Может быть ботулизм от консервированных огурцов

Может ли быть ботулизм в маринованных (соленых) огурцах?

Врач-практик. Закончила в 2012 году с отличием Витебский государственный медицинский университет по специальности «лечебное дело». За достижения в работе удостоена почетной грамоты.

Ботулизм — острое отравление ботулотоксином. Этот яд нейротоксичен, вырабатывается вегетативной формой бактерии Clostridium botulinum, которая повсеместно распространена. При недостаточной очистке овощей споры микроба попадают в домашние заготовки, так может возникнуть ботулизм в огурцах. Это опасное для жизни заболевание, поэтому важно знать меры его профилактики и первые симптомы.

Почему возникает ботулизм при консервации

В дикой природе C. botulinum обитает на дне рек, озер и в плодородных слоях почвы. Для роста и размножения микроба необходима анаэробная, т.е. бескислородная среда. Так как C. botulinum распространена повсеместно, овощи, которые выросли в естественном грунте, могут нести на себе споры бактерии.

В консервациях крышка плотно прилегает к горлышку банки, поэтому в посуде создается анаэробная среда, которая не позволяет гнилостным бактериям размножаться, а продуктам портиться. Благодаря этому заготовки могут годами храниться в подвалах, погребах. В такой бескислородной среде споры C. botulinum прорастают в вегетативные формы, которые начинают размножаться, вырабатывая токсин. Различают его следующие типы: A, B, C1, C2, D, E, F, G, H. На территории Европы встречаются первые два.

Споры клостридий чрезвычайно устойчивы к воздействию внешних факторов. При кипячении они погибают через 6 часов, 10% соляная кислота разрушает их через 60 минут, а 50% формалин — через сутки. При автоклавировании для полного уничтожения спор необходимо 20 минут. Нейротоксин клостридий разрушается при кипячении только через 25 минут.

Основные признаки ботулизма

Инкубационный период инфекции длится от 2 часов до 5 дней. Чем меньше времени прошло с момента инфицирования до проявления симптомов, тем тяжелее протекает заболевание. Основные признаки патологии следующие:

• Токсикоинфекция начинается с расстройства желудочно-кишечного тракта. Больные предъявляют жалобы на рвоту, тошноту, диарею, затем на распирания в желудке, повышенное газообразование и запоры.
• Типичным ранним симптомом является нарушение зрения — двоение и «пелена» в глазах, мелькание мушек, невозможность читать.
• Часто возникают жалобы на сухость во рту и мышечную слабость.
• Во время осмотра больных заметно маскообразное лицо, вялость человека. Часто появляется птоз век, расширение зрачков, невозможность высунуть язык и улыбнуться.
• Температура тела не повышается, редко появляется субфебрилитет.
• На более поздних стадиях мышечная слабость настолько выражена, что человек не держит голову, а поднимает ее руками.
• Изменяется дыхание. Оно становится частым, поверхностным, едва заметным.
• Может присутствовать тахикардия, также нередко повышается артериальное давление.
• Больные отмечают задержку мочеиспускания, бледность кожных покровов.

Для лечения ботулизма используют противоботулиническую сыворотку в дозировке 5000–10000 МЕ в зависимости от типа токсина. Полное выздоровление наблюдается в течение нескольких месяцев. В первую очередь восстанавливается слюноотделение. Последним приходит в норму зрение.

Ботулизм в соленых огурцах

Летом засоленные огурцы — быстрая возможность побаловаться вкусными овощами. При таком способе приготовления сложно отравиться нейротоксическим ядом клостридий. Это связано с тем, что процесс происходит в открытой посуде, а значит Clostridium botulinum не сможет активизироваться.

Соленья в бочках и открытой посуде (например, малосольные огурцы) считаются безопасными, но при нарушении условий хранения даже здесь может находиться ботулотоксин.

Ботулизм в маринованных огурцах

Способ консервирования с применением уксусной кислоты, соли, с добавлением различных трав, лука и чеснока называется маринование. Clostridium botulinum распространена повсеместно в почве и может оказаться на любых овощах, в том числе на огурцах. При консервации создаются анаэробные условия, благоприятные для выработки нейротоксина, если бактерии попали в закатку вместе с какими-то ингредиентами.

Однако в сильнокислой среде споры клостридий не активизируются, поэтому кислые овощи в меньшей степени вызывают ботулизм. Но количество рецептов маринования настолько велико, что невозможно точно сказать, какая среда образуется в банке. Поэтому рекомендуется использовать способы маринования огурцов с добавлением большого количества уксуса.

Не стоит покупать домашние консервации на рынках, ведь неизвестно, в каких условиях они были приготовлены. Отдавать предпочтение следует промышленным заготовками, при приготовлении которых применяется стерилизация под давлением и споры клостридий погибают.

Как распознать наличие ботулизма в банках

Присутствие Clostridium botulinum сложно заподозрить в заготовках. Это связано с тем, что бактерия не вызывает помутнения раствора, не образует газа, не изменяет органолептические свойства продуктов.

Визуально невозможно определить, присутствует ли ботулизм в консервированных огурцах.

Подозрительными могут оказаться следующие признаки:

Правила безопасного консервирования огурцов

Хорошо приготовленные заготовки будут радовать семью всю зиму, поэтому важно, чтобы они были безопасными. Вот несколько советов по изготовлению:

• Следует выбирать только качественные овощи без повреждений.
• Необходимо тщательно очищать от загрязнений землей. Каждый огурец нужно промыть в мыльном растворе мягкой губкой, а после хорошо ополоснуть.
• Необходимо внимательно вымыть банки. Недопустимо наличие в них пыли или земли.
• Крышки и банки необходимо стерилизовать горячим паром или в духовке.
• Желательно использовать пластиковые крышки. Если применяются железные, обязательно нужно простерилизовать готовые консервы в кипящей воде 20 минут.
• Рекомендуемые условия хранения заготовок при температуре не выше + 3 ℃.
• Не следует употреблять подозрительные консервы.

Заключение

Ботулизм — тяжелое токсико-инфекционное заболевание, которое очень часто приводит к летальным исходам. Опасность патологии в том, что невозможно заранее предугадать наличие клостридий и их спор в заготовках. Поэтому важно относиться к домашней консервации серьезно и соблюдать все правила.

Источник

Ботулизм в банке с огурцами

Многим известно, что ботулизм может развиваться в банках с солеными грибами, но далеко не все знают, что бактерии могут попасть и в огурцы. Данное заболевание является опасным, так как быстро поражает нервную и дыхательную системы человека.

Без должного лечения, отравление может иметь летальный исход. Именно поэтому важно знать пути заражения огурцов бактерией ботулинум и способы защиты солений.

Что такое ботулизм

Возникает болезнь вследствие активности палочки Clostridium botulinum, которая может существовать в вегетативной форме и в виде спор. Вторая форма является достаточно устойчивой. Споры бактерии могут находиться в почве несколько лет в жизнеспособном состоянии, независимо от внешнего воздействия. На оболочку бактерии не влияют температурные перепады, УФ-излучение, высушивание и химические дезинфицирующие вещества. Палочка также может выдержать длительное кипячение — вплоть до 5 часов.

Переход её к активной фазе жизни случается при достижении благоприятных для этого условий — температуры 30–35 °C и отсутствия доступа кислорода. При попадании таких бактерий в организм происходит заражение ботулизмом. Заболевание трудно поддается терапии, и даже при своевременной медицинской помощи пациенты выживают не всегда.

Яд, который вырабатывает Clostridium botulinum в сотни тысяч раз сильнее яда гремучей змеи!

Как бактерии попадают в огурцы

В огурчиках, плохо промытых перед засаливанием, остаются частички почвы, где могут находиться споры бактерий, вызывающих ботулизм. При консервировании овощей создаются благоприятные для развития палочки условия, так как процесс приготовления солений включает тепловую обработку овощей и удаление воздуха из банки с огурцами. Предварительное кипячение тары не может гарантировать удаление болезнетворных бактерий.

Признаки присутствия патогенных бактерий в засоле

Развитие палочек обычно не несет никаких явных признаков, поэтому распознать ботулизм в огурцах, если банка закатана, достаточно сложно. При этом существует несколько признаков, обнаружив которые можно заподозрить присутствие патогенных бактерий. Признаки ботулизма:

• вздутие крышки банки,
• помутнение рассольной жидкости,
• появление газовых пузырьков, поднимающихся со дна банки наверх.

При обнаружении любого из перечисленных проявлений лучше воздержаться от употребления таких консервов.

Ботулизм в соленых огурцах

Ботулизм в консервации может развиться, если для засола использовались тары, не пропускающие воздух внутрь — стеклянные или металлические. При плохой очистке плодов, такой метод приготовления солений может быть опасным — под стеклом создаются анаэробные условия, являющиеся благоприятными для развития ботулизма в консервированных огурцах. Отравления можно избежать, отказавшись от использования стеклянных банок.

Бочковые соленые огурцы не несут такой опасности — дубовая бочка пропускает воздух, что обеспечивает циркуляцию кислорода: при таких условиях палочка не может выделять опасные токсины.

Бактерия в маринованных огурцах

Отличие маринованных консервов от солёных определяется способом приготовления рассола. Проведите вечер в расположении соблазнительной индивидуалки Саратова . Посетите наш сайт, и вы найдёте подборку наиболее опытных женщин своего населённого пункта. Осмотрите все имеющиеся варианты, и мы поможем вам в выборе достойной кандидатуры! . Маринад имеет кислую среду (готовится с добавлением уксусной кислоты), где болезнетворные бактерии не могут существовать и выделять яды. Поэтому соления, приготовленные в домашних условиях, относительно безопасны.

Существует много разных рецептов приготовления такого типа солений, поэтому вероятность развития ботулизма в маринованных огурцах неодинакова. Например, палочка может остаться жизнеспособной внутри слабокислых маринадов.

Ботулизм в малосольных огурцах

При слабом посоле, развитие ботулизма в банке с солениями маловероятно, так как продукт не предназначается для длительного хранения, а потому герметичные тары для него не используются. Малосольные овощи безопасны при приготовлении их по классической рецептуре.

Консервы заводского производства являются безопасными, поскольку Clostridium botulinum погибают в автоклавах под высоким давлением.

Профилактика появления бактерии в консервированных огурцах

Чтобы сделать риск роста бактерии в соленых огурцах минимальным, следует соблюдать правила гигиены при приготовлении солений. Наиболее важными являются следующие меры:

• кипячение продукта и тары не менее 5 часов (для устранения бактерий вегетативной формы достаточно прогревать рассол полчаса при температуре около 80 °C),
• для нейтрализации уже появившегося яда можно прокипятить банку 15 минут — это профилактика отравления огурцами с ботулизмом,
• не употреблять овощи из вздувшихся банок.

Желательно также не покупать соления у непроверенных продавцов и у тех, кто продает консервы без соответствующего разрешения санитарно-эпидемиологической станции.

Многие задаются вопросом, может ли быть ботулизм в маринованных и соленых огурцах и что может спровоцировать его развитие. Это опасное заболевание, которое даже при адекватном лечении способно привести к непоправимым последствиям.

• Да
• Нет, покупаю в магазине или на рынке
• Не люблю консервированные продукты

• Да 70%, 360 голосов 360 голосов 70% 360 голосов — 70% из всех голосов
• Нет, покупаю в магазине или на рынке 29%, 150 голосов 150 голосов 29% 150 голосов — 29% из всех голосов
• Не люблю консервированные продукты 1%, 4 голоса 4 голоса 1% 4 голоса — 1% из всех голосов

• Да
• Нет, покупаю в магазине или на рынке
• Не люблю консервированные продукты

Отравление развивается вследствие выделения токсина соответствующими бактериями. Часто, ввиду недостаточности гигиены, палочкой бывают заражены соленые огурчики — особенно те, которые готовятся дома или на фабрике с герметизацией банки (ботулизма в малосольных огурцах обычно нет из-за циркуляции кислорода). Чтобы минимизировать риск отравления, нужно следить за качеством употребляемой продукции, правильностью ее приготовления, а также соблюдать простые гигиенические правила.

Источник