Хочу сделать малосольных огурчиков, подскажите как правильно и какие есть секреты?
Хочу в банку положить специи для огурцов (укроп, раные листики, чесок итд), нужно ли класть уксус и какой водой их заливать?
Спасибо.
Ни уксус, ни сахар в малосольные огурцы класть не нужно.
Возьмите для начала 1 кг свежих, небольших молодых огурчиков, вымойте их и залейте холодной водой на 2-3 часа. Это придаст огурцам хрустящесть. Потом эту воду слейте. Я предлагаю залить обыкновенной водой, которая была охлаждена в холод.
Укладываем наши огурчики в большую емкость (кастрюлю, банку с крышкой) слоями, перемежая их травами (зонтики укропа, петрушка, листья смородины и вишни, листья хрена, лавровые листочки, и нарезанными дольками чеснока. На 1 кг огурцов — 2 головки чеснока и «букет» для засолки (продается на всех рынках) .
Дальше: берем 1,5-2 л фильтрованной воды, добавляем 2-3 ст ложки соли и нагреваем этот рассол до горячего состояния, чтобы соль легко растворилась. Заливаем огурцы, закрываем крышкой. Пусть стоят 24 часа в комнатной температуре. На следующий день пробуем — если уже просолились, на поверхности появились пузырьки — выкладываем в банки и ставим в холодильник.
На 3 литровую банку -1.5 стол ложки соли, 2 стол. ложки сахара прокипятить рассол, добавить специи и залить огурчики, можно доюавить стол ложку уксуса.
уксус ни в коем случае, вот все те травки 80-100 гр соли на 3 литра воды. еслизалить горячим рассолом то завтра уже можно кушать, если холодным то через пару дней.
Никакой уксус не нужен, вы их только испортите!
Я заливаю горячим рассолом из расчёта 1 л. воды и 2 ст. л. соли и НЕ добавляйте сахар!
Из расчёта на100грам огурцов=40граммов соли, готовим раствор (Соль добавляем в кипяток чтоб лучше растворилась)! Огурчики моем и надрезаем вдоль! заливаем раствором, можно добавить хреновых листьев и укропа! Остужаем и в холодильник! Уже на следующий день можно кушать!
Я всегда так делаю: вниз кастрюли укладываю укроп зонтиками, чеснок (3-5 средних зубчика) , листья хрена, черной смородины, укладываем огурчики, сверху закрываем зонтиками укропа, и заливаем рассолом (на 2л горячей воды 3 ст. ложки соли) ставим под гнет, через сутки огурчики готовы!! ! Приятного аппетита.
В 3л банку плотно уложить огурцы (посредине делаем надрез), пару зубчиков чеснока раздавить, укроп, листья сельдерея. На 1л воды 100г соли, 100г сахара кипятим, остужаем и заливаем огурцы. Через 2дня огурчики готовы. (Рассол обязательно остужаем, чтобы огурцы хрустели)
Малосольные огурчики в пакете.. .
До зимы еще далеко, а так порой хочется открыть баночку с хрустящими огурчиками. Меня в таких случаях выручает этот рецепт.. . Берем новенький, без дырочек пакетик. Молодые, крепкие, небольшие огурчики моем, отрезаем кончики с двух сторон. Складываем в пакет и добавляем туда укроп, чесночок, листик хрена или кусочек корня, можно листья смородины или петрушки/ кто как любит/. Затем насыпаем в пакет соль и сахар, с расчетом на 1 кг. огурцов — 1 ст. л соли и 1 ст. л сахара. Пакет плотно завязываем и хорошенько » перемешиваем» руками содержимое. Убираем пакет на верхнюю полочку в холодильник. Обычно я солю такие огурчики вечером, после работы и, пока не лягу спать, еще раза 2-3 перемешиваю содержимое пакета/ не открывая его/. Огурчики дают сок и маринуются в собственном соку. Утром их можно уже есть . Вкус — изумительный! Лучше готовить такие огурчики небольшими порциями, чтобы съесть за день-два, тогда они действительно МАЛОСОЛЬНЫЕ. Попробуйте!
Источник
Малосольные огурцы с солью и сахаром
Хрустящие и сочные малосольные огурцы сможет приготовить даже самый юный повар. Для такого рецепта идеально подходят плоды небольшого размера. Они хорошо держат форму и быстро напитываются вкусом ароматного маринада.
Уже через 20-30 часов вы сможете подать на стол вкусную и пикантную закуску. Если вы хотите заготовить малосольные огурцы впрок, оставьте их на 70-72 часа. Так они смогут напитаться ароматом трав и специй. После этого необходимо слить маринад и довести его до кипения. Залив соленые огурцы кипящим настоем и герметично закрыв, вы сможете создать закуску, которая разнообразит ваше меню зимой.
Для приготовления малосольных огурцов можно использовать любые пряности (свежие или сухие листья смородины, зонтики укропа, хрен, вишню, базилик и кинзу).
Для приготовления малосольных огурцов с солью и сахаром потребуется:
- огурцы – 400 г
- сахар – 1 ч.л.
- вода – 500-600 мл
- соль – 1 ст.л.
- листья для солений (например, листы хрена, смородины, вишни, зонтики укропа и т.п.)
- чеснок – 2-3 дольки
Малосольные огурцы с сахаром и солью – рецепт:
Подготавливаем огурцы для закуски: промываем их под водой, отрезаем кончики. Используем только сорванные «зеленцы». Так мы будем уверены в качестве готовой закуски.
Выкладываем на дно стеклянной емкости специи: листья хрена, зонтик укропа, вишню и смородину, добавляем несколько долек чеснока.
Кладем подготовленные огурцы. Стараемся заполнить тару до самого горлышка. В зависимости от размера огурцов, их количество может варьироваться.
Добавляем в банку оставшиеся дольки чеснока. Их количество можем регулировать по своему вкусу и усмотрению.
Готовим заливку из воды, сахара и соли. Доводим её до кипения. Заливаем емкости с огурцами горячей водой, накрываем крышкой.
Оставляем банку в помещении на 20-25 часов (в зависимости от температуры в комнате).
Хрустящие малосольные огурцы с солью и сахаром готовы! Подаем огурчики с жареным картофелем, отбивными, гречневой кашей или котлетами.
Источник