Молочный_гриб_всплыл_наверх

Проблемы с выращиванием кефирных грибков

Проблемы с выращиванием кефирных грибков

Внимание! В этой теме рассматриваются проблемы выращивания грибков в молочной среде. Молочный кефир не предназначен для наших детей. Выращенные в молоке грибки переучиваются и затем используются для безмолочного кефира.

eva пишет: я ещё и молочний гриб купила, стоял он у меня в кухонном шкафу ~36часов, потом молоко как бы свернулось,не знаю как ето називается, творог отдельно и сыворотка отдельно :cyclops: -кто в курсе ето и есть нормальная ферментация? я ждала что должно загустеть, как студень, как при приготовлении мацони, я провела через сито, на вкус прокисшее щипящее такое -это есть правелний результат, или я что то не так селала?
Я пока с коровьим хочу разобраться, вообще то брала гриб я для себя и остальных членов семьи, Борька так сильно среагировал на «Culturelle», что я не рискну ему кефир этот давать, потом когда уже разберусь может попробую с безказеиновым молоком, но пока, как говориться, я не волшебник, только учусь.

Если молочный гриб — имеется в виду кефирные грибки, то то, что у вас получилось — не совсем правильно. Если вы хотели получить кефир, то он должен сначала загустеть, не расслаиваясь. У меня такие вещи. как правило, случались, если грибков было слишком много на данное количество молока. Количество грибков можно считать соответствующим, если из молока получается кефир примерно за 24-36 часов. если сквашивается раньше — или грибков слишком много, или слишком жарко. Для кефира подходит нормальная комнатная температура, никакой йогуртницы ему не нужно. Перед новым заквашиванем я всегда споласкиваю банку, кладу грибки и свежее молоко, и добавляю одну-две чайные ложки уже готового кефира от предцдушей закваски.

Явно перестоял. Нормально кефир не должен еще пениться, это уже следующая стадия.
PS Про безказеиновый кефир на неделе расскажу, в выходные времени нет :cyclops:

Последний раз редактировалось: Галина (Птица) (31.01.15 23:14), всего редактировалось 4 раз(а)

Re: Проблемы с выращиванием кефирных грибков

да, ето именно тебетский молочний гриб, или кефирный (во всяком случае я покупала под таким названием, похоже на крупинки цветной капусти,)
я сегодня с утра заново всё начала, грибки у меня мелкие, приблизительно 1.5-2 столовые ложки, на литр молока , ето много или нормально?
чера вечером когда я поcледни раз посмотрела банку всё было жидкое, на вкус уje чувствовался эффект ферментации, а утом сегодня уже творог был, т. е. я пропустила момент когда молоко загустело, это наверно ночю было,
в иструкции, которую мне прислали с грибками, написано, что 12-24 часа ферментации ето молодой кефир, 24-48 нормальный, 48-72 зрелый, а далее употреблять не рекомендуется, можно использовать как маски, и для очистки жемчуга .

Re: Проблемы с выращиванием кефирных грибков

Ну вот для сравнения. На 300мл молока я держу грибок размером с крупную горошину. Если он становится размером больше лесного ореха фундука — вместо кефира у меня получается сразу разделяющаяся простокваша. При таком сравнении 2 столовые ложки грибков наверноеможет хватить на ведро молока. Конечно, все зависит от активности грибков и температуры, но я бы попробовала очень сильно уменьшить размер, скажем, до размера грецкого ореха или даже еще меньше. Если грибок очень крупный, можно просто оторвать кусочек, им это не страшно
Еще раз, если молоко сворачивается и разделяется быстрее, чем за 24 часа — грибков слишком много, вместо кефира будет простокваша.

Re: Проблемы с выращиванием кефирных грибков

Галя, спасбо, теперь понятно что у меня тут творится..
сегодня я уже уменьшил кол-во грибка, только вот вопорс: а что dелать с остальными ? как можно их хранить пока им найду других хозяев, можно им в холодильник? вобщем что ты делаешь с излишком грибков? жалко как то выбрасывать, они же живые

Re: Проблемы с выращиванием кефирных грибков

Admin пишет: О, а жемчуга-то у тебя много? у меня так все брилианты. Но хоть можно помолодеть пока научимся делат как следует. Галя ты ведь еже давала ссылку где их можно купить. Дай здесь тоже, пожалуйста.

мне Лида посоветовала на ebay поискать, на французком не нашла , но я купила на сайте типа ebay, где по обялению частные лица продают и покупают, думаю везде есть такие сайты

Re: Проблемы с выращиванием кефирных грибков

Грибки могут храниться в холодильнике очень долгое время. Просто заливаете их молоком и ставите. МЕсяц, два — без проблем. Иногшда хорошо бы вспоминать про них и обновлять молоко. Но были случаи, колгда люди оставляли так грибки чуть ли не на год, и они все равно оставались жизнеспособными. Единственное, только после такого периода спячки им будет нужно некоторое время для активизации при комнатной тепературе, то есть они начнут работать сначала медленнее.

Re: Проблемы с выращиванием кефирных грибков

Можно задать вопрос: когда часть грибков хранишь в молоке в холодильнике, то соотношение количества грибков и молока уже не важно? Можно вполне положить ложку грибов на пол литра молока? Гриб ведь в холодильнике ничего не квасит)

Источник

Почему кефирный гриб всплывает наверх?

Кефирный гриб — это небольшой белый комок, состоящий из микроскопических организмов, таких как дрожжи и молочнокислые бактерии. Он широко используется для приготовления кефира, популярного молочного напитка с богатым вкусом и множеством полезных свойств. Однако, когда кефир приготовляется дома, иногда можно заметить, что кефирный гриб всплывает наверх. Что же стоит за этим явлением?

Кефирный гриб всплывает наверх из-за процессов брожения и образования газов во время ферментации молока. При приготовлении кефира гриб начинает активно размножаться и разлагать лактозу — молочный сахар — на молочную кислоту и углекислый газ. Углекислый газ образуется как побочный продукт метаболизма микроорганизмов в процессе брожения. Этот газ встраивается в структуру жидкости и делает кефир газированным и пузырчатым.

Всплытие кефирного гриба наверх — это результат действия углекислого газа. Газы, образующиеся в процессе брожения, легче и воздушнее, чем жидкость и другие компоненты молока. Когда газы накапливаются внутри кефирного гриба и вокруг него, его плотность становится меньше, чем у молока. Это приводит к тому, что гриб начинает подниматься к поверхности. Всплытие гриба наверх означает, что он активно выполняет свою функцию и участвует в процессе брожения и ферментации.

Газирование и текстура кефира:

Газирование придает кефиру особую текстуру и вкус. Когда углекислый газ растворяется в жидкости, он создает мельчайшие пузырьки, которые придают напитку легкость и освежающую газированную структуру. Именно поэтому кефир часто оценивают за его приятное ощущение во рту.

Чтобы добиться желаемой степени газирования, многие домашние повара регулируют время ферментации и температуру. Длинная ферментация способствует большей продукции газа, что может привести к более интенсивному всплытию кефирного гриба. Но важно помнить, что слишком долгая ферментация также может сделать вкус кефира кислым и привести к избытку кислоты.

Заключение:

Всплытие кефирного гриба наверх при приготовлении кефира — это нормальный и естественный процесс, связанный с образованием углекислого газа во время брожения. Этот процесс придает кефиру газированный вид и особенную текстуру, делая его не только полезным, но и приятным для потребления.

«Всплытие кефирного гриба напоминает нам о живом мире микроорганизмов, работающих внутри каждой бутылки кефира, создавая вкусное и полезное волшебство.»

Так что, следует наслаждаться свежим, домашним кефиром и ценить работу маленьких «живых» помощников — кефирных грибов, делающих нашу питательную и вкусную выпивку такой уникальной.

Источник