Что делать, если в банке с малосольными огурцами помутнел рассол?
Изначально заливала огурцы холодным рассолом, после чего оставила их при комнатной температуре неплотно закрытыми. Примерно через полтора суток рассол в банке помутнел, а сверху появилась пенка. Сразу же убрала банку в холодильник, однако гложет беспокойство: а можно ли такие огурцы есть? Вдруг, они прокисли и испортились?
Если же это нормальное явление, то в течение какого времени такие огурцы могут храниться в холодильнике, поскольку сразу за один день съесть их все невозможно?
Ничего страшного, с рассолом всё в порядке, так и должно быть. Просто идет процесс брожения. если оставить банку с огурцами ещё в комнате, то они станут кислее. Это уже на любителя. В холодильнике они могут храниться очень долго. Может даже до месяца.
К сожалению, мне неизвестно какой именно Вы использовали рецепт приготовления малосольных огурцов, но судя по описанию, всё было сделано верно, т. к. помутнение рассола и появление пенки — всего лишь основные признаки готовности этого кушанья.
Маленький совет на будущее. Для быстрейшего приготовления малосольных огурчиков, сразу же после заливки раствора в банку, прикройте её плотной капроновой крышкой, а потом поставьте в тёплое место.
Срок хранения данного вкуснейшего блюда в холодильнике при температуре от + 2°С до 4°С — около месяца; 5°С-7°С — приблизительно две недели; 8°С-10°С — не более 5-7 дней.
Причин, почему помутнела банка с огурцами, может быть несколько:
во-первых, некачественные крышки, которые пропускают воздух или трещина в банке.
во-вторых, не достаточная стерилизация. Стерилизовать нужно как банки, так и крышки, огурцы вымачивать в течение пары часов, а также почистить щеточкой. Специи также следует промыть в горячей воде.
в-третьих, белый цвет может придать йодированная соль. Поэтому следует использовать поваренную.
в-четвертых, положили недостаточно уксуса или лимонной кислоты.
Что же делать, если это уже произошло?
Если крышки вздулись, то лучше всего выбросить и не рисковать своим здоровьем, так как вероятность сильно отравиться очень велика.
Если только помутнел рассол, то можно открыть банку, слить рассол, сделать новый, добавив побольше уксуса и опять закатать банку.
Источник
Засолил огурцы (не закатывал, малосольные), а вода помутнела и вспенилась. Что делать?
Ничего страшного! Рассол слей, прокипяти, сними пену, остуди и снова залей огурцы. Такое могло случиться от некачественной воды или может какой-нибудь огурец был уже того. А вообще малосольные долго не хранятся.
Поставить в прохладное место, лучше погреб. Желателен гнет. Чем дольше они будут стоять, это будут уже соленые огурцы.
может соли мало положил или дома тепло, попробуй их промыть и сделать новый рассол, правда малосольными их уже не назовешь, но есть можно будет и убери в холодильник.
Плохо помыли огурцы, слейте рассол, промойте в холодной воде огурцы, сложите в банку и залейте охлажденной кипяченой водой добавьте ложку — две столовых ложки горчицы, Если огурцы малосоленые, добавьте соли. Закройте капроновой крышкой, банку положите в холодильник или погреб, но зиму такие огурцы стоять не будут- ешьте .
Дак ничего же не случилось страшного! просто процесс брожения начался. подставьте тарелочку под банку, рассол будет через верх бежать и ждите 2-3 дня. Затем вылейте рассол опять в банку, банку поставьте в холодильник и ешьте огурчики по мере надобности или добавляйте в салаты. Так всегда огурцы солю.
огурцы вынуть перемыть. зелень выкинуть. рассол вскипятить и залить огурцы. можно добавить столовую ложку спирта на 3 литра рассола огурцы будут хрустящии
может химия какая то в огурцах была. а скорее всего просто соли мало, уксуса (в малосольные тоже уксуса хорошо немного добавлять для крепости и для дезинфекции) . и обязательно в холодильнике банку с огурцами в рассоле держать. рассол надо вылить, огурца попробовать на вкус. если не кислые, то промыть их как следует, положить в новый расссол и в холодильник. а если они уже успели прокиснуть и забролить — стали едкие и щипать язык, то уже только на выброс или в компост
Источник
Почему мутнеют огурцы?
Мутнение рассола происходит из-за неправильной стерилизации овощей и тары, недостаточного посола, неправильного приготовленного маринада (мало уксуса и специй). В такой ситуации, может появиться плесень, вкус огурцов будет испорчен, да и сами они, как правило будут не хрустящими и твердыми а мягкими и не солеными, не достаточно вкусными.
Рассол в банках начинает мутнеть, потому что там образуется молочная кислота, а также идет процесс брожения. В некоторых банках после некоторого времени эта мутность оседает и рассол становится прозрачным. Причем молочная кислота — это природный консервант. Если же в банках, например, на огурцах появился белый налет, то это не плесень, а молочная кислота.
Другие же банки под воздействие процессов брожения могут взорваться и испортиться, так как будет нарушена герметичность.
Помутнение рассола в огурцах вызывают бактерии, которые попадают туда из-за нарушения технологии заготовки огурцов.
Во-первых необходимо стерилизовать банки и крышки (так мы убивает бактерии на них).
Во-вторых надо положить необходимое количество соли и уксуса (уксус можно заменить лимонной кислотой или растолочь 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты на 3-х литровую банку).
В-третьих — надо хорошо промыть сами огурцы и проверить — нет ли на них пятен.
Мы закрываем много огурцов и по 5 — 6 банок за раз, а как-то заметили, что из всех банок, которые закрываем одинаково, 1 — 2 банки мутнеют. Когда открыли банки и проверили огурцы, оказалось, что на самих огурцах были маленькие коричневые пятна (это болезнь огурцов — сухая гниль). Вот в этих пятнах и были бактерии, которые размножились и рассол в банке помутнел.
Помутневший рассол надо слить в кастрюлю и прокипятить. Потом горячим залить эти же огурцы.
Причин помутнения рассола в банках с огурцами несколько. Конечно основная, это неправильная стерилизация и неправильно подобранные ингридиенты. В результате не все микробы уничтожаются и огурцы начинают бродить, рассол мутнеет. Огурцы для засолки должны быть хорошо промыты, прокипячены, в воду добавлено достаточно соли и уксуса, сами огуречики не должны содержать внутренних пустот, в которых могут сохранится микрофлора, способствующая началу процесса брожения. После закатки банки они должны хранится в прохладном месте, особенно первое время. Также существует и субъективный фактор, или человеческий. Все наверное наблюдали, что один человек солит огурцы и они всегда остаются чмстыми и твердыми, а второй по тому же рецепту получает только мутный рассол и сорванные крышки. Поэтому выберите в своей семье человека с легкой рукой и пусть он всегда занимается этим процессом.
Источник