Мангал для приготовления плова

Содержание

Лучший казан для плова — секреты выбора
Как готовит казан
Выбор материала
Чугунный
Алюминиевый
Медный
С антипригарным или эмалевым покрытием
Лучшая форма
Для костра и печи
Для плиты
Толщина стенок
Оптимальный объем
Крышка и ручки
Лучший выбор
Рецепт лучшего плова на костре
Настоящий узбекский плов на костре
Ингредиенты для «Настоящий узбекский плов на костре»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Настоящий узбекский плов на костре»:
Другие варианты рецепта
Плов «Девзира, баранина, овощи и казан»
Плов на костре с телятиной черносливом и курагой
Плов на костре
Вкуснейший плов на костре
Похожие рецепты
Шюйюд плов
Плов грибной
Плов по-ковбойски
Плов с чесночными стрелками
Плов «Облегченный»
Настоящий плов
Плов «Городской»
Плов с финиками
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Грибная тайна»
Закуска из зеленых помидоров
Горячий шоколадный пирог
Фотографии «Настоящий узбекский плов на костре» от приготовивших (9)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Лучший казан для плова — секреты выбора

Тем, кто открыл для себя плов и хочет готовить его сам нужно узнать и научится многому. И одним из первых вопросов решить с посудой: имея даже прекрасные продукты их надо где-то приготовить. Так как выбрать казан для плова? — начнём по-порядку.

Как готовит казан

Казан — это металлический котел с покатым дном. В качестве материала используются чугун, алюминиевый или медный сплавы.

Его используют как на обычном костре, так и строят довольно сложные специальные печи.

Во время приготовления блюда необходима плотная крышка. Циркуляция пара внутри казана — необходимый процесс для создания “того самого” вкуса.

Дно стало выпуклым, скорее всего, из-за технологических причин. Но люди заметили эффект равномерного нагрева сферического дна и совершенствовали казан в эту сторону.
Продукты в казане нагреваются раньше и готовятся быстрее. Большое образование пара в сочетании с жаром заставляет продукты томиться, благодаря чему блюдо становится мягким, рассыпчатым и ароматным.

Специи пропитывают блюда до основания и получается душевный плов.

Выбор материала

Казан это прежде всего металлический котёл. Национальные приёмы приготовления плова и местные казаны совершенствовались вместе.

До сих пор есть местности, где лучшим считается медный казан, и там, будьте уверены, и рецепт и сам процесс приготовления отработан именно на медном казане. В чугунном у мастера, привыкшего к медному, плов может не выйти, и точно не получится таким же.

Про алюминиевый так сказать нельзя — это слишком новый материал.

Чугунный

Наиболее популярный материал сегодня.

Благодаря дешевизне чугуна по сравнению с традиционной медью, чугунные котлы, не только казаны, стали широко распространены.
При правильном подборе толщины стенки и верности формы, такой казан будет хорошо распределять тепло и, благодаря теплоёмкости чугуна, долго отдавать.
Добавим хорошую теплостойкость (не коробит на огне и не проплавляется) и механическую прочность.

Но при этом посуда из чугуна избыточно тяжела. Хотя, для казана, большую часть своей “жизни” проводящего в печи, это не так важно.
Чугун ржавеет и требует особых правил ухода при мойке и хранении.

Перед первым использование потребуется обработать казан. После прокаливания с маслом чугунный казан приобретает антипригарные свойства.

Хорошо распределяет тепло и медленно остывает;
Прочный и долговечный.

Тяжёлый;
Ржавеет и требует особого ухода.

Алюминиевый

Казаны для плова из алюминия понравились людям для пикников и выездов на природу. Посуда из алюминиевого сплава значительно легче чугунной.

Кроме меньшего веса, алюминиевая посуда обладает и меньшей прочностью. Вещи легко деформируются часто с трещинами и разрывами.

Теплопроводность алюминия высокая, и казан нагревается быстрее, быстрее же и остывает. Это минус от которого нельзя избавится.

Легко деформируется;
Быстрый нагрев и быстрое охлаждение.

Медный

Медный казан для плова сейчас большая редкость и продаже вы его, скорее всего, не найдёте. Такая посуда до сих пор в чести в Азербайджане.

Медные сплавы легко окисляются а из соединения токсичны.
Такой казан требует тщательной и частой чистки.

Из-за великолепной теплопроводности меди, такой казан прогревает стенки почти до верха, даже при жаре только снизу, как на костре. Но быстро остывает, как только огонь убрали — томить сложно.

Низкий вес;
Хорошо распределяет жар.

Подвержен коррозии и окислы токсичны;
Нужна частая чистка;
Не держит тепло.

С антипригарным или эмалевым покрытием

Последнее время появилось много посуды “улучшенной” тефлоном или эмалью.

К сожалению, такие казаны совсем не подходят для плова.

Подобная посуда часто имеет тонкие стенки, покрытие легко повредить механически. А нагревшись на огне, казан расширяется так, что покрытие лопается и отшелушивается. Особенно это заметно у алюминиевой посуды, но и у чугунной присутствует.

Лучшая форма

Вариантов форм казана для плова только два. Плоское и выпуклое, часто сферическое.

Для костра и печи

Выпуклое дно — традиционная форма котлов. И исторически так было сделано исключительно потому, что такая форма проще при изготовлениии.

Сейчас, когда технологии позволяют разную форму, можно сказать, что полусферическое дно удобно обтекается жаром, чем достигается нагрев стенок котла не только непосредственно над огнём. Удобно для костра. Этот эффект можно усилить в специальной печи для казана.

Чтобы поставить казан с выпуклым дном, снятый с огня, потребуется специальная подставка подказанник. Это считается минусом, но как часто казан надо вынимать из печи?

Для плиты

Тем же, кому важно без дополнительных аксессуаров мочь поставить казан устойчиво, понравится плоское дно.

Котёл с плоским дном можно поставить на конфорку кухонной плиты, на стол или на землю в походе. Удобно.

Некоторые модели имеют внешнее плоское дно и полусферическую внутреннюю поверхность. Достигается за счёт толстого дна.

Толщина стенок

Чем толще стенки тем больше тепла запасёт казан. Для томления плова это нужно.
Толстые стенки делают более равномерное распределение жара на продукты.

Но при этом увеличивается масса, для чугунной посуду довольно сильно.

Казаны со стенками тоньше 4 мм — плохо.
Оптимально: 4-6 мм для чугунных казанов, а для алюминиевых — 8-10 мм.

Для печи выбирайте чугунный казан с толщиной стенки не менее 10 мм.

Алюминиевую посуду берут, в основном, на выезды и рекомендованная толщина стенок приведет к существенному весу такого казана.

Оптимальный объем

Плов — блюдо за которым встречаются, едят его много. Рассчитывайте нужный объём от количества гостей.
Число гостей нужно умножить на 2 и прибавить 2 л.

Так, на пятерых нужно 12-литровый или больше казан.

Крышка и ручки

Деревянные крышки — хороший выбор

Для казана нужна крышка. Без неё не обойтись. Без нее пар испариться, и вместо влажного жара останется жар высушивающий плов.

Крышки бывают из разных материалов, но самый худший из возможных — чугун. Слишком тяжела. Оправдано лишь когда повар засыпает горячим углем казан. Есть такой способ.
Неплохая крышка из алюминия или деревянная.

Ручки — важный элемент крепления.

Если будите использовать подвес, то в двух ручках должны быть проушины под него.

Если казан ставится в кольцо или в печь, то рекомендуем казаны с 4 ручками — они устойчивее держаться.

Четыре ручки и две с петлями под подвес

Лучший выбор

Мы собрали советы по выбору лучшего казана для плова вместе:

Для приготовления плова на открытом огне или в печи лучшим будет чугунный казан с относительно толстыми стенками, 6 и более мм.
Выезды на природу лучше делать с казаном из алюминия.
Для использования на домашней кухне возьмите казан с плоским днищем.
Плова гости едят много: рассчитывайте объём 2 литра + по 2 литра на гостя.
Крышка нужна.

Источник статьи: http://edanaprirode.com/posuda/kazan-posuda/dlya-plova.html

Рецепт лучшего плова на костре

Здравствуйте, дорогие читатели. На этом канале будем рассказывать все про туризм. Про походы, снаряжение, походные лайфхаки, байки и походную кухню. Сегодня расскажем как готовить плов на костре

За фото сразу прошу пардона. В походе фоткать некогда — все хотят есть. Поэтому фото с мангала в деревне. Но суть не меняется.

Нам понадобится:
* 1,5 кг баранины, лучше задок;
* 1 кг риса (лучше всего подойдет серый рис. Его можно купить у узбеков на рынке. Стоит в два раза дороже магазинного, но не пожалеете);
* 5-6 крупных морковин;
* 4-5 луковиц;
* 50 г курдюка — можно приобрести вместе с бараниной;
* 200 мл нерафинированного подсолнечного масла;
* специи: зира, куркума и барбарис (так же можно купить на рынке)
* 3-4 головки чеснока среднего размера;
* соль по вкусу;
* литр холодной чистой воды;
* казан на 12-15 литров.

Подготовка. Сделать нужно многое. Поэтому хорошо, если вам кто-то будет помогать
Баранину тщательно моем, отделяем от костей. Нарезаем небольшими кусками — 3-4 см — мясо. Мелко — 1-2 см — режем курдюк. Рис промываем водой, пока вода не станет прозрачной. После этого заливаем холодной водой и оставляем на время. Морковь чистим и нарезаем соломкой. Можно потереть тёркой, но лучше не ленитесь. Разница, как ни странно, колоссальная. Лук чистим и режем кольцами или полукольцами, непринципиально.

Огонь. Необходимо подготовить площадку под казан. Он должен быть максимально устойчив, чтобы в процессе готовки не расплескать или не опрокинуть казан. В домашних условиях сгодится мангал или небольшая печь. В походных условиях: аккуратно сложенный костёр и решетка. Можно делать прямо на дровах, но это усложнит процесс. Разводим огонь так, чтобы было комфортно готовить рядом с очагом, при этом достаточно сильный: готовить порядка часа полтора.

Непосредственно готовка.
Ставим казан на открытый огонь. Как только казан нагрелся, заливаем масло. Прокаливаем масло, пока не пойдет сизый дымок. Добавляем курдюк и кости. Жарим до шкварок. Вылавливаем шумовкой или половником (кто в поход берет шумовку?), курдюк и кости, отдаем страждущим. Вредная, но очень вкусная закуска под «беленькую».

Засыпаем лук, жарим до золотистой корочки, помешивая. После этого кладём мясо, стараясь перемешивать так, чтобы лук оказался сверху, мясо снизу. Жарим в течение 15-20 минут, аккуратно помешивая. Добавляем морковь. Обжариваем пока морковь не перестанет быть жёсткой и сладкой.

В первый раз добавляем специи. Растираем в ладони 2-3 щепотки зиры, засыпаем столовую ложку куркумы и столовую ложку барбариса, тщательно перемешиваем. Добавляем соль так, чтобы получившаяся масса — зирвак- была чуть пересолена. Рис заберёт лишнюю соль. Пожалуй, самый сложный момент в приготовлении. Если не уверены в собственных силах, лучше недосолить, едоки добавят соли по вкусу.

Утапливаем в зирваке чеснок головками вверх и забываем про него. Закрываем крышку, оставляем на 15-20 минут (в походе для экономии времени, можно принебречь). После этого сливаем воду с риса и засыпаем в казан, чтобы в центре получилась небольшая горка. Сверху заливаем чистой холодной водой на два сантиметра выше уровня риса. В это время стараемся, чтобы костёр был уже не такой сильный, а в идеале доделывать на углях, чтобы не подгорел зирвак.

Рис в процессе готовки перемешиваем от краев к вершине. Ни в коем случае нельзя, чтобы зирвак перемешался с рисом. Добавляем повторно специи в таком же количестве, перемешав с рисом. Доводим рис до готовности. Готовый рис должен быть мягкий, но не кляклый, чтобы плов не превратился в кашу. Как на последней фотографии.я, закрываем крышкой и заматываем полотенцем на 2 часа. В походе это нереально — вас сожгут на костре ))). Постарайтесь дать постоять плову хотя бы 20 минут, оберегая казан от самых голодных.

Уточнения. Плов делали в водных походах выходного дня или на пикниках с палатками. Никто на себе не потащит из-за плова казан и остальной провиант, если он не водник-матрасник )))). Старались готовить в первый обед или ужин, чтобы не испортилось мясо. Если так получалось, что по времени приготовить плов могли только на второй день, чтобы баранина не испортилась, ее натирали солью и держали в холодной воде. ( Главное, смотреть, чтобы мясу не сделали ноги).
Процесс трудоемкий, долгий, но результат вас приятно удивит. Приятного аппетита!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/snariaga_rf/recept-luchshego-plova-na-kostre-5e2e931ae6cb9b00ae745045

Настоящий узбекский плов на костре

Каждую весну к нам на дачу приезжают помощники: семья (муж с женой) из Узбекистана. Мужчина помогает моему мужу по строительству, женщина — мне по огороду. Вот эта замечательная женщина и готовит у нас плов, который делают в Узбекистане. Я специально попросила Айбиби (так её зовут), чтобы она показала, как готовить настоящий узбекский плов. Готовить мы его будем на костре. Так что смело берите казан, набор необходимых продуктов — и на природу — готовить плов.

Ингредиенты для «Настоящий узбекский плов на костре»:

Баранина — 1 кг
Морковь — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 4 шт
Жир (бараний) — 300 г
Соль — 2 ст. л.
Зира — 1 ч. л.
Рис — 1,5 кг
Масло подсолнечное — 300 г
Изюм — 2 ст. л.
Перец красный жгучий — 1 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10156.5 ккал	белки 262.9 г	жиры 862.1 г	углеводы 702.1 г
Порции
ккал 1692.8 ккал	белки 43.8 г	жиры 143.7 г	углеводы 117 г
100 г блюда
ккал 260.4 ккал	белки 6.7 г	жиры 22.1 г	углеводы 18 г

Рецепт «Настоящий узбекский плов на костре»:

Режем морковь вот таким образом.

Вот нарезанная морковь.

Лук почистим и нарежем вот таким образом. Что-то типа полуколец.

Мясо моем и натираем солью. Не режем. Хотя по желанию, можно и нарезать. Айбиби говорит, что так просто красивее.

Разводим костёр под казаном.

В казан насыпаем полстакана соли и прокаливаем её.

Этой солью чистим казан.

Наливаем воды, кипятим её, затем выливаем.

Когда жидкость испарится, наливаем подсолнечное масло. 3 половника. Это 300 мл. Прокаливаем масло минут 7.

Кладём мясо и курдюк (бараний жир).

Обжариваем его около 10-12 минут, переворачивая.

Распределяем её по всей поверхности мяса.

Обжариваем, помешивая, около 10-12 минут.

Затем добавляем полстакана воды, тушим ещё минут 7.

Кладём головки чеснока целиком, перец чили, тушим минут 5.

Распределяем по поверхности.

Добавляем зиру, промытый изюм (можно не добавлять, — это по желанию). Заливаем водой через шумовку так, чтобы она покрывала рис и была выше слоя риса на 1 фалангу пальца.

Тушим на небольшом огне, не закрывая крышкой. Когда вода испарится, делаем ручкой ложки дырочки и заливаем ещё по чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и тушим огонь. Через 10-15 минут плов готов.