подскажите рецепт консервированных помидоров или огурцов без сахара (для больных сахарным диабетом)
есть натуральный заменитель это фруктоза ее в магазинах продают.. можна кушать всем это натуральный фруктовый сахар.. кладите чуть меньше чем сахара обычно кладут во все закрутки которые вам надо.. я и выпечку и компоты с ней делала.
В банку кладёшь огурцы, листья хрена, листья смородины укроп. чеснок, перец-горошек. Кладёшь на 3- х литовую банку полторы стопки крупной соли и заливаешь водой бутилированной без газа ( холодной ) ставишь в прохладное место. Через месяц- полтора огруцы готовы. по вкусу- бочковые
Малосольные огурцы ускоренного засола
На 2 кг огурцов: 20 г зонтиков укропа, 20 г листьев черной смородины, 20 г листьев хрена, 20 г листьев вишни, 10 г эстрагона, 8-10 долек чеснока, 1,5 л воды, 75 г соли.
Огурцы моют и замачивают на 2 часа в холодной воде. Зелень промывают, дольки чеснока очищают и разрезают на кусочки. На дно банки укладывают половину специй, затем плотно укладывают огурцы и сверху оставшуюся часть пряностей и чеснока. Растворяют в воде соль, доводят до кипения и кипящим раствором заливают уложенные огурцы со специями. Банку накрывают крышкой. Через сутки огурцы готовы.
Для ускорения засолки у огурцов срезают кончики и дополнительно плоды накалывают вилкой. При подготовке мелкие огурцы засаливаются в течение 12 часов.
Малосольные огурцы долго не хранят.
Помидоры, консервированные в томатном соке
На 10 пол-литровых банок: 3,3 кг мелкоплодных помидоров, 2,3 кг красных помидоров для сока, 120 г соли.
одбирают мелкоплодные помидоры с равномерной красной окраской сливовидной или округлой формы с плотной мясистой мякотью. У отобранных плодов удаляют плодоножки, сортируют помидоры по размеру и цвету, тщательно моют.
Подготовленные помидоры плотно укладывают в банки и заливают горячим (доведенным почти до кипения) томатным соком. В процессе нагревания сока в него можно добавить соль (20-30 г на 1 л сока) .
Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для пол-литровых банок — 8 минут, литровых —15 минут, 2-литровых — 20 минут и 3-литровых банок — 30 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
На 1 кг помидоров (любой степени зрелости, любого цвета) : 2 г мелко нарезанных листьев хрена 50 г зелени укропа 4 г листьев сельдерея и петрушки 1 г стручкового красного горького перца 1 лавровый листик 4 г чеснока.
Мариновать можно как помидоры сливовидной, так и округлой формы. Помидоры диаметром до 65-70 мм желательно мариновать целыми, а крупные — половинками.
Свежие без повреждений помидоры сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки, тщательно моют холодной водой и укладывают в подготовленные банки.
Одновременно готовят маринад. На одну пол-литровую банку понадобится 220 г маринада.
Маринад готовят так. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10-15 минут, фильтруют через 3-4 слоя марли, сливают в другую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, а затем добавляют уксусную кислоту. На дно подготовленных чистых банок укладывают зелень и пряности, а затем — помидоры.
Наполненные банки заливают горячим (температура 80 °С) маринадом, накрывают прокипяченными металлическими крышками и устанавливают в кастрюлю с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для пол-литровых банок — 6 минут, литровых — 8 минут, 3-литровых 10— 15 минут. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном месте (для предохранения помидоров от размягчения) , но не на сквозняке.
Помидоры соленные пряные
— помидоры — 5,5 кг
— соль — 250 г
— укроп — 100 г
— перец душистый — 3-4 шт.
— лавровый лист — 1-2 шт.
Томаты моют, укладывают в посуду для соления, добавляют пряности и выдерживают при температуре 18 — 20’С не более суток. Затем переносят приготовленные таким образом томаты в холодное место. Через 2-3 дня томаты готовы.
Помидоры соленные с горчицей
— помидоры — 8 кг
— листья черной смородины
для рассола:
— вода — 5 л
— перец душистый измельченный — 1/2 ч. л.
— горчица сухая — 12 ч. л.
— соль — 1/2 стакана
— лавровый лист — 7 шт.
— перец горький молотый — 1/2 ч. ложки
Плотные, чуть недозрелые помидоры моют, укладывают в бочонок (или любую другую посуду для соления) , равномерно перекладывая листьями черной смородины.
Готовят рассол и доводят его до кипения, остудив, добавляют к нему 50 г сухой горчицы, размешивают и дают отстояться. После того как раствор станет прозрачным, чуть желтоватым, им заливают уложенные в бочонок помидоры, сверху накрывают полотном, деревянным кружком, кладут гнет.
Помидоры соленные в собственном соку
— помидоры — 10 кг
— горчица (сухая) — 5 ч. л.
— соль — 500-700 г
— листья черной смородины — 500 г
Отбирают бурые и розовые помидоры. Их тщательно моют, удаляют плодоножки, еще раз промывают в проточной воде и дают ей стечь.
На дно бочки для соления насыпают свежесобранные листья черной смородины и укладывают томаты рядами, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины, посыпая солью и горчицей.
Послойно наполняют посуду для соления. Верхний слой томатов накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную емкость томатной массой, полученной из помидоров (8 кг) , измельченных на мясорубке.
Брожение продолжается 6 — 7 дней, после чего бочонок с помидорами переносят в холодное место (с температурой не выше 5’С) для хранения.
Огурцы с зеленью и ягодами можжевельника
— маленькие огурца — 40 шт.
— репчатый лук — 300г
— уксусная эссенции (25%-ной) — 75 мл
— вода — 1л
— соль — 2 ст. л.
— эстрагон, укроп, тимьян, хрен — по вкусу
— лавровый лист — 2 шт.
— белый перец горошком — 1 ч. л.
— ягоды можжевельника — 4 шт.
Огурцы хорошо вымыть под струей холодной воды, сложить в эмалированную посуду или в большие банки, сдобрив приправами. Воду с уксусом, солью, сахаром довести до кипения и сразу же залить ею огурцы. Через 2 дня маринад слить, снова разогреть и горячим залить огурцы. Они должны быть полностью покрыты маринадом. Когда маринад остынет, закрыть банки целлофаном.
Огурцы соленые пряные
— огурцы- 10 кг
— свежий острый перец — 1-2 шт. (около 20г)
— чеснок — 1/2 головки
— корень хрена — около50г
— зелень эстрагона — 1 пучок (около 50г)
— зелень укропа — 1 пучок (около 30г)
— сушеные листья майорана — 1 ч. л.
для рассола:
— вода — 10л
— поваренная соль — 620г
Отобрать, вымыть маленькие крепкие огурцы, сложить в подходящую эмалированную или стеклянную посуду или банки. При закладке обильно добавить специй (на дно, середину и сверху) и солить обычным способом, залив готовым рассолом.
Огурцы консервированные в томатном соке
— огурцы — 3.5 кг
— сок томатный — 2 л
— соль — 100 г
— укроп — 70 г
— листья хрена — 50 г
— чеснок — 4 дольки
— перец стручковый сладкий — 50 г
— перец стручковый горький — 2 г
— лавровый лист — 2 — 3 шт.
В чистые сухие банки укладывают специи, огурцы заливают горячим подсоленным томатным соком (на 1 л сока — 50 — 60 г соли) . Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и стерилизуют: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 35 мин.
Затем банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
В магазинах продают сахарозу для диабетиков, замените сахар на те же пропорции как при обычном консервировании.
Источник
Помидоры, консервированные без сахара
Существует такое огромное количество рецептов консервированных помидор, что, кажется, еще чем-то удивить или порадовать хозяюшек уже невозможно. Читаешь в Интернете: «помидоры с базиликом», «помидоры с горчичным порошком», «помидоры в собственном соку», «помидоры, консервированные в вине»! Я уже не говорю о различных рецептах под названиями «помидоры моей бабушки» или «вкусные помидоры от моей соседки». Однако иногда новый рецепт помидор получается, от нехватки ингредиентов.
Пару лет назад, я решила законсервировать немного помидор после того, как наварила варенья, и увидела, что сахар у меня закончился. Но остановить процесс консервирования, который уже начался (уже настроилась, помидоры помыла, зелень, перец и остальные ингредиенты подготовила) – очень сложно. Поэтому я решилась на эксперимент, подумав о том, что например: многие рецепты консервирования огурцов без сахара, почему бы не попробовать и помидоры так закрыть?
Только через время, я прочла о том, что подобным образом закрывают помидоры для людей, страдающих диабетом. К счастью, наша семья такой проблемы не знает, и я о таком методе не слышала, поэтому мне показалось, что этот рецепт – моя выдумка. Однако получившиеся помидоры понравились, поэтому делаю их и сейчас для разнообразия, как говорится. В соленые помидоры я обычно кладу побольше душистых ингредиентов (корень хрена, лист хрена, гвоздичку, листья вишни и смородины, душистый перец, зонтики укропа, чеснок).
На литровую баночку нам понадобится:
- Помидоры – 9-13 шт., в зависимости от величины;
- Чеснок – 3-6 зубков;
- Зонтики укропа 1-2 шт.;
- Гвоздичка – 3-4 бутона;
- Перец душистый – 3-5 гор.;
- Горький черный – 5 гор.;
- Перец жгучий – небольшой кусочек, либо цельный;
- Корень хрена – 3 см. средней толщины корень (если вы любите вкус хрена, то кладите
больше – именно им варьируется вкус этого рецепта, мне нравится побольше); - Лист хрена – немного, размером с 2 листа вишни (если есть);
- Вишняк – 2-3 шт. (можно без него);
- Лист смородины – 2 шт. (можно без него);
- Лист лавра – 1 шт. большой;
- Соль – 20-25 гр.;
- Уксус – 20 гр. (1 л.ст.).
Процесс приготовления томатов без сахара
Дальше я просто укладываю помидоры в банку, предварительно заложив на дно все ингредиенты (кроме соли и уксуса). Можно укладывая помидоры, пересыпать их зубчиками чеснока и листьями вишни и смородины – так банка будет смотреться красивее.
Заливаем банку кипятком и ждем 15-20 минут. Затем добавляем соль с уксусом и заливаем повторно кипятком. После чего закатываем и переворачиваем до остывания.
Зимой такие помидоры, консервированные без сахара, особенно хороши под картошечку отварную. Как впрочем и остальная овощная консервация, которую вы заготавливаете.
Ингредиенты:
- Помидоры – 9-13 шт., в зависимости от величины;
- Чеснок – 3-6 зубков;
- Зонтики укропа 1-2 шт.;
- Гвоздичка – 3-4 бутона;
- Перец душистый – 3-5 гор.;
- Перец горький черный – 5 гор.;
- Перец жгучий – небольшой кусочек, либо цельный;
- Корень хрена – 3 см. средней толщины корень;
- Лист хрена – немного, размером с 2 листа вишни (если есть);
- Лист вишни – 2-3 шт. (можно без него);
- Лист смородины – 2 шт. (можно без него);
- Лист лавра – 1 шт. большой;
- Соль – 20-25 гр.;
- Уксус – 20 гр. (1 л.ст.).
Процесс приготовления:
Версия для печати »
Источник