Сколько раз заливать огурцы кипятком при засолке?
При засолке огурцов сколько раз надо прокипятить рассол и залить?
При засолке огурцов кипяток не применяют. Этот вид заготовки предусматривает добавление к огурцам соли, специй и холодной воды.
При консервировании огурцов применяют либо стерилизацию, либо заливку кипятком.
Чтобы огурцы хорошо пропарились (простерилизовались), надо залить их кипятком 2 раза на 10 минут. За третьим разом надо добавить соль, сахар, уксус, чеснок, снова залить кипятком и закатать.
Мы почти отказались от консервирования огурцов с закатыванием банок, потому-что надоело мучиться с этими и двумя, и тремя заливками кипятком.
Иногда и 3 раза не помогает. Скорее всего это зависит еще и от сорта огурцов.
Не все сорта предназначены для засолки и консервирования.
Салатные сорта хоть 4 раза заливай кипятком, они все равно станут мягкими и плохо стоят.
Выбирать надо огурцы с черными шипами, вымачивать 3-4 часа.
Для меня сейчас удобнее просто стерилизовать.
Подготовила всё, как считаешь нужным, сложила, залила кипящим рассолом.
Ставишь 3-х л банку в кастрюлю с горячей водой и салфеткой на дне. Держишь минут 7-10 после почти закипания на маленьком огне.
Наливаешь 1 ст л уксуса сверху, закрываешь крышку, вынимаешь банку и закатываешь.
Такие огурцы у нас стоят даже в гардеробной, то есть при комнатной температуре.
При засолке огурцов лучше использовать не кипяченную воду, а сырую. В нее добавляют соль и заливают предварительно сложенные в банку или другую емкость огурцы со специями.
Если же мариновать огурцы, то метод заливки огурцов кипятком имеет место.
Обычно, чтобы не стерилизовать банки с огурцами, заливают их три раза. Залил кипятком, постояли 10 минут, слили, закипятили и снова залили. После третьего раза можно закатывать, потом банку перевернуть и укутать, чтобы медленно остывала.
Засолка огурцов простой холодной водой сейчас встречается только в деревнях, потому что городская вода для этой цели не подходит. Мы в прошлом использовали только родниковую воду, за которой специально ездили за город, но как-то со временем отошла эта традиция и сейчас огурцы просто маринуют, называя этот процесс привычным словом засолка.
При мариновании огурцов заливать их следует дважды, после второго раза сразу закатывать банки. Необходимость первого пропаривания огурцов я для себя объясняю двумя факторами, не знаю, насколько это научно верно. Прежде всего это ошпаривание уничтожает различных микробов, микроорганизмов, которые могли остаться на огурцах, зелени и прочем, что позволит соленьям стоять долго. А во-вторых, позволяет отмерить точное количество воды, чтобы не ошибиться с количеством соли, сахара и уксуса.
Источник
Старый способ маринования огурцов.Банки никогда не стреляют. Заливаю огурцы кипятком и оставляю на ночь
Приветствую, друзья! Пришло время для заготовок на зиму, и сегодня я хочу поделиться с вами рецептом маринованных огурцов. Я знакома с этим способом уже более пяти лет, и огурцы получаются удивительно вкусными – в маринаде нет ничего лишнего, и все, кто пробовал эту закуску, оценили ее наслаждающимися взглядами.
Готовить их довольно быстро, и мне не приходится тратить целый день на заготовку огурцов.
Итак, как замариновать огурцы? У меня около пяти килограммов свежих огурцов, и первым делом я заливаю их холодной водой и оставляю на 2-3 часа – это помогает сохранить хрустящую текстуру огурцов.
После этого огурцы хорошо промываю под краном, срезаю кончики с двух сторон и складываю их в кастрюлю.
Далее заливаю огурцы крутым кипятком, чтобы они не всплывали, и накрываю тарелкой. Затем кастрюлю с огурцами накрываю крышкой и укутываю одеялом, чтобы огурцы остыли. Обычно это занимает 6-8 часов, и мне нравится залить огурцы поздним вечером, перед сном, и оставить их на всю ночь. Утром огурцы уже еле теплые и готовы к дальнейшей обработке.
После охлаждения огурцы приобретают оливковый оттенок, и пока вода для рассола закипает, я раскладываю огурцы по стерильным банкам.
Для приготовления маринада я беру:
- 3 литра воды, ставлю ее на огонь, и когда вода почти закипает,
- добавляю: 8 столовых ложек сахара 6 столовых ложек соли 300 мл уксуса 9%.
Тщательно перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились, и довожу рассол до кипения. Объем банок может быть разным, поэтому я подготавливаю разное количество специй для каждой банки.
Поэтому в литровую банку я кладу 2-3 зубчика чеснока, небольшой зонтик укропа и несколько горошин чёрного перца.
В двухлитровую банку добавляю 4-5 зубчиков чеснока, немного больше перца и укропа. Чеснока не стоит добавлять слишком много, чтобы не испортить огурцы – в противном случае они станут мягкими и потеряют хрустящий вкус. С пропаренными огурцами можно положить больше овощей в банку. Из пяти килограммов огурцов у меня получается:
2 двухлитровых банки 3 литровые банки 1 банка на поллитра.
Теперь заливаю огурцы горячим рассолом, накрываю горячей крышкой и закручиваю. Чтобы удостовериться, что крышка хорошо закрыта, я аккуратно переворачиваю банку и проверяю, нет ли утечек воды или воздуха. Если нужно, докручиваю крышку или меняю ее на новую. Затем укутываю банки толстым одеялом или можно использовать зимнюю куртку – главное, сохранить тепло в банках как можно дольше. После полного остывания банки переношу в кладовую, и огурцы хранятся всю зиму без проблем. Мои маринованные огурцы по этому способу всегда выходят великолепными – банки ни разу не лопнули. Этот проверенный рецепт придает огурцам великолепный вкус и хрустящую текстуру.
Вот рецепт маринованных огурцов на зиму, который я хочу поделиться с вами. Желаю всем удачи при заготовках на зиму!
Источник