Может_ли_горчить_клюква

Клюква

Осенью на болотах начинается пиршество. Прежде всего для птиц. Сюда устремляются куропатки и рябчики, глухари и тетерева. Медведи в это время также часто посещают болота. И люди — тоже… Созрела клюква.

Клюква — растение очень малозаметное. Ее стелющиеся стебли и крохотные листочки не скоро и разглядишь. Только россыпь рубиновых ягод на моховой кочке. Тем не менее, клюква — растение многолетнее, это вечнозеленый стелющийся кустарничек с мелкими кожистыми листьями. Цветет она красновато-розовыми цветками. Ягоды можно найти не только на поверхности. но иногда даже внутри слоя торфяного мха сфагнума, слагающего кочку.

Основные места обитания клюквы — безлесные верховые и переходные болота. Растет она также и на болотах с редкими соснами, где в отдельные годы урожай ягод бывает значительным. Среднюю урожайность клюквы оценивают в 100 — 300 кг на 1 гектар, хотя иногда она может достигать и тонны!

Клюква издавна ценится населением за ее вкусовые, лечебные качества, за хорошую сохранность. Не зря во многих местах на севере ее так и называют — ягода! Мол, черника, морошка, брусника — это все хорошо, но вот наконец-то и ягода созрела! Ценность клюквы определяется высоким содержанием в ней сахаров, органических кислот, витаминов, пектиновых веществ. Благодаря лимонной и бензойной кислотам клюква хорошо сохраняется в свежем виде почти целый год.

Собирают клюкву вручную или с помощью специального совка. Для удаления мусора ягоду провеивают на ветру (сейчас для этого часто применяют бытовые вентиляторы) или скатывая ее по наклонному лотку. Клюква созревает примерно в середине сентября. Собранная недозрелой, ягода быстро портится, становится кислой, горчит и никакой ценности не представляет.

Для хранения клюкву необходимо поместить в сухую деревянную тару (прекрасно подходят различные туеса) и держать в прохладном месте. Можно залить ягоды холодной кипяченой водой, периодически ее меняя. Хранят клюкву и замороженной, что в условиях северных морозов довольно актуально. Иногда клюкву протирают с сахаром — для этого ягоды достаточно измельчить блендером или пропустить через мясорубку и смешать с сахарным песком. Хороша и клюква в сахарном сиропе.

Клюквенное варенье, клюквенный морс, клюквенный кисель — обычные на Севере угощения. Используют клюкву также при квашении капусты, что не только улучшает вкус последней, но и делает блюдо более нарядным на столе, более эстетичным. Клюквенный морс — прекрасное жаропонижающее средство. Народная медицина рекомендует клюкву не только при простудных заболеваниях, но и при высоком давлении, ревматизме. И, конечно же, клюква и продукты из нее — бесценный источник витаминов, прежде всего витамина С.

Нужно сказать несколько слов о славящейся подснежной клюкве. Перезимовавшие ягоды собирают весной. Они намного слаще, чем свежие осенние. Только вот содержание аскорбиновой кислоты в них низкое — витамина С практически нет.

Клюква, так же как и брусника (и даже более) охотно закупается у населения заготовительными организациями и предпринимателями. Варенья, джемы, соусы, клюквенный морс производятся в промышленных масштабах. Применяется клюква и в ликеро-водочной промышленности.

Площади клюквенных болот на Севере в течение ряда десятилетий сокращались и сокращаются в результате «хозяйственной» деятельности человека. И уже давно стоит вопрос охраны этих природных комплексов вплоть до создания заповедных участков. (Вопрос этот именно «стоит»!) Развивается также и культивирование клюквы — создание плантаций крупноплодных сортов, выведенных на основе канадской клюквы.

Похожие статьи:

Источник

Клюква горчит: почему так или горечь ― нормальный вкус?

Хотели покушать клюквы, но она имеет горький привкус? Спокойно! Горечь у клюквы ― довольно распространенное явление.

Давайте установим все причины, почему может горчить клюква и поймем: можно ли её есть вообще. Поехали!

Незрелая ягода

Клюква ― ягода кислая с горьковатым послевкусием. В норме она содержит много витаминов (особенно витамина С) и биологически активных компонентов.

Чрезмерно горькая клюква, скорее всего, собрана незрелой. Полностью исправить ее вкус не получится.

Пользы от употребления горькой клюквы мало, так как полезные вещества в ягоде еще не накоплены.

Химический состав клюквы. Почему горчит клюква

Вещества, отвечающие за вкус ягоды, способствуют её хранению.

Благодаря высокому содержанию бензойной и лимонной кислоты, клюква способна храниться целую зиму

Именно эти кислоты придают ягоде своеобразный горьковато-кислый вкус.

Клюква испортилась

Часто ответ, почему горчит клюква ― излишне длительное хранение. Другими словами ― ягода просто испортилась.

Клюква становится мягкой и горькой, если хранить её в металлической таре или во влажном непроветриваемом месте

Клюква, при этом, вянет и плесневеет, её вкус портится.

Как убрать из клюквы горечь

Если клюква стала горькой, выкинуть ее жалко, а есть невозможно. Попробуем сделать ягоду менее горькой.

Клюкву можно заморозить. Часть горечи при этом должна уйти

Допустимо смешать горькую клюкву с сахаром. Он нейтрализует горьковатый вкус, хоть и не полностью.

Резюме

Важно : выбирайте и покупайте только крупную красную клюкву. Созревает она в конце августа ― начале октября.

Запомните : хранить клюкву нужно в сухом прохладном месте, в стеклянной или деревянной посуде.

Не забудьте : слегка горьковатый привкус для клюквы является нормой. Любят эту ягоду именно за характерную горчинку.

Выяснив, почему клюква горчит, употребляем только самую спелую ягоду или перетираем ее с сахаром.

Источник

Почему клюква горчит

Клюква, или клюквенная кислота, известна своим горьким вкусом, который делает ее не самой популярной ягодой. Но, как оказалось, именно горечь клюквы является одной из ее главных преимуществ для здоровья.

Эта ягода содержит витамины С, К и А, а также антиоксиданты и полезные кислоты, которые помогают бороться с болезнями. Также горечь клюквы помогает улучшить пищеварение и защитить организм от бактерий.

Несмотря на свой горький вкус, клюква часто используется в кулинарии. Из нее готовят компоты, джемы, соусы и добавляют в выпечку. Также клюква используется в косметике и медицине, где она помогает бороться с воспалениями и инфекциями.

Главные преимущества клюквы:

1. Помогает бороться с простудой и гриппом

Клюква содержит витамин С, который укрепляет иммунную систему и помогает защитить организм от вирусов и бактерий.

2. Улучшает пищеварение

Клюквенная кислота помогает улучшить пищеварение и снизить уровень холестерина в крови.

3. Защищает организм от инфекций

Горечь клюквы содержит антиоксиданты и полезные кислоты, которые защищают организм от воспалений и инфекций.

Почему горькая клюква полезна для здоровья

Горькая клюква — это растительное средство, которое давно используется в медицине. Ее полезные свойства связаны с высоким содержанием в ней витамина С, а также кислот и фенолов, которые влияют на организм положительно.

Укрепление иммунитета: Большое количество витамина С в клюкве способствует укреплению иммунитета организма, что помогает бороться с различными болезнями и инфекциями.

Поддержка здоровья мочевыводящих органов: Горькая клюква имеет диуретический эффект, который способствует выводу из организма токсинов и отходов. Кроме того, она помогает в борьбе с инфекциями мочевыводящих органов, таких как мочевой пузырь и почки.

Антиоксидантное действие: Клюква содержит большое количество фенолов, которые являются мощными антиоксидантами, способствуют защите клеток от свободных радикалов и замедляют процессы старения.

Снижение кровяного давления: Содержание калия в клюкве помогает снизить кровяное давление и снизить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Горькая клюква имеет множество полезных свойств, которые помогают сохранить здоровье и бороться с различными болезнями. Она может использоваться в качестве профилактического средства и как часть комплексной терапии при различных заболеваниях.

Горчичные гликозиды укрепляют иммунитет

Клюква содержит горчичные гликозиды, которые имеют огромную ценность для нашего здоровья. Они оказывают положительный эффект на функционирование иммунной системы.

Иммунитет играет важную роль в защите нашего организма от различных инфекций, бактерий и вирусов. При нарушении иммунной системы, мы становимся более подверженными различным заболеваниям. Действие горчичных гликозидов заключается в том, что они способствуют укреплению иммунитета и улучшению его функционирования.

Благодаря этому свойству, употребление клюквы может помочь в борьбе с вирусами и инфекциями. Также известен эффект противовоспалительного действия горчичных гликозидов, что позволяет снижать риск возникновения различных воспалительных процессов в организме.

Кроме того, горчичные гликозиды помогают укрепить сердечно-сосудистую систему, улучшить работу ЖКТ и нормализовать уровень холестерина в крови. Поэтому, включение клюквы в свой рацион является отличной профилактикой многих заболеваний и может помочь улучшить общее состояние здоровья.

Уменьшение риска заболеваний мочеполовой системы

Клюква содержит компоненты, которые могут помочь предотвратить инфекции мочевыводящих путей. Это происходит благодаря присутствию в клюкве так называемых протеинов, которые могут препятствовать прикреплению бактерий к стенкам мочевого пузыря и мочевых трубок.

Среди людей, которые периодически употребляют клюкву или ее сок, риск появления инфекций мочеполовой системы снижается более чем в два раза. Это особенно актуально для женщин, которые страдают такими заболеваниями гораздо чаще, чем мужчины.

• Цистит — одно из наиболее распространенных заболеваний мочеполовой системы у женщин. Оно характеризуется воспалением слизистой оболочки мочевого пузыря и может вызвать болевой синдром, частые посещения туалета, слабость и повышенную температуру тела. Употребление клюквенного сока помогает снизить риск возникновения цистита и сократить продолжительность его проявлений.
• Простатит — хроническое воспаление предстательной железы у мужчин, которое может привести к нарушениям мочеиспускания, боли и дискомфорту в области мочеполовых органов. Употребление клюквы может помочь снизить риск возникновения этой опасной патологии.

Таким образом, клюква является мощным средством профилактики мочеполовых заболеваний. Для достижения лучших результатов желательно употреблять клюкву и ее производные регулярно и в достаточных количествах.

Источник

Клюква

Целебные травы Урала

Клюква – вечнозеленый стелющийся кустарник семейства брусничных. Произрастает клюква на торфяных и моховых болотах. Листья кустарника мелкие, темно-зеленые, а цветки темно-розового цвета. Созревшие ягоды похожи на яркие темно-красные бусины. В отличие от всех других ягод, клюква может храниться в свежем виде. Если ее поместить в деревянную бочку, наполненную водой, то ягоды не потеряют свои биологические качества до самой весны. Для жителей Сибири клюква – главный природный поставщик витамина С. Кроме того, клюква – богатый источник антиоксидантов. Именно поэтому в былые времена ее называли молодильной ягодой.

Состав и лечебные свойства клюквы

Помимо витамина С, клюква богата витаминами группы В, РР, К. В ней содержится каротин, сахара, эфирные масла, дубильные и пектиновые вещества, микроэлементы (медь, бром, йод и др.) и другие полезные вещества. Хинная кислота придает ягоде слегка горьковатый привкус. Чем больше горчит ягода – тем она полезнее.

Ягоды клюквы широко применяются в народной медицине и кулинарии. Ее употребляют во время простудных заболеваний, нарушениях обменного процесса в организме, при малокровии, гастрите с низкой кислотностью, а также ревматизме. При воспалительных процессах и инфекциях ягода помогает снижать температуру, а также повышает эффективность приема антибиотиков. А клюквенный морс отлично утоляет жажду.

Список заболеваний, при которых народная медицина рекомендует употреблять клюкву весьма внушительный. А вот современные ученые настоятельно рекомендуют кушать клюкву в целях профилактики онкологических заболеваний. Ведь сок клюквы оказывает активное противодействие образованию раковых клеток и опухолей.

Клюквенные рецепты

Чтобы вывести пигментные пятна, избавиться от пролежней, к ним прикладывают размятую клюкву. При различных кожных заболеваниях пораженные места смачивают клюквенным соком или мажут мазью на основе клюквы. Для ее приготовления берут по 60 гр ланолина и вазелина и добавляют к ним 30 гр клюквенного сока. Мазь хранят в холодильнике.

Клюквенный морс не только полезен, но и очень вкусен. Перед тем, как приготовить его, ягоды клюквы моют в кипяченой воде. Из них отжимают в эмалированную посуду сок, а жмых заливают холодной водой (на 100 гр жмыха – 1 литр воды). Жмых доводят до кипения, снимают с огня и дают остыть до комнатной температуры. Затем его процеживают и добавляют туда отжатый ранее клюквенный сок. Добавляют сахар по вкусу. Хранить такой морс нужно в холодильнике. Особенно полезен он послеоперационным больным, а также больным гриппом, ангиной и малярией.

Источник