Можно ли салатные огурцы малосолить огурцы

Можно ли солить гладкие магазинные огурцы?

Ну во-первых, лучше солить огурчики с пупырышками, они по размеру меньше, их легче утрамбовать в банку, попробуй длинный огурец засунуть к примеру в литровую банку, я вам скажу, что это задача не из легких.

Во-вторых, гладкие огурцы обойдутся вам дороже. Вот даже сейчас в магазине есть огурчики с пупырышками, а есть тепличные длинные и ровные огурцы и вот они по деньгам дороже.

Ну и в-третьих, гладкие огурцы как по мне так безвкусные, то ли дело с пупырышками, у них есть вкус.

Если вас ничего не смущает, то конечно солить можно и гладкие магазинные огурцы, но лично я предпочитаю солить пускай и не гладкие, но огурчики, которые выросли в открытом грунте.

На самом деле, а почему нельзя, конечно, можно. Но я так бы делать не стал.

Во-первых, огурцы, которые выросли на даче имеют совсем другой вкус, они намного вкуснее и лучше.

Во-вторых, есть специальные сорта огурцов (они называются засолочными) , которые меньше по размеру и имеют определённый вкус.

Лично я не встречал засолочных огурцов в магазинах, там продаются другие сорта.

Начнём с того что каждый сорт огурцов отличается не только по своему внешнем виду и размеру, но и вкусу тоже. А это, на мой взгляд, в засолочном деле самое главное. Лично мне гладкие огурцы не нравятся ни в салат, ни тем более в качестве продукта для консервирования. Да и к магазинным огурчикам я тоже отношусь весьма скептически. Куда лучше свойские овощи, в экологичности и качестве которых уверен на 100 процентов. Моя знакомая любит экспериментировать, в том числе и в плане консервирования, с засолкой магазинных гладких огурцов у не ничего не получилось: банки взорвались. Так что я бы советовала всё действовать проверенными способами и использовать небольшие «пупырчатые» огурчики.

Источник

Рецепты быстрых малосольных огурцов для самых нетерпеливых гурманов

Засолите огурчики утром, а к вечеру уже готова вкусная хрустящая закуска. Подойдут любые сорта и виды: салатные, засолочные, для маринования, короткоплодные и длинные, круглые и вытянутые. Из обязательных ингредиентов – только соль. Ароматная зелень, душистые травы и листья, специи и пряности добавляются по вкусу. Читайте в подборке рецепты быстрых малосольных огурцов в классическом исполнении, с оливковым маслом в пакете и на минералке, в кастрюле, банке и с горчим рассолом.

Оглавление

Малосольные огурцы быстрого приготовления по классическому рецепту

По такому рецепту огурцы получаются вкусными и выглядят красиво. Огурцы солятся 1–2 суток в зависимости от того, какой водой заливаете, обрезаете кончики или нет.

Секрет этого рецепта – полынь, или тархун (эстрагон). Он придает терпкий аромат и насыщенный зеленый цвет.

Ингредиенты:

• тархун веточками;
• укроп зонтиками;
• смородиновые или вишневые листья;
• чеснок зубками;
• лавровый лист;
• перец острый;
• веточки красной смородины.

Готовим потрясающую холодную закуску

1. Длинноплодные огурцы нарезать на одинаковые части размером около 5–7 см.
2. Короткоплодные зеленцы брать целиком, отрезая только кончики, чтобы процесс засолки шел быстрее.
3. Уложить огурцы в емкость для засолки. Я беру большое пластиковое ведерко с крышкой или стеклянную банку.
4. Между слоями огурцов проложить 2–3 слоя приправ: порезанные веточки тархуна, зонтики укропа, тонкие дольки чеснока, колечки горького перца, лавровый лист, листья смородины. На самый верх уложить красные ягодки смородины.
5. Засыпать сверху солью и сахаром, залить кипяченной водой, чтобы она полностью покрыла огурцы.
6. Накрыть крышкой и оставить на одни сутки, если огурцы резанные; на двое суток, если огурцы целиком.

Совет

Попробуйте посолить длинноплодные китайские огурцы с нежной кожицей. Они вырастают до 50 см, устойчивы к перепадам температур, растут долго. Для малосольного рецепта нарезаются бочонками по 4–6 см.

Как быстро замалосолить огурцы на газированной воде

Огурцы малосолятся в минералке, а значит заливаются холодной, а не горячей водой. Зеленцы все равно хорошо и быстро просаливаются за счет пузырьков. Это простой и мой любимый способ.

• огурцы;
• укроп веточками;
• чеснок зубками;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• семена горчицы.

1. Укладываю в большую металлическую миску или банку слоями: веточки укропа, огурчики, лавровый лист и раздавленные головки чеснока.
2. Отдельно в стакане растворяю соль в небольшом количестве минералки.
3. Заливаю все огурцы газировкой и сверху доливаю соленый раствор.
4. Прикрываю крышкой и убираю в холодильник или прохладное место.

Справка

Бутилированная вода есть разной степени минерализации и состава. Например, Омская имеет явно выраженный соленый привкус, а Карачинская – нейтральный. Учитывайте соленость минералки при готовке.

Восхитительные рецепты соленых и маринованных огурцов

Рецепт быстрых малосольных огурцов с оливковым маслом

В основе этого способа – знакомый рецепт малосольных огурцов в пакете. Только вместе с любимыми специями добавляем еще растительное масло. Вид масла тоже будет влиять на вкус. Выбирайте сами – нерафинированное салатное, оливковое, льняное, горчичное – кому что по душе.

1. Для максимально быстрой засолки от огурцов отрезаю кончики и режу на четыре части.
2. Перекладываю их в пищевой полиэтиленовый пакет. Ставлю один в один для надежности.
3. Отправляю к пупырчатым соль, молотый перец, укроп свежий или сушеный, 1–2 ст. л. оливкового масла.
4. Внутренний пакет завязываю, оставляя огурцам воздух. И начинаю взбивать: вверх-вниз, влево-вправо.
5. Подавать к столу можно хоть сразу, хоть через пару часов. Быстрая малосольная закуска готова!

Быстрые малосольные огурцы в кастрюле

По этому рецепту заготовки из огурцов готовлю с утра, а к вечерним посиделкам ими уже можно хрустеть.

• огурцы –– 10–12 шт.;
• зонтики укропа –– два крупных зонтика;
• смородиновый лист –– 3–5 шт.;
• чеснок – зубки или стрелки;
• тархун, любисток – по чуть-чуть отщипнуть от веточки;
• листья мяты, настурции;
• перец горошком, бутоны гвоздики.

1. Огурцы мою два раза: заливаю чистой водой в тазике, обтираю, отщипываю цветочки-хвостики, потом полоскаю в другой порции чистой воды и перекладываю в миску.
2. Кастрюлю мою и обдаю кипятком. На дно закладываю чеснок, листья смородины.
3. От огурцов отрезаю кончики, чтобы быстрее просолились, и закладываю в кастрюлю.
4. Готовлю рассол в другой емкости: размешиваю соль и сахар в кипяченной воде, размешиваю до полного растворения.
5. Переливаю рассол хоть холодным, хоть теплым, хоть горячим – для малосольных огурцов это не так важно. Будет только влиять на время просаливания. Чем горячее – тем быстрее.
6. Оставьте огурцы малосолиться в кастрюле до вечера при комнатной температуре.

Совет

Если листья смородины порвать руками, они отдадут пупырчатым весь свой пряный аромат.

Быстрые малосольные огурцы на скорую руку под горячим рассолом

Для этого рецепта беру длинные переросшие огурцы, которые не помещаются в банку для домашней заготовки. Пригодны даже плоды с горчинкой – она уйдет. Режу их бочонками по 5 см.

• огурцы разной длины и формы;
• чеснок зубками;
• смородиновый лист;
• лист хрена;
• зонтики укропа или пучок зелени.

1. На дно кладу листья смородины, режу лист хрена и зонтик укропа. Туда же порезанные дольки чеснока
2. Длинные огурцы режу. Буду доставать их первыми. Короткие плоды кладу целиком – их съедим во вторую очередь.
3. Приправы и огурцы переслаиваю. Последним слоем укрыть огурцы листьями и укропом
4. Залить рассолом.

Горячий рассол

Поставить кастрюлю на огонь. В момент закипания добавить 1 ст. л. крупной (каменной) соли на 1 л воды. Дать раствориться соли 1–2 минуты и залить кипящим рассолом огурцы. Как только огурцы остынут, они готовы к употреблению. При этом цвет огурцов немного изменится, они будут не такими зелеными и хрустящими.

Холодный рассол

Готовим так же, как и горячий. Но сначала остужаем, потом заливаем огурцы. Такие огурцы будут готовы на следующий день.

Совет

Если положить много чеснока, аромат будет насыщенный, но огурцы станут мягкими. Если чеснока будет в меру – 3–4 зубка на литр – огурчики будут хрустящими.

Как замолосолить огурцы быстро и вкусно с чесноком

Рецепт приготовления закуски из огурцов на трехлитровую банку. В сезон вместо чеснока я использую чесночные стрелки.

Стрелки надо собирать в тот момент, когда они в молочной спелости. Это период между тем, когда они только вышли и тем, когда уже загрубели. Если стрелки выпрямились, они уже жесткие и для готовки не подойдут. Для аромата в заготовки можно класть любые стрелки.

Справка

В 3-х литровую банку помещается примерно 2 кг огурцов. Один кг огурцов – это примерно 10–12 плодов стандартного размера.

• огурцы;
• листья смородины;
• зонтики укропа;
• лист хрена;
• рассол;
• вода 1,5 л;
• соль 3 ст. л. без горки;
• сахар 1 ст. л. с горкой (по желанию).

1. Огурцы помыть, удалить кончики с каждого края.
2. Чесночные стрелки сполоснуть в воде, отрезать «головки».
3. На дно трехлитровой банки уложить чесночные стрелки – они просаливаются дольше.
4. Сверху – огурцы. Слишком длинные, неформатные плоды лучше порезать, чтобы удобно было заложить в банку, и не образовывалось пустот.
5. Сделать горячий или холодный рассол и залить огурцы. Оставить на сутки (при горячей заливке) или на два дня (холодный способ).

Совет

Когда готовите малосольные огурцы на скорую руку, не закрывайте их герметичными крышками. Используйте крышки с прорезями или марлевые (тканевые) «шляпки, тогда они сохранятся дольше и останутся хрустящими.

Источник