Листья дуба для засолки огурцов

Зачем при засолке огурцов добавляют дубовый лист?

Каждое лето с нетерпением ждем дачные огурцы, когда можно сорвать их прямо с плети и сразу съесть. Молодые огурчики сладкие, хрустящие, и если их много, можно подумать о запасах или хотя бы приготовить малосольные огурцы с дубовыми листьями.

Для чего добавляют дубовый лист?

• Если коротко, то листья дуба обладают дубильными свойствами, в результате огурчики получаются крепенькими и хрустящими. А еще у листьев хорошо выраженные антисептические свойства, которые предотвращают активное брожение;
• Кстати, аналогично ведет себя и кора дуба. При консервировании овощей достаточно добавить 1 столовую ложку измельченной коры дуба на 3 литра воды, чтобы огурцы оставались хрустящими, а горечи совсем не чувствовалось.

Какие листья выбирать?

• Далеко не каждый дубовый лист подходит для засолки. В банку с огурцами кладите только молодые листики, собранные вдали от крупных дорог и предприятий;
• Перед консервированием листья дума тщательно промывают, ошпаривают и кладут на дно банки, вместе с другими ингредиентами.

Сколько листьев положить в банку?

Чтобы огурцы получились с легким ароматом дерева, кадушки или бочки, достаточно 2 молодых листочков на банку. Они придадут приятный, с горчинкой и слегка вяжущий вкус;

Какие специи и травы кладут в банку с огурцами вместе с дубовым листом?

Дубовые листья в сочетании с другими травами и пряностями придают соленым огурцам неповторимый вкус и аромат. Для более сложного, вкусного аромата, вместе с дубовым листом в банку с овощами можно положить:
• вишневые листья;
• листья чёрной смородины;
• лавровый лист;
• листья и корень хрена;
• зонтики укропа;
• перец чёрный горошком;
• перец красный стручковый;
• семена горчицы;
• чеснок.

Рецепт малосольных огурцов с дубовыми листьями

Ингредиенты:
• огурцы (молодые, примерно одного размера) — 3кг
• дубовые листья — 2-3 горсти
• хрен (листья, корень) — по вкусу
• укроп (с зонтиками и стеблями) — по вкусу
• чеснок — 1/2 головки
• для рассола:
• вода — 1л
• соль (крупного помола) — 50-70г

1. Огурцы тщательно вымыть холодной водой, отрезать кончики.
2. Корень хрена очистить, мелко нарезать.
3. Для рассола воду посолить, довести до кипения и кипятить около 5 минут.
4. На дно посуды, в которой будут готовиться огурцы, уложить дубовые листья, зелень укропа, листья и корень хрена, зубчики чеснока. Сверху – огурцы, затем опять зелень, и снова огурцы.
5. Залить теплым рассолом, прикрыть тарелкой и установить на неё небольшой груз. Оставить на 1-2 суток при комнатной температуре. Малосольные огурцы можно съесть сразу или хранить в холодильнике.
Посмотреть рецепт полностью>>

Источник

Маринованные огурцы с листьями дуба – пошаговый рецепт на зиму

Маринованные огурцы с листьями дуба – это настоящая природная красота в стеклянной банке. Сочные и хрустящие огурцы плавают в насыщенном рассоле, а свежие листья дуба добавляют нотки древесной свежести и аромата леса.

В этом сочетании ярко выраженная кислинка огурцов гармонично сочетается с глубокими, древесными оттенками, создавая неповторимый вкус и аромат. Каждый кусочек этих маринованных огурцов с листьями дуба – настоящий праздник для вкусовых рецепторов. Это блюдо отлично подойдет для тех, кто любит необычные вкусы.

Кроме того, маринованные огурцы с листьями дуба – это не только вкусно, но и полезно. Огурцы являются богатым источником витаминов и минералов, таких как витамин С, калий и магний, которые необходимы для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. Листья дуба, в свою очередь, богаты полезными веществами, такими как танины, которые способствуют улучшению пищеварения и снижению воспалительных процессов в организме.

Подавайте эти маринованные огурцы с листьями дуба как закуску к обеду или ужину, или просто положите их на бутерброд.

Что понадобится для приготовления маринованных огурцов с листьями дуба

1. Огурцы свежие – 1 кг 500 г.
2. 4 свежесорванных листа дуба.
3. Листья вишни свежесорванные – 2 штуки (можно не добавлять).
4. Половинка свежего листа хрена.
5. Зонтик укропа.
6. 12 штук чёрного перца горошком.
7. 8 штук душистого перца горошком.
8. Головка репчатого лука.
9. Зубчик чеснока.
10. Вода – 800 мл.
11. Соль – полторы столовые ложки.
12. Сахар – 2 столовые ложки.
13. Уксус 9% – 2 столовые ложки.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2 банки, объёмом 1 литр.

Как готовить маринованные огурцы с дубовыми листьями – простой рецепт по шагам

Огурцы, листья дуба и вишни, а также укроп и лист хрена помыть под проточной водой.

На дно двух стерильных банок положить укроп, листья вишни, листья дуба, хрен, дольку чеснока, половинка порезанной головки лука и перец горошком – душистый и чёрный.

Наполняем банки до самого верха небольшими по размеру огурчиками. Их кончики следует обязательно обрезать. Если огурцы большие, то их можно порезать на дольки.

Воду вскипятить в кастрюле. Залить кипятком банки, прикрыть стерильными крышками и оставить в таком положении на 15 минут.

Выливаем из банок воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, кипятим 5 минут. В конце вливаем уксус, перемешиваем.

Заливаем маринадом банки, закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем под шубой до полного остывания.

Остывшую заготовку переносим на хранение в погреб. Пробовать заготовку можно уже через 3 недели.

Зачем листья дуба добавлять в маринад для огурцов

Листья дуба обладают антисептическими и консервирующими свойствами, которые помогают сохранить огурцы свежими и предотвратить их порчу во время хранения. Кроме того, листья дуба содержат танины, которые придают маринованным огурцам особый аромат и вкус. Танины также способствуют улучшению пищеварения и снижению воспалительных процессов в организме.

Когда листья дуба добавляются в маринад для огурцов, они выделяют свои полезные вещества, которые проникают в огурцы и помогают им сохранить свежесть и вкус на длительное время. Кроме того, листья дуба также придают маринаду красивый зеленый цвет, что делает огурцы еще более привлекательными и аппетитными.

Источник

Рецепты маринования огурцов с дубовыми листьями на зиму в банках

Приготовление огурцов с дубовыми листьями на зиму в банках не занимает много времени и сил. К тому же у многих людей есть собственные сады, где выращиваются различные фрукты и овощи, в том числе и огурцы.

При отсутствии садового участка не стоит расстраиваться, ведь огурцы можно приобрести в любое время года в продуктовом магазине. Каждая хозяйка хотя бы раз готовила маринованные или засоленные огурцы. Однако немногие используют дубовые листья, как добавку к соленью. Приготовить маринованные огурцы по таким рецептам не составит труда.

Что дают дубовые листочки при засолке огурцов

Добавление того или иного продукта в соленье по-разному сказывается на итоговом вкусе. Иногда помимо какого-то стандартного ингредиента (смородиновые листья и корень хрена, укропные стебли и так далее) при засолке добавляют вишневые или дубовые листья. Последние используются для того, чтобы маринованные огурцы получились более хрустящими и крепкими на вкус.

Сочетание дубовых листьев с другими ингредиентами позволяет получить ароматное и вкусное блюдо, которым можно насладиться зимой и не только. Кроме того в самих огурцах и рассоле содержится большое количество полезных микроэлементов и витаминов.

Для придания блюду более изысканного и неповторимого вкуса многие хозяйки в процессе маринования огурцов используют специи. К таким относят мяту, душицу, базилик, майоран и прочие ароматные травы, перец черный в виде горошка иострый (на любителя), петрушку.

Рекомендуется применять свежесобранные, а не залежавшиеся пряности. Они быстро портятся, и полезные вещества, содержащиеся в них, так же стремительно теряются.

Необязательно использовать большое количество дубовых листьев.

С чесноком тоже стоит быть аккуратнее. Если этого ингредиента добавить чересчур много, то вкусовые качества испортятся, а огурцы сильно размягчатся.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Прежде чем приступать к непосредственному маринованию, рекомендуется выбрать огурцы и приготовить рассол, который, между прочим, определяет итоговый вкус продукта.

При слишком высокой концентрации соли и уксуса вкус огурцов теряется, так же как и полезные компоненты. Из-за пониженного содержания двух этих ингредиентов запускается процесс брожения. Йодированную и мелкую соль использовать не рекомендуется. Лучше брать каменную. Готовые закатки хранят в погребе либо холодильнике.

Для маринования рекомендуется брать огурцы средних размеров с наличием колючек. Залежавшиеся использовать нельзя. Форма огурцов должна быть ровная и правильная.

Их лучше оставить в воде (на 10 часов) для достижения желаемого эффекта. Такая процедура снижает количество нитратов в составе и подготавливает продукт к маринованию.

При добавлении острого перца, укропных семян, листьев хрена и дуба, чеснока и других пряностей требуется соблюдать меру. Большое количество того или иного ингредиента может не улучшить, а наоборот, ухудшить вкусовые качества огурцов. Из-за этого все силы будут потрачены насмарку. Поэтому рекомендуется добавлять по чуть-чуть. Перед применением листья, укроп, сами огурцы требуется промыть под проточной водой.

Перед тем как закатывать огурцы, банки и крышки необходимо подвергнуть стерилизации. После этого их разрешается использовать.

Рецепты засолки

В мире существует множество рецептов по засолке огурцов. И каждый из них по-своему хорош. Соленые или маринованные огурчики часто используются, как альтернатива другим закускам. Такое блюдо обладает неповторимым вкусом и насыщено полезными веществами, благоприятно влияющими на состояние организма.

Классический способ

Чтобы приготовить огуречную заготовку по классическому рецепту, понадобится запастить несколькими ингредиентами, а именно:

• огурцы (шесть килограммов);
• зелень (петрушка, укроп и так далее);
• уксус (по желанию);
• мелкая соль (четыре столовых ложек);
• зубчики чеснока (10 штук);
• дубовые и смородиновые листья (по двадцать штук небольшого размера);
• профильтрованная вода (три литра);
• горчичные зерна (сорок грамм);
• сахарный песок (шестьдесят грамм);
• перец черный в виде горошка.

Источник

Огурцы «Донские» с листьями дуба

Старинный рецепт приготовления хрустящих огурцов с дубовыми листьями на зиму донскими купцами. По этому рецепту, много лет назад, солили огурцы в дубовых бочках. Огурцы получались очень ароматными с настоящим хрустом, именно они являлись гордостью любого купца. Огурцами хвастались и сравнивали их по вкусу, благоуханию и хрусту. Этот рецепт немного адаптирован для консервации в стеклянной банке с добавлением уксуса, но вкус, аромат и хруст получаются прежними.

Необходимые ингредиенты на две 2 – х литровые банки:

• 2,3 кг. огурцов (сколько влезет в 2 банки);
• 1,6 литра воды;
• 3 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 10 – 12 зубчиков чеснока;
• 2 ч. ложка уксуса;
• 2 ч. ложки черного перца горошком;
• 2 листа лавра;
• 6 – 8 листиков дуба;
• 4 зонтика молодого укропа;
• 10 листочков вишни;
• 2 веточки молодой черной смородины (по 5 – 6 листочков на веточке);
• 2 больших листа хрена.

Как приготовить:

Огурцы замочите в холодной воде на пару часов. Затем промойте их и срежьте хвостики.

Простерилизуйте 2 (двух литровые) банки с металлическими крышками на паровой бане или в духовом шкафу.

Теперь начинайте наполнять подготовленные банки. На дно каждой баночки положите по 6 долек чеснока, по 1 лавровому листику, по 1 чайной ложки перца. Прополощите свежую зелень в холодной воде и разделите на две банки.

Придавите зелень как можно плотнее и наполните банки огурцами.

В кастрюле вскипятите воду и залейте кипятком банки с огурцами. Прикройте банки крышками и оставьте на 5 – 7 минут.

Затем воду слейте обратно в кастрюлю и закипятите снова.

Повторите процедуру еще раз. В результате банки с огурцами нужно залить два раза и только на третий раз готовиться маринад. Такая процедура нужна для того чтобы огурцы хорошенько прогрелись и свежая зелень (а ее довольно много) не помутнела.

Когда поставите воду кипятиться в третий раз добавьте соль и сахар. Залейте маринадом огурцы и налейте по одной чайной ложке уксуса.

Закатайте банки крышками и переверните.

Укутывать огурцы с дубовыми листьями не нужно, наоборот желательно сразу же убрать банки в прохладное место.

Источник