Малосольные огурцы кабачки патиссоны

Малосольные патиссоны быстрого приготовления

Малосольные патиссоны обладают уникальным вкусом, они напоминают одновременно засоленные грибы и кабачки. Такая закуска нравится почти всем. Она идеально подходит и к мясу, и к рыбе, и к картошке, но вкусна и сама по себе. Многие хозяйки солят маленькие тыковки на зиму, но не всем хочется ждать возможности продегустировать пикантное кушанье несколько месяцев. Малосольные патиссоны быстрого приготовления будут готовы к употреблению уже через неделю или даже раньше. Если вы любите малосольные овощи, стоит попробовать приготовить таким образом и патиссоны – их вкус вас почти наверняка не разочарует.

Особенности приготовления

• Патиссоны обладают очень плотной мякотью и еще более плотной кожурой. Целиком солить можно только небольшие овощи мелкоплодных сортов. Крупные плоды необходимо очищать и нарезать маленькими дольками, иначе они не просолятся.
• Быстрым способом засолить патиссоны можно только с использованием горячего рассола. Если залить их холодным рассолом или попытаться посолить сухим способом, результата ждать придется долго: не успеют патиссоны просолиться, как уже истечет срок их годности.
• Чем мельче вы нарежете патиссоны, тем быстрее они просолятся.
• Солить патиссоны можно в кастрюле, банке, пластиковом контейнере. Не рекомендуется использовать алюминиевые емкости, так как этот материал при контакте с кислотами выделяет вредные вещества и придает закуске металлический привкус.
• Чтобы патиссоны оставались хрустящими, при засолке добавляйте в емкость с ними листья или черешки хрена.

Процесс засолки патиссонов часто проходит при комнатной температуре, но после их необходимо хранить в холодильнике. Срок годности малосольных патиссонов составляет около двух недель.

Классический рецепт малосольных патиссонов быстрого приготовления

Состав:

• мелкоплодные патиссоны – 1–1,5 кг;
• вода – 1–2 л;
• листья хрена – 1 шт.;
• чеснок – 3–6 зубчиков;
• соль – 30 г на 1 л воды;
• зонтики укропа – 3 шт.

• Помойте патиссоны, срежьте у них кончики. Дайте овощам возможность обсохнуть.
• На дно банки или другой емкости, в которой вы планируете солить патиссоны, положите лист хрена, 1–2 зубчика чеснока, зонтик укропа.
• Положите половину патиссонов. Если готовите закуску в банке, наполните ее патиссонами наполовину, укладывая их как можно плотнее.
• Положите на патиссоны зонтик укропа, пару зубчиков чеснока.
• Выложите остальные патиссоны, сверху уложите оставшиеся специи.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите в течение 5 минут. Если вы делаете патиссоны в банке, вам хватит 1–1,5 л маринада, но для засолки овощей в кастрюле его потребуется больше. Целесообразно приготовить 2 л, чтобы его гарантированно хватило – он должен полностью покрывать плоды.
• Залейте патиссоны горячим маринадом.
• Прикройте (не совсем плотно) емкость с патиссонами крышкой. Оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре.

Спустя указанное время патиссоны можно подавать к столу или убирать в холодильник, где они могут храниться до двух недель.

Малосольные патиссоны в пряном рассоле

Состав:

• патиссоны (желательно молодые) – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1,5 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 20 г;
• лист хрена – 1 шт.;
• листья смородины – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• корица – 1/4 шт. палочки;
• душистый перец горошком – 10 шт.

• Патиссоны помойте, обсушите, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см или брусочками такой же ширины, но большей длины.
• Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
• На дно кастрюли положите кусочек корицы, лист хрена, по одному листу каждого из плодовых деревьев, несколько горошин душистого перца.
• Сверху выложите половину патиссонов, на них высыпьте половину чесночных пластин, положите по листу вишни и смородины, оставшиеся горошины перца.
• Положите в кастрюлю оставшиеся патиссоны, засыпьте их оставшимися специями.
• Из воды, соли и сахара сварите рассол. Не остужая, залейте им патиссоны.
• Когда рассол остынет, уберите патиссоны в холодильник.

Пробовать закуску можно уже через 3 дня, но вкуснее всего она станет через неделю.

Малосольные патиссоны с огурцами

Состав:

• огурцы среднего размера – 1 кг;
• молодые патиссоны – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• сахар – 40 г;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок, листья хрена, перец горошком, укроп – по вкусу.

• Овощи помойте.
• У огурцов срежьте кончики, разрежьте плоды пополам вдоль.
• Патиссоны очистите, нарежьте дольками.
• Лимон нарежьте кружками.
• На дно кастрюли или другой емкости выложите специи, на них положите огурцы, сверху – дольки патиссонов. Сверху разложите ломтики лимона.
• Вскипятите воду, добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
• Залейте овощи горячим рассолом.
• Накройте тарелкой, сверху установите банку с водой или другой груз.
• Когда рассол остынет, уберите гнет, овощи переставьте в холодильник.

Пробовать закуску можно через 3 дня, но лучше набраться терпения и подождать неделю.

Источник

Малосольные огурцы с кабачками и патиссонами

Любите ли вы малосольные огурцы? Наверняка любите. А если с кабачками и патиссонами засолить, вообще объедение получится. Так что есть шанс, что малосольные кабачки вы полюбите еще больше, чем огурцы, что само по себе уже неплохо. Ведь кабачки гораздо дешевле.

Интересно, а есть ли на свете люди, которые не едят соленья? Наверняка есть, но живется им ужасно скучно: без малосольных огурчиков, маринованных кабачков и соленых груздей…

Если вы не относитесь к противникам засолки, попробуйте наш новый рецепт. Учтите только, что солить таким способом можно лишь совсем молоденькие кабачки и патиссоны, а огурцы лучше выбирать средних размеров. Не корнишоны и не переростки. Ровные, крепенькие грунтовые огурчики. Тепличные не подходят, ясное дело.

Ингредиенты

• 1 кг свежих огурцов;
• 1 кг кабачков и/или патиссонов;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки каменной соли(не йодированной);
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка уксуса;
• пучок вишневых листьев;
• 2-3 листа хрена;
• 2-3 смородиновых листа;
• 4 зонтика укропа;
• 2-3 средних зубчика чеснока;
• 5-6 горошин черного и/или душистого перца;
• 1 кружочек лимона.

Лимон использовать необязательно, но если учесть, что он придает кабачкам и огурчикам приятную кислинку — почему бы и нет.

Приготовление

Промойте огурцы, замочите их в холодной питьевой воде на 2-3 часа. Обрежьте кончики (они же «попки»).

Кабачки и патиссоны просто вымойте и нарежьте. Кабачки — кружочками любой толщины, лучше не слишком тонко. Патиссоны — дольками.

В чистую, предварительно вымытую проточной водой и ошпаренную кипятком трехлитровую банку выложите зелень и очищенные зубчики чеснока. Затем плотно уложите огурцы и кусочки кабачков (патиссонов). Добавьте перец горошком и кружочек лимона.

Все сделали? Теперь готовим рассол.

В кастрюлю налейте литр воды, растворите в ней соль и доведите до кипения. Добавьте сахар и уксус. Дайте покипеть 3-4 минуты и залейте рассолом содержимое банки. Накройте банку блюдечком, а после того, как она остынет до комнатной температуры — капроновой крышкой. Храните в холодильнике. Малосольные огурцы с кабачками и патиссонами в прохладном месте отлично могут простоять месяц, а то и больше.

Главное — вынимайте соления чистой вилкой, а не руками.

Читайте также:

Советуем обязательно приготовить лечо из перца и помидор

Источник

Маринованные огурцы с кабачками или патиссонами

Традиционный рецепт консервирования огурцов. Сочетание хрустящих овощей холодной русской зимой просто великолепно.

• На банку 1 литр
• Огурцы 400 гр.
• Кабачки (патиссоны) 200-250 гр.
• Укроп 1 зонтик
• Петрушка 1-2 веточки
• Лист хрена 1 кусочек
• Лук репчатый 3-4 колечка
• Перец острый 2-3 колечка
• Лист лавровый 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Перец душистый 2 шт.
• Перец чёрный горошек 5-7 шт.
• Кориандр горошек ⅓ ч.л
• Горчица семена ⅓ ч.л
• Маринад
• Вода 1 л.
• Соль 2 ст.л
• Сахар-песок 4 ст.л
• Уксус столовый 9% 100 мл.

Сначала стерилизуем банки и крышки (я обрабатываю их в духовке – ставлю на 20 минут на 150 гр.) В каждую банку кладем зонтик укропа, кусок листа хрена, петрушку, лавровый лист, чеснок (целыми зубчиками), душистый и черный перцы, кориандр, горчицу, пару колечек лука, 1-2 дольки острого перца.

Огурцы моем и обрезаем края. Заполняем банку (я их ставлю вертикально). Добавляю колечко лука и дольку острого перца.

Далее добавляем резаные кабачки и (или) патиссоны. Кабачок выкладываю колечками или полукольцами. Если добавляю патиссоны, могу либо порезать или, если маленькие, целиковыми добавляю в банку.

Теперь готовые банки заливаю кипятком и прикрываю крышкой. Оставляю на 20 минут. Когда время прошло, сливаю воду из банок в кастрюлю. Далее будем варить маринад. Вымеряем его по объему. У меня ингредиенты на 1 литр. Если у Вас меньше – добавьте воды, если больше высчитайте пропорции. Я обычно делаю сразу 5-6 банок, поэтому маринад рассчитываю на 2 литра.

Ставим на газ. После закипания добавляем соль и сахар. Варим 3 минут. Затем добавляем уксус и провариваем еще 1 минуту.

Теперь постепенно вливаем маринад в банки. Доливаем до самого верха и закрываем крышками, крепко закручивая их.

Переворачиваем банки, ставим на доску и укрываем теплым пледом (полотенцем). Даем остыть. После полного остывания банок, переворачиваем и убираем в темное место примерно на 2-3 месяца.

Наши маринованные огурцы готовы. Банки можно открывать уже через три месяца и наслаждаться прекрасным вкусом овощей.

Приятного аппетита!

Источник