Маринованные патиссоны рецепты с огурцами

Хрустящие маринованные огурцы с патиссонами — рецепты на зиму

Не все знают, что огурцы, заготовленные на зиму вместе с патиссонами в одной банке – идеальный дуэт. Об огурцах рассказывать нечего, их заготовка традиционна для наших хозяек. Патиссоны так же хороши в консервации, особенно маринованные. У них нежная, приятно хрустящая мякоть, чем-то напоминающая на вкус грибы. Благодаря особенности впитывать в себя вкус других овощей и разнообразных приправ, его можно и нужно заготавливать в составе ассорти. Симбиоз с огурцами наиболее удачен. Но чтобы гарантированно получить аппетитно хрустящие ароматные овощи, важно соблюсти несколько правил подготовки их к консервированию:

• Огурцы непременно замачивайте на пару часов в холодной воде. Особенно, если они покупные, не собраны с собственной грядки и давно ждут переработки.
• Патиссоны, имеющие плотную структуру, перед консервированием бланшируют в кипятке. Время тепловой обработки – 5-8 минут, в зависимости от величины плода.
• Сразу после обработки опустите овощ в холодную воду, тогда они сохранят естественный цвет и упругость.
• Крупные экземпляры лучше очистить от кожуры и поделить на части.

Маринованные огурцы с патиссонами без стерилизации

Простой вариант, считающийся классическим, с традиционным набором специй и приправ. Овощи станут в меру солеными и восхитительно похрустывающими. Хочу похвастаться рецептами еще одной заготовки из патиссонов — икрой, приглашаю на рецепты. Поверьте, это невероятно вкусно.

• Огурцы – 3 кг.
• Патиссоны – 1 кг.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Хрен – 1 лист.
• Душистые горошины – 10 шт.
• Черные горошины – 12 шт.
• Лаврушка – 4 листа.
• Укроп – 4 зонтика.

1. Помойте огурцы и патиссоны, срежьте хвостики, удалите поврежденные.
2. Уложите на дно банок ровно половину приправ, предназначенных для засолки.
3. Плотно набейте банки овощами, пересыпая оставшимися приправами.
4. Залейте крутым кипятком. Прогревайте содержимое не менее четверти часа.
5. Верните жидкость в кастрюлю, сварите маринад. Для этого засыпьте специи в настой. Варите при тихом кипении, пока кристаллы не растают.
6. Заправьте овощи маринадом, сразу герметично укупорьте любым способом.
7. Остудите при комнатной температуре, поставив вверх дном и тепло укутав. Для хранения выберите прохладное место, хотя в квартире консервация стоит отлично без потери качества всю зиму.

Самые вкусные огурцы с патиссонами на зиму – рецепт на 1 литр маринада

На заготовку берите овощи маленького веса, они красивее смотрятся в банках.

• Огурцы.
• Патиссоны.
• Чеснок – по 2-3 дольки.
• Перец горошком – 5-6 шт.
• Гвоздика – по 2 бутона.
• Лавровый лист – по 2 шт.
• Красный острый перец – по кусочку.
• Смесь для маринования овощей (сушеная морковь, сельдерей, зерна горчицы, укроп) – 0,5 столовой ложки.

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – столько же.
• Яблочный уксус – 1-1,5 большие ложки.

Подготовьте к работе овощи – ополосните, удалите подпорченные и поврежденные. Срежьте кончики.

Положите в каждую банку смесь для маринования.

Добавьте лаврушку, черные горошины перца, кусочек от острого стручкового перца, зубчики чеснока (крупные разрежьте).

Наполните банки овощами в произвольном порядке, стараясь заполнить все пустоты.

Вскипятите воду, влейте в ёмкости. Прикройте крышками, оставьте на четверть часа, чтобы овощи как следует прогрелись.

По истечении заданного времени слейте настой в кастрюлю. Обязательно сделайте вторую заливку настоем. Для этого вскипятите его и вновь залейте на 15 минут. это необходимо, поскольку у патиссонов очень твердая структура.
Когда начнете сливать повторно, обязательно замерьте объем жидкости, поскольку специи для маринада рассчитаны на 1 литр жидкости.

Сделайте маринад, засыпав в кипящий настой необходимое количество соли с сахаром. Уксус можно добавить непосредственно под крышку или влить в кастрюлю в самом конце.

Разлейте маринад по банкам.

Закатайте огурцы с патиссонами под железную крышку или закройте винтовыми, если банки приспособлены для этого.

Переверните, тепло укутайте. Оставьте до следующего дня медленно остывать. На завтра обязательно проверьте герметичность заготовки. Затем перенесите на зимнее место хранения в помещение с низкой температурой.

Вкусные огурцы с патиссонами и лимонной кислотой

Традиционный уксус прекрасно заменит обычная лимонная кислота, или сок от лимона, красная смородина. Рецепты с ягодами вы найдете на отдельной страничке, здесь даю пример с кислотой лимона.

• Овощи – 1,5 кг.
• Чесночные дольки – 5 шт.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Черный перец – 5 шт.
• Укроп – зонтик.
• Лавровый листик.
• По желанию добавьте эстрагон, тмин, базилик.

1. На дно каждой банки уложите все, перечисленные в составе рецепта, пряности.
2. Помойте овощи, отрежьте кончики, уложите в стеклянную ёмкость.
3. Вскипятите воду, наполните баллоны, прикройте крышками.
4. Подержите в течение 15 минут, чтобы содержимое качественно прогрелось.
5. Вторая заливка делается маринадом. Вскипятите слитый настой с добавлением соли и сахара.
6. Добавьте в овощи. Засыпьте под крышку лимонную кислоту, закрутите крышками.
7. После медленного остывания в перевернутом виде, спрячьте заготовки в погреб.

Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров (видео)

Хрустящие соленные огурцы с патиссонами на зиму

Состав рассчитан на 3 литровую банку. Овощи гарантированно получатся хрустящими и очень вкусными.

• Патиссоны, огурцы – по 1 кг.
• Чеснок – 5 долек.
• Лаврушка – 5 листиков.
• Укроп – 2 веточки.
• Соль – 60 гр.
• Сахар-песок – 75 гр.
• Перец (черный, душистый) – по 4 шт.

1. Распределите по банкам пряные приправы.
2. Наполните банки сначала огурцами, оставшееся пространство заполните патиссонами.
3. Сделайте первое прогревание овощей, залив крутым кипятком.
4. Спустя четверть часа верните жидкость в кастрюлю, заправьте солью с сахаром.
5. Закатайте, оставьте постепенно остывать, перевернув вниз крышкой и тепло укутав.
6. Храните только в холодном месте.

Маринование патиссонов с огурцами и перцем

Добавление перца придаст некую «перчинку», аромат и парочку дополнительных витаминов.

Берем на 3 литровый баллон:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Патиссоны – 0,7 кг.
• Болгарский перец (красный).
• Хрен, сельдерей, укроп, петрушка – зелень.
• Чеснок – 4 зубка.
• Столовый уксус – 40 мл.
• Соль, сахар – по 20 гр.
• Вода – 1,2 литра.

1. Уложите в банку хреновый лист, несколько листочков сельдерея, или часть стебля, пару веток петрушки и зонтик укропа.
2. Разрежьте болгарский перец на половинки, выньте семена с перегородками. Нарежьте мякоть лепестками.
3. Бланшируйте патиссоны в течение 5 минут, затем отправьте в банки вперемешку с огурцами и сладким перцем.
4. Залейте крутым кипятком первый раз. Подождите 15-20 минут, затем слейте и опять вскипятите настой.
5. Засыпьте специи. Когда они разойдутся, влейте уксус.
6. Накройте ёмкости крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой. Простерилизуйте заготовку в течение 15-20 минут, после закатайте под ключ.

Рецепт на зиму маринованных огурцов с патиссонами и базиликом

Заготовки с базиликом относятся к изысканным, элитным. Растение наделено насыщенным и очень оригинальным ароматом, что придает маринаду необычный вкус.

• Патиссоны – 2 кг.
• Огурцы – 3 кг.
• Базилик, свежий – пучок.
• Кориандр – 2 маленькие ложки.

• Вода – 1 литр.
• Соль – 30 гр.
• Сахар – 40 гр.
• Эссенция 70% — ½ маленькой ложки.

1. Положите в банки веточки базилика, забросьте кориандр. Остальное место заполните подготовленными к переработке овощами.
2. Залейте кипящей водой на 10 минут, затем слейте её.
3. Влейте новую порцию воды, подержите ровно столько же.
4. Отдельно приготовьте маринад, растворив в кипятке соль с сахаром. Влейте в кипящий маринад уксус.
5. Разлейте по банкам, укупорьте под ключ, или закройте винтовой крышкой.
6. Дождитесь, когда банки остынут под одеялом, затем спрячьте в помещение типа погреба.

Видео-рецепт: простой рецепт заготовки без стерилизации

Самый простой вариант маринования не означает, что он худший. В этом вы убедитесь, заготовив овощи по данному рецепту. Смотрите, повторяйте действия автора, пусть на вашем столе будут только самые лучшие закуски из патиссонов и огурцов.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Источник

Маринованные патиссоны с огурцами на зиму

Это очень простой рецепт приготовления хрустящих маринованных патиссонов с огурцами на зиму без стерилизации. Если вам удалось купить или вырастить большое количество этих симпатичных овощей яркого желтого цвета, обязательно замаринуйте их на зиму. Зимой они всегда занимают центральное место и на семейном обеде, и на праздничном столе. Под крепкие спиртные напитки такие патиссоны с огурцами всегда уходят на «ура».

Ингредиенты

Патиссоны — 500 г Огурцы — 300 г Морковь — 30 г Лук репчатый — 30 г Чеснок — 2 зубчика Перец болгарский — 30 г Укроп — 20 г Петрушка — 20 г Лавровый лист — 2 шт. Вода — 500 г Соль — 2 ст.л. Сахар — 2 ст.л. Уксус 9% — 4 ст.л. Перец горошком — 8 шт.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Подготовьте продукты по списку. Овощи помойте под проточной водой, обсушите слегка, лук, морковь и перец очистите.

В чистые стерильные банки выложите на дно по паре веточек укропа и петрушки, кусочек репчатого лука и болгарского перца, зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Если есть листовой хрен, листья вишни и смородины — будет только вкуснее и ароматнее в готовом виде.

Патиссоны и огурцы покупайте молодые, без семечек. Овощи нарежьте небольшими кусочками, сложите в банку, чередуя их, и пересыпая ломтиками моркови. Можно добавить немного острого перца по вкусу.

Вскипятите в чайнике воду, залейте кипятком банки с овощами доверху — так, чтобы вода выливалась через край (дополнительная стерилизация крышек), прикройте крышками. Оставьте овощи в кипятке на 15 минут.

Спустя время слейте воду из банок, долейте при необходимости до отметки 0,5 литра, всыпьте соль и сахар, растворите их полностью. Как только вода закипит, влейте уксус.

Залейте кипящим маринадом банки доверху, опять-таки чтобы он выливался через край, закрутите крышками. Переверните банки с патиссонами вверх дном, накройте чем-то теплым и оставьте так до полного остывания. Из этого количества овощей у меня получилось две баночки: одна — 500 г, и вторая — около 700 г.

Маринованные патиссоны с огурцами на зиму готовы. Спрячьте в темное прохладное место и храните до зимы.

Зимой отварите картофельное пюре или запеките картошку в духовке, приготовьте любое мясное блюдо и подавайте с маринованными патиссонами собственного приготовления.

Источник