Японские маринованные огурцы с васаби и соевым соусом: секреты азиатской кухни
Краткое описание: В статье рассказывается о японском рецепте маринованных огурцов с васаби и соевым соусом, который является одним из самых известных блюд в японской кухне. Вы узнаете о том, как правильно приготовить маринад, как выбрать правильные огурцы и какая роль играют васаби и соевый соус в этом блюде.
Азиатская кухня, безусловно, одна из самых популярных в мире. И каждая страна имеет свои собственные блюда и рецепты. Один из самых известных рецептов японской кухни — это маринованные огурцы с васаби и соевым соусом. Эти огурцы прекрасно подходят как закуска к любому блюду и сделают любое блюдо невероятно вкусным. Но как же правильно приготовить такие огурцы и как их подавать?
Секрет приготовления этого блюда — в маринаде, который должен быть достаточно кислотным и остреньким. Чтобы получить такой маринад, нужно взять растительное масло, который даст огурцам приятную мягкость и соевый соус, который придаст блюду необходимую солоноватость. Вкусовые качества маринада усилит добавление в него сахара, рисового уксуса и срезанные чесноком листья кинзы.
Однако, выбор огурцов является ключевым моментом. Лучшие для этого блюда — это огурцы английского типа, которые более плотные и меньше водятся. Огурцы надо нарезать кругами или пластинами толщиной не менее 0,5 см.
Важными ингредиентами, которые придают блюду остроту и характерный вкус, являются васаби и соевый соус. Васаби – это растение, которое используется для изготовления острого соуса, который подается к суши. Васаби можно купить в виде порошка или в тубе.
Соевый соус — это классический соус, который используется в азиатской кухне. Он является идеальным компаньоном для маринованных огурцов.
Рецепт маринованных огурцов с васаби и соевым соусом:
— 2 огурца английского типа
— 1 столовая ложка васаби
— 3 столовые ложки соевого соуса
— 1 столовая ложка растительного масла
— 1 столовая ложка рисового уксуса
— 1 чайная ложка белого сахара
— 1 зубчик чеснока
— Листья кинзы
1. Режем огурцы кругами или пластинами толщиной 0,5 см.
2. Смешиваем в отдельной миске соевый соус, масло, васаби, рисовый уксус, сахар и зубчик чеснока.
3. Добавляем нарезанные огурцы в миску и тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться на 30–60 минут.
4. Перед подачей украшаем листьями кинзы на верху огурцов.
Это блюдо можно подавать как основную закуску или как сопроводительное к блюду, например к суши или к морским гребешкам. Васаби и соевый соус придадут блюду уникальный вкус и остроту.
В заключение можно сказать, что японские маринованные огурцы с васаби и соевым соусом — это не только вкусное блюдо, но и очень полезное. Это настоящий маст-хэв для тех, кто любит японскую кухню и эксперименты в кулинарии. Попробовав этот рецепт, вы точно полюбите его и будете готовить его снова и снова.
Источник
Быстрые и вкусные маринованные огурцы по-японски
Этот рецепт быстрых и вкусных маринованных огурчиков по-японски значительно отличается от подобных рецептов маринования в европейском стиле. Прежде всего тем, что огурцы просто замачивают в ароматном маринаде и не хранят в стерилизованных банках. Такие необыкновенные на вкус маринованные огурчики — отличная закуска на все случаи жизни, которую до употребления следует хранить в холодильнике не более 5 дней, как и любой скоропортящийся продукт.
Активное время приготовления: 15 минут
Время на маринование огурчиков: 8 часов
1. Подготовьте ингредиенты.
2. В небольшой емкости (кастрюле или ковше) смешайте воду, соевый соус, уксус, сахар и варите на среднем огне, пока сахар не растворится. Дайте ароматной смеси остыть.
3. Тем временем нарежьте свежие огурцы на средние кусочки.
4. Поместите нарезанные огурцы в большую стеклянную банку или контейнер для хранения с крышкой.
5. Влейте ранее приготовленный ароматный маринад (шаг 2) в банку или контейнер с огурцами и закройте емкость крышкой. Поставьте огурцы в маринаде в холодильник и позвольте им мариноваться от 8 часов до суток. Для лучшего вкуса оставьте огурцы мариноваться на 2 дня. Периодически переворачивайте емкость с огурцами для равномерного распределения ароматов. Готово!
Фото: The Spruce/Julia Hartbeck
Источник: thespruceeats.com
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Источник
То, как японцы маринуют огурцы, вызывает уважение: банки совсем не используют
По этому рецепту вы можете попробовать замариновать огурцы так, как это делают японцы. Все действия займут не более одного часа. Стоит отметить, что банки вам не потребуются. Мариновать нужно в пакете. Подробности приготовления — далее в статье.
Об ингредиентах
Сначала обзаведитесь такими продуктами:
- Сахаром (одна большая ложка).
- Солью. На один килограмм огурцов этого ингредиента понадобится две большие ложки.
- Двумя чесночными зубчиками.
- Укропом. Вам хватит одного пучка.
Из такого количества у вас должно получиться четыре порции. Кроме продуктов приготовьте один плотный пакет.
Ход работ
В первую очередь займитесь подготовкой огурцов. Для этого аккуратно обрежьте кончики и горькую часть. В противном случае готовые маринованные овощи будут заметно горчить. Крупные огурцы разрежьте поперек на 2-3 части. Пучок укропа и зубчики чеснока расположите на разделочной доске и мелко нарубите.
Подготовленные огурчики переложите в пакет, в который затем всыпьте указанное количество соли и сахара. После этого добавьте измельченный укроп и чеснок. Пакет остается плотно завязать и хорошенько встряхнуть. Теперь отправьте продукцию в холодильник. Насладиться маринованными огурчиками вы сможете спустя десять часов.
Мариновать можете и вторым способом. Влейте к огурцам одну большую ложку соевого соуса и одну маленькую ложку уксуса.
По желанию добавьте тунец.
Этот ингредиент должен быть в виде стружки.
Пакет следует подержать в холодильнике один час.
Источник
Маринованные огурцы по-японски (с видео)
Маринованные огурцы (Кюри но вакадэ пикурусу) – это вкусная хрустящая закуска японской кухни. Такие огурчики очень хороши к мясу, особенно к жареному. Рецепт этого японского маринада весьма прост. К слову, мариновать подобным образом можно не только огурцы, но и другие сезонные овощи – например, стволовой сельдерей, репчатый лук, морковь, дайкон, корень лотоса, японский имбирь (имбирь миога), корень лопуха и т.д. Это быстрый способ маринования, уже на следующий день можно угощаться маринованными овощами. Но самый насыщенный вкус овощи получают после 7-10-дневного маринования. Сам же маринад Амазу прекрасно хранится в плотно закрытой стеклянной бутылке в холодильнике не менее полугода. И если сделать такой маринад с запасом, то он будет у вас всегда под рукой, и в течение всего года можно быстро замариновать сезонные овощи в японском стиле.
Ингредиенты (на 1 баночку 0,5 л):
- длиннотелый огурец – 1 шт. (примерно 300 г),
- репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт. (примерно 50 г),
- стволовой сельдерей – 1 палочка (примерно 50 г),
- соль — 1 ч.л. (примерно 6-7 г или 2% от веса овощей).
- настой воды на водорослях Комбу – 100 мл,
- белый рисовый уксус (или разбавленный столовый до 4%) – 150 мл,
- чеснок – 1 зубчик,
- лавровый лист — 2 шт.,
- черный перец-горошек — 10 шт.,
- сахар-песок — 7 ст.л. (примерно 70 г),
- соль – 0,25 ч.л.
Сначала нужно приготовить маринад. И начать его приготовление стоит с настоя водоросли Комбу.
В подходящую емкость (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) положить кусочек водоросли Комбу, примерно 5х3 см, добавить 180-190 мл воды и оставить отмокать водоросль в воде на 30 минут при комнатной температуре.
По истечении времени водоросль значительно увеличится в размерах, вода чуть окрасится и станет бледно-зеленоватой.
Настой перелить в стакан (набухшую водоросль оставить в кастрюле) и взять настоя 100 мл. Перелить настой обратно в кастрюлю. Отмерить нужное количество ингредиентов для маринада Амизу и поместить их в кастрюльку с настоем водоросли.
Поставить кастрюльку на огонь и довести жидкость до закипания. Как только закипело, выключить нагрев и, помешивая, растворить соль и сахар в жидкости. Оставить остывать маринад в течение 30 минут при комнатной температуре.
Пока маринад остывает и настаивается, подготовим овощи для маринования.
Ополоснуть длиннотелый огурец, отрезать у него кончики, а сам огурец нарезать кружками, толщиной примерно 1-1,5 см.
Палочку стволового сельдерея ополоснуть и нарезать ломтиками, примерно 0,5 см толщиной.
Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам и одну из половинок нарезать полукольцами.
Сложить овощи в миску, предварительно взвесив. Добавить в миску соль из расчета 2% от суммарного веса овощей или примерно 1 ч.л. Перемешать овощи с солью.
Поставить поверх овощей небольшой гнет, чтобы овощи дали сок. Считается, что избавившись от лишней влаги при мариновании, огурцы лучше сохранят свой натуральный вкус.
Оставить овощи под гнетом при комнатной температуре на 30 минут.
Тем временем подготовить чистую баночку для маринования овощей.
С емкости с огурцами снять гнет и слить выделившуюся жидкость. Переложить овощи в баночку.
Приготовленный маринад снова довести до закипания и аккуратно, чтобы не треснула баночка, перелить в нее горячий маринад. Лавровый лист, чеснок и перец-горошек можно переложить в баночку с овощами. А вот кусочек водоросли выбросить.
Закрыть баночку крышкой и оставить остывать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
На следующий день уже можно угощаться маринованными огурцами. Вкус будет более насыщенным, если овощи будут мариноваться 7-10 дней в холодильнике. Такие овощи хороши в качестве дополнительного топпинга к основным блюдам, особенно к свинине или другим жирным блюдам. Уксус способствует пищеварению.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Источник