Мангал с помпейской печью

Строительство помпейской печи: полный фотоотчет

Оглавление

Рассказываем конкретный опыт строительства помпейской печи. В самом начале здесь планировалось строительство более простой конструкции — мангала, печи или казана. Потом было решено соорудить что-то более интересное и практичное. Была оставлена печка под казан, попутно также докуплен тандыр, который очень понравился, оставлено место под стол для помпейской печи.

Пока шли предварительные работы по кладке стены и стола в беседке, автор проекта стал готовиться к созданию самой печи. Был куплен станок для резки кафеля, не было видно полотна, а также, куда оно пилит. Простой болгаркой если это делать, то везде пыль и разные неточности получаются. Для точности был приобретен специальный маятник, автор привернул его к верстачку, взял опрыскиватель и дело пошло еще лучше. К части маятника далее приворачивались упоры для того, чтобы создать нужный угол. Далее болгарка опускается и поливается с опрыскивателя. Надо просто нажать курок, и воздух стал качаться активнее. В самом начале печь собиралась насухую, на первых фотографиях отчета представлен итог по первым двум дням начала строительства — это основание и немного распилка кирпича.

Для строительства используется клиновой кирпич, он хорошо делает круг 90х100 см. Среди обилия предложений по шамоту разбегаются глаза, будут использоваться большие плиты из шамота — меньше стыков и они толще.

Было просмотрено автором немало видео и схем, стало ясно, что не существует конкретного одного чертежа, чтобы воплотить печку в действительность. Какие-то параметры лучше одном чертеже, какие-то — в другом, так и получается, что сооружается «винегрет». Интересно было, к тому же, построить что-то на самом деле качественное и интересное. Сначала автор будущего сооружения пообщался с местными умельцами-печниками, которые предлагали услуги по постройке маленькой уличной печки от 30 до 80 тысяч рублей, ценник у каждого профессионала был разный. В результате, строители-умельцы не устроили автора, и не только из-за денег, было на то много причин. В результате печка была построена самостоятельно, причем опыт был первым. Шибер и поддувало работает хорошо после постройки, проблем нет. Тяга отличная даже с временной короткой трубой.

Рассказ про помпейку

Теперь расскажем про помпейку. Был залит стол. После прочтения дополнительной информации, стало понятно, что надо утеплять под как можно лучше, потом возможности в отличии от купола просто не будет. В результате, внизу сваренного 80мм уголка была сделана ещё стяжка, а сверху керамзитобетон, и еще выше армированный 7,5 см слой смешанного бетона (смесь из керамзитного песка и пшс) В итоге получилось основание 26 см толщиной. Сверху будет под еще 6,5см. Задача была выполнена с успехом. Будет залита еще полка.
Для пода был приобретен кирпич ШБ9 размером 30 х 15 см. Меньше стыков — значит больше площадь.

Купол подходит к концу, когда кирпичи встают вертикально — радиус уменьшается и надо придавать новую форму самим кирпичам. Был сделан клин небольшой и приставлены еще 2 кирпича.

Русская печь — двигатель прогресса и изобретений. Можно было и классически подойти к процессу, как и первые ряды с циркулем поднимать по несколько кирпичей в час или два. Можно и как итальянцы — подставляют тазик на полене, далее обсыпают мокрым песком, формируя купол, и укладывают его. Но с мячом, который применялся для простоты укладки купола помпейской печи, получается гораздо быстрее и не так сложно. Причём интересно также регулировать степенью накачки просадку кирпича. Также можно рукой спокойно просовывать между мячом и кирпичом, совмещая края рядов или убирая излишек раствора.

Нюансы строительства

Работа подходит к завершению. После того, как будет доделан дымоход, надо будет приступать к отделке. На термоклей галтованым камнем будет происходить отделка. Утеплять конструкцию автор не думает, так как приготовление пищи будет происходить на одну семью. Толщина стенок тандыра составляет 5см и вполне хватает приготовить различные деликатесы. Здесь же толщина и площадь кирпича гораздо больше.

В инструкции к тандыру было написано — не пугайтесь мелких трещин внутри, это тандыр дышит через них. Поэтому автор был готов к экспериментам разного рода. Осталось уложить 2-3 кирпича на дымоход. Был сделан дровяник. Функцией его является простое декорирование пространства ( надо закрыть вид на забор), там же можно дрова хранить для печей.

Стоит подумать сразу над тем, какие купить дрова для тандыра и помпейки. Самый хороший вариант — абрикосом, яблонями, грецким орехом, это в Ахербайджане. В России выбор не экзотичен — берёза, хвойные породы и пр.

• Осина выжегает саду хорошо.
• Ольха дает аромат копчения.
• Береза температуру хорошо дает.
• Еще всякие фруктовые деревья хорошо.
• Хвойные сорта нельзя, копоти много, тополь тепла мало дает.

Был почищен от раствора фасад, далее — примерен выхлоп. Куплена также плитка терракот и мастика высокотемпературная для облицовки купола. Дрова сухие оказались. Эксперты отмечают, что когда долго лежат дрова, дерево темнеет, а когда свежей рубки — выглядят красивее, но сырые, и соответственно, горят хуже.

Далее была доделана труба, и автор принялся за облицовку. Плитка терракот, мастика клеящая. Плитка оказалась капризной (она сделана из чистой каолиновой глины — цвет достигается моментом обжига -добавок никаких в смеси нет. Пилится плитка совсем плохо — колется и лопается вся. Что-то крупное ей отделывать — никак нельзя! Швы будут заделаны после высыхания и покрытия плитки лаком для камня В противном случае при попадании раствора, отмыть будет невозможно. Специальная расшивка с широким швом наносится с помощью пистолета.

Труба имеет диаметр 150 мм. Ее высота будет 3 метра. Рядом печка под казан с трубой 120 — там практически вылетают поленья, приходится заслонку прикрывать, колена отсутствуют. Тяга отменная получилась. На конце трубы был поставлен диффузор, который увеличивает тягу и защищает от ветра. Была доделана плитка -оставлена просохнуть. После примерки трубы надо резать крышу.

Лаком для камня была покрыта плитка. Лак красивый — с эффектом мокрого камня. С него можно с легкостью удалять загрязнения, которые появятся при заделывании швов плитки.

Отчет по постройке

На постройку печки, которую автор возводил первый раз в жизни, было потрачено 7 вечеров по 2-3 часа. Для специалиста работы здесь на 4-5 дней полных. Тем временем были затерты швы с одной стороны и утверждено положение дымохода. Осталось решиться выпилить крышу.

И вот, дошло дело до первой растопки. После доделки трубы стало ясно, что тяга отменная. Решили сразу потихоньку топить весь день и к вечеру испечь пиццу.

К вечеру печка разошлась на полную мощность, и ничего не лопнуло и не потрескалось. Пирометром был замерен темп и далее. Автор не поверил, что готовить надо 60 секунд фарш, продержал минуты 3-4. Подгорел немного низ в половине ближней к углям. Всё вкусно — вкус отличается от приготовления в духовке электрической.

Источник статьи: http://remix-kamin.ru/pechi/stroitelstvo-pompeyskoy-pechi-polnyy-fotootchet.html

Помпейская печь с плитой под казан + барбекю для шашлыка (Расположение-угловое).

В начале лета был залит фундамент с песчаной подушкой.

Нюансы готовки на гриле, мангале, казане или в помпейской печи для новичков

Покупка мяса

Подойдите ко мне ближе, и я поведаю вам самый важный секрет превосходного питания: Познакомьтесь с вашим мясником. Знать хорошего мясника гораздо важнее, чем знать хорошего брокера.

Что такое правильная скорость приготовления? Когда быстро готовить на жару, а когда медленно томить при низкой температуре или использовать оба метода. Не все продукты питания готовятся при той же самой температуре. Иногда чем быстрее и жарче, тем лучше. Хотя большую часть времени лучше использовать низкотемпературное томление. Комбинация медленного и быстрого метода готовки, наиважнейший подход, называемый реверсом, работает лучше всего. Для всего этого подойдёт мангал- барбекю из кирпича.

Инерционное приготовление. То, что вы сняли еду с огня, еще не означает, что вы закончили ее приготовление. Готовка может продолжаться еще в течение 15 минут или около того, даже при комнатной температуре. Это называется продолженное приготовление, и оно может вас озадачить.

Что такое зажарка и почему она заставляет нас любить ее

Зажарка это сладкая, богатая на вкус поверхность томленного при низкой температуре мяса, для многих из нас, это лучшая часть в нем. Для этого процесса подойдёт пристроенная кирпичная плита.

Готовка нескольких кусков мяса

Когда ожидается прием большой компании, вам может потребоваться приготовить несколько кусков свиной шейки или грудинки и ребрышек одновременно. Если размер вашего гриля позволяет, это не проблема. Вопрос в том, как количество мяса повлияет на время готовки? Остерегайтесь вертикальных держателей ребрышек.

Сохраняйте тепло мяса в специально термобоксе. Проблемой уличной готовки является то, что температуру не так легко контролировать, как при готовке в помещении. Таким образом, вы никогда не можете быть уверены на все 100%, когда блюдо будет готово, особенно когда Вы занимаетесь готовкой при низкой температуре. Решение существует. Сделайте это в начале и удерживайте далее в термобоксе, так же он пригодится вам для пива.

Заморозка и разогрев остатков мяса

Я всегда готовлю еды больше, чем необходимо, чтобы не быть голодным. Иногда еда остается. Отбивание куриных грудок. Проблема в том, что куриные грудки имеют большую выпуклость с одной стороны, и тонкий узкий кончик с другой. Так что, если вы готовите их до безопасной температуры подачи — 75°C, тонкий край станет пережаренным и сухим. Существует решение. Отбейте грудку, пока он не станет равномерной толщины.

Действительно ли применение термометра или переворачивание вилкой может привести к потере мясом сока, можете ли вы сказать о готовности мяса, протыкая его? Очередные сказки, которые не верны.

Заблуждения

/ Заблуждение об «отдыхающем мясе». Отдых мяса после прекращения готовки, действительно ли это не так уж и хорошо и даже может нанести вред.
/ Заблуждение о Розовых кольцах: дым здесь не нужен! Розовое кольцо на срезе мяса под его корочкой, ценится мастерами и судьями, но оно не имеет никакого вкуса, и вы можете сделать его без дыма!
/ Курица с пивной банкой. Есть намного лучшие методы для курицы.
/ Вымачивание щепы. Не тратьте свое время. Это не поможет, а возможно навредит.
/ Мокрый посол. Это не осмос. Но усиливает аромат и добавляет влаги.
/ Сухой посол. Лучше, чем мокрый посол.
/ Обжаривание запечатывает соки. Нет. Так точно, это сказка.
/ «Залипание температуры» . Новички часто озадачены этим, через 2 или 3 часа приготовления свиной лопатки или говяжьей грудинки, температура мяса перестает расти дальше. Она замирает. Залипая, она остается неизменной часами. Повара думают, что это расщепление жира или денатурация коллагена. Это не так. Эксклюзивное объяснение доктора физики Грега Блондера, что же происходит и что с этим делать.
/ Не пытайтесь готовить так, как делают на телевидении и во время соревнований по барбекю! Они делают пищу, которая имеет прекрасный вкус для одного укуса, но не очень весела, чтобы поесть ее на ужин.
/ Заблуждение о готовке на доске. Это не лучший способ копчения и готовки на пару, еда не зажаривается, и вы не можете повторно использовать дорогие доски безопасно. Я просто не понимаю.

/ Является ли гриль поводом повышения риска заболеть раком? Нет, если вы делаете все правильно.
/ Почему пророщенные ростки могут быть опасной едой. Ешьте все сырые овощи, которые вам нравятся, но не ешьте сырыми ростки. Вот в чем разница.
/ Курица на пивной банке. Это может быть рискованным для вашего здоровья и это не самый лучший способ, чтобы приготовить курицу. Санта Клаус не поможет.

Ребрышки экспресс в Мемфисском стиле. Когда вам нужна быстрота, используйте метод Мемфис для готовки над непосредственным источником тепла- мангалом.

Вы не можете сказать, готов ли цыплёнок, глядя на вытекающий мясной сок? И розовое на вид мясо может быть безопасным! Старое правило, которое гласит — «готовь, пока не пойдет прозрачный сок» не является надежным. Вы может сильно пережарить свою птицу в помпейке или провести ночь в туалете.

Источник статьи: http://xn--80akiglhhi7e6b.xn--p1ai/publ/pompejskaja_pech_s_plitoj_pod_kazan_barbekju_dlja_shashlyka/1-1-0-394