Огурцы, маринованные с уксусной эссенцией: простые рецепты на зиму без стерилизации
Маринованные огурцы – самая популярная в нашей стране заготовка на зиму. Их добавляют в салаты, используют для приготовления бутербродов, некоторых вторых блюд и супов. Нередко их подают и в качестве самостоятельной закуски. И тогда можно в полной мере оценить органолептические качества консервированных овощей, мастерство хозяйки. Многие кулинары стремятся создать заготовку, по вкусу напоминающую те, что когда-то появлялись на прилавках советских магазинов и были чрезвычайно популярны: по-болгарски, по-венгерски, по-чешски. Другие хозяйки придерживаются традиционных рецептов, в которых маринады делаются в добавлением крепкого уксуса. Огурцы, маринованные с уксусной эссенцией, обходятся недорого, но получаются пикантными, хрустящими и хорошо стоят. Такая закуска часто вызывает восхищение гостей и способна составить серьезную конкуренцию более изысканным кушаньям.
Чем различаются уксусы
Изначально уксус был только винным, и впервые он появился благодаря забывчивости винодела, у которого вино закисло (сейчас бы сказали, зауксилось). Позже этот продукт стали делать из другого сырья. В России появился яблочный уксус, в Китае – рисовый, в Англии – солодовый. Испанцы и итальянцы пошли дальше, придав продукту благородные нотки. Для этого они выдерживают его длительное время в дубовых бочках. Речь идет о хересовом и бальзамическом уксусах. Все перечисленные разновидности кислоты – натуральные, получаются в результате естественного скисания тех или иных продуктов. Их кислотность колеблется от 3 до 6 процентов.
С развитием химической промышленности уксус стали производить из спирта. Этот процесс оказался быстрым, простым, дешевым. Сначала делают крепкую уксусную эссенцию, потом ее разводят до 9 %. Так получается 9-процентный столовый уксус, который чаще всего и фигурирует в советских рецептах приготовления салатов и домашних заготовок.
Имеется в продаже и сама уксусная эссенция. Чаще всего в торговые сети поступает 70-процентная кислота, но иногда – 60-процентная или 80-процентная.
Во многих странах уксусная кислота, кислотность которой превышает 30 процентов, запрещена к продаже, а уксус, который у нас называется столовым, используется исключительно в бытовых и технических целях, но никак не в кулинарных. Однако наши соотечественницы успешно используют эссенцию уксуса для маринования огурцов и других овощей, да и продается этот продукт в нашей стране именно в продуктовых магазинах.
Источник
Маринованные огурцы с эссенцией
Ирина Завадская (135 рец.)
Для маринования огурцов эссенции требуется в несколько раз меньше, чем уксуса. В рецепте приведена раскладка на 1 л маринада, которого хватит на 2 литровые банки огурцов.
Огурцы 2 кг Уксусная эссенция 1 ч.л. Вода 1 л. Сахар-песок 2 ст.л. Соль 1 ст.л. Гвоздика 2 — 3 бутона Перец чёрный горошек по вкусу Кинза по вкусу Листья хрена по вкусу Чеснок по вкусу Укроп по вкусу
Готовить маринованные огурцы с эссенцией легко! Банки вымыть в содовом растворе вместе с крышками, ополоснуть.
Огурцы предварительно тщательно вымыть, отрезать у них попки. Плотно уложить огурцы по банкам до половины, снова переложить зеленью. Доложить огурцы до самого верха банки.
Воду, которую после первой заливки вылили в кастрюлю, довести до кипения вместе с солью, сахаром, горошинами перца, бутонами гвоздики.
Перевернуть заготовки вверх дном, убрать под теплое старое одеяло и дать им дойти до комнатной температуры.
Огурцы получаются сладковато-кислыми и хрустящими. Убрать банки с плодами в кладовку, хранить их там можно до 1 года.
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 164 мкг | 900 мкг | 0.9 | 4.6 |
| Витамин В1 | 0.4 мг | 1.5 мг | 1.2 | 6.3 |
| Витамин В2 | 0.6 мг | 1.8 мг | 1.6 | 8.3 |
| Витамин В4 | 64 мг | 500 мг | 0.6 | 3.2 |
| Витамин В5 | 3.2 мг | 5 мг | 3 | 16.1 |
| Витамин В6 | 0.8 мг | 2 мг | 1.8 | 9.4 |
| Витамин В9 | 73 мкг | 400 мкг | 0.9 | 4.6 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 125.1 мкг | 90 мкг | 6.5 | 34.8 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 1.4 мг | 15 мг | 0.4 | 2.3 |
| Биотин | 9 мг | 50 мг | 0.8 | 4.5 |
| Витамин К | 178 мкг | 120 мкг | 6.9 | 37.1 |
| Витамин РР | 5 мг | 20 мг | 1.2 | 6.3 |
| Калий | 1699.3 мг | 2500 мг | 3.2 | 17 |
| Кальций | 506.7 мг | 1000 мг | 2.4 | 12.7 |
| Кремний | 0 | 30 мг | 0 | 0 |
| Магний | 210.6 мг | 400 мг | 2.5 | 13.2 |
| Натрий | 11723.1 мг | 1300 мг | 42.2 | 225.4 |
| Сера | 491.3 мг | 500 мг | 4.6 | 24.6 |
| Фосфор | 324.2 мг | 800 мг | 1.9 | 10.1 |
| Хлор | 17924 мг | 2300 мг | 36.5 | 194.8 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 9.1 мг | 18 мг | 2.4 | 12.6 |
| Йод | 30.9 мкг | 150 мкг | 1 | 5.2 |
| Кобальт | 15.4 мкг | 10 мкг | 7.2 | 38.5 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 2.8 мкг | 2 мкг | 6.5 | 34.6 |
| Медь | 1167.6 мкг | 1000 мкг | 5.5 | 29.2 |
| Никель | 11 мкг | 200 мкг | 0.3 | 1.4 |
| Рубидий | 0 | 2 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 4.9 мкг | 55 мкг | 0.4 | 2.2 |
| Фтор | 1171.6 мкг | 4000 мкг | 1.4 | 7.3 |
| Хром | 60 мкг | 50 мкг | 5.6 | 30 |
| Цинк | 2.8 мг | 12 мг | 1.1 | 5.8 |
| Бор | 0 | 1.2 мкг | 0 | 0 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 59 мкг | 70 мкг | 3.9 | 21.1 |
Источник