Мангалы с казаном для плова

Содержание

Ферганский плов в казане от Сталика Ханкишиева
Поиск по рецептам:
Рецепты на каждый день:
Рецепты по случаю:
Рецепты из разных стран:
Ингредиенты
Приготовление
Рецепт лучшего плова на костре
Мангал с казаном

Ферганский плов в казане от Сталика Ханкишиева

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Рецепты по случаю:

Рецепты из разных стран:

Порции: 10
Время: 2 часа
Сложность: средняя
Печать

В Фергане или Самарканде каждый уверен, что именно его плов — правильный. В Краснодаре или Новороссийске, напротив, мало кто посягает на правильность — мол, не наше это южнороссийское дело. Популярный ЖЖ-блогер Stalic, он же автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев, и блогом, и книгой доказывает незначительность географии в великом деле приготовления узбекского плова. Приводим вам адаптированный рецепт — творите.

Ингредиенты

Баранина мякоть 1 кг
Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
Сало курдючное 300–350 г
Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
Морковь красная 1 кг
Луковицы средние 2–3 шт.
Головки чеснока 2–3 шт.
Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
Зира, соль
Барбарис по желанию

Приготовление

Вначале порезать морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону.

От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

Источник статьи: http://magazine.tabris.ru/recipes/occasions/family/ferganskij-plov/

Рецепт лучшего плова на костре

Здравствуйте, дорогие читатели. На этом канале будем рассказывать все про туризм. Про походы, снаряжение, походные лайфхаки, байки и походную кухню. Сегодня расскажем как готовить плов на костре

За фото сразу прошу пардона. В походе фоткать некогда — все хотят есть. Поэтому фото с мангала в деревне. Но суть не меняется.

Нам понадобится:
* 1,5 кг баранины, лучше задок;
* 1 кг риса (лучше всего подойдет серый рис. Его можно купить у узбеков на рынке. Стоит в два раза дороже магазинного, но не пожалеете);
* 5-6 крупных морковин;
* 4-5 луковиц;
* 50 г курдюка — можно приобрести вместе с бараниной;
* 200 мл нерафинированного подсолнечного масла;
* специи: зира, куркума и барбарис (так же можно купить на рынке)
* 3-4 головки чеснока среднего размера;
* соль по вкусу;
* литр холодной чистой воды;
* казан на 12-15 литров.

Подготовка. Сделать нужно многое. Поэтому хорошо, если вам кто-то будет помогать
Баранину тщательно моем, отделяем от костей. Нарезаем небольшими кусками — 3-4 см — мясо. Мелко — 1-2 см — режем курдюк. Рис промываем водой, пока вода не станет прозрачной. После этого заливаем холодной водой и оставляем на время. Морковь чистим и нарезаем соломкой. Можно потереть тёркой, но лучше не ленитесь. Разница, как ни странно, колоссальная. Лук чистим и режем кольцами или полукольцами, непринципиально.

Огонь. Необходимо подготовить площадку под казан. Он должен быть максимально устойчив, чтобы в процессе готовки не расплескать или не опрокинуть казан. В домашних условиях сгодится мангал или небольшая печь. В походных условиях: аккуратно сложенный костёр и решетка. Можно делать прямо на дровах, но это усложнит процесс. Разводим огонь так, чтобы было комфортно готовить рядом с очагом, при этом достаточно сильный: готовить порядка часа полтора.

Непосредственно готовка.
Ставим казан на открытый огонь. Как только казан нагрелся, заливаем масло. Прокаливаем масло, пока не пойдет сизый дымок. Добавляем курдюк и кости. Жарим до шкварок. Вылавливаем шумовкой или половником (кто в поход берет шумовку?), курдюк и кости, отдаем страждущим. Вредная, но очень вкусная закуска под «беленькую».

Засыпаем лук, жарим до золотистой корочки, помешивая. После этого кладём мясо, стараясь перемешивать так, чтобы лук оказался сверху, мясо снизу. Жарим в течение 15-20 минут, аккуратно помешивая. Добавляем морковь. Обжариваем пока морковь не перестанет быть жёсткой и сладкой.

В первый раз добавляем специи. Растираем в ладони 2-3 щепотки зиры, засыпаем столовую ложку куркумы и столовую ложку барбариса, тщательно перемешиваем. Добавляем соль так, чтобы получившаяся масса — зирвак- была чуть пересолена. Рис заберёт лишнюю соль. Пожалуй, самый сложный момент в приготовлении. Если не уверены в собственных силах, лучше недосолить, едоки добавят соли по вкусу.

Утапливаем в зирваке чеснок головками вверх и забываем про него. Закрываем крышку, оставляем на 15-20 минут (в походе для экономии времени, можно принебречь). После этого сливаем воду с риса и засыпаем в казан, чтобы в центре получилась небольшая горка. Сверху заливаем чистой холодной водой на два сантиметра выше уровня риса. В это время стараемся, чтобы костёр был уже не такой сильный, а в идеале доделывать на углях, чтобы не подгорел зирвак.

Рис в процессе готовки перемешиваем от краев к вершине. Ни в коем случае нельзя, чтобы зирвак перемешался с рисом. Добавляем повторно специи в таком же количестве, перемешав с рисом. Доводим рис до готовности. Готовый рис должен быть мягкий, но не кляклый, чтобы плов не превратился в кашу. Как на последней фотографии.я, закрываем крышкой и заматываем полотенцем на 2 часа. В походе это нереально — вас сожгут на костре ))). Постарайтесь дать постоять плову хотя бы 20 минут, оберегая казан от самых голодных.

Уточнения. Плов делали в водных походах выходного дня или на пикниках с палатками. Никто на себе не потащит из-за плова казан и остальной провиант, если он не водник-матрасник )))). Старались готовить в первый обед или ужин, чтобы не испортилось мясо. Если так получалось, что по времени приготовить плов могли только на второй день, чтобы баранина не испортилась, ее натирали солью и держали в холодной воде. ( Главное, смотреть, чтобы мясу не сделали ноги).
Процесс трудоемкий, долгий, но результат вас приятно удивит. Приятного аппетита!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/snariaga_rf/recept-luchshego-plova-na-kostre-5e2e931ae6cb9b00ae745045