Маслята_гриб_полезные_свойства

Маслята свежие

Маслёнок – род трубчатых грибов семейства Болетовые. Своё название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Характерными признаками, отличающими большинство видов маслят от других болетовых, является клейкая слизистая, легко снимающаяся кожица шляпки и кольцо, оставшееся от частного покрывала. Маслята растут обычно большими группами в светлых сосновых лесах, в редколесье или на лесных опушках и в местах, хорошо освещенных солнцем. На ножке взрослого гриба остаётся кольцо от плёнки. Собирают маслят с июня до заморозков.

Калорийность свежих маслят

Калорийность свежих маслят составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свежих маслят

В свежих маслятах содержатся также витамины группы B, A, C, PP, микроэлементы: цинк, медь, фосфор, йод, марганец, калий, железо, а также соли, моносахариды и дисахариды.

В свежих маслятах содержатся белки, клетчатка, углеводы, минеральные вещества и жиры. Белки маслят по свойствам схожи с белками животного происхождения, которые богаты ценными аминокислотами. Молоденькие грибы маслят содержат большее число белков, нежели старые.

Полезные свойства и вред свежих маслят

В маслятах содержится смолистое вещество, снимающее острые головные боли (хронический арахноидит) и помогающее при подагре (ускоряет выведение мочевой кислоты).

Следует помнить, что маслята входят в так называемую «группу риска радиоактивно-опасных грибов». Дело в том, что маслята, как и некоторые другие грибы, способны накапливать в себе и как бы вытягивать радиоактивные элементы из почвы (калоризатор). То есть, прокипятив маслята минут 20 в одной воде, следует её слить, наполнить кастрюлю новой водой, прокипятить ещё, слить, промыть грибы и дальше уже готовить.

Свежие маслята в кулинарии

Из маслят готовят различные блюда: тушат, варят, жарят, маринуют, солят и сушат. Считается, что наиболее вкусны жареные маслята. Молодые маслята можно жарить или варить, не снимая кожицы, но взрослые надо обязательно очищать: аккуратно снимать кожицу со шляпки (calorizator). Чтобы она легче снималась, грибы можно опустить на 1-2 минуты в кипяток или подержать над паром.

Маслята почти никогда не выступают в роли самостоятельного блюда, но служат ингредиентом для придания грибного вкуса сложносоставным блюдам. Например, простейший салат с маринованными или солёными маслятами можно сделать с картофелем, зелёным луком, куриным мясом и зелёным горошком и заправить майонезом.

Источник

Маслята

Маслёнок (множ. число масля́та, лат. Suillus) получил свое название из-за блестящей, как бы маслянистой шляпки. Это съедобный гриб, произрастает в основном в хвойных лесах умеренного географического пояса. У маслят интересная цветовая палитра: ножка и мякоть кремового или светло-желтого оттенка, а шляпки могут быть темно-коричневыми, красноватыми, медовыми, шоколадными.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

История появления

Основная территория распространения маслят совпадает с умеренным поясом Северного полушария. Встретить их также можно в Австралии и Африке, куда они были завезены. Можно выделить две характерные группы маслят: хвойные и лиственничные. Первые растут на песчаных почвах под соснами, вторые — под лиственницами. Масленок лиственничный имеет более яркий лимонный окрас шляпки. Сосновые маслята желтые внутри и коричневые снаружи.

Польза и вред

На 90% маслята состоят из воды, а вот оставшиеся 10% делают этот вид грибов природным противовоспалительным средством. Употребление маслят положительно влияет на иммунитет, потому что в них содержатся витамины и железо. Смолистые соединения, которые делают шляпки маслянистыми и скользкими, помогают выводить из организма мочевую кислоту и не разрушаются при термической обработке. При проблемах с пищеварением увлекаться маслятами, да и вообще грибами, не стоит. В них содержится много хитина, который не переваривается нашим организмом. Также маслята не рекомендуются детям до 7 лет.

Какие маслята на вкус

Как это есть

Из маслят готовят соусы для мясных блюд или жарят их с картошкой и луком. Маслята добавляют в салаты, рагу, жаркое и супы-пюре. Популярно маринование и засолка маслят — так они превращаются в отменную закуску и могут долго храниться.

Как и сколько хранить

Свежие маслята нужно переработать в течение 12-14 часов после сбора. Все это время лучше держать их в прохладном месте. Замороженные маслята надежно хранятся в морозилке полгода. Маринованные грибы можно хранить год при температуре +3–5 градусов, при комнатной температуре — 2–3 месяца. Маслята также можно засушить, а затем перемолоть в блендере. Грибной порошок поможет ароматизировать самые разные блюда.

Любопытные факты

Летом червивых маслят больше. Осенью активность насекомых снижается, поэтому грибы дольше остаются чистыми.

Покупать маслята стоит только у надежных поставщиков. Грибы впитывают в себя тяжелые металлы из автомобильных или производственных выбросов, поэтому нежелательно собирать их вдоль дорог и на обочинах промзон. Опытный грибник об этом знает и никогда не подвергнет опасности отравления своих близких или клиентов.

Источник

Маслята: вред и польза

Маслята — одни из наиболее популярных видов грибов. Они не только полезны и питательны, но и имеют красивую маслянистую шапочку, по которой их можно легко найти и отличить от других.

Как отличить съедобные маслята от ложных

При сборе часто можно встретить и ложных маслят. Они не относятся к опасным, ядовитым сортам, но на вкус они малоприятные, отдают горечью, их причисляют к разряду несъедобных. Хотя некоторые грибники их употребляют после более тщательной и долгой термической обработки. К ложным видам относят:

Отличие ложного гриба от настоящего:

• У ложных имеется сероватая плёнка, заметная, если перевернуть гриб. Съедобные имеют плёнку белого цвета и пористую поверхность шляпки;
• Если сломать ложный маслёнок, то со временем на месте излома или среза появится жёлтое пятно.

Состав и калорийность

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• вода;
• пищевые волокна;
• витамины (B, A, C, PP);
• микроэлементы (цинк, йод, калий, железо и т.д.).

Белок содержащийся в грибах богат ценными аминокислотами, также как белок мяса животных. Калорийность маслят достаточно низкая и составляет около 19 ккал на 100 грамм продукта.

Чем полезны

Маслята имеют ряд полезных свойств:

• в кожице содержатся натуральные антибиотики, которые помогают организму бороться с инфекционными заболеваниями;
• благодаря высокому содержанию железа и протеина помогают людям с низким гемоглобином поднять его уровень и нормализовать состав крови;
• высокое содержание лецитина благоприятно влияет на работу щитовидной железы, поддерживает работу нервной системы;
• благодаря большому количеству в составе микроэлементов, витаминов и аминокислот положительно влияет на сердечно-сосудистую и опорно-двигательную системы, предупреждает развитие с заболеваний печени.

Полезны ли маринованные маслята

Маринованные грибы отличная закуска, которая подходит практически к любому гарниру и украсит собою праздничный стол. Переработанный продукт в этой закуске абсолютно не теряет ни вкусовых свойств, ни пользы. Сохраняются все витамины, микроэлементы и питательные вещества. Единственный недостаток — содержание соли и уксуса в блюде. Оно не подойдёт для людей с хроническими и острыми заболеваниями ЖКТ.

Вред и противопоказания

Помимо пользы, продукт может нанести и вред. Маслята, как и остальные представители вида, быстро накапливают вредные для человека вещества. Поэтому недопустимо собирать их вблизи с промышленными предприятиями, автотрассами, местами с повышенным радиоактивным фоном.

К основным противопоказаниям употребления маслят относят:

• индивидуальная непереносимость;
• возраст до 7 лет;
• период беременности и грудного вскармливания;
• острые заболевания ЖКТ.

Как чистить

Способ очистки будет зависеть от того, в какую погоду они были собраны. В сухую погоду к чистке можно приступить незамедлительно, после дождя необходимо дать грибам подсушиться иначе очистить их будет сложнее.

Гриб начинают чистить со шляпки, а заканчивают ножкой. Снимать липкую кожицу со шляпки достаточно трудно, для этого может быть применена губка. Сухой стороной предмета проводят круговыми движениями, после чего плёнка начинает сниматься. Вместо губки можно воспользоваться ножом.

Как заготовить на зиму

Заморозка

Один из вариантов сохранить на зиму скоропортящийся продукт – это его заморозка. Выбор способа будет зависеть от количество собранного сырья, качества и размера. Замораживать грибы можно в следующем виде:

• отварными;
• свежими, целыми;
• сырыми, порубленными на небольшие куски;
• прокрученными через мясорубку.

Сушка

Сушёные маслята сохраняют не только все свои полезные свойства, но и приобретают чудесный аромат. Сушить их можно:

• на нитке,
• в сушилке над газовой или электрической плитой;
• при помощи электросушилки;
• в духовке;
• при помощи аэрогриля.

Как приготовить: рецепты

Солёные маслята

• 1 кг отваренных маслят;
• 2 ст. ложки соли;
• 4 листка лаврушки;
• 1-3 зубчика чеснока;
• пара горошин чёрного перца.

В эмалированную кастрюлю положить отваренные грибы вверх ножками, засыпать солью и приправами, сверху установить гнёт. Грибы должны быть покрыты рассолом полностью, можно добавить немного воды, если собственного сока недостаточно. Через сутки заготовку можно разложить по банкам, залить рассолом и добавить чуточку растительного масла. Через две недели вкусное блюдо будет готово.

Овощное рагу с маслятами

• 250 г маслят;
• 500 г капусты;
• 2 болгарских перца;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 5 горошин чёрного перца;
• 5 ст. ложек растительного масла;
• 200 мл воды;
• соль по вкусу.

В течение 20 минут потушить грибы на медленном огне с добавлением растительного масла и воды, затем положить порубленные овощи, за 10 минут до готовности посолить и добавить специи по вкусу.

Источник