Меренговый_фисташково_малиновый_рулет_рецепт

Фисташковый меренговый рулет с малиной

Меренговый рулет – десерт особенно утонченный, с легкой хрустящей корочкой и воздушным суфле внутри. Он буквально тает во рту, вызывает только позитивные эмоции и улыбку, которая долго не будет сходить с лица.

Согласитесь, уже только это описание вызывает желание его приготовить. Но что если разнообразить рулет из безе интересной, нежной сливочной начинкой, кислинкой ягод и приятной терпкостью фисташки? Уверена, такое сочетание не оставит никого равнодушным, попробуйте!

Как приготовить фисташковый меренговый рулет с малиной

Союз фисташки и малины считается классикой в мире кондитерского искусства. Действительно, очень гармонично и вкусно, подойдет практически для любого, даже самого капризного десерта. Меренговый рулет также заиграет по-новому, давайте немного подробнее затронем рецепт.

Приготовим основу рулета, меренгу. Подготовьте все необходимые для нее ингредиенты заранее. Очень аккуратно отделите белки от желтков, чтобы ни капли жира не попало к общему объему. Я советую делать это исключительно по одному яйцу, чтобы если вдруг к белку попадёт желток, не пострадала вся масса.

В абсолютно сухой и обезжиренной чаше смешайте белки, лимонную кислоту и начните взбивать на средней скорости миксера до легкой «пивной пены.

Когда на дне не останется жидкости, а все белки превратятся в пену, постепенно введите сахарную пудру и продолжите взбивать. Скорость миксера должна быть не выше средней.

Увеличивая скорость миксера на максимальную, взбивайте меренгу до плотности и стабильности, она должна хорошо держать форму, клювик достаточно плотный. Подвижным может оставаться самый кончик клювика на венчике, а если чашу перевернуть, то масса останется неподвижной.

Затем введите сразу весь кукурузный крахмал. Помните! Нельзя заменить кукурузный крахмал на картофельный, так как второй обладает специфическим вкусом и сероватым оттенком. Перемешайте до полного объединения компонентов. В данном случае крахмал нужен для того чтобы меренга при выпекании осталась воздушной внутри как суфле.

Готовую меренгу выложите на застеленный пергаментом противень 30/40 см и равномерно распределите. Можно лопаткой или ложкой создать рельеф, для эстетики. Желательно использовать силиконизированный пергамент или тефлоновой коврик. К обычному пергаменту меренга прилипнет.

Сверху меренгу можно присыпать фисташками или фисташковой мукой и выпекать в заранее разогретой до 150 градусов духовке, режим верх- низ 20 минут. Затем включите режим конвекция и выпекайте ещё 8-10 минут . Ориентируйтесь на золотистый цвет изделия.

Извлеките готовую меренгу из духовки. Сверху на ней немного хрустящая корочка, а внутри нежное суфле. Накройте ещё одним листом пергамента, сверху решетку и все вместе аккуратно, но очень быстро переверните. Уберите противень и снимите пергамент, на котором выпекалась меренга. В таком виде необходимо оставить ее на столе до полного остывания.

Приготовим сливочный крем. Достаньте из холодильника сыр и сливки, венчики и форму для взбивания также лучше предварительно охладить.

Введите сливки к сырной основе и, постепенно увеличивая скорость миксера, взбейте крем до плотной и при этом воздушной консистенции.

Остывшую меренгу покройте кремом (немного оставьте на декор), после распределите малину. Вместо свежей ягоды можно использовать замороженное пюре, но в этом случае нужно сварить конфи.

Сверните рулет. Это важно сделать максимально плотно, помогайте себе пергаментом, на котором лежит меренга, так как она очень нежная и руками свернуть рулет невозможно. Старайтесь, чтобы край рулета остался внизу. Как можно плотнее заверните рулет в пергамент и уберите его в холодильник на 1,2-2 часа. За это время крем стабилизируется и десерт из белков будет хорошо держать форму. По желанию можно украсить рулет свежими ягодами или кремом.

Как хранить меренговый рулет

Меренговый рулет – очень нежный десерт, который совершенно точно не хранится долго. Увы, в полностью собранном виде он может простоять всего несколько часов. В холодильнике- до 12.

Поэтому я настоятельно рекомендую подавать рулет сразу после стабилизации и не откладывать «на потом».

Сама меренговая основа может храниться в холодильнике до 7 дней, а готовый крем до 72 часов.

Теперь в вашей копилке рецептов будет еще один, невероятный, пикантный и не похожий ни на один другой. Попробуйте сочетания фисташки с малиной, чтобы влюбиться надолго! Меренговый рулет- это то лакомство, которое украсит любой стол, поверьте! А еще лучше, проверьте на практике.

Источник

Меренговый фисташково малиновый рулет рецепт

Яйца должны быть комнатной температуры. Аккуратно отделите белки от желтков. Сахарную пудру и ванильный сахар взвесьте и поставьте рядом с посудой, в которой будете взбивать белки. Обработайте посуду для взбивания спиртовой салфеткой. Начинайте взбивать белки с щепоткой соли на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда в белках появится много пузырьков, начинайте увеличивать скорость и постепенно (по ст. ложке) введите сахарную пудру. После того, как добавите весь сахар, общий процесс взбивания на интенсивной скорости займет около 10 минут. В конце добавьте кукурузный крахмал и сок лимона. Еще раз взбейте.

Разогрейте духовку до 150 гр. на режиме верх-низ (без конвекции). Застелите противень силиконовым ковриком. Если у вас его нет, воспользуйтесь бумагой для выпечки. Готовую меренгу выложите на застеленный противень и аккуратно разровняйте. Выпекайте в заранее разогретой духовке (вы помните, что разогревали до 150, но перед тем как ставить меренгу не забудьте уменьшить температуру на 10 гр.) при 140 гр. около 40-45 минут. Как проверить «готовность» — аккуратно нажмите на корж пальцем, он должен в этом месте немного треснуть и быть пропеченным внутри. Готовый корж выньте из духовки, сразу сверху накройте вторым листом для выпечки и очень аккуратно переверните. Пока корж остывает, займитесь кремом, ягодами и орехами.

Крем. Взбейте охлажденные сливки, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая. Когда сливки «держат форму», соедините со сливочным кремом (или маскарпоне) и снова взбейте. Для украшения готового рулета отложите примерно 1\4 крема от общей массы. Для фисташкового крема. В отдельной миске взбейте сливочный крем с фисташковой пастой, добавляя ее постепенно. Ориентируйтесь на цвет и пробуйте на вкус. Переложите этот крем в кондитерский мешок с насадкой.

Нанесите на корж крем, избегая краев примерно на 2 см. Затем посыпьте фисташковой крошкой и выложите малину. Не забудьте оставить немного ягод и орехов для украшения. Затем начинайте сворачивать рулет по широкой стороне. Украсьте рулет оставшимся кремом (или фисташковым) , посыпьте фисташковой крошкой и выложите сверху малину. Уберите в холодильник на 30 минут.

Источник

О Дзене

Дзен — платформа для просмотра и создания контента . Вы всегда найдёте здесь то, что подходит именно вам: сотни тысяч авторов ежедневно делятся постами, статьями, видео и короткими роликами. А умные алгоритмы подстраивают ленту под ваши интересы

Вы всегда найдёте здесь то, что подходит именно вам: сотни тысяч авторов ежедневно делятся постами, статьями, видео и короткими роликами. А умные алгоритмы подстраивают ленту под ваши интересы

Короткие вертикальные ролики длиной до 2 минут. Рекомендуются в основной ленте Дзена и показываются в полноэкранном формате: так люди больше вовлекаются в происходящее.

5 минут или час, горизонтальное, вертикальное или квадратное — в Дзене есть все форматы видео. Важное преимущество — их можно смотреть прямо в ленте.

Если вы хорошо разбираетесь в какой-то теме и любите писать — выбирайте формат статьи. Платформа даёт возможность её красиво сверстать и добавить разные иллюстрации — фото и видео.

Небольшая публикация, которую полностью видно в ленте. Объем поста — 4096 знаков с картинками не больше 10 штук.

Короткие вертикальные ролики длиной до 2 минут. Рекомендуются в основной ленте Дзена и показываются в полноэкранном формате: так люди больше вовлекаются в происходящее.

5 минут или час, горизонтальное, вертикальное или квадратное — в Дзене есть все форматы видео. Важное преимущество — их можно смотреть прямо в ленте.

Если вы хорошо разбираетесь в какой-то теме и любите писать — выбирайте формат статьи. Платформа даёт возможность её красиво сверстать и добавить разные иллюстрации — фото и видео.

Небольшая публикация, которую полностью видно в ленте. Объем поста — 4096 знаков с картинками не больше 10 штук.

Где увидят ваш канал

Ваш канал покажут на главной странице и в приложении Дзена

Зарабатывайте на своём творчестве

Если у вас оригинальный контент и активная аудитория, вы cможете зарабатывать в Дзене. А с ростом популярности рекламодатели начнут обращаться к вам напрямую

Уже в Дзене

Галина Юзефович

Соня Гельд

Кирилл Колесников

Лия в силе

Славный Друже Oblomoff

Ирина Мягкова

Матвей Алексеевич

ДМИТРИЙ НОРОК | FIT FOR LIFE

БО.big

Детство с Олей

МАТЕМАТИКА С БУЛАТОВЫМ

Тамара Эйдельман

Москва глазами инженера

Дима Ермузевич

Илья Варламов

Дзен — это просто

Убедитесь в этом сами, посмотрев наглядные видеоинструкции от кураторов Дзена. Если останутся вопросы, пишите — и наша служба поддержки поможет во всём разобраться

Ответы на вопросы о Дзене

Как мне набрать подписчиков?

Качественно и регулярно ведите свой канал: делайте репосты, отмечайте других авторов и активно общайтесь с подписчиками в комментариях — это залог успеха.

Также не забывайте рассказывать о вашем канале в Дзене в других социальных сетях.

Тут мы подготовили удобные материалы для этого.

Как работает монетизация?

Авторы Дзена будут получать выплаты за время, которое пользователи проводят за просмотром или чтением их контента. Когда у вашего канала наберется 30 часов просмотра контента от подписчиков за последние 30 дней, вы сможете подключить монетизацию. Чем дольше пользователи будут смотреть видео и читать статьи автора, тем больше он заработает. Подробнее о монетизации в Дзене тут.

Как зарабатывать на нативной рекламе?

Обычно рекламодатели приходят к авторам с активными подписчиками и качественным контентом. Работайте над этим, и вы обязательно получите свой первый гонорар.

Подробнее про нативную рекламу читайте в нашем гайде.

Сколько каналов я могу завести?

Сколько угодно. Единственное, что придется сделать — завести новый аккаунт в Яндексе или VK ID, чтобы создать новый канал.

Могу ли я вести канал в соавторстве?

Канал в Дзене можно вести совместно с другими пользователями — для этого владелец канала должен предоставить им доступ. Как это сделать, можно прочитать по ссылке.

Как публиковать контент в Дзене?

Дзен — это мультиформатная платформа. Статьи, посты, длинные видео и короткие ролики до 2-х минут можно публиковать с компьютера или смартфона. Подробнее о том, как работать с каждым форматом, можно почитать по ссылке.

Источник