Моченая_брусника_мой_рецепт

Рецепты замачивания брусники и ее хранения в натуральном виде

Деревенские жители уже много веков знают как заготовить бруснику, чтобы она сохранила все витамины и не испортилась.

В наше время большинство живет в многоэтажках и возможности стали не те, но сохранить бруснику в домашних условиях все равно можно.

Как правильно хранить

Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной ), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.

При комнатной температуре

Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенках максимальное количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.

Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочками, можно положить туда же, они потом дозреют.

Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не надо. Они все равно не покраснеют.

Потом также прокладываем бумагой второй слой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц надо проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.

В холодильнике

Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластиковый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.

Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки пользовались разными способами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:

• мочение
• заморозка
• засахаривание
• сушение
• варение
• парение
• вяление

Рецепты моченой брусники с сахаром

Чтобы не остаться без витаминов и сохранить на зиму все вкусовые качества, используют способ мочения. Как замочить бруснику знали еще наши прабабушки и некоторые народные рецепты дошли до наших дней.

Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинакова. Все ягодки нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов.
Вымыть их и удалить плодоножки.

Если пользуетесь нашими граблями и собираете помногу, тогда лучше приобрести деревянные бочонки. В них создается свой уникальный вкус и аромат, который потом не забывается.

Если же кадушек и бочонков нет, подойдет современная эмалированная кастрюля. Как в суп для добавления вкусовых качеств кладут лаврушку, так и здесь можно добавить брусничный лист , который к тому же обладает не менее полезными свойствами , чем сами ягоды .

Моченая брусника сохраняет все свойства, полезные и вредные, и для определенных групп людей она противопоказана.

Классический рецепт моченой брусники

• Осматриваем и перебираем ягоду. Плохую – в сторону, хорошую высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем.
• Выливаем воду в кастрюлю, кипятим, добавляем сахар с солью.
  На литр воды – 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли. Полученный сироп остужаем.

Некоторые люди кладут 250 гр, даже 500 гр сахара на литр воды. Это совершенно ни к чему. Сахар здесь выступает в качестве консерванта, а в нашем случае столько консерванта не нужно.

По желанию можно добавить 200 гр яблок на 1 кг брусники. Сорт яблок желательно выбрать из этих четырех:
Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.

• Берем тазик и перемешиваем в нем бруснику с яблочными дольками, а потом высыпаем в банки. Для вкуса и витаминов кладем туда же несколько брусничных листочков. Любители специй могут положить на 1 кг ягод 3 бутончика гвоздики.
• Заливаем остывшим сиропом и закрываем пластмассовыми крышками.

Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы, мелко нарезанными кусочками имбиря, душистым перцем или маленьким кусочком перца чили.

Везде, где возможно, лучше использовать гнет, тогда процесс мочения будет проходить быстрее. В банки гнет не поставишь, поэтому настаивать придется около месяца. А если замачивали в деревянной кадушке, да под гнетом, тогда дней через десять наша брусника готова к употреблению.

Очень хорошо весь процесс замачивания брусники холодным способом показала Людмила Грунтова в своем видео

Рецепты моченой брусники без сахара

Для тех, кто полностью за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без добавления сахара. Если заготавливаем на долгий срок, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать водичку и, если начала киснуть, вовремя ее обновить.

Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.

Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, столь необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.

• Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и заполняем ими 1⁄3 банки.
• Заливаем до краев кипяченой водой комнатной температуры.
• Закрываем крышкой с дырочками или марлей и настаиваем напиток не менее недели.
• По мере использования возмещаем отлитое из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной водички будет уменьшаться.

Моченая брусника с медом

Кисловато-горькая брусника политая сладким медом по праву считается царским блюдом. Хорошая замена варенью, начинка для пирогов, блинов да и просто вкусное лекарство от простуды и десятка других заболеваний!

Компоненты: 1 кг ягод. 100 мл меда и вода (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.

• Готовим сироп. Заливаем мед водой и ставим на огонь. Добавляем 3 грамма соли (треть чайной ложки) и помешиваем. Не забываем снимать появившуюся пену. Когда консистенция станет однородной снимаем с огня и остужаем.
• Добавляем специи и выливаем сироп в банку с брусникой.
• Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В последующем хранить лучше в прохладном погребе или в холодильнике.

Моченая брусника с солью

Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса. Он придаст восхитительный вкус любому гарниру, а также будет хорошо сочетаться с мясом птицы, говядины или свинины.

1. 1 кг ягод и 1 литр воды.
2. Столовая ложка соли.
3. Половина чайной ложки сахара.
4. Какая-нибудь специя по желанию.

• Отбираем и моем бруснику.
• Засыпаем ее в наши емкости (банки или кадушки)
• Готовим рассол: в кипяток кладем соль, гвоздику и сахар.
• Остужаем и заливаем его в банки.
• Настаивать нужно две недели. Не забываем, что в кадушках под гнетом соус готовится в два раза быстрее.

Вариантов приготовления мясных соусов из брусники очень много: шведский и финский , с клюквой, яблоками или с айвой . Стоит один раз попробовать и такая подлива надолго займет свое место на вашем столе.

Источник

Рецепт моченой брусники

Наступила пора сбора брусники, а значит нужно торопиться набрать ее побольше и заготовить на зиму. Брусника — очень полезная и вкусная ягода. Существует огромное количество способов ее переработки, нужно обязательно этим воспользоваться и успеть приготовить себе вкусные брусничные запасы. Одним из рецептов ее прекрасного сохранения на всю зиму является мочение брусники в обычной воде. Она остается натуральной, сохраняет свой вкус, цвет и все полезные вещества. Моченую бруснику можно есть просто так, можно из нее приготовить гарнир к мясным блюдам, а также использовать при выпечке. А водичка брусничная тоже является очень полезной и вкусной, причем, ее можно постоянно пить, добавляя свежую воду, чтобы ягоды всегда были покрыты водой.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Бруснику перебрать, помыть.

Промытую бруснику опрокинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Промытой брусникой заполнить стеклянные банки почти полностью, отступая от верха банки на 3-5 см.

Воду вскипятить, по желанию можно добавить сахар и корицу (в любом количестве, руководствуйтесь вашим желанием и вкусом), остудить и остуженной кипяченой водой залить банку с брусникой до самого верха.

Закрыть банку с брусникой обычной крышкой и убрать в прохладное место. В таком виде моченая брусника может храниться 1 год. Если оставить банку при комнатной температуре, то срок хранения уменьшается.

Приятного аппетита и ешьте зимой побольше витаминов!

Источник

Брусника моченая на зиму — лучшие простые рецепты

Известно, что заморозка — самый лучший способ сберечь любой урожай свежим, максимально сохранив всю витаминную составляющую. У брусники имеется прекрасная альтернатива, рецепт которой известен из далекой старины. Это моченая брусника. До основания забитая морозильная камера – не повод для того, чтобы остаться без заготовки свежей ягодки на зиму. Моченые ягоды остаются крепкими, плотными, полностью сохраняют свой природный вкус. А все потому, что в их составе находится натуральная бензойная кислота, в очень большом количестве. В предложенной подборке вы найдете лучшие рецепты, от самых старинных до современных, проверенных временем и тысячами хозяек.

Брусника моченая на зиму – простой рецепт

Один из наиболее простых вариантов вымачивания.

1. Помойте ягоды, отсортируйте порченые и помятые. Сложите в ёмкость. При желании переложите их брусничными листьями.
2. Заранее вскипятите воду, охладите её до комнатной температуры. Затем залейте в банки.
3. Закройте капроновой крышкой, сделав небольшую прорезь ножом.
4. Поместите заготовку в затемненное прохладное место и подержите неделю. Не оставляйте банки без внимания, периодически отливайте через прорезь воду, и подливайте свежую. Спустя неделю заготовка готова.

Брусника моченая на зиму в банках с сахаром без варки

Заготовку лучше делать в больших трехлитровых банках. Зимой заготовка пойдет на пироги, для приготовления морсов.

Возьмите на 3 литровую банку:

• Брусника – сколько войдет.
• Сахарный песок — стакан.
• Соль – чайная ложка без верха.

Переберите урожай, отсортируйте порченные и мятые. Тщательно удалите мусор.

Не выбрасывайте листочки брусники, когда станете её перебирать. Добавьте к ягодам в банку при замачивании, тогда заготовка станет еще полезнее.

Засыпьте на дно трехлитрового баллона стакан сахара.

Наполните доверху чистой ягодой.

Чтобы из ягод пропала присущая ей горечь, забросьте ложечку соли.

Если хотите, чтобы вошло больше ягод, немного утрамбуйте толкушкой сверху. И вновь заполните банку доверху.

Вскипятите воду, залейте крутой кипяток в банки.

Закройте ёмкость капроновой крышкой покатайте боком по столу или несколько раз переверните вверх дном, чтобы крупинки сладости разошлись по всей ёмкости. Затем отнесите в погреб.

Брусника моченая без сахара в собственном соку

Старинный способ сохранения свежей ягоды – в собственном соку, без использования сахара. Используйте для приготовления соуса к мясу, морса, в выпечку.

1. Подготовьте ягодки к переработке.
2. Простерилизуйте банки и крышки. Вымачивать данным способом удобнее в небольших ёмкостях.
3. Начните засыпать ягоды в банку. Сделайте небольшой слой, слегка утрамбуйте толкушкой. Ваша задача чуть примять бруснику, чтобы она начала давать сок, а не для того, чтобы больше вошло. Поэтому большинство ягод должны остаться целыми, но покрытыми соком. Таким образом, заполните банки доверху.
4. Закройте полностью наполненную тару капроновыми крышками, предварительно опустив их в кипяток.
5. Отнесите на постоянное хранение в помещение с низкой температурой.

Брусника моченая с медом

Еще одна классная заготовка на зиму из полезной ягодки. Вместо сахара используется мед, что делает её еще полезнее.

• Ягоды – 1 кг.
• Мед – 100 гр.
• Соль – 2 гр.
• Корица – ½ палочки.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Вода – по необходимости.

1. Простерилизуйте банки. Помойте урожай, распределите её по ёмкостям. В процессе наполнения бросьте корицу и гвоздику.
2. Вскипятите воду, остудите, влейте в банки.
3. Затем слейте воду в миску, забросьте мед и поставьте на плиту. Прогревайте, пока мед не распустится. Бросьте щепотку соли и полностью остудите заливку.
4. Верните сироп назад, в баночки. Закройте их пластиковыми крышками и спрячьте в затемненное и прохладное место.
5. Спустя месяц моченую бруснику можно пробовать. Не выливайте сироп, он не менее вкусен.

Брусника моченая на зиму с пряностями

Современный способ сохранения моченых плодов.

• Брусника – 250 гр.
• Вода – 300 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Корица – палочка.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Кардамон – 1 шт.
• Бадьян – 1 звездочка.
• Душистый перец – горошина.

Засыпьте в кастрюльку сахар, положите все, перечисленные в рецепте, пряности.

Залейте водой, поставьте на плиту. Когда сироп закипит, поварите его пару минут, помешивая, чтобы кристаллы сладости растворились. Затем выключите, удалите все пряности. Остудите сироп.

Переберите плоды, попутно удалив мусор. Оставляйте только целые неиспорченные ягодки.

Залейте охлажденным сиропом, герметично укупорьте под ключ.

Отправьте в холод на зимнее хранение.

Видео-рецепт: как сделать с яблоками

Еще один старый способ заготовки лесной ягодки. Приятного аппетита, пусть каждый ваш зимний день будет радостным и вкусным, и поможет вам в этом брусника, моченная на зиму домашнего приготовления.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Источник