Лучший рецепт малосольных огурцов горячим способом

Малосольные огурцы в кастрюле горячим способом

Хрустящие, ароматные, вкуснейшие огурчики! Существует множество способов приготовить малосольный огурцы. Горячий, когда их заливают горячим рассолом, позволяет посолить огурцы быстро, при этом сохранив их хрустящими и свежими.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Чеснок разделить на зубчики и почистить.

Шаг 3:

Огурцы хорошенько промыть под проточной водой. Отрезать кончики.

Шаг 4:

На дно кастрюли положить зубчики чеснока, насыпать специи и положить вымытый укроп. Укроп кладите прямо с ветками, они дадут дополнительный вкус огурцам.

Шаг 5:

Сверху раскладываем огурцы.

Шаг 6:

В отдельной посуде кипятим воду, добавляем в нее соль и сахар, хорошенько размешиваем.

Шаг 7:

Заливаем горячим рассолом огурцы. Воды должно быть по уровню выше, чем огурцов, чтобы они равномерно просолились. Накрываем крышкой и оставляем на 24 часа. После остывания можно убрать в холодильник. Приятного аппетита!

Огурцы, приготовленные горячим способом, я пробовала первый раз. Обычно я их заливала холодной водой или вообще использовала сухой способ засолки. Мне очень понравились такие огурчики! Они получились в меру соленые, и, действительно, остались хрустящими. Единственное, некоторые огурчики немного изменили цвет, думаю, из-за кипятка, на вкусе это совершенно не отразилось.
Я привела классический способ засолки горячим методом, с минимальным необходимым набором продуктов. В принципе, для засолки вполне достаточно укропа и соли с сахаром. Но можно и разнообразить добавки.
Для повышения хрусткости в огурцы часто добавляют листья хрена, можно добавить и кусочки очищенного корня. Дополнительный аромат дают листья смородины, вишни, дуба. Можете также класть засушенные листья, если солите огурцы зимой.
Из зелени, кроме укропа, возьмите петрушку, сельдерей, мяту, тархун, эстрагон, что угодно из любимых трав. А укроп лучше взять прямо с зонтиками, но это можно сделать только летом. Зимой возьмите семена укропа.
Из приправ хорошо подходят семена горчицы, черный и красный перец горошком, душистый перец, гвоздика. У меня был набор сухих специй для малосольных огурцов, в нем присутствовали эти приправы.
Если вы любитель острого, то обязательно добавьте порезанный стручок жгучего перца.

Для чего нужен этот код?

Источник

Малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом

Александр Виноградов (2959 рец.)

С наступлением лета хозяйки начинают искать рецепты приготовления малосольных огурцов, чтобы максимально использовать богатый сезонный урожай. В классическом варианте огурцы заливаются горячим рассолом, это самый популярный способ засаливания в кастрюле. Закуска готовится быстро и просто.

Малосольные огурцы в кастрюле с горячим рассолом (классический рецепт)

Преимущество данного рецепта в том, что с ним справится даже начинающий кулинар. Горячая вода помогает соли и ароматическим элементам из зелени и пряностей, быстрее проникать вглубь плодов.

Листья хрена 2 шт. Чеснок 8 зуб. Огурцы 1.7 кг Листья черной смородины 10 шт. Зонтики укропа (спелые) 3 шт. Листья вишни 8 шт. Перец душистый 8 шт. Перец чили 1 шт. Вода 1.1 л. Соль 2.5 ст.л. Сахар-песок 1 ст.л.

Как начать готовить малосольные огурцы в кастрюле горячим рассолом? Огурцы тщательно вымыть, залить на 3-4 часа ледяной водой. Лучше брать воду из колодца или родниковую. Благодаря этому и дубильным веществам из листьев хрена, и получается тот самый хруст огурцов.

В воду всыпать соль и сахар, довести раствор до кипения, перемешать до растворения ингредиентов. Налить в огурцы горячий рассол, чтобы он полностью покрыл листья хрена, лежащие поверх огурцов.

Накрыть кастрюлю тарелкой или крышкой, оставить при комнатной температуре, пока заготовка не остынет. Дальше огурцы лучше убрать в холодильник, чтобы предупредить брожение. Спустя сутки огурцы можно есть, они хорошо успеют просолиться.

Хрустящие огурцы в кастрюле

Секрет чудесного хруста этих огурцов, за что их все так любят – в использовании корня и листьев хрена в рецепте. Кроме того, для приготовления нужно выбирать небольшие огурцы с пупырчатой кожицей, гладкие плоды не подойдут.

Ингредиенты:

• Огурцы – 600 гр.
• Укроп зонтиками – 2-3 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Черная смородина – 6 листьев.
• Корень хрена – 1 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Вода – 500 мл.
• Соль поваренная крупная – 20 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Посуду хорошо вымыть и просушить перед приготовлением.

Шаг 2. Зелень перебрать, вымыть и обсушить в дуршлаге. Корень хрена почистить и порезать на кусочки, листья хрена разделить на несколько частей.

Шаг 3. Огурцы помыть, отобрать битые, обрезать хвосты. Для засолки не годятся мягкие, или увядшие, или переспелые тепличные огурцы, только молодые пупырчатые грунтовые. Середину у огурцов можно надрезать ножом, чтобы они быстрее просолились.

Шаг 4. Зубки чеснока очистить от шелухи, порезать на сегменты.

Шаг 5. На дно кастрюли положить зонтики укропа, листья черной смородины (можно срезать пару верхних тонких веточек с пучками листьев), нарезанный чеснок, листья хрена и кусочки корня хрена.

Шаг 6. Сверху выложить слой огурцов.

Шаг 7. Далее кладутся веточки укропа и лист хрена.

Шаг 8. В отдельную кастрюлю вылить воду, добавить соль и перемешать, довести до кипения.

Шаг 9. Кипящим рассолом залить огурцы, пока лист хрена не скроется под водой.

Шаг 10. Накрыть заготовку крышкой. Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов, периодически встряхивая емкость с огурцами. Срок хранения заготовки – до 7 дней в холодильнике.

Малосольные огурцы горячим рассолом с уксусом

Благодаря добавлению уксуса с солью, огурцы приобретают кисло-соленый вкус, чем-то напоминающий деревенские огурцы из бочки. Закуска прекрасно сочетается с горячими блюдами.

Ингредиенты:

• Огурцы молодые – 500 гр.
• Сахар-песок – 1,5 ст.л.
• Соль – 1 ч. л.
• Уксус столовый 9 % – 1 ст.л.
• Веточки укропа – 1 пучок.
• Чеснок – 4 зуб.
• Растительное масло без запаха – 60 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отобрать и вымыть огурцы одинаково небольшого размера, просушить их в дуршлаге. Огурцы нужно изначально попробовать на горечь, т.к. ее наличие испортит вкус заготовки. У огурцов нужно обрезать «попки».

Шаг 2. Порезать плоды по своему усмотрению. Хороший вариант – порезать огурцы пополам, а потом каждую половину еще на 4 части в длину.

Шаг 3. Добавляем соль. Ее количество можно варьировать по желанию, исходя из своего опыта и вкуса.

Шаг 4. Далее следует добавить сахар для того, чтобы оттенить кисло-соленый вкус.

Шаг 5. Мелко нарезать зубчики чеснока (или потереть на самой мелкой терке). Чеснока можно взять больше тем, кто любит острые блюда.

Шаг 6. Порубить свежий укроп, добавить его в общую массу, залить уксус (нельзя заменять лимонным соком).

Шаг 7. Тщательно перемешать, чтобы зелень хорошо распределилась.

Шаг 8. Растительное масло нагреть на плите или в микроволновке до горячего состояния и залить им заготовку, перемешать.

Шаг 9. Остывает заготовка при комнатной температуре, далее ее нужно отправить в холодильник.

Малосольные огурцы горячим рассолом без уксуса в кастрюле

Заготовки, изобилующие уксусом, не подходят людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно тем, у кого повышена кислотность. На такой случай можно замалосолить огурцы по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,8 кг.
• Зонтики укропа – 6 шт.
• Вода – 1,5 л.
• Соль – 3 ст. л. без верха.
• Корень хрена и листья – по вкусу.
• Чеснок – 1 головка или 5 зубков.
• Листья смородины – 8 шт.
• Листья вишни – 8 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Перец чили – 0.5 стручка.
• Тархун (эстрагон) – 1 ветка.
• Любисток – 1 ветка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отобрать небольшие огурцы одного размера. Они должны иметь пупырышки и тонкую кожицу. Вымыть огурцы и залить их водой на 4 часа. Так плоды приобретут хрусткость, а возможные нитраты уйдут в воду.

Шаг 2. Перебрать зелень, помыть ее и обсушить.

Шаг 3. Порезать укроп на части.

Шаг 4. Очистить зубчики чеснока. Порезать его пластинками.

Шаг 5. Почистить корень хрена, нарезать его небольшими кусочками и промыть. У огурцов обрезать кончики.

Шаг 6. На дно кастрюли выложить половину чеснока, корень хрена, 3 лавровые листка. Туда же положить всю зелень (листья смородины и вишни, веточку любистока и эстрагона), половину перчика.

Шаг 7. Сверху выложить огурцы, на них – остальной чеснок, укроп, 2 лавровых листа. Закипятить воду, растворить в ней соль.

Шаг 8. Залить в кастрюлю с огурцами рассол.

Шаг 9. Сверху выложить листья хрена. Накрыть крышкой посуду и дать остыть. Затем убрать в холодное место на сутки.

Огурцы в кастрюле с чесноком и зеленью

Очень быстрый вариант приготовления, активные действия занимают всего 15 минут, далее заготовка солится сама, остается лишь в конце снять пробу.

Ингредиенты:

• Огурцы молодые – 1,6 кг.
• Соль крупного помола – 1,5 ст.л.
• Вода родниковая – 2 л.
• Чеснок – 5 зуб.
• Укроп зонтиками – 5 шт.
• Листья черной смородины – по вкусу.
• Листья вишни – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лист хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молодые огурцы перебрать, выбросить вялые, битые, потертые. Остальные вымыть, с обеих сторон обрезать хвостики, проверить на горечь.

Шаг 2. Вымочить в ледяной воде в течение часа или более. Сложить в чистую широкую кастрюлю.

Шаг 3. Чеснок очистить, разрезать зубчики надвое и разложить по огурцам.

Шаг 4. Сверху также распределить листья вишни и смородины, положить лист хрена, можно просто черешок, поскольку основной вкус содержится именно в нем.

Шаг 5. Добавить зонтики укропа, черный молотый перец.

Шаг 6. В другой кастрюле приготовить рассол: закипятить воду, добавить поваренную соль и размешать до ее растворения.

Шаг 7. Рассолом залить овощи, вода их будет покрывать полностью.

Шаг 8. Оставить заготовку остывать и затем солиться при комнатной температуре на 7-8 часов, также можно оставить на ночь. Утром кастрюлю с огурцами нужно убрать в холодильник, где и хранить до употребления блюда.

Малосольные огурцы с помидорами

Малосолить быстро методом горячего рассола можно не только огурцы, но и помидоры. Такая закуска получится очень ароматной и по-настоящему летней, из-за использования в рецепте петрушки и кинзы.

Ингредиенты:

• Молодые огурцы – 1 кг.
• Небольшие помидоры – 1 кг.
• Укроп – 1 пучок.
• Укроп зонтиками – 3 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Чеснок – 5 зуб.
• Уксус столовый 9 % – 1 ст.л.
• Перец душистый горошком – 3 гр.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец черный горошком – 3 гр.
• Перец чили – 1 шт.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Овощи перебрать, помыть, обсушить. Обрезать хвостики с обеих сторон у огурцов. Большие огурцы и помидоры порезать кусочками. Небольшие помидоры надколоть у плодоножки или удалить ее ножом.

Шаг 2. Перебрать зелень, помыть ее. Зелень и специи допускается брать по своему вкусу. Перечень пряностей также можно расширить или поменять.

Шаг 3. Чеснок очистить от шелухи, порезать каждый зубчик надвое, помыть.

Шаг 4. Чтобы узнать, сколько потребуется маринада, подготовленные овощи нужно сложить в кастрюлю и залить чистой холодной водой, при этом меряя количество воды стаканами. Вылить эту воду в кастрюлю для приготовления маринада.

Шаг 5. В другую кастрюлю на дно уложить зелень и половинки чеснока.

Шаг 6. Далее нужно укладывать огурцы и помидоры рядами, каждый слой покрывая зеленью.

Шаг 7. В итоге сверху все покрыть остатками зелени и чеснока, положить лавровый лист.

Шаг 8. Нужно помнить, что помидорам понадобится больше времени для просаливания.

Шаг 9. Вскипятить воду, слитую из овощей. Залить этим кипятком овощи и пряности. Через 5 мин. слить воду обратно в кастрюлю, положить туда соль и сахар, черный и душистый перцы горошком, а также жгучий перчик. Дать закипеть, добавить уксус.

Шаг 10. Залить маринадом овощи. После охлаждения убрать в холодильник.

Источник