Что делать из больших огурцов на зиму?
Наверное, эта проблема встает перед каждой хозяйкой. Я приспособилась так: делаю из них сразу нарезку на рассольник и салаты. А потом мариную обычным способом. Баночки, естественно, беру небольшие. Зимой — раз и готово. Открыл — сразу в дело. Вкусно, быстро, удобно!
Перерастают огурцы довольно часто. Но сильно печалиться по этому поводу не стоит. Во-первых, такие огурцы можно использовать, как обычно, в салаты и окрошку, только нужно очистить зеленую кожицу, если она очень грубая, потом их разрезать пополам и выбрать острым ножом семена. Белая мякоть вполне съедобна и вкусна.
Такие огурцы солят, как обычно, можно разрезать их кольцами и сделать ассорти в банках — красиво уложить огурцы, помидоры, кабачки и зелень укропа, петрушки, листочки смородины и вишни. А если добавить брусочки свеклы в банку, то рассол получится очень красивым и вкусным, а огурца и патиссоны окрасятся в свекольный цвет. Оригинально).
- Большие огурцы можно солить и мариновать на зиму так же, как и маленькие. Единственное, я их предварительно все-таки режу (либо кружочками толщиной 1-1,5, либо на 4 части). 2. Использую их в салатах, которые готовлю на зиму. В салат они режутся, поэтому не важно какие овощи по размеру использованы. 3. Режу кубиками и в морозилку — заготовка на окрошку зимой. 4. Если огурцы переросли так, что кожура жесткая, то очищаем от кожуры, трем на крупной терке или на терке для корейских салатов и тушим. Получается как кабачки. 5. Можно приготовить из них малосольные огурцы и сразу кушать (очень хорошая закуска, особенно ко вторым блюдам)
Такие переросшие огурцы подойдут для всех рецептов зимних салатов. Только вот желательно все-таки срезать с них кожуру, так как она может остаться грубой, а также удалять семена (представьте, что кушаете вы овощной салат и вам постоянно попадаются огромные семена, согласитесь, не слишком приятно).
Рецепты из огурцов-кругляшков мне не нравятся именно по этой причине — семена остаются в огурце.
Однако, можно из больших огурцов приготовить настоящую вкусняшку. А называется она — «пальчики».
Берем два кило огурцов, казалось бы, ни на что уже не годных.
Срезаем с них шкуру, вырезаем семена, и оставшиеся куски огурца разрезаем на брусочки, так называемые «пальчики». Еще нам понадобится лук и морковь. Лука берем грамм триста, шинкуем мелко. Моркови — столько же, трем ее на корейской терке.
К овощам в кастрюлю добавляем сахар (полстакана), соль (полторы столовых ложки с верхом), растительное масло рафинированное (один стакан), а также шестипроцентный уксус (полстакана). Варим все вместе десять минут, затем раскладываем по приготовленным баночкам и укутываем их.
Также хорошая идея — сделать из переросших огурцов салат по-корейски:
Источник
Что делать из больших огурцов на зиму?
Наверное, эта проблема встает перед каждой хозяйкой. Я приспособилась так: делаю из них сразу нарезку на рассольник и салаты. А потом мариную обычным способом. Баночки, естественно, беру небольшие. Зимой — раз и готово. Открыл — сразу в дело. Вкусно, быстро, удобно!
Перерастают огурцы довольно часто. Но сильно печалиться по этому поводу не стоит. Во-первых, такие огурцы можно использовать, как обычно, в салаты и окрошку, только нужно очистить зеленую кожицу, если она очень грубая, потом их разрезать пополам и выбрать острым ножом семена. Белая мякоть вполне съедобна и вкусна.
Такие огурцы солят, как обычно, можно разрезать их кольцами и сделать ассорти в банках — красиво уложить огурцы, помидоры, кабачки и зелень укропа, петрушки, листочки смородины и вишни. А если добавить брусочки свеклы в банку, то рассол получится очень красивым и вкусным, а огурца и патиссоны окрасятся в свекольный цвет. Оригинально).
- Большие огурцы можно солить и мариновать на зиму так же, как и маленькие. Единственное, я их предварительно все-таки режу (либо кружочками толщиной 1-1,5, либо на 4 части). 2. Использую их в салатах, которые готовлю на зиму. В салат они режутся, поэтому не важно какие овощи по размеру использованы. 3. Режу кубиками и в морозилку — заготовка на окрошку зимой. 4. Если огурцы переросли так, что кожура жесткая, то очищаем от кожуры, трем на крупной терке или на терке для корейских салатов и тушим. Получается как кабачки. 5. Можно приготовить из них малосольные огурцы и сразу кушать (очень хорошая закуска, особенно ко вторым блюдам)
Такие переросшие огурцы подойдут для всех рецептов зимних салатов. Только вот желательно все-таки срезать с них кожуру, так как она может остаться грубой, а также удалять семена (представьте, что кушаете вы овощной салат и вам постоянно попадаются огромные семена, согласитесь, не слишком приятно).
Рецепты из огурцов-кругляшков мне не нравятся именно по этой причине — семена остаются в огурце.
Однако, можно из больших огурцов приготовить настоящую вкусняшку. А называется она — «пальчики».
Берем два кило огурцов, казалось бы, ни на что уже не годных.
Срезаем с них шкуру, вырезаем семена, и оставшиеся куски огурца разрезаем на брусочки, так называемые «пальчики». Еще нам понадобится лук и морковь. Лука берем грамм триста, шинкуем мелко. Моркови — столько же, трем ее на корейской терке.
К овощам в кастрюлю добавляем сахар (полстакана), соль (полторы столовых ложки с верхом), растительное масло рафинированное (один стакан), а также шестипроцентный уксус (полстакана). Варим все вместе десять минут, затем раскладываем по приготовленным баночкам и укутываем их.
Также хорошая идея — сделать из переросших огурцов салат по-корейски:
Источник
Как мариновать большие огурцы на зиму в банках с уксусом?
Конечно, чаще всего используешь огурцы среднего размера, но для маринования вполне подойдут и крупные, даже переросшие огурцы и это будет очень даже вкусно.
Большие огурцы надо почистить и порезать, порежем и морковку, мариновать будем вместе с ней.
Далее стандартно. Готовим банки, стерилизуем.
На дно каждой банки кладем укропчик, чеснок и морковку. Далее идут огурчики. Залить маринадом.
Маринад — это на 1 литр воды 30 гр. сахара и 20 гр. соли + 30 уксуса + 50 гр растительного масла.
После закипания процесс стерилизации длится 15 минут.
Закатать, перевернуть крышками вниз и поставить на пол, укутать.
Я все делаю легко, не особо мудря. Большие огурцы режу на 2 — 3 части и кладу в банки, предварительно стерилизованные. На дне банки у меня уже лежат — укроп, хрен, гвоздика, перец черный горошком, дольки чеснока, перец горький (маленький кусочек), иногда добавляю лук. Заливаю кипятком и оставляю так постоять некоторое время. Потом эту остывшую воду сливаю в кастрюлю и довожу до кипения, добавив туда соль и сахар (кладу по 2 столовых ложки). Перед заливкой этого рассола в банки с огурцами, наливаю туда уксус, тоже 2 столовые ложки. Если есть лимон, добавляю кусочек лимона. Заливаю, закручиваю, переворачиваю банке на крышку, накрываю чем то, что бы в тепле долго банка была, например старой шубой и оставляю на ночь.
Здравствуйте,я постараюсь ответить на ваш вопрос))
Вот вам рецептик хрустящих огурчиков на зиму)
Ингредиенты:
Огурцы,Укроп,Горький перец,Листья хрена,Черная смородина,Чеснок.
Маринад (на 1 литр воды):Уксус — 80 мл,Соль — 50 гр,Сахар — 25 гр,Лавровый лист —1 шт,Душистыйперец — 2 шт,Гвоздика — 1 шт.
Приготовление:
- Огурцы замачиваем в холодной воде на 3-5 часов, чтобы они были полными и хрустящими. Хорошо промоем и огурцы готовы к маринованию. Теперь их можно закладывать в банки.
- В большой кастрюле или кастрюлях, в зависимости от того, сколько у вас огурцов ставим кипятиться обыкновенную воду
3.Берём литровые банки, хорошо промываем проточной водой. В банку закладываем несколько веточек укропа, зубчик чеснока и отрезанное колечко острого, горького перчика.
4.После этого закладываем в банки огурцы. Закладывайте как вам нравится. Мы закладываем их ставя вдоль стенки и таким образом заполняем банку. Сверху, чтобы банка стала полной до краёв, укладываем огурцы поперёк. Ну а если целые огурцы не умещаются, нарезаем их поперёк на кусочки.
5.В каждую банку кладём по листику или по два вишни и по 5-7 шт. ягод чёрной смородины. Она придаёт и вкус, и цвет. Сверху добавляем веточки укропа.
6.Заливаем все банки кипятком, накрываем крышками и даём полностью остыть. Как только банки остыли, эту воду из них сливаем и заливаем свежим кипятком. Опять даём банкам полностью остыть, сливаем воду в большую кастрюлю.
ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО:
Сразу начинаем варить маринад
7.В воду добавляем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только маринад закипит, добавляем уксус и сразу же размешав, разливаем по банкам.
8.Горячие банки закатываем. Некоторые могут испугаться, что банки не простоят зиму при комнатной температуре. Тогда, после того как зальёте маринад, вы можете просто прикрыть огурцы крышками, поставить банки в горячую воду и прокипятить 15 минут.
9.Залили маринад, закатали банки. Сразу же как банку закатали, переворачиваем её и ставим на полотенце крышкой вниз. Смотрим, чтобы она нигде не протекала. И так все банки. Банки укутываем сверху тёплым одеялом и оставляем на сутки, до полного остывания.
Дорогой,Саяны,думаю мой рецепт будет вам полезен))
Источник