- Масленок зернистый (летний, ранний): фото и описание, приготовление
- Подробное описание зернистого масленка
- Описание шляпки
- Описание ножки
- Съедобный зернистый масленок или нет
- Где и как растет зернистый масленок
- Съедобные двойники зернистого масленка и их отличия
- Как готовить зернистые маслята
- Соленые маслята
- Маринованные зернистые маслята
- Заключение
- Маслёнок зернистый
- Описание
- Шляпка
- Спороносный слой
- Ножка
- Мякоть
- Распространение и сбор
- Сходные виды
- Употребление
- Интересные факты
- Маслёнок зернистый
Масленок зернистый (летний, ранний): фото и описание, приготовление
Для многих грибников масленок считается самым лучшим грибом, его часто сравнивают с боровиком или белым. Маслята имеют много разновидностей, поэтому их можно собирать с середины июня по середину сентября. Самым ранним считается зернистый масленок или летний. Собираясь в лес, чтобы не ошибиться при сборе и не набрать несъедобных маслят, необходимо внимательно изучить описание, просмотреть фото и видео.
Подробное описание зернистого масленка
Зернистый масленок – трубчатый гриб семейства Болетовые, рода Масленок. В народе его часто называют масленок ранний или летний, так как первые экземпляры начинают появляться в начале лета. Во время грибной охоты лучше брать молодые грибы, так как зернистый масленок пришелся по нраву насекомым и их личинкам.
Описание шляпки
Зернистый вид образует шляпку размером от 10 мм до 20 см. У молодых экземпляров шляпка небольшая, полушаровидной или плоско-выпуклой формы. При созревании она становится плоской, а края загибаются кверху. Поверхность ровная, гладкая, покрыта плотной слизистой пленкой, которую рекомендуют снимать при чистке. Окрас шляпки может быть апельсиново-коричневым, красно-ржавым, красно-бурым. Шляпка имеет плотную, мясистую и ароматную мякоть белоснежно-желтого цвета. На срезе цвет мякоти не меняется.
Если посмотреть на нее снизу, то можно увидеть трубчатый слой светло-желтого окраса. При надавливании на него появляется млечный сок, который при высыхании приобретает коричневый окрас.
Описание ножки
Ножка плотная, мясистая и волокнистая. Длина около 8 см, диаметр – 2 см. По сравнению с большой шляпкой, ножка выглядит довольно короткой. Верхние чешуйки окрашены в белоснежный цвет с многочисленными небольшими зернистыми наростами. К низу окрас плавно переходит от светло-желтого к лимонно-бурому цвету.
Отправляясь на грибную охоту за летним масленком, необходимо ознакомиться с описанием и просмотреть фото.
Съедобный зернистый масленок или нет
Зернистый масленок – съедобный вид. Он идеально подходит для соления, маринования, тушения и жарки. Летний масленок сушат редко, так как при термической обработке он крошится. Но благодаря этому свойству грибной порошок используют для приготовления супа-пюре и соусов.
При сборе зернистого вида нужно не забывать, что в природе существуют ложные экземпляры. Условно-съедобный гриб обладает горьким вкусом, неприятным запахом и может вызвать кишечные расстройства. Чтобы не навредить организму, нужно иметь представление о внешнем виде ложного масленка: шляпка выпуклая или плоская, окрашена в темно-фиолетовый цвет, поверхность блестящая и слизистая. Под шляпкой вместо трубчатого слоя располагаются серо-белые пластины.
Где и как растет зернистый масленок
Зернистый вид предпочитает расти среди молодых сосен, на открытых солнечных участках, в невысокой траве или хвое. Разновидность можно встретить в Европейской части России, на Дальнем Востоке, на Урале, в Сибири, на Кавказе. Летние маслята растут группами и поодиночке. В зависимости от региона произрастания первые экземпляры появляются в конце мая и продолжают волнообразно расти до начала сентября.
Отправляясь на грибную охоту, необходимо соблюдать несложные рекомендации:
- Сбор проводить вдалеке от трассы, заводов и фабрик, заправок АЗС.
- Брать лучше молодые экземпляры.
- При обнаружении одного зернистого масленка необходимо оглядеться, так как эти грибы растут семьями.
- Чтобы не повредить грибницу, молодняк срезают острым ножом.
- Во время чистки слизистую пленку необходимо снять, так как при консервации неочищенный гриб придаст маринаду темный окрас.
- Собранный урожай замачивать в воде нельзя, потому что мясистая, трубчатая мякоть как губка впитывают воду. Их быстро промывают под проточной холодной водой.
- Принесенные из леса грибы чистят и отваривают сразу, в противном случае один червивый гриб с быстротой заразит все лукошко.
Съедобные двойники зернистого масленка и их отличия
У зернистого вида в природе существуют двойники. Они съедобные и отличаются друг от друга по внешним признакам.
- Поздний или обыкновенный – самый распространенная разновидность. Предпочитает расти среди хвойных деревьев, на песчаных полянах и вдоль дороги. Шляпка диаметром до 10 см полушаровидной и плоской формы. Красно-коричневая шляпка блестящая, покрыта слизистой пленкой, которая легко снимается при чистке. Трубчатый слой прикрывает плотная пленка, которая с возрастом гриба превращается в кольцо и спускается на ножку.
- Масленок рыжий – гриб имеет небольшую высоту, плотную волокнистую ножку и красно-рыжую шляпку с блестящей, слизистой поверхностью. Предпочитает расти под лиственницей и другими хвойниками. Пора сбора рыжих маслят совпадает с цветением сосны. Второй слой появляется одновременно с липовыми цветами. Произрастает группами, поэтому сбор быстрый и удобный.
- Кедровый – предпочитает расти рядом с пятихвойной сосной. Шляпка диаметром 10 см окрашена в бордовый цвет. В дождливую погоду покрывается слизью, при высыхании становится восковой и волокнистой. Мякоть мясистая, с фруктово-миндальным ароматом и кисловатым вкусом. Данный вид часто встречается в Сибири и на Дальнем Востоке, в хвойных и кедровых рощах.
- Неокольцованный –вид имеет светло-лимонную цилиндрическую ножку и полушаровидную красно-коричневую шляпку диаметром до 12 см. Светло-желтая мякоть плотная, мясистая, волокнистая, при надрезе не меняет цвет. Неокольцованный вид обладает приятным вкусом и запахом, у переросших экземпляров невыраженный вкус и неприятный, кислый запах.
Как готовить зернистые маслята
Зернистый вид обладает хорошим вкусом и ароматом. Поэтому его используют в тушеном, жареном, маринованном и соленом виде.
Соленые маслята
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, идеально подойдет к отварной или жареной картошке.
Для приготовления потребуются:
- грибы – 1 кг;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 40 г;
- душистый перец, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.
- Грибы моют и очищают от пленки.
- Засыпают в кастрюлю, наливают воду и проваривают 20-30 минут.
- Закладывают соль, сахар и специи и варят еще 5 минут.
- Грибы раскладывают по стерильным банкам и заливают соляным рассолом.
- После остывания убирают в прохладное помещение.
Маринованные зернистые маслята
Маринованные грибы станут идеальной закуской и прекрасно подойдут к картофелю и мясным блюдам. Для этого рецепта подойдут маленькие экземпляры.
- отварные грибы – 4 кг;
- сахар и соль – по 1 ч. л.;
- специи – по вкусу;
- уксус – 3 ч. л.
Приготовление зернистых маслят:
- В кастрюле кипятят воду и добавляют все ингредиенты, кроме маслят.
- В конце варки добавляют уксус.
- Грибы раскладывают по стерильным банкам и заливают горячим рассолом.
- Банки закрывают и оставляют при комнатной температуре до полного остывания.
Заключение
Зернистые маслята – вкусные и ароматные грибы, которые появляются в российских лесах с первой половины июня по середину сентября. Благодаря большому содержанию белка, витаминов и микроэлементов, их часто заготавливают на зиму и употребляют в тушеном и жареном виде. Грибы считаются тяжелой пищей, поэтому людям с желудочно-кишечными заболеваниями употреблять их не рекомендуют.
Источник
Маслёнок зернистый
Уж с этим-то грибочком знакомы все, кто хоть иногда ходит в лес. Плотный, яркий, аппетитный (отнесенный ко 2-й вкусовой категории) — так и просится в руки. В маринованном виде маслёнок зернистый просто изумителен и становится плотным и хрумким. Жаль только, что черви тоже оценили его достоинства и зачастую практически съедают гриб до того, как он попадает в корзинку.
Описание
Шляпка
Вначале полукруглая, затем уплощенно-выпуклая. Размер шляпки от 2 сантиметров до 10-12 у старых грибов. Кожица покрыта слоем слизи, во влажную погоду довольно толстым, в сухую — высыхающим и превращающимся в липкую пленку. Кожица от мякоти отделяется легко.
Окраска шляпки масленка зернистого довольно разнообразна, в зависимости от возраста гриба, условий его обитания и почвенного состава. Это различные оттенки желтого и оранжевого с примесями коричневого, охряного, ржавого и винного цветов.
Структура шляпки достаточно мягкая, но при этом плотная.
Спороносный слой
Трубчатый. У молодого гриба устьица трубочек настолько мелкие, что практически сливаются в одну гладкую поверхность, при созревании гриба постепенно увеличиваются.
Из трубочек выделяется млечный сок в виде капель, который, высыхая, оставляет буровато-коричневые пятна. Окраска трубчатого слоя вначале беловатая, затем, по мере созревания и старения грибы, становится желтой, желто-коричневой.
Ножка
Цилиндрической формы, ровная, белого с желтоватым оттенком цвета. Диаметр около 1-1,5 сантиметров, мякоть сплошная, без полостей и каверн, структура плотная, волокнистая.
Поверхность ножки выделяет капельки млечного сока, загустевающего и оставляющего темные пятнышки. По всей поверхности ножки разбросаны мелкие узелки, напоминающие зернышки манной крупы. У основания ножка имеет бурый налёт.
Мякоть
Белая, чуть желтоватая, с возрастом гриба становится все более выраженно желтой. Мягкая, но плотная мякоть имеет невыраженный вкус с легкой кислинкой и слабый фруктовый аромат. На разломе или срезе цвет не меняет.
Распространение и сбор
Произрастает по всей лесной зоне Европы, предпочитая сосновые или смешанные леса с преобладанием сосны, с которой образует корневой симбиоз — микоризу . Лучше всего растет на песчаных или суглинистых почвах, среди невысокой травы, на опушках и полянах, около тропинок. Произрастает редко поодиночке, чаще — небольшими группами.
Сходные виды
Из съедобных видов ближе всего к масленку зернистому следующие грибы:
Отличается наличием у молодых грибов пленчатого покрывала на спороносном слое, а у взрослых грибов — наличием кольца и гладкой поверхностью ножки.
Окрашен несколько бледнее, чем зернистый собрат, а низ ножки имеет розовый цвет.
Темнее масленка зернистого.
Употребление
Масленок зернистый — превосходный на вкус гриб, который можно жарить, тушить, варить, солить или мариновать. Единственная трудность — перед обработкой шляпки необходимо очистить от слизистой кожицы, но это легко сделать, опустив гриб на пару минут в кипящую воду. Как уже было сказано, особенно хорошо вкусовые качества масленка зернистого раскрываются в маринованном виде, неплох он и в засолке.
Интересные факты
Известно, что эта разновидность масленка издавна применялась в народной медицине как средство, предупреждающее приступы мигрени.
Источник
Маслёнок зернистый
Места сбора:
Растет группами в сосновых лесах, где невысокая трава. Особенно много в сосновых лесах Кавказа.
Описание:
Поверхность шляпки у масленка зернистого не такая липкая, и гриб кажется совсем сухим. Шляпка округло-выпуклая диаметром до 10 см, сначала красноватая, коричневато-бурая, позднее желтоватая или желто-охряная. Трубчатый слой сравнительно тонкий, у молодых грибов светлый, у старых — светло-серо-желтый. Трубочки короткие, желтые, с округлыми порами. Выделяют капельки молочно-белого сока.
Мякоть толстая, желтовато-бурая, мягкая, с приятным вкусом, почти без запаха, на изломе цвет не меняет. Ножка до 8 см длиной, 1-2 см толщиной, желтая, вверху белая с бородавочками или зернышками.
Отличия:
Очень похож на Маслёнок настоящий (Suillus luteus). Отличается от него отсутствием пленчатого кольца на ножке.
Использование:
Съедобный гриб, второй категории. Собирают с июня по сентябрь, а в Южных районах и Краснодарском крае — с мая по ноябрь. Употребляют свежим, маринованным и соленым. При мариновании со шляпок лучше снимать кожицу (для облегчения очистки грибы опускают на 1-2 минуты в кипящую воду).
Фото гриба Маслёнок зернистый из вопросов в распознавании:
Источник