Малосольные огурцы по суздальски

Готовь сани летом: три нехитрых рецепта соленых огурцов на зиму

Как ни удивительно, но у нашего эксперта по мясному делу Феликса Окорокова кроме приготовления колбас и других всяческих копченостей, есть еще одна страсть – засолка огурцов, это, прямо-таки, для него культовое занятие. Само собой, к рецептам Феликса стоит присмотреться повнимательнее, потому что такой багаж опыта имеется не у каждого. Он у нас способен рассказать не только о том, как зажарить стейк или сделать вареную колбасу, но и знает хитрости консервации овощей. Так давайте же заглянем в его засолочною и приобщимся к тайнам консервации.

Что важно учесть перед засолкой огурцов

Покупая готовую банку консервированных огурчиков в магазине, и оприходовав закуску за столом, многие начинают рассуждать, что засолить-то можно и в домашних условиях. Причем, они сделают это с неимоверной легкостью, но в итоге почему-то получают, извините, тряпку вместо хрустящего и вкусного огурчика. О чем это говорит – во всем важен грамотный подход и организация процесса:

• Почему-то некоторые до сих пор считают, что соленые и маринованные огурчики – это одно и то же. Отнюдь, в первом случае используют только соль, а во втором – соль, уксус или лимонная кислота.
• Конечно, в идеале солят в дубовых бочках, но урбанизация и технический прогресс заставили нас пользоваться стеклянной тарой, что, впрочем, вполне приемлемо. Если знать, как правильно солить огурцы, то в результате они мало чем будут отличаться от бочковых.
• Практикуется два варианта засолки: горячий и холодный. Первый способ основан на использовании горячего рассола, а второй – на обычной холодной воде. Тара с овощами, засоленными по холодной технологии, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодном месте. Банки с огурчиками, залитыми горячим рассолом, закатывают металлическими крышками, они могут оставаться при комнатной температуре.
• Чтобы получить плотненькую и хрустящую закуску, предварительно нужно поместить овощи в ледяную воду на 2-4 часа. Если они покупные, то процедуру можно увеличить на пару часов. Очень плохо, когда огурцы ждут засолки день или два, тогда настоящего хруста не жди!

• Огурчики и зелень обязательно вымыть тщательнейшим образом, банки и крышки – простерилизовать. Емкость посуды определяется легко: она должна быть почти в два раза больше, чем количество овощей в килограммах.
• Лучший вариант с водой – родниковый. Но пойдет и колодезная вода или, как минимум, отфильтрованная.

Соления будут готовы по-настоящему где-то спустя месяц. Правильный цвет засоленных огурцов: светло- или желто-зеленый, они хрустящие и твердые, легко ломаются, источают аромат приправ и обладают кисло-соленым вкусом.

Какие огурчики лучше солить

Качественные овощи – это залог успеха. Прежде всего, учтите, что существует два вида огурцов:

1. Салатный– обладает толстой кожицей, «пупырышки» слабо выражены, а то и вовсе отсутствуют, шипы в основном белые.
2. Засолочный– имеет тоненькую кожицу, множественные «пупырышки» и черные шипы. Мякоть намного плотнее, чем у салатного аналога.

Салатные огурчики хороши для приготовления салатов или еды целиком. Они долго хранятся в свежем виде, но толстая кожа практически не пропускает рассол в середину, поэтому после соления получаются дряблыми и плохими на вкус.

Засолочные же сорта легко впитывают рассол, благодаря тонкой шкурке. Лучше всего подходят для засолки пупырчатые экземпляры, чем больше пупырышек, тем лучше, тем больше рассола впитает мякоть. Лучшие классические соленые огурцы можно получить из домашнего сырья, но вполне можно использовать и покупное, если грамотно подойти к его выбору:

• Выбирать стоит плотные экземпляры размером 8-12 см, ярко-зеленого цвета, с небольшой семенной камерой и недоразвитыми семенами. Перезрелые, пожелтевшие огурцы использовать нежелательно.
• Не берите салатные сорта на засолку – вы рискуете получить соленья, мягко говоря, плохого качества и только зря потратите время и силы.
• Если на пупырышках огурчиков видны черные шипы, то смело берите такое сырье на засолку. Другое дело, когда шипы белого цвета – это салатный сорт и он непригоден для консервации.
• Не стоит обращать внимание на вымытые овощи, продавцы часто, чтобы продать красивый товар, моют его. Но нам нужен огурец, который в грязи, потому что мыть мы будем самостоятельно и аккуратно, а значит, меньше вероятность повреждения его шкуры.

Популярные рецепты соленых огурцов на зиму от Феликса Окорокова

Любая хозяйка будет уверять, что именно ее рецепт засолки самый лучший, а как иначе, ведь он передается по наследству или достался от технолога «секретного» консервного завода. Это все так, ведь нет более надежного метода, проверенного годами. Но мудрая домохозяйка не пройдет мимо опыта других кулинаров, а уж рекомендации нашего Феликса дорого стоят.

Классика жанра: традиционные огурчики с зеленью и чесноком

Самый простой рецепт, без каких-либо заморочек, займет минимум времени и сил. Но огурцы получатся отличными. Способ засолки – холодный. Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую стеклянную банку.

Ингредиенты

Источник

Малосольные огурцы пикантные

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Сегодня хочу предложить вам рецепт малосольных пикантных огурцов. Малосольные огурцы в России всегда были в особенном почете. В древнем городе Суздале празднуется День огурца, который собирает массы людей из различных регионов. Суздальские огурцы славятся своим бесподобным хрустом.

Но чтобы правильно приготовить малосольные огурцы, нужно знать несколько простых правил. Я предлагаю ознакомиться с этими несложными универсальными (подходящими практически для всех рецептов) советами по приготовлению малосольных огурцов, а потом приступить к готовке пикантных малосольных огурчиков по указанному рецепту.

Советы по приготовлению вкусных хрустящих малосольных огурцов

Совет 1. При малосоле огурцов нельзя пользоваться алюминиевой емкостью (тарой), поскольку алюминий при соприкосновении с кислой средой окисляется, выделяя вредные для организма человека вещества.

Совет 2. Огурцы для малосола, солений, консерваций и маринований лучше собирать в утренние часы, пока их не коснулся солнечный свет. Такие огурчики не требуют замачивания и будут отлично хрустеть.

Совет 3. Если вы решили покупать огурцы на рынке, выбирайте пупырчатые огурчики с тонкой кожицей и ярко-зеленым окрасом. Через пупырышки очень хорошо впитывается рассол и передается огурцам вкус и аромат пряностей.

Совет 4. Для настоящих хрустящих малосольных огурцов нужно добавлять листья хрена, вишни и дуба. Если вместо листьев хрена вы хотите использовать корень, знайте, он может дать огурцам нотку горечи.

Совет 5. Перед процессом засолки или консервации вялые огурчики нужно вымочить в воде 5-8 часов. За это время огурчики напитаются водой и стану твердыми, отдадут горечь. Замачивание вялых огурцов хорошо отражается на их вкусовых качествах в процессе засолки.

Совет 6. Чтобы огурцы получились отменными, старайтесь строго соблюдать рецептуру и нормы ингредиентов. Соль для засолки огурцов берите каменную (поваренную) или морскую.

Совет 7. Закончив укладку огурцов и специй, ставьте тару с огурцами для брожения в темное место. Свет будет тормозить необходимые процессы.

Совет 8. Многие хозяйки предпочитают не резать пряности, а рвать их руками. Считается, что рваная пряная зелень отдает больше аромата рассолу и огурцам.

Совет 9. Приступайте к готовке с хорошим настроением. Хорошее настроение — залог успеха прекрасной огуречной закуски.

Пожалуй, и все. А теперь можно приступить к готовке малосольных пикантных огурчиков.

Шаг 1. Молодые упругие огурцы промыть под струей холодной воды, затем срезать у них кончики для более быстрого и равномерного просаливания.

Шаг 2. Перчик помыть, разрезать вдоль, очистить от семян и порезать тоненькими красивыми полосками.

Шаг 3. На дно подготовленной тары для засолки огурцов (это может быть банка, эмалированная кастрюля или миска, керамическая глубокая чашка) уложить 2/3 зелени укропа, нарезанного лепестками чеснока и один ряд огурцов.

Шаг 4. Огурцы посыпать полосками перца и лепестками чеснока. Уложить следующий ряд огурцов, покрыв его оставшимся укропом.

Шаг 5. Огурцы и укроп посыпать поваренной или морской солью, емкость закрыть крышкой и хорошо встряхнуть.

Шаг 6. Ингредиенты в таре залить крутым кипятком и оставить на 5-7 минут. Затем огуречную воду слить, довести до кипения и снова залить ей огурцы. Поверх огурцов положить блюдце с грузом, чтобы они не всплывали из рассола.

Шаг 7. Тару с огурцами накрыть марлей в несколько сложений и оставить на 2 суток в темном месте при комнатной температуре для брожения огурцов. На второй день огурцы просолятся в меру.

Шаг 8. Готовые малосольные огурцы убрать в холодильник для охлаждения на 2-3 часа.

Примечание:
Малосольные огурчики можно пробовать уже через сутки брожения.

Приятных засолок и до новых встреч!

Источник

Жители древнего Суздаля рассказали о секрете экспресс-засолки огурцов

В июле наступает «разгар» соления огурцов! И каждая хозяйка задумывается о том — как сделать их вкуснее, «зеленее» и. ароматнее.

Хотя соленый огурец и считается непременным атрибутом русского застолья, выращивать их впервые начали в Индии и Месопотамии еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Тогда же появились первые попытки засолить огурцы, свидетельства чему не так давно нашли археологи.

Пробовали солить огурцы и древние римляне. Правда, они начали добавлять для консервации уксус. Так появились маринованные огурцы.

Историки утверждают, что русских с огурцами познакомили византийцы. Считается, что само слово происходит от греческого «огирос» — «незрелый».

На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Их традиционно любили и цари, и простой люд.

В День огурца своим ГЛАВНЫМ секретом засолки поделились эксперты из Суздаля.

Ирина Мельницкая вместе с другими хозяйками угощает огурчиками — суздальскими и малосольными.

Экспресс-засолка. 30 минут. А вкус – потрясающий!

Ирина Мельницкая , организатор огуречной дегустации:

— Есть небольшой нюанс! Мы кладём веточку эстрагона . Они невероятного зелёного цвета становятся, а для аромата у нас – зонтик укропа.

Иностранцы, попавшие в Россию, очень хвалят соленые огурцы. Впрочем, исконно русским «изобретением» являются как раз огурцы малосольные, продукт уникальный и универсальный на все времена.

Источник