Маркировка досок и ножей в общепите
В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом.
Весь кухонный инвентарь, использующийся на предприятиях во время приготовления блюд или заготовки пищевых продуктов обязательно должен иметь маркировку.
| Что маркируем | Стоимость |
| Ножи | от 800 руб * |
| Разделочные доски | от 800 руб * |
* Указана цена за маркировку одного изделия. Цена сильно зависит от количества — звоните и узнавайте цену для вас!
Скидки до 70% в зависимости от количество маркируемых изделий!
- СМ — сырое мясо
- СР — сырая рыба
- СО — сырые овощи
- ВМ — вареное мясо
- ВР — вареная рыба
- ВО — вареные овощи
- МГ — мясная гастрономия
- Зелень
- КО — квашеные овощи
- Сельдь
- X — хлеб
- РГ — рыбная гастрономия.
Я буду рад видеть Вас в своей мастерской лазерной гравировки. Давайте вместе сделаем подарки уникальными!
Буду рад Вашим отзывам
Мои работы
Свежие записи
Свежие комментарии
Архивы
Рубрики
Мета
О нас
Лазерная гравировка в Долгопрудном от профессионалов своего дела.
Мастерская «Пятый куб» оказывает услуги для частных лиц и рекламных агентств по лазерной гравировке на металле, пластике, дереве, коже и стекле.
Если вам нужно сделать необычный подарок своим родным, друзьям, коллегам по работе, то при помощи гравировки это сделать проще всего.
Чтобы уточнить, как будет выглядеть сделанная у нас гравировка, приходите к нам в офис. Мы покажем образцы гравированных предметов из разных материалов, чтобы вы смогли заранее оценить дизайн шрифта и графики.
Гарантия качества!
Мы гарантируем, что гравировка, нанесенная высокоточным лазером будет выглядеть великолепно и радовать четкость долгие годы, она не сотрется, не отвалится.
Внешний вид нанесенного рисунка, надписи или узора зависит от материала, на который наносится гравировка.
На металле лазер оставляет белый или чёрный след – в зависимости от настроек.
На дереве и коже рисунок получается коричневым или чёрным.
На пластике цвет гравировки зависит от качества материала и будет или темнее или светлее фона.
Приезжайте к нам прямо сегодня. Сделаем гравировку при вас за 10-15 минут!
КОНТАКТЫ
г. Долгопрудный, Лихачёвский проспект, 24 (Фаэтон)
+7 (929) 678 1020
Перед приездом обязательно звонить.
Наша мастерская лазерной гравировки работает без выходных.
Заказать услугу можно прямо сейчас — кликните по иконке WhatsApp или отправьте письмо на почту: info@qb5.ru
Наша мастерская находится всего в 3 км от МКАД.
Copyright © 2018-2023 Лазерная гравировка и резка в Долгопрудном.
Материалы на сайте не являются публичной офертой. Окончательную стоимость можно узнать после ознакомления с деталями заказа.
Источник
Маркировка инвентаря и оборудования в общепите
Само понятие маркировки на производстве довольно обширно. Сегодня мы рассмотрим один из них: маркировку кухонного инвентаря и оборудования.
О маркировке
Маркировка – это способ нанесения информации о продукте для повышения информированности.
В основном, используют 2 вида нанесения маркировки:
- буквенная – нанесение букв, сокращенных слов или знаков на поверхность,
- цветовая – использование предметов по цветовому признаку.
Согласно новому СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для предприятий общественного питания, буквенная и цветовая маркировка равнозначны по праву использования, более того, возможно их комбинированное использование.
Основная цель маркировки – это использование инвентаря или оборудования строго по назначению, чтобы исключить перекрестное загрязнение:
- микроорганизмами от сырого продукта готовому (прошедшему термическую обработку),
- микроорганизмов мясного продукта на продукт из рыбы, овощей и т.д.,
- аллергенами
Как маркировать
Для кухонного инвентаря, особенно ножей и разделочных досок, маркировка является обязательной.
В методических рекомендациях 2.3.6.0233-21 от 2 марта 2021 года приведены примеры буквенной маркировки, которые вы можете взять за основу стандарта своего предприятия и применять их:
- «СМ» — сырое мясо
- «СР» — сырая рыба
- «СО» — сырые овощи
- «ВМ» — вареное мясо
- «ВР» — вареная рыба
- «ВО» — вареные овощи
- «МГ» — мясная гастрономия
- «Зелень»
- «КО» — квашеные овощи
- «Сельдь»
- «Х» — хлеб
- «РГ» — рыбная гастрономия
Маркировка производственных столов, стеллажей полностью перекликается с маркировкой инвентаря, так как в цехах необходимо разделять зоны обработки продуктов и по оборудованию.
К указанному выше списку обозначений можно добавить еще и «ГП» — готовая продукция.
Обязательных требований к маркировке холодильного оборудования нет, но используя ее, вы облегчите работу своих сотрудников
Можно использовать маркировку как для оборудования в целом, так и для полок внутри холодильника , если в нем подразумевается хранение продуктов , полуфабрикатов разных категорий, например:
- гастрономия
- молочные продукты
- мясо, птица
- рыба
- фрукты, овощи
- яйцо и т.д.
Цветовую маркировку возможно использовать только в отношении разделочных досок и ножей.
Главное -установить стандарт предприятия, в котором каждый цвет будет закреплен за видом продукции, которая будет обрабатываться
- «КРАСНЫЙ» – сырая мясная продукция
- «ЖЁЛТЫЙ» – сырая продукция из мяса птицы
- «СИНИЙ» – готовая продукция, мясная и рыбная гастрономия, варёная мясная, из мяса птицы продукция, вареные овощи
- «ЗЕЛЁНЫЙ» – сырые овощи, фрукты и зелень
- «БЕЛЫЙ» – сыры, молочная гастрономия
- «КОРИЧНЕВЫЙ» – сырая рыбная продукция, ракообразные, моллюски, (для разделки сельди-отдельно!)
- «ОТДЕЛЬНАЯ ДЕРЕВЯННАЯ» доска – для нарезки хлеба
План маркировки инвентаря
- Разработать стандарт предприятия по нанесению маркировки
- Обучить своих сотрудников данному стандарту под роспись. Новых сотрудников вводить в должность только через обучение
- Предоставить информацию о выбранной маркировке в легкой, понятной и доступной форме на рабочих местах (сделать инструкции)
- Нанести маркировку на кухонный инвентарь и оборудование
- Поддерживать нанесенную маркировку в надлежащем состоянии
- Контролировать сотрудников предприятия на предмет выполнения данного стандарта
Для того чтобы данные требования выполняли свое назначение необходимо следовать данному алгоритму.
Организуйте работу своих сотрудников в соответствии с санитарным законодательством и возможные риски останутся только на бумаге!
Обо мне и моих услугах вы можете прочитать в моем профиле, а также в блоге в инстаграм @maria_standart_sevastopol, где я делюсь информацией о различных аспектах общественного питания, безопасности производства.
Делитесь вашим мнением и общайтесь с коллегами в комментариях. Следить за выходом новых статей и общаться с коллегами можно в нашем ЧАТЕ. Напоминаем, что вы можете предложить тему для публикации в разделе “Хочу статью” и обменяться опытом в разделе “Вопрос специалисту“. Если вы хотите поделиться вашим опытом, у вас есть полезный материал для публикации – напишите нам 3q@3quality.ru
Любите социальные сети? Присоединяйтесь к команде единомышленников. Мы в Facebook, Vk, Instagram
Источник
Маркировка ножа сырые овощи
Одной из причин перекрестных загрязнений в общественном питании может являться нарушение правил использования инвентаря при уборке помещений и обработке сырья.
Загрязнения в основном происходят из-за того, что один и тот же инвентарь используется для уборки разных типов помещений, или обработки разных типов сырья.
Уборочный инвентарь
Что касается уборки помещений, в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 сказано: инвентарь, применяемый для мытья туалетов, должен хранится отдельно и иметь сигнальную окраску. Маркируются также инвентарь для зала, производственных помещений, полок и т.п.
В настоящее время, некоторые производителей инвентаря, предлагают уже готовые решения, которые позволяют наиболее наглядно (визуально) разделить весь инвентарь по цветам. Это удобно, практично, не требуется наносить никаких надписей, клеить маркировку.
Чаще всего используют четыре основных цвета (но их может быть больше):
Синий – помещения для посетителей, гостевые зоны;
Желтый – подсобные помещения;
Зеленый – производственные цеха.
Естественно, после внедрения подобной цветовой маркировки, необходимо внедрить и инструкцию, которая подробно объясняет, как правильно использовать нововведение.
Кухонный инвентарь
Что касается кухонного инвентаря для обработки сырья (ножи, доски и т.п.), то п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 указывает, что разделочный инвентарь следует закреплять за каждым цехом, он должен иметь специальную маркировку.
Ножи и разделочные доски маркируются в зависимости от обрабатываемой на них продукции: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «КО» — квашеные овощи, «Сельдь», «Х» — хлеб, «РГ» — рыбная гастрономия.
Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно.
Чаще всего используют пять основных цветов:
Желтый – для готового мяса;
Зеленый – для фруктов и овощей;
Белый – для хлебобулочных изделий.
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Иван Александрович Позняков
Опыт: 13 лет
Эксперт по разработке и внедрению ХАССП в общественном питании.
Автор видеокурса по ХАССП.
Источник