Маринованные опята с помидорами

Опята в томатном соусе: с луком, помидорами, острые

Опята с томатной пастой – великолепная закуска, которая разнообразит зимний стол и доставит подлинное удовольствие любителям грибов. Подходит она для повседневного стола, в качестве пикантно-острой добавки к кашам, спагетти или картофелю. Ее оценят гости, выведывая рецепт у хозяйки. Для приготовления потребуются свежие опята и томатная паста или помидоры. При добавлении дополнительных ингредиентов вкус меняется, становясь острее или мягче – все зависит от рецептов приготовления опят в томате на зиму.

Секреты приготовления опят с томатной пастой

Рецепты приготовления опят с помидорами на зиму не требуют особенных умений. Сытная, удивительно вкусная закуска доступна по сложности даже неопытной хозяйке. Чтобы порадовать близких вкусными грибами, следует лишь скрупулезно соблюдать рекомендации рецептов и помнить:

• все продукты должны быть свежими и качественными, без пятен, подпорченных бочков и плесени;
• томат можно взять готовый или пропустить помидоры через соковыжималку;
• опята нужно предварительно сварить в воде в течение 35-45 минут;
• чтобы упростить процедуру, можно раскладывать готовые грибы по банкам в кипящем виде, по одной, герметично закупоривая, в процессе кастрюля должна оставаться на плите.

Консервы перевернуть вверх дном и поставить под теплое одеяло или старый ватник на сутки до полного остывания.

Совет! Для длительного хранения продукта стеклянную посуду и крышки необходимо простерилизовать – на воде, пару или в духовом шкафу, не менее четверти часа. Из крышек предварительно удалить резинки.

Рецепты опят в томатном соусе

Существует множество способов заготовки на зиму опят в томатной пасте, хотя алгоритм приготовления практически не изменяется. Разнятся используемые продукты, кому-то нравится больше остроты, кто-то любит мягкий пряный вкус или предпочитает не разбавлять восхитительный аромат лесных грибов посторонними оттенками.

Собранные в лесу грибы имеют различные размеры

Простой рецепт опят в томатном соусе

Для этого способа приготовления потребуются самые простые продукты.

• опята – 2,4 кг;
• томатная паста – 0,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 90 г;
• вода – 150 мл;
• масло растительное – 45 мл;
• уксус – 80 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь перцев – 10 горошин;
• гвоздика – 5 соцветий.

1. На разогретой сковороде с маслом обжарить грибы.
2. Сделать водно-сахарно-солевой раствор и влить вместе с томатом к грибам.
3. Всыпать специи, тушить четверть часа, помешивая, влить уксус.
4. Разложить, плотно утрамбовывая, по емкостям, герметично укупорить.

Хранить в темном прохладном помещении не более 6 месяцев.

Можно использовать в качестве соуса к мясу, макаронам

Опята с луком и томатной пастой

Отличная праздничная закуска – грибы опята жареные с луком в томатной пасте.

• отварные опята – 2,6 кг;
• лук – 2,6 кг;
• соус или сок томатный – 1,5 л;
• масло растительное – 240 мл;
• уксус – 260 мл;
• сахар – 230 г;
• соль – 60 г;
• смесь перцев – 16 горошин;
• лавровый лист – 6 шт.

1. Лук очистить от кожуры, промыть и нарезать крупными кусочками. Обжарить на масле до прозрачности.
2. Добавить грибы, жарить 10-15 минут на малом огне.
3. Влить соус и все остальные компоненты, кроме уксуса, который добавляется в конце тушения.
4. Тушить еще четверть часа, помешивать.
5. Разложить по банкам, закупорить.

Внимание! Для заготовок необходимо использовать 9% уксус. Если в доме только эссенция, то ее следует развести водой в соотношении: 1 часть эссенции на 7 частей воды.

Отличная закуска для зимнего времени года

Маринованные опята в томатном соусе

Рецепты приготовления на зиму опят в томатном соусе допускают использование покупных добавок. Можно приобрести именно тот, который нравится: более острый или мягкий, с морковью или перцем.

• опята – 3,1 кг;
• соус томатный – 0,65 мл;
• масло – 155 мл;
• вода – 200 мл;
• уксус – 110 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 120 г;
• перец – 12 горошин;
• гвоздика – 9 соцветий;
• другие специи по вкусу: розмарин, орегано, тимьян – пара щепоток;
• лавровый лист – 3 шт.

1. В кастрюлю или сотейник вылить воду, выложить грибы, соус, масло, сахар и соль, варить на малом огне в течение получаса. Если консистенция становится слишком сухой, можно долить немного кипятка.
2. Высыпать специи и оставить кипеть еще на 10 минут. Налить уксус, хорошо перемешать.
3. Выложить в стеклянные емкости и укупорить.

Совет! Чтобы не капать на стол и пол, банки можно поместить в широкую миску или на разделочную доску, поставив рядом с плитой.

Хороши опята в томатной пасте

Острые опята в томатной заливке

Для любителей острых блюд эта закуска будет в самый раз.

• опята – 5,5 кг;
• лук белый – 2,9 кг;
• томаты свежие – 2,8 кг (или 1,35 л готового соуса);
• морковь – 1,8 кг;
• уксус – 220 мл;
• соль – 180 г;
• сахар – 60 г;
• растительное масло – 0,8 л;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец чили – 4-6 стручков;
• чеснок – 40 г;
• смесь перцев – 2 ч. л.

1. Грибы обжарить без масла до выпаривания жидкости.
2. Помидоры промыть, пропустить через соковыжималку или мясорубку, а потом протереть через сито.
3. Овощи почистить, вымыть, порезать соломкой или кубиками.
4. Влить томат в эмалированную или из нержавеющей стали емкость, добавить масло и варить 7-10 минут, помешивая и снимая пену.
5. Добавить все компоненты, кроме уксуса, варить на малом огне 25-35 минут, помешивать.
6. Влить уксус, кипятить еще 3 минуты, выложить по банкам, закатать.

Морковь придает закуске сытность и легкую сладость.

Подавать можно к любому гарниру или с хлебом

Рецепт опят с помидорами на зиму

Замечательная закуска получается из опят и томатной пасты с болгарским перцем.

• грибы – 3,6 кг;
• лук белый – 0,85 кг;
• перец болгарский – 8 больших плодов;
• чеснок – 30 г;
• томатная паста – 0,65 л;
• вода – 600 мл;
• соль – 90 г;
• сахар – 130 г;
• уксус – 130 мл;
• смесь перцев горошком – 1 ст. л;
• если хочется острее, можно добавить 1-3 стручка перца чили.

1. Грибы выложить в посуду с толстым дном и высокими стенками, слегка обжарить, до выпаривания сока.
2. Овощи очистить, промыть, порезать колечками или кубиками. Чеснок можно пропустить через пресс.
3. Вылить томатную пасту в грибы, добавить все остальные продукты, кроме уксуса.
4. Тушить на малом огне в течение 35-40 минут, помешивая, чтобы не пригорело.
5. Влить уксус, тщательно размешать. Раскладывать по емкостям, доливая соус по край. Закатать.
6. Подавать со свежей зеленью.

Такая закуска благодаря перцу выглядит замечательно, а на вкус изумительна

Рецепт опят с томатной пастой на зиму

Консервированные на зиму опята с луком и морковью в томате отлично сохраняются до следующего сезона в прохладном помещении.

• грибы – 2,8 кг;
• лук – 0,9 кг;
• морковь – 1,1 кг;
• томатная паста – 450 мл;
• сахар – 170 г;
• соль – 40 г;
• уксус – 220 мл;
• укроп – 40 г;
• масло растительное – 20 мл;
• мускатный орех – 5 г.

1. Корнеплоды очистить, промыть. Морковь натереть, лук нашинковать тонкими кольцами, укроп порубить.
2. В посуде с толстым дном на масле тушить все ингредиенты: сначала лук, затем морковь и опята.
3. Влить томатную пасту, помешивать, томить на малом огне 40 минут, вместе с солью, сахаром и специями.
4. За 5 минут до готовности влить уксус и выложить зелень, перемешать.
5. Разложить по емкостям, герметично закатать.

С приправами и зеленью можно экспериментировать по вкусу.

Можно лакомиться всю зиму с отварной или жареной картошкой, макаронами

Опята в томатной пасте на зиму с фасолью

Единственный рецепт, нуждающийся в стерилизации при приготовлении.

• опята – 1,5 кг;
• крупа фасоль белая – 600 г;
• лук — 420 г;
• морковь – 120 г;
• чеснок – 20-30 г;
• томатная паста – 180 мл;
• масло растительное – 450 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 90 г.

1. Замочить фасоль в холодной воде на половину суток, отварить до готовности.
2. Лук и чеснок очистить, промыть, порезать кубиками. Корнеплоды натереть.
3. В разогретом сотейники на масле обжарить лук до прозрачности, выложить опята, тушить на малом огне 5 минут.
4. Выложить фасоль, томатную пасту и остальные продукты кроме чеснока, его добавить за 5 минут до окончания.
5. Тушить 20-30 минут. Уложить в банки, накрыть крышками и стерилизовать на водяной бане или в духовке: полулитровые – 25 минут; литровые – 35.
6. Закатать.

Такие консервы можно хранить при комнатной температуре.

Фасоль придает закуске сытность и слегка смягчает вкус

Калорийность опят с томатной пастой

Опята в томатной пасте являются низкокалорийным продуктом с большим количеством белка и клетчатки. В 100 г содержится:

Калорийность 100 г готовой закуски: 33,4 кал.

Заключение

Опята с томатной пастой – прекрасное блюдо на зиму. Легкая кислота помидоров придает лесным грибам потрясающий вкус и позволяет обходиться без большого количества других консервантов и без стерилизации, что упрощает процесс приготовления в разы. Для заготовки требуются доступные, простые ингредиенты. Главное – собрать или купить опята, а все остальное есть в каждом доме. Набравшись опыта на простых рецептах, можно начинать экспериментировать со специями и добавками в виде других овощей или зелени. Опята получатся замечательными на вкус в любом случае.

Источник