Можно ли есть огурцы если мякоть у них кислая?
Бывает что у огурцов кислая мякоть внутри, хотелось бы узнать можно ли их есть.
- Это может говорить о том, что огурец перезрел. Также возможно ещё,что этот же огурец до этого ещё и подмерз на ветке, до того как его сняли. Совокупность всех этих 2 — ух факторов,по вкусовым ощущениям может «напрягать». Если огурец просто перезрелый и немного кислит, то он не опасен, его можно пустить в овощное рагу или пустить такие огурцы в овощной салат с термической обработкой или на семена. Но есть, желательно такой салат желательно побыстрее, чтобы банки не взорвались.
- Если огурцы становятся мягкими и сморщенными, то это говорит о том, что они старые. А если ваши огурцы ещё и кислят, это говорит о том, что они ещё, кроме того, что они уже старые и залежалые, так они ещё и прокисли. Берете такие огурцы и просто их выкидываете или пускаете их на корм скоту, можно и в компост.
Иногда среди зарослей не замечаешь огурец и он сильно перерастает. Огромный и желтоватый, внутри крупные семена, которые иногда уже даже жестковатыми становятся.
А сама мякоть внутри уже не нейтральная и не сладковатая, а именно кислая.
Есть такие огурцы можно они просто банально презрели. Вопрос в том, что это не очень вкусно. Обычно, я очищаю твердую шкурку, удаляю семена, а остальное использую в салат. Можно и в рагу эти огурцы добавить.
А девочки могут выдавить сок, заморозить и ледяными огуречными кубиками протирать лицо.
Если же с виду не большой, совсем не выглядит перезревшим, но при этом внутри кислая мякоть, вот тут уже надо задуматься, сколько же химических удобрений использовали при посадке.
Я бы такой точно сама не стала есть и никому не советую.
Если огурец целый, не имеющий повреждений, не вялый и вообще — выглядит как нормальный, то некоторая кислинка может быть специфической, присущей данному сорту, особенностью или тем, что огурец рос на определенных почвах. В остальных случаях, есть огурец с кислой такой мякотью не стоит.
Иногда покупаю огурцы, которые даже на вид выглядят довольно подозрительно. Обычно они светлозеленые «с желтинкой». И вкус у них кисловатый.
Насчет того что ими сильно отравишься, не думаю, особенно если есть небольшими кусочками. Иначе были бы массовые отравления, а вроде бы не слышно о таком (пока, и слава Богу). Но на вкус они неприятные, потому что чувствуется некоторая неестественность. Пробовала, даже ела понемногу, но в итоге все равно выкидывала отставшиеся или «недорезанные». Душа не лежит.
Возможно, их выращивали со значительным количеством удобрений.
Я бы их есть не рекомендовала. Хотя, конечно, трудно найти хорошие огурцы не в сезон, практически все они невкусные. Но эти кисловатые — особенно. Может быть, и сорт такой. Но не очень удачный.
Еще говорят о том, что огурцы могут прокиснуть или перезреть. С первым не встречалась, а перезрелые есть тоже так себе удовольствие.
Источник
Можно ли есть огурцы с мутным рассолом?
Иногда так бывает, что после закатывания через два — три дня мутнеет рассол. А потом «мутность» проходит. Если помутнение не прошло, то это может быть подозрительно.
Если огурцы мутнеют в банке, значит во время приготовления что-то стало причиной этого помутнения, это могло быть, если банка не хорошо промыта или сорт закрученных огурцов салатный, трещины на горлышке банки.
Тогда значит, что скоро огурцы станут не пригодными к употреблению и банк может надуться.
А еще возможно так, что банка не надуется и помутнение вскоре самостоятельно проходит, вот только огурчики становятся такими «резкими», их разве что в салат покрошить мелко или в рассольник бросить, они очень кислые станут.
Можно оставить в банке огурцы и посмотреть, пройдет ли помутнение и осядет ли осадок, а может банка надуется.
Иначе, чтобы огурцы можно было есть — поскорее открыть и посмотреть, пригодны ли они?
Раскрыв банку с огурцами, надо промыть прямо в банке теплой водой, а лучше извлечь все огурчики и обдать кипятком.
Промыв или ополоснув огурцы в банке заливают кипятком, чтобы постояли 5 минут и прошли обработку. Через пять минут воду можно вылить, она становится соленой. А внутрь влить другой маринад с хорошим содержанием уксуса, вновь закатать.
Когда помутнели банки с солеными огурцами, можно из банки рассол закипятить, им же залить на пять минут, а через пять минут снова закипятить рассол, чуть-чуть дать остыть, теплым влить и закрыть крышками из полиэтилена.
Источник
На дне банки соленых огурцов, белые хлопья, что это, можно есть огурцы?
Можно ли есть огурцы, если на дне банки плавают белые хлопья?
Соления на зиму и что нужно знать
Да, такое бывает т это не смертельно. Если огурчики не имеют странного цвета, и на ощупь не труха, значит всё нормально. Просто молочная кислота сделала свою работу в виде белого осадка.
Огурцы перед употреблением можно просто ополоснуть холодной проточной водой, и они не принесут никакого вреда.
Если банку не взбалтывать, белый хлопья останутся лежать на дне, а если взболтать, рассол сразу станет мутным, почти белым.
В общем ответ по существу.
- Если процесс засолки огурцов был проведён правильно, то такой осадок нормальное явление. Такие огурцы можно смело употреблять в пищу без риска для здоровья!
Так что всегда нужно придерживаться четко норм способа приготовления.
Плесень, помутнения рассола, осадок на дне банки, появление пузырьков или вздутия банки это всё не является признаком ботулизма! Причина такого явления в молочнокислых бактериях, что не только безопасно, а даже полезно. Термическая обработка огурцов и банок от ботулизма не спасёт, даже если их кипятить весь день. Вымачивание тоже пользу не приносит. Но вот чего не выносит возбудитель ботулизма это кислую среду. Также следует добавлять в огурцы хрен, укроп, чеснок. Эти пряные травы также не позволяют размножаться болезнетворной микрофлоре. Ещё лучше солить огурцы и грибы под гнётом в открытой ёмкости, например, в кадках. В этом случае ботулизм практически исключён.
В данном случае важно учесть еще несколько факторов, а конкретно, о каких огурцах идет речь и каким способом их закрывали и храните.
Если это покупные огурцы, то лучше не рисковать. Возможно, нарушен процесс производства, нарушена герметичность банки и уже начались процессы брожения. Такую банку лучше не использовать.
Если огурцы домашние, маринованные, закатаны в банку, то небольшой осадок возможен. Но при этом сам рассол должен быть прозрачным или почти прозрачным. Все должно быть хорошо стерилизовано и закатано по технологии. Если сам рассол начал заметно мутнеть, то банку лучше открыть и съесть, пока не пошли серьезные процессы брожения. Если они уже начались, то велика вероятность, что огурцы уже забродили и на вкус они будут неприятными.
В соленых огурцах небольшой осадок допустим. Если хлопьев много и сами огурцы уже покрываются белым, то продукт уже подпорчен и вкус его не понравится, даже если пытаться съесть. Встречаются баночки, где рассол полностью мутный, огурцы с белесым налетом. Выглядит все это неэстетично, да и есть это не стоит. В общем, определяем по рассолу и внешнему виду. А если огурцы заведомо хранились неправильно, то не стоит рисковать здоровьем своего пищеварительного тракта и пытаться их есть.
Зависит от того, сколько этих хлопьев в банке, если не много то есть можно, но прежде вынут, промыть, и употребить как можно быстрее.
А причина этих хлопьев, молочная кислота. Говорит это о том, что перед засолкой огурцы мало вымачивались в воде, или вообще не проходили эту процедуру, сразу в банку.
Появление белого осадка на соленых огурцах и на дне банки вызывает огорчение хозяек, однако помутнение рассола не всегда свидетельствует о том, что плоды испортились. Налет имеет разное происхождение и зависит от состава заготовки и от технологии консервации. А ключевое значение имеет использование кислоты.
Если огурчики засаливались без добавления уксуса, то рассол в течение нескольких дней обязательно помутнеет. Это связано с процессом брожения и образованием молочной кислоты. Идет процесс сквашивания, а плоды без уксуса получаются солено-квашенными. Через время осадок выпадает на дно, а рассол становится почти прозрачным, и это – естественное явление. Такие огурчики не принесут никакого вреда, но хранить их следует в прохладном месте.
Гораздо опаснее налет, образовавшийся на маринованных огурцах, если он не связан с молочной кислотой. Такой осадок выпадает из-за размножения вредных бактерий — плоды плесневеют. Заплесневелые огурцы должны вас насторожить излишней мягкостью и неприятным запахом. Такие заготовки реанимировать не получится, а пытаться смыть грибок – пустое и опасное занятие. Здесь нужно помнить, что огурчики поражены целиком – и снаружи, и внутри. Поэтому придется такие заготовки утилизировать.
Заплесневение огурцов в банке связано с такими нарушениями процесса консервации:
Огурцы с плесенью употреблять нельзя, поскольку это может вызвать ботулизм или серьезное отравление. Не забываем, что все заготовки со вздувшимися крышками несут угрозу для здоровья, поэтому испорченные плоды следует выбросить без сожаления.
Источник
Почему у меня огурцы на зиму всегда с мутным рассолом,а в магазине с прозрачным?)
Такое бывает, когда огурцы недостаточно прогреты. Поэтому их обязательно после закатывания нужно укутывать в тёплое одеяло.
Огуречный рассол из-за содержания большого количества микроорганизмов бывает мутный. Но при прогревании консервов микроорганизмы гибнут, а при последующем хранении они оседают на дно, и рассол осветляется. При взбалтывании консервов рассол вновь мутнеет, однако это не отражается на качестве продукта.
И все же: рассол должен быть прозрачным, с частичками пряностей!! !
Если маринад мутный, с белым осадком, продукт уже начал портиться, похрустеть этими огурчиками вряд ли удастся, а вот кишечное расстройство заработать вполне можно.
У правильно засоленных и маринованных огурцов рассол не мутный, а прозрачный!! !
Потому что там технология, а у вас самопал. Самогон, например, тоже мутный. И только левая водка мутная.
Мутных не прветствую. Сколько бы там и что ни говорили! Все, кто делает сам, говорят: «У меня лучше магазинных». Оно и понятно. Своё дерьмо не пахнет.
Магазинный маринад другой, там другая рецептура. Они и е такие вкусные, как домашние. Но и в домашних консервах — мутный рассол может быть только у соленых огурцов, у маринованных он должен быть прозрачным.
Думаю, у Вас правильные огурцы и вкуснее продажных.
Муть это остатки молочно-кислых бактерий, которые, собственно, и создают консервацию молочной кислотой и придают приятный кисловатый вкус. В магазине огурцы неправильные, пересоленные.
Консервация солью, убивающей и полезные бактерии.
Забыл добавить, что настоящие соленые (не маринованные) огурцы потому-то и делались испокон веков в бочках, где бактерии делали свое дело.
мутный рассол у соленых огурцов явление совершенно нормальное, муть дают молочнокислые бактерии, которые образуются при естественном процессе засолки. Магазинные огурцы солят и консервируют всегда с добавлением химических кислот (уксус и т. д. ) а уксус убивает все бактерии, вот рассол и прозрачный. Когда дома маринуешь с уксусом тоже рассол прозрачный.
Попробуйте прежде, чем залить огурцы, все ингридиенты бросить в р-сол и дать немного покипеть (соль. сахар, чеснок). Нам это помогло.
Источник