почему нельзя немного переросшие огурцы брать? они отравленные что ли?
Это нельзя тем, кто солит их в банках целиком. Там цель, чтобы поплотнее набить огурцы. А это из больших и толстых не сделать, только из маленьких.
В консервировании большие используют, чтобы делать салаты, где уже идет нарезка на дольки. Тут же уже не видно, какого размера был огурец.
Это о размерах.
Теперь о желтоватости. Желтоватость обычно показывает, что огурец «стареет». Тут опять для консервирования нельзя брать. Тут вот какая хитрость. Плод огурца после срывания быстро отдает в воздух воду. Еще он уже содержит меньше воды, когда постареет и появится желтизна. При засаливании старый или давно сорванный огурец воду из банки постепенно заберет в себя, сверху банки будет воздух, и тогда вся закрытая банка начнет протухать. Испробовано на себе.
А просто для еды в сыром виде такие огурцы вполне сносны. Не бойтесь.
Перезревшие огурцы можно жарить. Так же огурец и дыня это практически одно и то же растение
,разновидности . Перезрелые огурцы оранжевые, и некоторые пахнут дыней.
Почему нельзя? Ешьте все, что нравятся. Я например люблю огурцы крупные, они сочнее. Мелочь, по-моему, просто потрава огурца. Мелкие только в банку хорошо. Это у нас принято — чем мельче, тем лучше. Как-то читала про рынок в Африке. Там кабачки продавались совсем мелкие, но огурцы именно как «снаряды». Так что всё дело вкуса. Просто старый огурец начинает кислить, но зато им хорошо протирать лицо после умывания.
Почистил кожу и можно есть. У нас по соседству узбеки работают, так они только крупные, на наш взгляд, переросшие огурцы любят. А корнишоны за огурцы не считают. Так что смело ешьте.
Источник
Можно ли есть перезрелые огурцы
Перезрелые огурцы приобретают желтую окраску. Также они становятся более жесткими, имеют крупные семечки. Считается, что такие огурцы нельзя употреблять, так как они могут навредить организму.
Из-за изменения вкусовых качеств и внешнего вида перезрелый продукт никогда не пользовался большой популярностью. Сейчас многие люди по-прежнему избегают употребления таких овощей.
Необходимо отметить, что перезрелые огурцы, вопреки распространенному мнению, не представляют серьезной угрозы для здоровья. Их химический состав практически такой же, как у зрелого овоща.
Так как перезрелый продукт обладает необычным вкусом, его редко употребляют в свежем виде. Чаще всего такие огурцы жарят. Данный способ термической обработки приводит к разрушению целого перечня полезных веществ. Кроме того, жареный продукт способствует нарушению работы органов ЖКТ, часто становясь причиной диареи, метеоризма и повышенного газообразования. Рекомендуется отдавать предпочтение запеченным и тушеным огурцам.
Перезрелый овощ при умеренном употреблении оказывает следующее положительное воздействие на человеческий организм:
- нормализует гормональный фон;
- улучшает обмен веществ;
- способствует выводу излишней жидкости из организма;
- стимулирует кровообращение;
- препятствует возникновению запора и уменьшает износ кишечника;
- препятствует преждевременному старению;
- способствует укреплению памяти;
- улучшает аппетит;
- выводит шлаки и токсины из организма;
- предотвращает образование холестериновых бляшек.
Необходимо отметить, что кожура подобных огурцов очень твердая и может повредить слизистые оболочки желудка и кишечника. При запекании или мариновании ее рекомендуется срезать. Также с осторожностью нужно употреблять перезрелый овощ при повышенной склонности к диарее.
При чрезмерном увлечении продукт оказывает следующее негативное влияние на здоровье:
- повышает кислотность желудочного сока;
- способствует нарушению водно-солевого баланса;
- вызывает тошноту;
- повышает износ почек;
- снижает усвояемость кальция.
Кроме того, перезрелые огурцы категорически не рекомендуется употреблять при гастрите, язвенной болезни, колите, панкреатите и холецистите. Также они могут навредить организму при еще целом перечне заболеваний:
- гипертония;
- ишемическая болезнь сердца;
- патологии почек и печени;
- сердечная недостаточность;
- нарушения в работе щитовидной железы.
Важно учитывать, что такой овощ чаще вызывает аллергическую реакцию. По этой причине его не рекомендуется давать детям.
Перезрелый огурец сложно назвать однозначно вредным или полезным продуктом. При умеренном употреблении и соблюдении противопоказаний он оказывает благотворное влияние на здоровье. Однако такой овощ все равно считается менее полезным.
Источник
Что делать с переросшими огурцами, можно ли их есть или консервировать?
для такой заготовки на зиму больше всего как раз такие огурцы и подойдут.
На 2 кг переросших огурцов нужно:
- 2 головки чеснока
- 2 пучка любой зелени (укроп, кинза, петрушка или любая, что есть под рукой)
- 2 столовые ложки соли
- литр воды
- 100 мл яблочного уксуса или лимонного сока
Сначала готовится маринад: воду, добавив уксус, довести до кипения, охладить.
Огурцы вымыть, очистить от кожицы нарезать тонкими пластинами. Зелень мелко порубить, чеснок раздавить или мелко порезать. Укладывать огурцы слоями в такую емкость, чтобы они лежали пластом, пересыпая их солью и смесью зелени с чесноком. Залить это дело маринадом, а затем на сутки поставить под гнет, убрав в холодильник.
Через сутки пластинки огурчиков станут мягкими и их нужно будет вместе с зеленью свернуть в рулетики (маринад не выливать, он пригодится!). Уложить рулетики в стерилизованные банки (в пол-литровой банке получается 2 ряда рулетиков), залить прокипяченным маринадом, закрыть крышкой, остудить — и в прохладное место. Если огуречные рулетики плохо держатся, можно скрепить зубочисткой.
Переросшие огурцы в пряном маринаде
их можно добавлять потом в салаты, в тушеное мясо, в рассольник
На 2 кг переросших огурцов нужно
- 3 стакана воды
- 9-10 столовых ложек сахара (можно убавить, сделав на свой вкус)
- 5-6 столовых ложек соли (это кто как любит, кто посолонее, кто не очень соленые)
- 1 стакан яблочного уксуса (можно заменить разведенной лимонной кислотой в кристаллах)
- 2 столовых ложки семян горчицы
- 2 чайных ложки кориандра
- 10-12 штук перца горошком
Огурцы помыть, почистить, вырезать семена, нарезать столбиками, пробланшировать 1 минуту в кипятке, дать воде стечь, уложить в стерилизованные банки, добавив специи.
Сварить маринад из воды с уксусом, сахаром и солью. Кипящим маринадом залить банки с огурцами, прикрыть чистыми крышками и стерилизовать минут 15-20. Затем сразу закатать, перевернуть, остудить, а после — убрать в прохладное место.
Источник