Миндаль_ядра_какого_фрукта

Как отличить миндаль от абрикосовых косточек и почему важно уметь это делать?

Миндаль и абрикосовые косточки очень похожи друг на друга, и их нужно уметь отличать. К сожалению, многие не видят разницы между ними, и случаи отравления абрикосовой косточкой не редкость. Они сильно отличаются по составу, кроме того, косточка абрикоса ядовита из-за своего химического состава.

1. Одно ли это и то же?
2. Чем похожи?
3. Почему нужно знать, как их отличить?
4. Чем отличаются миндальный орех и ядро абрикоса: сходство и разница
   1. По внешнему виду
   2. По хрупкости
   3. По чистке
   4. По вкусу и запаху
   5. По химическому составу
   6. По пользе и вреду
   7. По сферам использования
   8. По противопоказаниям
   9. По нормам потребления
   10. По правилам хранения

   Одно ли это и то же?

   

   Ответ – нет. Причина кроется в видовом отличии растений, дающих семена. Несмотря на то, что растения абрикоса и миндаля родственники, принадлежащие к одному роду, это два совершенно разных вида, и их семена разительно отличаются.

   • Миндаль обыкновенный, из плодов которого получают миндальный орех – кустарник из подрода Миндаль.
   • Абрикосовое дерево относится к подсекции Абрикосовых, и у него используются в пищу сочные однокостянки.

   Чем похожи?

   Так как растения относятся к одному виду, их семена также очень похожи. Они имеют продолговатую форму, желтовато-коричневую сухую оболочку, рисунок в виде углублений на всей поверхности оболочки, и одинаковый характерный запах миндаля. Именно из-за запаха их путают чаще всего.

   Почему нужно знать, как их отличить?

   Несмотря на то, что абрикосовые косточки в определенных случаях можно употреблять в пищу, нужно уметь отличать их от миндального ореха. Дело в том, что миндаль допускается к употреблению и в сыром, и в жареном виде.

   Ядро абрикосовой косточки до термической обработки содержит амигдалин, который под действием ферментов ЖКТ превращается в синильную кислоту. Их употребление приводит к сильнейшему отравлению.

   Чем отличаются миндальный орех и ядро абрикоса: сходство и разница

   По внешнему виду

   Абрикосовые косточки более плоские, по форме больше напоминают эллипс или круг, в то время как миндальные орехи плотные и вытянутые, яйцевидные. На коричневой кожице миндаля более четкий и глубокий рисунок.

   

   

   По хрупкости

   • Очищенные ядра миндаля очень плохо ломаются руками, их нужно разрезать или раскусывать, семена весьма плотные.
   • У абрикосовой косточки ядро хрупкое, тонкое, легко ломается руками.

   По чистке

   Прилегающая к семенам желто-коричневая кожица различается:

   • У миндаля она снимается с большим трудом, чтобы ее подцепить, нужен инструмент.
   • Семена абрикоса легко отделяются от своей кожицы, она отстает от самого ядра при любом прикосновении, на ощупь более сухая.

   По вкусу и запаху

   Запах тех и других ядер почти не отличается и не является показателем – и миндаль, и косточки пахнут очень характерно, как и все другие ядра косточек сливовых (персик, слива, вишня). На самом деле – это запах синильной кислоты, которая содержится во всех семенах сливовых, но в сладком миндале ее содержание снижено.

   На вкус миндаль и абрикосовая косточка также похожи, но последняя будет обладать характерной горечью, которую придает амигдалин.

   По химическому составу

   

   Химический состав ядра абрикоса весьма богат:

   1. жирными кислотами;
   2. органическими кислотами;
   3. эфирными маслами;
   4. витаминами A, B, PP, E, C.

   На 100 г абрикосовой косточки приходится:

   • натрия – 90 мг;
   • калия – 800 мг;
   • магния – 195 мг;
   • кальция – 93 мг;
   • фосфора – 460 мг;
   • железа – 8 мг.

   В состав косточки входит амигдалин – органическое соединение, цианогенный гликозид, способный под действием некоторых веществ, входящих в состав желудочного сока, превращаться в бензальдегид и цианистый водород, известный как синильная кислота.

   В составе миндаля содержатся витамины:

   

   На 100 г миндального ореха приходится:

   • натрия – 10 мг;
   • калия – 748 мг;
   • магния – 234 мг;
   • кальция – 273 мг;
   • фосфора – 473 мг;
   • железа – 4,2 мг;
   • кобальта – 12,3 мкг;
   • марганца – 1,92 мг;
   • цинка – 2,12 мг и т.д.

   В миндале также имеются продукты синтеза синильной кислоты, однако их содержание очень низко по сравнению с абрикосовой косточкой.

   По пользе и вреду

   Оба ядра имеют свои полезные свойства, но из-за отличий в составе воздействие на организм человека – разное.

   • Миндаль:
     1. укрепляет кости, зубы;
     2. способствует снижению артериального давления;
     3. помогает нормализовать обмен веществ;
     4. насыщает организм фолиевой кислотой;
     5. улучшает работу мозга и нервной системы в целом;
     6. укрепляет иммунную систему.
   • Правильно обработанные абрикосовые косточки при употреблении:
     1. повышают иммунитет;
     2. помогают справиться с заболеваниями органов дыхания;
     3. улучшают работу ЖКТ;
     4. снимают воспаления при заболевании суставов;
     5. повышают уровень гемоглобина.
   • И миндаль, и ядра абрикосовых косточек могут:
     1. вызывать аллергические реакции;
     2. негативно влиять на работу желудочно-кишечного тракта;
     3. усиливать сексуальное желание, приводя к гиперсексуальности.

   Кроме того, при употреблении косточки абрикоса в несколько раз выше риск отравления цианидами. В пищу полезнее употреблять именно миндаль – он богаче химическим составом и безопаснее в отношении риска отравиться.

   По сферам использования

   

   • Миндаль используется чаще в кулинарии в составе выпечки, напитков, употребляется в сыром и жареном виде. Из горьких сортов получают эфирные масла, используемые в косметологии и парфюмерном производстве. Вот статья про отличие горького миндаля от обычного.
   • Абрикосовые косточки также после термической обработки пригодны в пищу, их используют при приготовлении десертов и напитков. Чаще всего их применяют для получения косточкового масла, используемого на нужды косметологии и фармацевтических компаний.

   По противопоказаниям

   Зерна абрикоса противопоказаны при:

   • сахарном диабете;
   • заболеваниях печени;
   • заболеваниях щитовидной железы;
   • беременности и лактации.

   Употребление миндаля нежелательно при:

   • аллергических заболеваниях;
   • лишнем весе;
   • психических заболеваниях;
   • аритмиях;
   • нарушениях работы ЖКТ.

   По нормам потребления

   • В день рекомендуется употреблять не более 20 ядер миндаля, передозировки могут привести к нежелательным реакциям со стороны желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
   • Абрикосовых ядер не стоит съедать более 5 штук в день.

   По правилам хранения

   

   Если проводить сравнение правил хранения миндаля и абрикосовых косточек, то различия практически нет. Главное условие – хранение в темном сухом месте, защищенном от влаги. Как миндаль, так и косточки абрикоса можно хранить в неочищенном виде в холщовых мешочках или коробках.

   В открытых емкостях, пакетах, полиэтиленовых мешочках хранение крайне нежелательно, поскольку в таких условиях в обоих типах ядер накапливается синильная кислота. Допускается заморозка зерен абрикоса и миндаля, что продлевает сроки их хранения. В этом случае влажность не влияет на качество продукта. Главное исключить повторные заморозки и резкие перепады температуры.

   После длительного хранения орехи лучше пробовать на вкус перед употреблением. Если они стали прогорклыми и имеют сильный запах, от приема их в пищу лучше отказаться – это признаки говорят о накопившемся в них амигдалине.

   Ядра абрикоса обладают своей пищевой ценностью, однако в сыром виде могут быть смертельно опасны для человека. Именно поэтому их нужно уметь отличать от миндаля, с которым имеется большое сходство, но, в отличие от них, миндаль более безопасен при употреблении.

   Источник

   Читайте также:  Диета_дюкана_как_же_фрукты