Торт «Птичье молоко» с малиной
Если вы любите малину и шоколад, то торт «Птичье молоко» с малиной — это ваш вариант. Приготовить торт несложно, получается красиво и вкусно. Спешу поделиться рецептом!
Описание приготовления:
Торт «Птичье молоко» с малиной приготовить совсем несложно, достаточно испечь бисквит, приготовить крем-суфле и объединить их вместе. Пошаговый рецепт поможет вам в его приготовлении. Используйте качественный агар-агар с хорошей стойкостью, если не уверены в нем, то просто увеличьте его количество.
Состав / Ингредиенты:
- Яйца куриные 7 Штук
- Пакетик ванильного сахара 3 Штуки (1 шт. — в бисквит, 2 шт. — в суфле)
- Кукурузный крахмал 15 Грамм
- Сахар 525 Грамм (175 грамм — в бисквит, 350 грамм — в суфле)
- Молоко 225 Грамм
- Масло растительное 60 Грамм
- Соль 1 Щепотка
- Разрыхлитель 6 Грамм
- Мука пшеничная 225 Грамм
- Масло сливочное 190 Грамм (140 грамм размягченного масла — в бисквит, 50 грамм — в шоколадную глазурь)
- Молоко сгущенное 70 Грамм
- Малина свежая 300 Грамм (150 грамм — для приготовления малинового сока, 150 грамм — для украшения и в суфле)
- Агар-агар 10 Грамм (хорошего качества)
- Шоколад темный 100 Грамм
- Вода 50 Грамм
Как приготовить «Торт «Птичье молоко» с малиной»
Подготовьте ингредиенты. Заранее достаньте из холодильника масло, яйца и сгущенное молоко, чтобы они были комнатной температуры.
Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Добавьте к желткам растительное масло, пакетик ванильного сахара и взбивайте около 5 минут до пышности.
Подготовьте форму для запекания диаметром 20-22 см. Разогрейте духовку до 175 градусов. Вылейте тесто в форму, выпекайте бисквит примерно 30-35 минут до готовности, готовность проверяйте деревянной шпажкой. При прокалывании коржа она должна выходить сухой.
Взбейте 140 грамм мягкого сливочного масла до пышности, добавьте сгущенное молоко и еще раз взбейте. Отставьте в сторону.
Промойте венчик миксера перед взбиванием белков. Взбейте белки с щепоткой соли и тоже отставьте на время в сторону.
Влейте в сотейник 50 грамм воды, всыпьте агар-агар, смешайте. Добавьте 100 грамм малинового сока, еще раз смешайте.
Всыпьте 350 грамм сахара, тщательно смешайте сахар с растворенным агар-агаром. Поставьте нагревать на средний огонь.
Нагревайте сироп при помешивании до 108 градусов. Масса должна начать пузыриться и подниматься вверх. Снимите сотейник с огня.
Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп во взбитые белки, взбивайте до загустения. Затем в 2-3 приема введите взбитую масляную смесь. Сначала масса будет слегка разжижаться, но затем она должна снова стабилизироваться, так как агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов. Взбивайте до гладкости.
Собирать торт можно в кольце, для этого выложите нижний корж, проложите вдоль бортика ацетатную ленту. Выложите половину крема-суфле, на наго свежую малину. Затем повторите это сочетание еще раз. Сверху выложите третий корж, поставьте в холодильник для стабилизации на 3 часа. Торт можно собирать и без кольца в том же порядке. Действуйте достаточно быстро, так как крем-суфле быстро застывает.
Перед покрытием торта шоколадной глазурью достаньте его из холодильника, освободите от формы и ацетатной пленки.
Поломайте шоколад на небольшие кусочки, добавьте сливочное масло (50 грамм). Короткими импульсами по 10-15 секунд за 2-3 приема расплавьте шоколад.
Шпателем нанесите шоколадную глазурь на торт, украсьте свежей малиной. Можно посыпать дроблеными фисташками. Шоколадная глазурь быстро застывает и торт практически уже готов к подаче.
Источник
Торт Птичье молоко с малиновым муссом
Торт Птичье молоко с малиновым муссом, рецепт которого я сегодня вам хочу предложить, понравится тем, кто любит, чтобы десерт был лёгким, воздушным, сладким, и если это торт — чтобы коржей в нём было поменьше, а крема — побольше. Вот и это тортик такой же — тоненький корж-основа, много-много мусса с лёгким малиновым оттенков и верхним слоем из красного желе. Торт-мусс идеально впишется в любое праздничное меню: на новогоднем столе или на торжестве в честь дня рождения он произведёт фурор!
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
и 87 нравится
Для приготовления торта “Птичье молоко” с малиновым муссом нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сахар, куриные яйца, сливочное масло, сгущённое молоко, малина свежая или замороженная и предварительно размороженная, вода, агар-агар, кондитерские посыпки для украшения торта, желе для торта красное быстрорастворимое.
В миску или кастрюльку насыпаем агар-агар.
Заливаем агар холодной водой, перемешиваем и отставляем в сторону.
Займёмся приготовлением бисквитного коржа-основы. Куриные яйца разделяем на желтки и белки.
В миску с желтками всыпаем сахар.
Взбиваем желтки с сахаром миксером до получения светлой пышной массы, затем всыпаем просеянную пшеничную муку.
Вмешиваем муку, чтобы получилось однородное тесто.
Выливаем тесто на противень, выстеленный пергаментом для выпечки, и лопаткой размазываем его в круг диаметром 21-22 см. Выпекаем бисквитный корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Готовый корж достаём из духовки и сразу же, пока он ещё горячий, обрезаем в круг диаметром 20 см — именно такого диаметра получится тортик. Захватываем бисквитный корж в разъёмное кольцо или выкладываем его на дно разъёмной формы соответствующего диаметра.
Теперь приготовим крем. В миску перекладываем мягкое сливочное масло.
Взбиваем миксером масло до пышности, затем вливаем понемногу сгущённое молоко, продолжая взбивать масло, и получаем пышный масляный крем на сгущёнке.
Настоявшийся агар-агар ставим на плиту, огонь при этом должен быть средним. Когда агар-агар закипит, продолжаем варить смесь одну минуту. Всыпаем в агар-агар 400 грамм сахара, перемешиваем, доводим снова до кипения и продолжаем варить смесь ещё минуту. Снимаем ковш с плиты и даём получившемуся сиропу слегка остыть (пусть постоит одну-две минутки, не больше).
После этого в другую миску переливаем два яичных белка (желтки которых мы использовали для бисквита, два других белка нам не понадобятся) и взбиваем их до не крепкой пены.
Тончайшей струйкой вводим во взбитые белки, постоянно взбивая, сироп из агар-агара. Белки на глазах станут густеть и увеличиваться в объёме, масса будет похожа на плотный белковый крем.
Взбивая белковую массу, вводим в него масляный крем.
Малину протираем через ситечко, чтобы избавиться от косточек. Малиновое пюре вводим в мусс.
Взбиваем мусс ещё раз, чтобы он приобрёл однородный цвет и малиновое пюре в нём распределилось равномерно.
Выливаем мусс в кольцо на бисквитный корж. Ставим торт в холодильник на 30 минут.
Красное быстро застывающее желе для торта готовим соответственно инструкции и выливаем на поверхность схватившегося торта. Ставим торт в холодильник ещё минимум на 30 минут.
Застывший торт-мусс освобождаем от кольца.
Поверхность торта посыпаем сахарными кондитерскими посыпками или оставляем так, как есть.
Торт “Птичье молоко” с малиновым муссом готов!
Подавайте торт “Птичье молоко” с малиновым муссом к столу и радуйте своих близких вкусным десертом!
Приятного аппетита!
Агар-агар замените простым желатином! Агар-агар продукт растительного происхождения (морские водоросли), желатин — животного происхождения (кости, сухожилия домашних животных). Агар-агар стал сейчас редким гостем на полках магазинов, поэтому часто использую желатин. На пачке написано, как им пользоваться! Разницы, практически, никакой.
@barsovanina Нина, не всегда агар-агар взаимозаменим желатином, к тому же при использовании желатина изменяется и технология рецепта, получается фактически другой рецепт, в котором и пропорции ингредиентов, и поэтапность будут другими, да и готовый результат будет отличатся
Да, согласна, а если у людей его нет, как вот, к примеру, у меня!? Так, разъясните человеку, который хочет готовить и экспериментировать, ведь не всегда получается ожидаемый результат. Да, в своем предыдущем комменте забыла написать, что желатин более насыщен желирующими веществами, агар-агар более нейтральный на вкус. Извините, Настя, но не на мой коммент надо отвечать. Только, чур, не обижаться😽
@barsovanina с удовольствием бы разъяснила, будь бы у меня опыт замены агара желатином😜 а так «на глаз» лучше не давать советов😊 если в будущем буду готовить подобный торт с желатином, обязательно поделюсь рецептом, но качества агара меня в муссовых тортах устраивает намного больше свойств желатина.
Эх, видит Бог, я не хотела, устраивать эту дискуссию. И не устрою. Но мой опыт приготовления холодных тортов, когда в магазинах практически ничего не было, и еще появился «Птичье молоко» — как мы только не изощрялись!! Не хочу писать здесь рецепты: много времени и сил, да и ненужные споры! Единственно, хочу заметить все время использовала желатин (кстати, в классическом торте «Птичье молоко» только желатин) агар-агара тогда в помине не было (применялся только в промышленных масштабах, а в магазинах — Швах)! 1 г агар-агар — 8 г желатина (; агар-агар кипятят около 10-15 мин, желатин доводят до растворения в горячей субстанции, но не кипятят; агар-агар желируется практически сразу после остывания и имеет более нейтральный вкус, поэтому используется в основном при изготовлении суфле, муссов, мороженого и т.д.
Да, и для респондента, который откликнулся на Ваш рецепт, — берите желатин и руководствуйтесь на пропорции, которые рекомендуются на пачке! Все, заканчиваем! Больше не вступаю в полемику!😷
Источник
Торт с малиной «Птичье молоко»
В этом торте воздушное как облако сливочное суфле с любимым вкусом «птичьего молока», дополненное мягким бисквитом и ягодным желе с приятной кислинкой малины. Абсолютный баланс вкуса и красоты.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца (крупные) — 2 шт.
- Сахар — 70 г
- Мука — 50 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для пропитки:
- Яичные белки — 100 г
- Сливочное масло 82% — 100 г
- Сгущённое молоко — 100 г
- Сахар — 175 г
- Вода — 60 г
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Желатин (у меня Dr.Oetker) — 12 г
- Вода (для желатина) — 60 г
Для малинового слоя:
Приготовление торта:
- Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до пышной пены, затем понемногу добавляем сахар и взбиваем до стойких пиков. В конце добавляем ванильный сахар.
- Во взбитые белки по одному добавляем желтки и перемешиваем миксером до однородности.
- Муку смешиваем с крахмалом и в два приема просеиваем во взбитую массу. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
- Дно формы диаметром 22 сантиметра застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут.
- Готовому бисквиту даем остыть в форме, затем извлекаем его из формы и срезаем верхнюю корочку.
- Кладем бисквит на блюдо, сверху одеваем кондитерское кольцо. Борта формы застилаем ацетатной пленкой.
- Теплую воду разводим со сгущенным молоком и пропитываем бисквит.
- Готовим суфле. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
- Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до посветления и пышности (примерно 5 минут).
- Во взбитое масло частями (примерно по половине столовой ложки) добавляем сгущенное молоко, перемешивая массу миксером до однородности. Важно, чтобы сливочное масло и сгущенное молоко были одинаковой комнатной температуры. Получается гладкий, однородный крем.
- В сотейник отправляем сахар, ванильный сахар и воду. Ставим на плиту и нагреваем до полного растворения сахара. Доводим сироп до кипения и всыпаем лимонную кислоту. Варим сироп на средней температуре в течение четырех минут с момента закипания.
- Белки взбиваем миксером до состояния стойкой пены.
- Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые белки, перемешивая массу миксером. При вливании сиропа, старайтесь не попадать на венчики. Когда весь сироп добавлен, взбиваем массу еще три минуты на максимальных оборотах миксера.
- Набухший желатин отправляем в сотейник и нагреваем на невысокой температуре до жидкого состояния.
- Распущенный желатин вливаем тонкой струйкой в белковую массу, перемешивая миксером до однородности.
- В получившуюся массу в несколько приемов добавляем масляный крем, перемешивая массу миксером до однородности. Получается воздушный, сладкий, вкусный крем-суфле.
- Перекладываем суфле на основу и убираем в холодильник на 3 часа.
- Желе готовим согласно инструкции на упаковке.
- Малину выкладываем на застывшее суфле и заливаем жидкостью с желе.
- Отправляем торт в холодильник до полного застывания (примерно на 4 часа).
Видео рецепт
Источник