Маринованные огурцы покрылись пятнами

Методы борьбы с белым осадком в маринованных огурцах

Блюд из огурцов существует очень много. Их маринуют, солят, используют для приготовления различных салатов. Практически нет человека, который бы не любил соленые огурчики. Однако нередко можно заметить изменение цвета рассола в банке. Почему появляется белый налет на соленых огурцах, опасен ли он для человека и что потом делать с продуктом.

Причины появления белого налета

Прежде чем выбросить консервацию, стоит определить, почему в маринованных огурцах появляется белый осадок. Появление белого налета на огурцах часто является следствием того, что во время приготовления были нарушены важные технологии. Основными причинами подобного явления считаются следующие:

• плохо вымытые и очищенные овощи;
• неправильное проведение стерилизации тары и крышек;
• нехватка рассола, в банке он не покрывает огурцы полностью;
• использование неподходящих ингредиентов;
• несоблюдение рецепта, нарушение дозировок;
• попадание воздуха в банку, негерметично закрытые крышки;
• использование для маринования неподходящих сортов;
• несоблюдение правил хранения готового продукта.

Налет на огурцах, приготовленных в бочке, может возникать в случае отсутствия необходимого гнета при хранении, при резких изменениях температуры окружающей среды.

Внимание! Нетрудно заметить, что в большинстве случаев основной причиной появления налета является несоблюдение технологии приготовления.

Чем опасен белый осадок в банке

Белый налет имеет разное происхождение. В некоторых случаях он не представляет опасности, в других — употреблять такой продукт нельзя.

Если огурцы были приготовлены с соблюдением всех правил и технологий, то появление белого налета является следствием работы бактерий молочной кислоты. Подобные микроорганизмы появляются в том случае, если при изготовлении консервации не использовался уксус, огурчики были полностью закрыты рассолом, а контакт с воздухом отсутствовал. В таком случае белый налет не представляет опасности для организма человека. Нужно просто хорошо промыть овощ под сильной струей холодной воды.

Подобные бактерии даже приносят некоторую пользу организму:

• нормализуют работу кишечника;
• стимулируют образование желудочного сока;
• устраняют диарею и запоры;
• укрепляют иммунитет;
• уменьшают возможность развития аллергических реакций;
• делают слизистую кишечника менее восприимчивой к различным раздражителям.

Если же белый осадок в маринованных огурцах образовался в результате работы дрожжевых грибков либо других вредных микроорганизмов, то он представляет определенную опасность для человека. Особенного внимания заслуживают огурцы, пораженные палочкой Clostridium botulinum — подобная бактерия вызывает ботулизм, который может стать причиной смерти.

Плохие и зараженные овощи теряют упругость, становятся мягкими, у них появляется неприятный запах. Подобный продукт нельзя употреблять в пищу.

Внимание! Белый налет возможен только на соленых огурцах. На маринованном продукте он выпадать не должен.

Если на маринованных огурчиках присутствуют непонятные пятна, в банке появился неприятный запах, то продукцию стоит утилизировать, кушать такое нельзя в любом случае.

Методы, как можно спасти огурцы

Прежде, чем выбрасывать консервированный продукт, на котором был обнаружен белый налет, требуется определить причину и вид этого образования.

Появление молочной кислоты является нормальным процессом, поэтому избавляться от продукции не понадобиться. Если огурцы будут употребляться в пищу, то их стоит хорошо промыть.

Если же планируется хранить их дальше, то овощи также хорошо промывают холодной водой, укладывают в чистую простерилизованную банку и заливают свежим рассолом так, чтобы он покрывал все ингредиенты. Если огурчики из бочки, то можно помыть только верхний слой.

Чтобы в банке не образовалась белая гниль, при вскрытии в свежий рассол добавляют немного горчичного порошка либо зерен горчицы. Этот продукт не даст образоваться белому налету, а огурцы станут более хрустящими. Допускается небольшое помутнение рассола, однако это совершенно безопасно и не отразится на качестве и вкусе овощей.

Для справки! Можно добавлять в банку корень хрена, а сверху покрывать его листочками. Эта процедура также спасет консервацию от образования плесени.

Способы правильной стерилизации крышки и банки

При мариновании огурцов важно уделять внимание правильной подготовке. Особо важным считается процесс стерилизации. Процедура несложная:

• Прежде всего банки и крышки нужно проверить на целостность. Тару со сколами не используют, как и крышки с наличием деформации.
• Важно хорошо помыть все емкости при помощи соды или хозяйственного мыла.
• Для стерилизации на пару понадобится кастрюля с кипящей водой, на нее помещают специальную решетку для стерилизации.
• Банки аккуратно устанавливают в конструкцию вверх дном, а горлом вниз. Постепенно на стенках появляются крупные капли влаги, процесс стерилизации окончен.
• Крышки просто закладывают в кипящую воду и оставляют на несколько минут.

После того, как банка полностью высохнет, в нее можно заложить огурцы. Делают это в тот же день, тара остается стерилизованной в течение примерно 4 часов.

Дальнейшая стерилизация проводится следующим образом:

• Банки с продуктом аккуратно помещают в емкость большого размера, холодная вода должна покрывать ее практически полностью.
• Проводят постепенное нагревание, чтобы тара не лопнула от резких изменений температуры.
• После того, как вода закипит, банки оставляют в воде еще на 5 минут. Затем их можно доставать — продукт готов.

Стерилизацию также можно проводить в духовке. Этот метод удобен тем, что можно обработать сразу несколько емкостей:

• На противень помещают несколько банок горлышком вниз.
• Выставляют температуру на 120 градусов.
• Длительность процесса составляет 12 минут.

Провести процедуру можно в микроволновой печи. В емкость наливают небольшое количество воды — примерно 2 см. Мощность для стерилизации составляет 850 кВт. Процесс обработки длится до 3 минут.

Внимание! Самым простым вариантом является обработка тары слабым раствором марганцовки. Однако при таком способе нельзя точно гарантировать полную стерилизацию.

Правила хранения маринованных огурцов в банке

Чтобы избежать образования белого налета важно соблюдать все правила хранения консервации. Оптимальным местом является погреб, можно оставлять банки с маринованными овощами в холодильнике. Лучшими условиями считаются температура до +4 градусов и влажность примерно 80 %.

Допускается хранить соленые огурцы в условиях квартиры, однако крышки должны быть плотно закрыты, чтобы не было доступа воздуха. Овощи, которые были изготовлены методом холодной засолки допускается хранить только в холодильнике. В противном случае продукт быстро покроется плесенью и станет непригодным для употребления.

Соленые огурцы, которые были извлечены из тары, можно хранить в морозильной камере. Они не теряют свой вкус, их можно будет добавить в различные блюда, подразумевающие тепловую обработку.

Огурцы в бочках лучше оставлять на хранение в подвальных помещениях, где температура примерно 0 градусов. При этом важно, чтобы овощ был полностью покрыт рассолом, присутствовал хороший гнет, а температура в помещении постоянно оставалась на одном уровне. Процесс засолки длится примерно месяц, лучше не употреблять продукцию раньше по времени.

Самым простым способом сохранить продукцию является правильная ее подготовка. Огурцы нужно тщательно помыть и перебрать. Для консервации рекомендуется использовать крепкие и здоровые огурчики. Лучшими считаются те, которые были собраны в утреннее время и имеют черные пупырышки.

Внимание! Правильно подготовленная тара также является залогом успеха, поэтому важно соблюдать всю последовательность готовки.

Белый налет на огурцах не всегда свидетельствует о том, что продукт безнадежно испорчен. В некоторых случаях образование подобного вещества является естественным процессом и не требует уничтожения консервации. Однако стоит помнить, что появление налета на маринованных огурцах — это практически всегда признак испорченной еды, от которой стоит избавиться.

Источник

Маринованные огурцы с белым налетом: можно ли их есть?

Многие дачники, да и не только они, видя на маринованных огурцах белый налет, начинают сомневаться: есть или не есть продукт. Сейчас расскажем, откуда берется белый налет и опасно ли это?

Белый налет на огурцах

Многие огурцы в банках покрываются налетом при достаточно длительном хранении. Мутным становится и маринад. Обязательно обращайте внимание на этот знак. Дело в том, что изменение внешнего вида и запаха консервированного продукта требует повышения нашей бдительности. Плохая закатка опасна для здоровья и даже для жизни человека.

Если плесень на огурцах

Белый налет может быть связан с плесенью. Если это так, то такой продукт есть нельзя. И тут не получится отрезать кусок испорченного овоща, нужно выбрасывать всю продукцию из банки. Но помните, что есть просто белый налет, который часто появляется на маринованных огурцах. И в этом нет ничего опасного. Это не плесень, а молочнокислые бактерии. Они даже полезны для организма. Иногда белый слой может быть на поверхности рассола. Это тоже не обязательно плесень.

Как отличить налет от плесени?

Плесень образуется пятнами, иногда с зеленоватым оттенком. А налет покрывает большую площадь овоща. Кроме того, заплесневелые грибы будут пахнуть неприятно, а с налетом имеют обычный запах квашенного продукта. Ранее мы рассказывали, какие огурцы категорически нельзя консервировать. Вы наверняка этого не знали. Еще больше полезных хитростей для любителей сада и огорода можно найти в нашем разделе «Дача». >>>Больше интересных историй – подпишитесь на наши Telegram, Instagram и Viber

Источник

Белый налет на маринованных огурцах может свидетельствовать об ошибках при консервации

Любители домашней консервации нередко замечают помутнение рассола в банках или белый налет на маринованных огурцах. Всегда хочется знать не только причину такого явления, но и то, можно ли их есть и не опасны ли они для здоровья.

Оказывается, что такой налет может быть как неопасным осадком, так и вредной для человека плесенью. Поэтому следует разобраться, в каких случаях огурцы с белым налетом съедобны и как следует избегать появления этой пленки.

Почему на огурцах белый налет

Белая пленка появляется на соленых и маринованных огурцах по нескольким причинам. Чаще всего все дело в ошибках, совершенных при закатывании овощей. Налет может появиться в следующих случаях:

• огурцы плохо вымыты;
• в банку попал воздух;
• консервация неправильно хранилась;
• не соблюдалась рецептура.

Однако если огурцы мариновали без использования уксуса, а только с водой и солью, то белая пленка — это кислота, которая выпала в осадок. Это считается нормальным явлением, такой белый налет совершенно безопасен.

Когда огурцы можно есть и когда нельзя

Если белая пленка образовалась на соленых огурцах, при этом процесс консервирования проходил по всем правилам, то это считается нормой. Такие овощи есть можно, и организму они не навредят. Единственно, что рекомендуется сделать, так это как следует промыть их перед употреблением.

Если такая пленка появилась на малосольных огурцах, то их есть нельзя. В этом случае белый налет — самая настоящая плесень, вредная для здоровья. Она может вызвать отравление.

Также огурцы с налетом нельзя есть в том случае, если они сделались мягкими на ощупь, имеют кисловатый вкус и плохо пахнут.

Что делать, если на огурцах белый налет

Если со времени закатывания прошло не более трех дней, то при обнаружении налета огурцы еще можно переработать, поскольку они пока еще пригодны для употребления.

Чтобы спасти их, нужно проделать следующее:

• рассол из банки слить;
• огурцы хорошо промыть кипяченой водой;
• приготовить новый рассол, соблюдая все пропорции в рецепте;
• в маринад добавить специи- укроп, чеснок, хрен, листья черной смородины или вишни, горчицу в зернах, — которые уменьшат вероятность образования белого налета.

Источник