Можно ли солить огурцы резаными крупные

11 простых рецептов, как засолить на зиму большие огурцы кусочками

Часто у дачников и огородников нет возможности вовремя собрать овощи, пока они не перерастут, а выбрасывать их попросту жалко, и вот тогда встает вопрос – как можно засолить большие огурцы, порезанные кусочками, и заготовить их на зиму? Такая консервация станет отличной находкой для приготовления витаминных салатов, гарниров и различных вкуснейших блюд.

Преимущества засолки больших огурцов

Такой способ предусматривает использование крупных и даже переросших огурцов, в результате большие дольки овощей удобнее употреблять и применять для приготовления других блюд.

Можно ли резать огурцы для засолки

Для засолки огурцы необходимо нарезать кружочками различной толщины, в зависимости от требований рецептуры.

Выбор и подготовка овощей

Для приготовления нужно отбирать спелые, не гнилые и не порченые овощи. Только в таком случае заготовки будут обладать высокими вкусовыми качествами.

Стерилизация тары

Тару в начале моют, а после стерилизуют в мультиварке, кастрюле с водой или прожаривают в духовке кухонной плиты.

Вкусные рецепты соления огурцов дольками и кружочками

Из этих овощей легко приготовить различные соления на любой вкус, важно четко следовать указаниям проверенных рецептов.

Традиционная заготовка из резаных огурцов

Этот простой, но вкусный салат легко сделать даже из переросших, некрасивых, кривых плодов. Потребуются такие ингредиенты:

• огурцы – 2 килограмма;
• укроп – 1 большой пучок;
• лук – 300 грамм;
• уксус – 7 столовых ложек;
• подсолнечное масло – 12 столовых ложек;
• сахар – 3 столовые ложки;
• соль – 1,5 столовой ложки.

Источник

Что делать из больших огурцов на зиму?

Наверное, эта проблема встает перед каждой хозяйкой. Я приспособилась так: делаю из них сразу нарезку на рассольник и салаты. А потом мариную обычным способом. Баночки, естественно, беру небольшие. Зимой — раз и готово. Открыл — сразу в дело. Вкусно, быстро, удобно!

Перерастают огурцы довольно часто. Но сильно печалиться по этому поводу не стоит. Во-первых, такие огурцы можно использовать, как обычно, в салаты и окрошку, только нужно очистить зеленую кожицу, если она очень грубая, потом их разрезать пополам и выбрать острым ножом семена. Белая мякоть вполне съедобна и вкусна.

Такие огурцы солят, как обычно, можно разрезать их кольцами и сделать ассорти в банках — красиво уложить огурцы, помидоры, кабачки и зелень укропа, петрушки, листочки смородины и вишни. А если добавить брусочки свеклы в банку, то рассол получится очень красивым и вкусным, а огурца и патиссоны окрасятся в свекольный цвет. Оригинально).

1. Большие огурцы можно солить и мариновать на зиму так же, как и маленькие. Единственное, я их предварительно все-таки режу (либо кружочками толщиной 1-1,5, либо на 4 части). 2. Использую их в салатах, которые готовлю на зиму. В салат они режутся, поэтому не важно какие овощи по размеру использованы. 3. Режу кубиками и в морозилку — заготовка на окрошку зимой. 4. Если огурцы переросли так, что кожура жесткая, то очищаем от кожуры, трем на крупной терке или на терке для корейских салатов и тушим. Получается как кабачки. 5. Можно приготовить из них малосольные огурцы и сразу кушать (очень хорошая закуска, особенно ко вторым блюдам)

Такие переросшие огурцы подойдут для всех рецептов зимних салатов. Только вот желательно все-таки срезать с них кожуру, так как она может остаться грубой, а также удалять семена (представьте, что кушаете вы овощной салат и вам постоянно попадаются огромные семена, согласитесь, не слишком приятно).

Рецепты из огурцов-кругляшков мне не нравятся именно по этой причине — семена остаются в огурце.

Однако, можно из больших огурцов приготовить настоящую вкусняшку. А называется она — «пальчики».

Берем два кило огурцов, казалось бы, ни на что уже не годных.

Срезаем с них шкуру, вырезаем семена, и оставшиеся куски огурца разрезаем на брусочки, так называемые «пальчики». Еще нам понадобится лук и морковь. Лука берем грамм триста, шинкуем мелко. Моркови — столько же, трем ее на корейской терке.

К овощам в кастрюлю добавляем сахар (полстакана), соль (полторы столовых ложки с верхом), растительное масло рафинированное (один стакан), а также шестипроцентный уксус (полстакана). Варим все вместе десять минут, затем раскладываем по приготовленным баночкам и укутываем их.

Также хорошая идея — сделать из переросших огурцов салат по-корейски:

Источник

Можно огурцы разрезать при засолке, если не входят в банку? Почему?

Можно ли резать огурцы и класть в банку частями при солении?

Не рекомендуется. Они размякнут. Перед засолкой огурцы если много, сортируют. Солили обычно много. Мама и папа меня учили укладывать вниз стоймя большие, потом снова вертикально средние и под горлышко маленькие огурчики. Покупали мы у соседей дачников. Соседи нам по дружбе давали много маленьких, поэтому кроме трёхлитровок солили и восьмисотки и литровки. Остатков не бывало. Шли в салат, окрошку.

Но когда я жила одна то выбор не всегда был такой. Да и по сто килограмм огурцов я не солила. Максимум 20. Там всяко бывало, то банок не хватает, то огурцы остаются большие, тогда я их резала на 3 — 4 части и укладывала вниз литровок, а выше маленькие огурчики. Чтобы не мягчели, я больше добавляла очищенного хрена кусочками и чеснока. Признаюсь, на вкус такие огурцы сильно отдавали хреном и чесноком, но были хрустящие и вкусные. В винегрете самое то, а в салате типа «оливье» не очень.

Однажды у меня остались огромные помидоры и огурцы. Для салата не годились. Тогда я их порезала и в двухлитровую банку. Хрен и чеснок кончился. Зато оставался укроп, дубовые и лавровые листья, и перец горошком. Не знаю, кто меня дёрнул, но я опрокинула туда остатки водки. Грамм 200. И подписала: «Ассорти с водкой». Хранила я эту банку на полу вне холодильника. Однажды пришла ко мне в гости подруга с тяжёлого похмелья. Она обычно не пьёт, а тут поссорилась с парнем и выпила целый литр вина. Утром проснулась со страшенной головной болью.

Я решила её полечить. Открыла эту банку, разогрела картошечки с котлетками, и мы вдвоём её слупили. Правда, я рассол не пила. Подруга потом спросила, что это за чудо огурцы, голова совсем перестала болеть? Ещё бы! Рассол, наверное, по крепости её вину не уступал, да огурчики были проспиртованные. Мне хватило, в голове зашумело. Но водка совсем не чувствовалась из-за соли и приправ.

В общем резать большие огурцы можно, но надо побольше чеснока, перца и хрена добавлять в банку, кто-то имбирь добавляет, мне не очень. Водку не надо.

Источник