Можно ли мариновать помидоры салатных сортов

Стоит ли делать заготовки из салатных сортов томатов и огурцов?

Всегда было интересно про салатные сорта культур, таких как огурец и томат. У меня отлично салатные сорта идут в заготовки, а соседка говорит, что они годятся только в салат, что их надо употреблять в свежем виде. Для себя я решение приняла, а как правильно?

Уважаемая Татьяна! Если говорить, про огурцы «салатного типа», то их отличительной особенностью является: гладкая поверхность, большая семенная камера, малое количество сухого вещества, что говорит об отрицательном показателе засолки.

Ховрин Александр Николаевич
к.с-х.н, доцент, селекционер по корнеплодным культурам, руководитель Селекционного центра Агрофирмы Поиск

Уважаемая Татьяна! Если говорить, про огурцы «салатного типа», то их отличительной особенностью является: гладкая поверхность, большая семенная камера, малое количество сухого вещества, что говорит об отрицательном показателе засолки.

Ховрин Александр Николаевич
к.с-х.н, доцент, селекционер по корнеплодным культурам, руководитель Селекционного центра Агрофирмы Поиск

Здравствуйте. Опыт — критерий истины. Например, салатный гибрид тепличного огурца Атлет, или томата Красная стрела. Летом и осенью, перед сменой культуры, когда все дешево, работникам тепличного комбината продают овощи подешевле. А я делаю маринады из этих гибридов и все делают. Получается отлично. Удачи.

Или еще пример. В Ярославле есть предприниматель, сфера деятельности которого, засолка овощей в бочках. Ему нужны качественные чистые зеленые томаты для засолки. А технологам теплиц необходимо разгружать растения периодически от плодов, что бы рост растений не тормозился. Всегда находиться консенсус по цене. Тепличницы обрывают по одному зеленому плоду с кисти. Эти плоды идут в засолку. А сорта то салатные.
При многих тепличных комбинатах раньше существовали цеха переработки. Перерабатывали, мариновали огурцы и томаты. При некоторых комбинатах существуют и сейчас. А сырье — тепличные салатные гибриды. Консервы дорогие, но вкусные. Даже мариновали такой салатный гибрид огурца, как Грибовчанка. Всем удачи.

Но вместе с тем, есть ряд технологических процессов, где требуются именно сорта для переработки. Это например производство томатной пасты, кетчупа, сока. Салатные сорта с их малым содержанием сахара и сухого веществу уж точно не годятся. Удачи.

В этом году у меня более-менее огурцы как раз салатные плодоносили. Вот всех пытала, можно ли их закрывать на зиму. Многие отвечали, что всегда закрывают. И я так сделала. Зимой попробую. Во всяком случае малосольные уходили на ура.
По томатам — сок для консервации всегда удобнее из больших салатных накрутить. Ну и многие делают дольками, опять же нарезая салатные томаты.

Считаю, что не стоит. Не зря ведь на семенах пишут — салатные или пригодные для консервирования… Наверняка ведь встречали в своей консервации, что есть огурцы плотные и упругие, а есть мягкие. Так вот последние невкусные и не аппетитно выглядят.
Это салатные. А ведь в консервацию всегда отбираем лучшие.
Да и томаты — одни смотришь — и слюнки текут, а у других и кожура лопнула, или они какие-то мягкие.

Источник

Какие помидоры посадить для засолки, а какие лучше для салатов?

Помидор – любимая всеми ягода. Да-да, именно так. В Италии из томатов готовят сладости, и варят варенье. В России же помидор традиционно причисляется к овощам и с удовольствием консервируется (солится, маринуется) и употребляется в салатах. Вот только нужно точно знать, какой сорт для чего подходит.

По каким характеристикам отбирают помидоры для консервации?

Томаты в банках подвергаются воздействию высоких температур:

• их заливают кипящим рассолом;
• банки закатывают крышками, переворачивают «вниз головой» и в таком состоянии оставляют остывать (маринованные);
• или закрывают сложенной в несколько слоев марлей (соленые).

Если кожица у помидоров тонкая, она точно лопнет и закатка приобретет неряшливый вид. Не менее важен размер плодов. Крупные не подойдут – их без повреждения точно не получится достать из банки ни ложкой, ни рукой. Идеальная форма – вытянутая, сливовидная, размер – не крупный, свободно проходящий в горлышко.

Не менее важный момент – качество мякоти. Она должна быть плотная, сахаристая, не слишком сочная.

На заметку. Помидоры не только солят, но и маринуют, для каждого вида консервации выведены определенные сорта.

По каким характеристикам отбирают помидоры для приготовления салатов?

Здесь все с точностью до наоборот:

• чем нежнее кожица – тем вкуснее помидор;
• чем сочнее мякоть – тем лучше;
• чем крупнее плод, тем он слаще и сахаристее.

Для салатов помидоры не ошпаривают кипятком, а значит для приготовления таких блюд подойдут любые сорта, за исключением тех, что используются для засолки. Но и тут все субъективно. Некоторым нравится есть похрустывающие помидоры с плотной кожицей – обычное дело вкуса!

Сорта, предназначенные для засаливания

Их называют засолочными. В таких помидорах повышенное содержание сахара, который вызывает процессы брожения. Если этим моментом пренебречь, и выбрать для засолки сорт, предназначенный для маринования, результат не обрадует – помидоры:

Основные характеристики засолочных сортов:

• некрупный размер;
• овальная или вытянутая форма;
• плотная кожица;
• мякоть мясистая;
• мало камер внутри;
• мелкие семена.

На заметку. Цвет плодов может быть любым – желтым, бордовым, почти черным. Розовые сорта солить не рекомендуется. Они предназначены исключительно для салатов.

Сорта помидоров для засолки:

• Алые свечи
• Каспар F1;
• Московский деликатес;
• Забава;
• Перцевидный;
• Бенито F1;
• Чудо света (желтый);
• Рома;
• Алиса.

Сорта, предназначенные для маринования

Для классической домашней консервации подойдут любые томаты. Главное, чтобы они были:

• небольшого размера – чтобы хорошо ложились в банку;
• с плотной кожицей – тогда маринад останется прозрачным;
• достаточно мясистые, хотя это и не обязательное – многие маринуют сочные помидоры с довольно нежной мякотью, но толстой шкуркой.

Лучшие сорта:

• Де Барао красный и черный;
• Кибиц;
• Дамские пальчики;
• Перцевидный Минусинский;
• Юбилейный Тарасенко.

Сорта для приготовления вкусных салатов

Салатные помидоры подразделяются на три большие группы:

Первые – классика, у вторых мякоть на изломе сахаристая – плоды отличаются сбалансированным вкусом, они в меру сладкие и чуть кисловатые, третьи имеют мясистую мякоть и насыщенный вкус, особенно любимы вегетарианцами.

Всегда в почете Бычье сердце, Малиновый гигант, Дикая роза. Это крупные розовые помидоры, часто неправильной формы, сочные, с сахаристой на изломе мякотью и нежной кожицей.

Среди других салатных сортов:

• Розовый Фламинго;
• Золотое сердце;
• Черный принц (темно-бордовые с примесью черного);
• Хурма (желто-оранжевые);
• Банановые ноги (желтые);
• Розовая жемчужина;
• Ренет;
• Подарок феи (апельсиновый цвет).

На заметку. Помидоры, используемые в салатах, должны полностью созреть на ветке и использоваться сразу после сбора. Так в них останется максимальное количество витаминов.

Высаживайте на участке томаты разного предназначения и сроков созревания. Всегда соблюдайте высотность – это облегчит уход за растениями. В первых рядах сажайте помидоры низкорослые – их не придется подвязывать, в последних – высокорослые и сразу оставляйте место для поддерживающих растения конструкций. Посадка сортов с разным цветом плодов сделает грядки яркими и привлекательными, а блюда из таких помидор введут в заблуждение даже знатоков.

Источник

Можно ли закатывать розовые и желтые помидоры на зиму?

Очень даже можно. Я закатываю и розовые помидоры, и жёлтые. Для меня главное, чтоб помидор мог зайти в банку. Но если я знаю, что помидор вкусный, но он при этом большой, то режу его на 2 или 3 части и вкладываю в банку. Такие помидоры тоже прекрасно маринуются и очень вкусны зимой.

И зеленые помидоры можно закатывать) Только рецепт другой будет уже. Впрочем, как-то не хватало красных и розовых, догоняла банку зелеными. Прекрасно)

Пожалуйста, оставьте комментарий

Добавить комментарий к записи

Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи. Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму.

Варим рассол: на 1,5 литра воды кладем 2 ст. ложки соли без горки, 6 ст. ложки сахара без горки, неколько горошин душистого перца. В стерилизованную банку наливаем 1 столовую ложку подсолнечного масла Олейна, нарезанный кольцами лук, дольками.

Поделитесь опытом заготовки черри на зиму. Правда ли, что нельзя заготовить черри в собственном соку?

Этот рецепт из книги, доставшейся от свекрови, интриговал меня давно. Но приготовить все не решалась. Казалось, из сочетания помидорок и апельсинов ничего хорошего не получится… Но, в этом году решилась, томатов уродилось много. И вот, что из.

Если кто-то нестандартно заготавливает помидоры, а именно — вялит и сушит — поделитесь опытом! Не люблю закатывать банки (всё время боюсь вздутия). Спасибо!

Ура, пошёл массовый урожай томатов! Время поесть уже было достаточно, пора подумать и о зиме. У самых запасливых хозяек прямо с июня первые закатки уже спустились в погреба и подвалы, а это значит, что записные книжечки с рецептами уже под руками.

Смотрите все материалы про заготовки из помидоров: Смотреть все

Источник