

  Медицинских противопоказаний к этому нет. Шампиньоны — безопасные грибы, поэтому их можно есть без предварительной термической обработки. И все же будьте осторожны, поскольку сырые грибы имеют немного другие свойства. Указанные ранее антиоксиданты, защищающие организм от развития опухолей, не активируются без термической обработки. Это означает, что сырые грибы содержат лишь следовые количества ценных полифенолов. Нужно быть осторожным, употребляя сырые шампиньоны, из-за содержания в них растительных волокон. Без термической обработки они могут раздражать слизистые органов ЖКТ, что приводит к появлению воспалений. Волокна в составе грибов отличаются от растительных тем, что они содержат не фракцию целлюлозы, а фракцию хитина. Этот тип волокна обладает сильной биологической активностью. В азиатских странах такое волокно получают из вешенки и используют в лечении опухолей.

  Но хитин представляет собой азотистое соединение с раздражающим действием, а сама клетчатка не переваривается и дольше остается в пищеварительной системе. Поэтому может случиться так, что употребление не подвергнутых термической обработке грибов замедлит процесс усвоения продукта и станет причиной дискомфорта, как утверждают диетологи. Интересно! Можно ли пить шиповник при беременности Вареная хитиновая клетчатка меняет свою структуру, благодаря чему связывающиеся с ней ингредиенты не раздражают пищеварительный тракт. В процессе термической обработки также разрушается вещество, содержащееся в грибах, именуемое агаритином. Это канцерогенное соединение. В грибах оно содержится в минимальном количестве. Приготовление посредством варки, запекания или жарки снижает его уровень еще больше. Получается, что вареные грибы наиболее питательны и безопасны для человека.

  Шампиньоны предотвращают дефицит витаминов и минералов у беременных

  

  Можно ли есть сырые шампиньоны из магазина женщинам в период вынашивания ребенка? Стоит знать, что даже небольшое количество этих грибов в рационе беременной поможет избежать дефицита витаминов и минералов. Съедобные грибы безопасны для женщины, ожидающей ребенка, и единственное противопоказание — их употребление в сыром виде. Во время беременности можно есть вареные или сушеные шампиньоны. Грибы — трудноперевариваемый продукт, поэтому от них стоит отказаться как будущим мамам, страдающим от токсикоза в начале беременности, так и вообще всем женщинам с жалобами на метеоризм.

  Детям

  1. Не предлагайте лесные грибы детям младше 12 лет. Это касается свежих и сушеных экземпляров. Также эта рекомендация относится к грибам в бульонах, борщах и т. д.
  2. Тщательно очистите лесные плоды, вымойте их и просушите перед приготовлением.
  3. Сырые грибы детям предлагать нельзя.
  4. Внимательно относитесь к размеру и способу приема, потому что из-за слишком больших кусков ребенок может подавиться.
  5. Адаптируйте количество и метод обработки шампиньонов к возрасту и навыкам детей.

  

  Как еще можно приготовить грибы

  Если не хотите готовить и в то же время боитесь есть шампиньоны в сыром виде, можно обработать грибы и по-другому. В России по-прежнему очень популярна засолка овощей и грибов, благодаря которой они дольше сохраняют свои свойства, а маринад придает им необычный вкус.

  При мариновании овощей и фруктов их консервируют с помощью уксусного маринада и легкой термической обработки. Это один из древнейших способов хранения и консервирования продуктов. Чаще всего маринуют огурцы, перец, тыкву, лук, кабачки и морковь, а также грибы. Намного реже это делается с мясом или рыбой.

  

  Обычно используется маринад, состоящий из уксуса, сахара, соли и воды. Также в него добавляют различные травы и специи, в зависимости от его назначения. Все ингредиенты варят, после чего заливают горячим раствором заранее приготовленные овощи.

  Затем закрытые банки пастеризуют около 15 минут и оставляют охлаждаться. В процессе пастеризации теряется часть питательных веществ, содержащихся в овощах, как и в случае с маринованием.

  1. Сырые шампиньоны вкусны. Они имеют легкое ореховое послевкусие.
  2. Такие грибы идеально подходят людям, желающим оставаться стройными.
  3. Беременным и детям сырые шампиньоны не рекомендуются, т. к. они хуже перевариваются, чем термически обработанные.

  Источник

  Можно ли есть шампиньоны в сыром виде?

  Очень популярный вопрос у людей которые любят экспериментировать с едой. Можно ли есть шампиньоны сырыми? Ответ расскажем в статье. Начнем с того, что не каждого возраста шампиньон можно употреблять в сыром виде. Есть 3 категории шампиньонов.

  • первая категория это маленькие шампиньоны,
  • вторая средние,
  • третья категория это большие шампиньоны.
  1. Выбираем по внешнему виду. Если есть шампиньоны сырыми, то нужно есть только маленькие шампиньоны. Шампиньоны должны быть белого цвета. Если у шампиньона темные пятна, или под шапкой чернота, не в коем случае не ешьте их в сыром виде. Подозрительные шампиньоны желательно подвергнуть термической обработке. Такие шампиньоны могут быть не безопасны лучше их сварить, тушить или по жарить. Запомните! Подгнивший гриб — это ядовитый гриб!
  2. Хорошо вымыть шампиньоны перед едой. Из за этого пункта многие эксперты говорят, что лучше не есть шампиньоны в сыром виде. Споры идут разные но аргументы вот такие. В наших магазинах и рынках не возможно приобрести или купить шампиньоны стерильного качества. На шампиньонах скорее всего будет земля, грибки и многое другое. Ваша задача вымыть свои шампиньоны так, чтобы они были стерильны. Вот поэтому, для приема в пищу отбираются только маленькие грибочки. В них меньше микротрещин и значит меньше уязвимых мест.

  Полезно или вредно есть шампиньоны сырыми

  Сырой гриб шампиньона полезен так же как и сушеные грибы шампиньона. Только сушеные и сырые шампиньоны сохраняют свои богатые полезные свойства. При термической обработке шампиньоны в маленькой степени теряют свои полезные качества гриба. Это не значительно, но факт остается фактом. Сырые и сушеные грибы отличаются только количеством воды. В сыром шампиньоне 85%-90% составляет вода. Остальное схоже с сушеными грибами. Шампиньоны содержат большое количество органических кислот, углеводов, витаминов и белков. В 100 граммах свежих шампиньонов содержится 25 ккал. Поэтому из сырых шампиньонов готовят еду для похудения. Например в 100 граммах шоколада 500 ккал, а в шампиньоне всего 25 — это в 20 раз меньше. Интересный факт, что в шампиньонах содержится очень много фосфора и количество вещества даже сравниваться с рыбой.

  Прочитайте также статьи по теме:

  Источник

  Можно ли есть сырые шампиньоны: мнение врача

  Мы узнали, какие продукты лучше есть в свежем виде, а какие стоит приготовить, чтобы получить от них максимум пользы.

  

  Шампиньоны — самые распространенные и, можно сказать, безобидные грибы. Их круглогодично выращивают в теплицах. А в лесу (на коре деревьев, муравейниках и плодородной почве) их можно встретить весной и осенью. Правда, в лесу стоит быть осторожными — дикие шампиньоны не всегда похожи на тепличные, чаще коричневатого оттенка и похожи на поганки. Шампиньоны сохраняют свои свойства в сыром и сушеном виде: они богаты фосфором, который полезен для мозга; в них содержится до 90% воды, органических кислот, витаминов и белков, что благотворно влияет на флору кишечника. Недаром японцы считают, что эти грибы способствуют продлению жизни. Но можно ли есть шампиньоны в сыром виде? — Не стоит бояться тепличных шампиньонов. Их как раз лучше есть сырыми, чтобы получить максимум полезных веществ. Лесные же опасно употреблять в таком виде, так как они накапливают в себе вредные примеси из воздуха и почвы. Поэтому лучше покупать грибы в супермаркетах — у них есть сертификаты безопасности. А вот брать на рынке не стоит. Потому что неизвестно, в какой экологической обстановке они росли и были собраны. По словам специалиста, шампиньоны идеальны для диетического питания, ведь в 100 граммах этих грибов содержится всего 25 килокалорий. Однако есть их нужно правильно: 1. Перед добавлением грибов в салат нужно отобрать подходящие. Они должны быть небольшими, без трещин и повреждений, куда уже успели проникнуть потенциально болезнетворные микроорганизмы. 2. Выбирайте грибы белого цвета. Ножка должна быть без каких-либо пятен. Шампиньон с гнильцой может быть ядовитым. 3. Конечно, грибы нужно тщательно помыть. 4. Подсохший кончик ножки нужно срезать, а с шляпки снять кожицу.

  Пять овощей, которые нужно есть сырыми

  Богат витаминами групп А, В, Д, К, С. Полезные вещества помогают нервной системе справляться со стрессом и укрепляют стенки сосудов.

  В нем содержится больше всего витамина С и Е, нежели в чем-либо. Этот овощ замедляет ранее старение, улучшает состав крови. Термическая обработка уменьшает его полезность практически в 4 раза.

  Источник витаминов группы В, С и РР, а также холина (для активной работы мозга и предотвращение болезни Альцгеймера).

  Содержит фолиевую кислоту, необходимую для роста и развития кровеносной и иммунной систем.

  Кладезь витаминов В1, В2, С, А. Способствует укреплению иммунитета и контролю аппетита.

  

  Какие овощи лучше приготовить

  Есть и такие продукты, в которых во время термической обработки, наоборот, высвобождаются полезные вещества.

  Богата кремнием, который способствует укреплению стенок сосудов и костей. Также содержит фосфор, кальций, магний.

  Поедание сырой картошки может вызвать вздутие и раздражение кишечника.

  Многие думают, что помидоры нужно есть только свежими. Однако именно приготовленными они считаются в разы полезнее. В них содержится антиоксидант — ликопин, которому термообработка только на пользу.

  Эти виды капусты плохо перевариваются в желудке, что может привести в вздутию.

  Парадоксально, но свежий шпинат содержит много витамина С. А чтобы высвободить магний и железо, его необходимо приготовить.

  Источник

  Читайте также:  Варенье_малина_черника_клубника