Острые огурчики с кунжутом (заготовка для зимы)
Огурцы острые с кунжутом
Ингредиенты
- Огурцы — 2,5 кг
- Чеснок — 6-8 зубчиков
- Соевый соус — 6 ст. ложек
- Сахар — 3 ст. ложки с небольшой горкой
- Соль — 2 ст. ложки с горкой
- Молотый перец чили — 0,5 ч. ложки
- Молотый черный перец — 0,5 ч. ложки
- Светлое кунжутное масло — 6 ст. ложек
- Рыбный соус — 1 ст. ложка
- Уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка
- Кунжут — 100 г
Огурцы
Приготовление
Огурцы хорошо промыть и обсушить на бумажном полотенце.
Нарезать брусочками:
Нарезать брусочками
Разрезать каждый огурец поперёк на 3 части, а затем каждую — ещё на 4 или 8 частей вдоль (в зависимости от размеров огурца). Сложить в большую кастрюлю, добавить все специи, соль — сахар, уксус и кунжутное масло.
Хорошо перемешать, дать постоять 30 минут при комнатной температуре.
Чеснок
Чеснок измельчить на мелкой тёрке.
Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистости.
Кунжут
Добавить к огурцам молотый чеснок и кунжут. Ещё раз хорошо перемешать.
Огурцы и специи
Разложить огурцы в чистые, сухие баночки объёмом 0,5 литра, плотно утрамбовать, долить в каждую образовавшийся сок, прикрыть крышками, стерилизовать банки 10 минут с момента закипания.
После закатать, остудить и убрать в тёмное, прохладное место для хранения. Приятного аппетита!
Источник
Кисло-сладкие огурцы с кунжутом (заготовка на зиму)
Огурцы вымыть, обтереть, отрезать кончики и нарезать огурцы брусочками толщиной около 0,5 см и длиной 2-2,5 см.
Сложить огурцы в эмалированную чашку, посолить и хорошо перемешать.
Оставить минимум на 30-40 минут, периодически перемешивая.
Горький перец вымыть и вместе с чесноком раздавить с помощью чеснокодавилки.
Семена кунжута поджарить на сухой сковороде, все время встряхивая или перемешивая, до золотистого цвета.
Через 30-40 минут огурцы хорошо отжать руками, перекладывая в другую чашку.
Добавить по вкусу уксусную эссенцию, сахар и соевый соус, хорошо перемешать.
Если недостаточно соли, то добавить еще соль или соевый соус.
Добавить в кисло-сладкие огурцы молотую сладкую паприку, обжаренный кунжут и раздавленные чеснок и горький перец.
Растительное масло налить в сковороду, перекалить до легкого дымка, снять с огня и дать немного остыть в течение 1-2 минут.
Вылить горячее масло на специи.
Салат хорошо перемешать и разложить по стерильным банкам.
Банки прикрыть стерильными крышками.
Стерилизовать 0,5 л банки не менее 15-20 минут с момента закипания воды.
Банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и охладить.
Хранить в темном прохладном месте (холодильник, подвал и т.п.)
Хорошо, если вы приготовите салата больше, чем подготовили под него банок — охладите его в холодильнике и подавайте на стол, чтобы не пришлось мучительно ожидать зимы!
Источник