Засолка апрельских огурцов
Почти все без исключения любят соленые или маринованные огурчики. Но не все сорта этой культуры подходят для консервирования. Хороший результат можно получить только от подходящих для этого сортов.
Большинство сортов огурцов салатной группы – это ранние огурцы удлиненной формы, с тонкой кожицей, с мягкой и сочной мякотью. Выращивают их в основном под пленкой или в теплицах с целью получения раннего урожая. Они очень хороши в салатах, но для консервации не очень подходят. В переработанном виде они имеют мягкую консистенцию и пресный вкус. Но из них также получатся хорошие малосольные огурчики.
Среди этой группы популярны следующие сорта: Майский, Апрельский, Зозуля
Сорт огурцов «Апрельский» F1 давно известен огородникам и широко распространен по всей территории Российской Федерации. Скороспелый гибрид, в плодоношение вступает через 45–50 дней после появления массовых всходов. Зеленец цилиндрический, длиной 14–22 см. Зеленцы при перерастании не желтеют, долго сохраняют внешний товарный вид, пригодны для консервирования. Гибрид обладает частичной партенокарпией, то есть плоды могут завязываться без опыления, но более высокие урожаи он дает при опылении пчелами, особенно при ранних сроках посадки.
Основные свойства и особенности зеленцов
Если обеспечить правильный капельный полив огурцов, то плоды формируются достаточно крупными. В среднем их длина составляет 22-24 см. Вес овощей будет варьироваться от 200 до 250 г. Плоды гибридной формы Апрельский f1 отличаются цилиндрической формой, отличными вкусовыми качествами, отсутствием горечи в мякоти, редким и сложным опушением.
Поверхность зеленцов крупнобугорчатая, насыщенного зеленого оттенка. На ней есть небольшие шипы белого оттенка. Овощи обычно не перерастают и не желтеют, если своевременно их не снять с кустов. Среди прочих особенностей сорта стоит отметить нетребовательность при выращивании и высокую холодостойкость. Многие дачники интересуются, как долго сохранить огурцы свежими, и как они переносят длительную транспортировку. В этом плане к зеленцам нареканий нет.
Огородники высоко ценят гибридный сорт Апрельский f1 и за прекрасные вкусовые качества плодов. Зеленцы этой овощной культуры очень сочные, нежные, хрустящие. В них прослеживаются отчетливые сладковатые нотки. Благодаря этой уникальной особенности огурцы считаются универсальными по назначению, их можно употреблять в свежем виде, зеленцы хороши в солениях, салатах, заготовках на зиму, консервациях.
Сорта Зозуля, Изумрудный поток, Мустафа, Засолочные — огурцы этой же группы имеют тонкую кожицу, плотную и упругую мякоть, которые под действием солевого раствора или маринада становятся хрустящими и приобретают насыщенный вкус.
Источник
Правда ли, что нельзя консервировать огурцы, собранные в начале плодоношения?
Существует мнение, что «первые» огурцы, т. е. огурцы, собранные в начале плодоношения, консервировать нельзя. Для засолки можно употреблять огурцы, появляющиеся примерно через 2 недели после начала плодоношения. Это так?
Не знаю, у нас вроде не было приключений. Я сажаю сорт «Родничок», первые огурцы мы едим так, примерно столько сколько надо на обед, а как набирается хотя бы на банку — привет, сразу начинаем консервировать и так до упора до последнего осеннего огурца. Открывали эти банки — ну огурцы как огурцы.
Но я не солю, я консервирую, точнее стерилизую, т.е. трехлитровая банка огурцов, рассол 50 на 50 (50 г соли 50 сахара), перец черный, чеснок туда, хрен, смородиновые листики, залил кипятком на 20 минут, прикрыл слегка крышкой, далее слил рассол в кастрюлю (через дырявую крышку), вскипятил, еще на 15 минут залил, опять слил, опять вскипятил, залил почти до верха, завернул наглухо крышкой, подождал 3-5 минут, перевернул замурованную банку и поставил на полотенце на стол остывать, ну а далее перевернул обратно и в прохладный погреб, ну и они там стоят, вот сейчас апрель, мы их едим они не испортились, открываем банки едим. Правда какие из них были первыми а какие последними я уж не скажу.
Солить (бочками) не доводилось, как-то (пока) не умею, к сожалению, да у меня нет пока столько огурцов, я банок 70 по 3 л закрываю и всё.
А, ой, у меня еще на трехлитровую банку огурцов обязательно идет 2 столовых ложки уксуса. Его добавляю при последнем кипячении в рассол.
Источник
20 популярных сортов и гибридов огурцов для засолки и консервирования
Правильный выбор сорта – залог хороших заготовок. Узнайте, какие огурцы идеально подходят для консервирования и засолки и чем они отличаются от салатных сортов.
Важные Дела на этой неделе
Южное Подмосковье, 33 неделя
Чтобы консервированные огурцы получились вкусными и хрустящими, важно не только в точности следовать рецепту, но и выбрать огурцы подходящего для этих целей сорта. Предлагаем 20 самых популярных для консервирования сортов (и гибридов), семена которых стоит купить и посеять.
Огурцы для засолки – какие они
Существует несколько критериев, по которым можно определить, годятся ли огурцы для засолки и консервирования:
- цвет кожуры,
- наличие бугорков или шипов,
- размер плода,
- вкус и толщина кожуры.
Цвет огурца определяется его сортом и степенью зрелости. Для засолки и консервирования лучше всего подойдут огурцы с кожурой темно-зеленого цвета. Перезревшие и желтые плоды лучше не брать, т.к. кожура и семечки у них будут очень грубыми и твердыми.
В зависимости от сорта, шипы у огурцов могут быть белыми или черными. Для заготовок идеально подходят огурцы с черными шипами – кожица у таких хорошо впитывает рассол. Огурцы с белыми шипами – это, как правило, плоды салатных сортов. Их, конечно, можно консервировать, но они не будут хрустящими и упругими.
Для консервирования в банках лучше всего подходят небольшие плоды – длиной до 10 см. Их удобно закатывать, и в банках они смотрятся очень привлекательно.
Не будут хрустеть и огурцы с тонкой кожурой. А вот если ее трудно проткнуть ногтем – такие можно смело брать. Ну и, конечно, не подойдут для консервирования и засолки огурцы, которые горчат.
Упругий хвостик говорит о свежести плода. Такие огурцы идеально подойдут для заготовок.
Существуют также универсальные сорта огурцов, которые можно выращивать и в теплицах, и в открытом грунте. Плоды у них продолговатые, длиной 8-11 см. Кожица и мякоть у таких огурцов средней плотности, а потому их можно и употреблять в свежем виде, и консервировать. Вот только особо хрустящими такие огурчики не получатся.
Предлагаем обзор 20 самых популярных сортов и гибридов огурцов для засолки и консервирования.
Огурец Бочковой засолочный F1
Высокоурожайный скороспелый пчелоопыляемый гибрид корнишонного типа. Устойчив к антракнозу и другим заболеваниям огурцов. Плоды зеленые, с белыми полосами, крупнобугорчатые, хрустящие и приятные на вкус, без горечи.
Источник