Моховик_трещиноватый_гриб_съедобный

Моховик трещиноватый: описание, фото, как готовить

Многие трубчатые грибы, принадлежащие к семейству болетовых, являются полезными для человека и приятны на вкус. К таким относится и моховик, принадлежащий ко второй категории употребляемых в пищу грибов.

Одним из преимуществ моховика является возможность его применения в пищу не только в сезон, но и в течение круглого года, конечно, при условии соблюдения правил заготовки на зиму.

В статье представлены разновидности моховика, более подробное описание одного из видов – моховика трещиноватого (фото см. далее в статье), а также рассмотрены места его произрастания и дана прочая информация.

Классификация

Моховик относится к трубчатым грибам. Шляпка его клейкая, бархатистая, ножка – гладкая. Мякоть моховиков, имеющая белый, желтый и красноватый оттенки, в разрезе синеет.

В общей сложности в природе существует 18 разновидностей данного гриба, из которых чаще всего встречаются следующие:

• зеленый моховик, имеющий выпуклую, сухую, иногда покрытую мелкими трещинками шляпку (диаметр — 15 см) и желто-бурую или красно-бурую ножку (толщина – 2 см, длина – 12 см), обладает запахом сушеных фруктов;
• желто-бурый (народное название – желтый осиновик) имеет бархатистую, при повышенной влажности покрытую слизью шляпку (10 см в диаметре) и короткую ножку, напоминающую по форме цилиндр;
• красный моховик, имеющий мясистую шляпку (9 см) красного цвета и ровную плотную ножку (высота – 10 см), чаще всего встречается в августе-сентябре;
• трещиноватый моховик (или пестрый), считающийся самым вкусным среди всех видов данного гриба, имеет выпуклую сухую шляпку (диаметр – 3-10 см) от серого до красновато-коричневых оттенков;
• каштановый обладает волокнистой шляпкой (с трещинками) средних размеров (от 5 до 8 см) каштанового или красновато-коричневого цвета;
• паразитирующий моховик – несъедобный гриб с маленькой гладкой шляпкой (2-5 см) грязноватого желтого или коричневого оттенка, имеющий приятный аромат и сладковатый привкус.

Места произрастания

В смешанных и хвойных лесах встречается этот гриб, чаще всего произрастающий рядом со мхом. Отсюда и пошло его название – моховик. Собирать его можно с первых месяцев лета и почти до первых осенних заморозков. Этот съедобный гриб в природе довольно широко распространен на всем Евразийском континенте.

Зачастую в одном и том же лесу можно найти почти все виды моховиков, но есть определенные различия в распространении некоторых из разновидностей:

• зеленый моховик предпочитает широколиственные и хвойные леса и растет в основном у дорог или по краям канав;
• представителей трещиноватых моховиков также можно встретить в широколиственных и смешанных лесах, но они считаются более редкими и растут чаще в местах, где произрастают буки;
• красные моховики преимущественно облюбовывают опушки, траву и дубравы на территориях с умеренным климатом.

Моховик трещиноватый (пестрый)

Растет этот вид либо поодиночке, либо маленькими группами, с самого начала июля месяца до первых заморозков октября, причем больше всего урожая – в августе. Встретить его можно, как отмечалось выше, в лиственных, смешанных и чуть реже — в хвойных лесах.

Выпуклая шляпка по форме похожа на подушку (диаметр – 8-10 см). Ее поверхность матовая, сухая, с мелкими трещинами, образующими ажурный рисунок. Красный или коричневатый цвет шляпки имеет оливковый или бордовый оттенок, причем в центре он более насыщенный. Крупнопористый трубчатый слой имеет зеленовато-желтый цвет.

Прямая или изогнутая округлая ножка — с ровной сухой поверхностью, более тонкая у основания, имеет желтовато-красный оттенок. Высота ее около 7 см, а толщина примерно 1 см. Мякоть в шляпке поначалу мясистая, а в последующем, по мере роста, более рыхлая. В ножке она волокнистая, жесткая. Контакт с воздухом способствует изменению цвета мякоти с желтоватого на синий (хорошо видно на месте среза).

В общем, трещиноватый моховик имеет приятный грибной вкус и аромат. Обычно в пищу применяют только шляпки молодых грибов. Они универсальны и годятся для приготовления самых разнообразных закусок и блюд. Есть у него еще названия: боровик пастбищный, желтомясый.

Как различить ложный гриб?

Гриб моховик трещиноватый внешне легко спутать с ложным грибом. От съедобного настоящего он отличается своими небольшими размерами. Чаще всего он может вырасти на теле прочих грибов, к примеру, дождевиков.

Как его отличить? Цвет мякоти такого гриба обычно белый или грязновато-коричневый, а после среза он начинает краснеть.

Если найденный похожий на моховик гриб обладает подобными признаками, лучше всего оставить его в лесу.

Как готовить?

Моховик трещиноватый необходимо хорошенько почистить. Как сделать это правильно?

1. Шляпку и ножку от хвои, земли и листьев можно почистить прямо в лесу, во время сбора урожая.
2. Промыть шляпки и ножки с использованием щетки. Грибы, предназначенные для сушки, можно не мыть.
3. С помощью ножа срезать пятна и твердые части гриба и избавиться от слоя спор, расположенного под шляпкой.
4. Замочить в течение 5-10 минут, залив холодной водой. Затем слить воду и высушить грибы с помощью салфеток или полотенца.

Грибы готовы к применению.

В приготовлении многих блюд используются вареные грибы (особенно для салатов и жарки), поэтому при необходимости следует их проварить. Но сначала залить их минут на 10 горячей водой, затем переложить в посуду с кипятком и варить примерно 30 минут. Воду слить с помощью дуршлага.

Рекомендуется для приготовления моховика трещиноватого (как и других грибов) использовать посуду эмалированную.

Моховик можно пожарить, замариновать, засолить, добавить в салаты и в мясные блюда. Ниже представлены два рецепта вкуснейших блюд, приготовленных с моховиками.

Грибы со сметаной

Это тушеное блюдо со сметаной отличается отменным ароматом и вкусом. Подавать его можно с гречкой или с картошкой, а также с гарниром из овощей.

• грибы (1 кг);
• сметана (200 грамм);
• подсолнечное масло (3 ст. ложки);
• луковица (1 шт.);
• соль и приправа — по вкусу.

• почистить и помыть грибы, целиком варить в кастрюле на небольшом огне примерно в течение 45 минут;
• жарить отваренные грибы в масле в предварительно разогретой сковороде до появления золотистого цвета;
• отправить в сковороду почищенную и мелко нарезанную луковицу;
• к грибам добавить сметану и немножко воды;
• тушить до того момента, когда соус сметанный станет густым.

Из вышеперечисленного количества ингредиентов получаются 3 порции прекрасного тушеного блюда.

Заливное с грибами и мясом птицы

• моховики (0.5 кг);
• набор суповой из индейки (0.5 кг);
• желатин (2 ст. ложки);
• вода (1 литр);
• соль, зелень и специи — по вкусу.

• сварить отдельно грибы и индейку, грибной бульон оставить для дальнейшего использования;
• в подготовленные формочки выложить вареные грибы, мясо индейки и зелень;
• развести в теплой воде желатин и, хорошо перемешав, влить его в бульон грибной;
• после закипания бульона добавить в него специи и соль, перемешать и процедить;
• влить его в каждую формочку;
• оставить заполненные блюдца в прохладном месте (или в холодильнике) до полного застывания.

Получается красивое и очень вкусное заливное.

Заключение

Хоть моховики и не относятся к разряду наиболее ценных грибов, все-таки из них можно приготовить много самых разных вкусных блюд.

А уж если в лесу не оказалось грибов с лучшими характеристиками, тем более не стоит обделять вниманием данный гриб. Ведь ему, как и многим другим съедобным видам, присущи различные лечебные и прочие свойства.

Источник

Съедобный гриб Моховик трещиноватый: описание, польза, вред, выращивание

Моховик трещиноватый (лат. Xerocomellus chrysenteron) — съедобный гриб рода Xerocomellus. Ранее относился к роду Моховик (Xerocomus), в настоящее время разделенном на несколько более мелких родов.

Внешний вид

Шапка. У молодых грибов имеет выпуклую форму, по мере роста становится почти плоской. Поверхность шляпки сухая, на ощупь напоминает войлок. Кожица шапки с ростом гриба растрескивается, обнажая красноватую в этих местах мякоть. Сама шапка достаточно толстая, мясистая.

Спороносный слой. Трубчатый. Устьица трубочек широкие, желтые сначала, потом серые, у старого гриба — зеленые с оливковым оттенком. При нажатии трубчатый слой становится синим. Споровый порошок желтовато-оливковый, сами споры в форме веретена.

Ножка. Имеет цилиндрическую форму, без утолщений, сужается в основе. В длину достигает 8-10 сантиметров, в толщину — около полутора сантиметров. Ножка сплошная, полостей нет. Цвет ножки от желто-бурого до красновато-коричневого, мякоть ножки, как и мякоть шляпки, синеет при нажатии.

Распространение и сбор

Моховик трещинватый (пестрый) встречается по всему умеренному лесному поясу. Предпочитает почвы рыхлой консистенции, кислой или подкисленной, растет в лиственных и хвойных лесах, нередко селится рядом с липами. Встречается довольно часто, но большими группами не растет.

Пищевые характеристики — польза

Несмотря на свою относительную редкость, моховики очень ценятся грибниками и кулинарами за свои хорошие вкусовые качества.

Перед приготовлением моховики не нужно подвергать предварительному отвариванию, как это делается в случае с большинством пластинчатых лесных грибов. Несмотря на некоторую волокнистость ножки, в пищу идет все гриб целиком. Все разновидности грибов моховиков хорошо себя проявляют при любом типе кулинарной обработки — в горячих первых блюдах, в тушеном и жареном виде, их можно солить, мариновать и сушить. Правда, при сушке моховики часто сильно темнеют или даже чернеют, из-за чего становятся неаппетитными визуально, но вкусовые характеристики от этого не ухудшаются.

В моховиках содержится много легкоусвояемого белка, натурального сахара, всевозможных ферментов и эфирных масел, полезных для нашего организма. В этих грибах также много экстрактивных веществ, которые оказывают грибных блюд очень насыщенный вкус и аромат. Содержащиеся в моховике ферменты способствуют хорошей усвояемости пищи.

В моховиках содержится целая россыпь различных витаминов, а по количеству витамина они сравнимы с зерновыми продуктами. Также в этих грибах много полезных микроэлементов, в частности молибдена и кальция.

Противопоказания к употреблению

Что касается противопоказаний для употребления в пищу моховиков, то они стандартны, то есть те же, что и для других грибов в целом. Но, все же, моховики известны своей способностью к сверхактивной аккумуляции тяжелых элементов и токсинов из почвы. В перспективе учеными рассматривается также возможность очистки зараженных почв с помощью искусственно насаженных моховиков. Поэтому ни в коем случае не стоит собирать моховик трещиноватый у дорог или промышленных предприятий.

В то же время, эта же свойство моховиков позволяет очищать организм от токсинов, впитывая их вроде губки и выводя.

Выращивание моховиков в домашних условиях

Гриб моховик растет только в симбиозе с корневой системой деревьев, поэтому интенсивные промышленные технологии выращивания, как в случае с шампиньонами, к нему не могут применяться. Однако в отличие от все тех же маслят, моховики могут образовывать микоризу не только с хвойными, но и с лиственными деревьями. Это значительно упрощает их любительское выращивание в условиях обычного фруктового сада.

Для грибной грядки с моховиками нужно подобрать тенистый участок рядом с деревом. Лучше, если это будет сосна, ель, граб, бук или дуб, но, в крайнем случае, можно попробовать и с фруктовыми деревьями.

На месте будущей грядки следует вырыть траншею глубиной до 30 см. Эту яму заполняют субстратом, состоящим из лесной земли, веток, листьев и перегноя. Лесную землю лучше брать там, где растет гриб моховик.

Хорошо перемешанный субстрат укладывают в траншею так, чтобы в итоге получилась небольшая горка. Затем предварительно собранные в лесу старые (это обязательное условие) моховики замачивают в ведре с чистой водой. Через сутки как следует накисшие шляпки нужно размять руками до кашеобразного состояния и вместе с водой равномерно вылить на грибную грядку. Таким образом имитируются естественные условия размножения грибов спорами.

Если все прошло удачно, споры начнут формировать грибницу. К сожалению, заметить этот процесс на первых порах очень трудно, поэтому в первые один-два месяца грядку нужно обильно поливать. При удачном исходе инокуляции первые плодовые тела появятся не раньше, чем через год. Поскольку моховики начинают плодоносить после дождей, стимулировать этот процесс можно с помощью полива.

Источник